Шоколадное пиво
Я решил сварить «питьевой» стаут, добавить в него какао-бобы, немного лактозы для сладости и пару стручков ванили для еще большей кондитерской тематики.
Вот такой получился рецепт на 20 литров:
- 2000 г Munich 25
- 1400 г Pale Ale
- 1000 г пшеничного солода
- 320 г Black Malt
- 250 г жженого ячменя (на фильтрацию затора)
- 150 г Special B
Охмеление:
- 20 г Northern Brewer (60 минут)
- 10 г Northern Brewer (10 минут)
Добавки:
- 300 г лактозы (за 10 минут до конца кипа) 200 г какао бобов (на вторичное брожение)
- 2 стручка ванили (на вторичное брожение)
- Дрожжи: Wyeast 1187 Ringwood Ale
Затирал 60 минут на 66С, затем 15 минут на 72С. Жженку решил добавить не в затор, а в момент фильтрации, при промывке, чтобы она дала только цвет, но как можно меньше кофейных оттенков, ведь в этом пиве следует сконцентрироваться на шоколаде:
Хмель и лактоза на кип:
- Напомню, что смысл лактозы в том, что она не по зубам обычным дрожжам-сахаромицетам, поскольку, упрощенно говоря, она представляет собой несколько «склеенных» молекул глюкозы, так что после брожения пиво получается с повышенной конечной плотностью и остаточной сладостью.
- В моем случае начальная плотность получилась 14,5%, конечная — около 5,5%, алкоголь — чуть меньше 5%.
- Теперь самое время применить главный трюк, ради которого изначально и задумывалось это пиво! Для этого нам понадобятся сырые какао-бобы и два небольших стручка ванили:
Какао-бобы раскрошим ножом на 2-3 части и поместим в духовку на 15 минут при температуре 150С:
Обжаркой одновременно убъем двух зайцев: раскроем шоколадный аромат и дезинфицируем сами бобы. Предупреждаю сразу, кухня во время прожарки наполняется шикарным шоколадным запахом, и от этого будет невероятно хотеться шоколаду, так что оставьте несколько какао-бобов, чтобы погрызть их в процессе — они, оказывается, вкусные
