Любителей пива много. Ведь этот алкогольный напиток принято считать легким и почти безопасным для здоровья. В Древнем Египте, например, пиво варили в каждой семье, даже самой бедной, и без опасений давали всем, в том числе маленьким детям.
Но если обратиться к любителям пенного с вопросом, какой сорт они предпочитают, то редко кто пожмет плечами и скажет: «Да мне все равно, я любое с удовольствием выпью». Любители этого алкоголя подразделяются на 2 примерно равные категории: одни предпочитают темное пиво, а другие – светлое. Есть ли различия между этими разновидностями, если не брать во внимание только очевидное – то есть оттенок?
Свойства темного пива
Пенный напиток хорошо утоляет жажду в жару, поэтому иногда можно даже «пропустить стаканчик» летом вместо ужина: в пиве немного калорий, вы не испортите фигуру, а желудок наполните и напьетесь лучше, чем если выберете, к примеру, лимонад или сладкий сок.
По вкусовым качествам напиток отличается выраженными горьковатыми нотками и солодовым вкусом. Выпитая за час до обеда кружка немного усилит аппетит, потому что углекислый газ расширяет стенки желудка. Правда, здесь не все так однозначно: некоторые, напротив, утверждают, что пиво уменьшает желание поесть и дает чувство сытости.
Стили пива в Германии
| Мюнхенское светлое, Хеллес | Самый популярный стиль среди лагеров. Пиво низового брожения, светлого цвета со сниженной горечью. Сорт придуман компанией Шпатен в конце 19 столетия. |
| Пилсен или Пилс (Пильзнер) | Второй по популярности стиль среди лагеров. Родом из чешского города Пльзень. Отличается от мюнхенского светлого наличием большей горечи. |
| Дормундер или экспортное | Более крепкий лагер, с невысокой горечью и содержанием спирта в районе 6 оборот, родом из города Дормунд. Самый известный представитель в России — Балтика 7. |
| Октоберфест или мартсон | Разновидность низового пива с крепостью в пределах 6-7 оборот. Исторически это пиво варили в марте, и оно дозревало еще полгода, отсюда и такое название. Это пиво чем-то похоже на дортмундер, но сам вкус более богатый из-за выдержки. |
| Бок | Может быть как лагером, так и элем. Бок варится более крепкий, чем предыдущие виды, с алкоголем в районе 7-8 оборотов. Представлен сортами: Светлый бок, Темный бок, Доппельбок (обороты могут доходить до 10-14 градусов), Айсбок |
| Кельш | Немецкий светлый эль, с горьким привкусом, с содержанием этилового спирта 4,8 оборота. Варится в городе Кельне. Впервые напиток сварили в начале 19 века, на данный момент его могут варить ограниченное число пивоварен. В 1997 году Евросоюз защитил Кельш, добавив его в список региональных защищенных сортов. |
| Баварский пшеничный эль (вайцен, вайсбир) | Традиционно пиво верхнего брожения, может быть как фильтрованным (kristallweizen) и нефильтрованным (hefeweizen), а также темным (dunkelweizen) и крепким (weizenbock). В России пшеничное пиво обычно представлено в стиле лагер. Из названия понятно, что в состав напитка входит не только ячменный солод, но и пшеничный. Часто доля пшеничного солода превышает 50% от общего числа. |
| Келлербир | Живое нефильтрованное пиво низового брожения. Его не пастеризуют и не фильтруют, поэтому на экспорт не идёт. |
| Дункель | Темный и чаще всего нефильтрованный. Дункель немного слаще чешских тёмных сортов. Для приготовления традиционно используют только немецкие ингредиенты. Ещё более «тёмный» стиль — Шварц. |
Чешские стили пива
Богемский лагер, лежак — светлый напиток с низким содержанием алкоголя, похож на пилс, но имеет более богатый аромат.
Все темные сорта чешского пива относят к немецким дункелям.
Популярные сорта и производители
Темное пиво подразделяется на разновидности:
- портер;
- эль;
- стаут;
- копченое пиво;
- шварцбир;
- альтбир.
Это еще не все. Перечисленные сорта встречаются в продаже часто, а потому лучше распробованы народом. У каждого есть свои особенности. Так, портер довольно сладкий и сладость сочетается в нем с солодовым ароматом.
Эль, напротив, горьковат и довольно крепок. Чаще всего его варят в Англии, а пьют традиционно на Рождество – также, как у нас шампанское. Оно и горькое, и сладкое одновременно. Для изготовления стаута используются жженый и карамельный ячменный солод, поэтому напиток немного отдает вкусом карамели.
Для копченого пива солод слегка коптят. Шварцбир довольно вязок, тягуч и густ. Когда его наливают в кружку, образуется стойкая пена кремового цвета.
Альтбир – продукт, как ни странно, верхового брожения (обычно для темного пива применяют низовое брожение). Вкус его нравится многим.
Если вы выбираете в магазине что-то из темных сортов, обратите внимание на продукцию производителей:
- Petropolis;
- Groupecastel;
- Asahi.
Первый – это бразильский производитель, выпускающий несколько разновидностей темного пива, вкус которого одобряют многие знатоки. Вторая компания – французская. Третье имя принадлежит японцам.
Продукция любой из этих компаний-виноделов отличается отличным качеством.
Гибридное пиво
Эксперименты пивоваров на этом не закончились. Кто именно первым смешал два основных направления пивоварения, осталось неизвестным. Это привело к появлению гибридного пива. Данная разновидность может относиться к элю, но она выдерживается при более низких температурах, характерных для лагера. Примерами являются альтбир и кельш, которые производятся в Германии. Также существует и обратный пример, когда лагер выдерживается при температуре, больше характерной для эля. Таким способом получают американское «парное пиво». Гибридное пиво обладает свойствами эля и лагера одновременно.
Интересное о темном пиве
У этого напитка есть особенности, позволяющие использовать его не только в качестве веселящего «зелья», но даже в качестве лекарственного средства и компонента хлебопекарных изделий.
Рецепт в домашних условиях
Попробуем приготовить пенное дома. Возьмем:
- пророщенный из зерна солод (зерна для солода понадобится 500 г);
- цикорий (30 г);
- воду (3 л);
- сушеный хмель (50 г);
- корочка одного лимона;
- сахар (4 стакана).
Солод и цикорий смешиваем в одной емкости, прибавляем воду и сахар, кипятим. Потом кладем в кастрюлю лимонную цедру, а также хмель и снимаем ее с огня.
Теперь напиток будет бродить. После окончания брожения надо процедить его, разлить в бутылки и убрать в прохладное место. Через 3 недели пиво можно употреблять.
Советуем почитать: Как сварить пиво из хмеля?
Как применяют в кулинарии?
Вероятно, вы удивитесь, но существуют рецепты необычных пивных супов, которыми можно и насытиться, и утолить жажду. Кроме того, напиток в небольшом количестве добавляют в тесто, выпекая хлеб. Иногда хозяйки готовят блины на пиве.
Если вы готовите, к примеру, рыбу в кляре, не лишним будет налить в кляр немного пенного. Это сделает вкус блюда более ярким, а поджаренную корочку – более румяной и привлекательной.
Есть ли польза?
В темном пиве больше полезных ингредиентов, как принято считать. Поэтому напиток лучше справляется с «лишним» холестерином, недугами сердечно-сосудистой системы, борется с первыми признаками злокачественных новообразований, чем его светлый «собрат».
Темное пиво иногда применяют для лечения ангины и гриппа, слегка нагревая его. Витамины группы В «работают», включаясь в борьбу с вирусами. Пенное разрешено при наличии песка в почках – оно выводит песок из организма, прежде чем этот последний успевает превратиться в камешки.
Вред и противопоказания
Вопрос о вреде именно темного пива в отдельности не стоит – опасность этого напитка не больше и не меньше, чем светлого. Ведь это алкоголь, а значит, он способен:
- вызывать зависимость;
- усугублять течение болезней печени;
- раздражать желудок и кишечник, если они воспалены.
Пиво нежелательно пить беременным женщинам, так как даже небольшое количество алкоголя негативно влияет на плод. При больных почках также будьте осторожны: пиво – сильный диуретик.
Как и с чем пьют?
Если вы позволите себе просто кружечку портера без всякой закуски – это не будет ошибкой. Но уж если хочется непременно чем-нибудь закусить напиток, выбирайте соленую или вяленую рыбу или ржаные сухарики.
Конечно, вы можете съесть под пивко кусок пиццы, но это таит в себе опасность для фигуры: под влиянием алкоголя ваша бдительность притупляется, в результате чего на талии прибавятся ненужные сантиметры. За один раз ничего не случится, но регулярный ужин из пива с пиццей – прямая дорога к ожирению.
Смотрите: Жигулевское пиво в домашних условиях
Срок годности
Если вы выбираете нефильтрованное пиво, то помните, что его обязательно следует употребить в ближайшие 72 часа. Непастеризованное хранится максимум до 8 суток.
Срок хранения домашнего пенного напитка – до месяца.
Эль или грюйт?
В грюйт во время изготовления не добавляется хмель. Сейчас это кажется странным, но на ранних этапах развития пивоварения люди и не знали, что в этот напиток нужно добавлять хмель. Вместо него применялись разные сборы трав. Пиво варили с полынью, миртой, вереском и прочими разновидностями растений. Только в 16 столетии грюйт окончательно уступил первенство пиву с хмелем. На это повлиял целый ряд причин, как экономических, так и политических. В наше время очень редко можно встретить грюйт.
Эта особенность породила миф, что в эле нет хмеля. На самом деле в самом начале его действительно не было, так как именно эль был первым пивом. По мере развития пивоварения, в него начали добавлять хмель. Тот напиток, в котором его не было, называли «грюйт». Для определения «эль» важно наличие верхового брожения в процессе производства напитка, а не присутствие в составе хмеля.
Чем отличается темное от светлого?
Принято считать, будто темное пиво крепче светлого, но это миф. На самом деле светлое обычно содержит больше «градусов».
Настоящее отличие заключается в способе приготовления: для темного пива применяют обжаренный солод. Кстати, в домашних рецептах так делают не всегда – вместо этого добавляют цикорий, придающий напитку темный оттенок. В светлом выше содержание хмеля. В темном пиве больше железа, что делает этот напиток предпочтительнее для лиц. склонных к анемии.
Различия есть, но оба напитка объединяет главное: это алкоголь, следовательно, его нужно пить в очень умеренных количествах.
Рекомендуем к прочтению: Возможно ли приготовить пиво из кваса?
А какое пиво любите вы? Назовите самые, по вашему мнению, интересные сорта и марки. Мы тоже попробуем и оценим!
Низовое брожение (Лагер)
Получение сортов пива низового брожения (лагеров) происходит за счет того, что дрожжей используемые для этого оседают на дне чана, при этом весь процесс происходит при температуре не более 14 градусов С.
Родиной лагера принято считать Баварию. Еще в XVI веке его варили исключительно в холодное время года, максимум до марта. А все лето оно хранилось в альпийских холодных пещерах. Что и дало название напитку — — лагер по-немецки означает хранилище.
Сегодня лагер принято делить на пять сортов: европейский янтарный, светлый, бок, темный и пильзнер. Последний получил наибольшее распространение.
При изготовлении лагера последний этап — дображивание производится при более низкой температуре (в некоторых случаях 0 градусов) и большем сроке. Это позволяет напитку полностью осветлиться и насытится вкусовыми оттенками.
В настоящее время лагеры являются наиболее популярным и распространенным типом пива и занимают около 90 процентов от всего потребляемого в мире пенного напитка. Благодаря небольшому количеству добавляемого хмеля (в отличие от элей), лагеры обладают более мягким и легким вкусом. Им также свойственна большая стабильность, что обеспечивает более долгий срок хранения.
Экспериментальные сорта темного пива
Экспериментальные сорта пива не перестают появляться с каждым днем. Описанием новинок делятся пивовары из Бельгии, Голландии, Чехии и некоторых других стран мира. Буквально недавно чешские пивовары изготовили безалкогольное пиво, основа которого — кактус. Мастера варки заверяют, что такой напиток можно употреблять людям с сахарным диабетом и спортсменам.
Также существуют виды и сорта пива, специально сосредоточенные на вкусах женщин: банановое, вишневое, карамельное, кофейное, черничное.
Существует также и, так называемое, «золотое пиво», в состав которого входит такой ценный металл как золото. Технология приготовления весьма проста: необходима золотая пластина, размер которой будет 8 на 8, что окунается в пустую емкость, далее заливается пивом, вследствие чего пластина раскалывается на большое количество мелких кусочков. Емкость встряхивается – и сквозь стекло видны золотые частички. Такое пиво было весьма дорогим, точная цена неизвестна, однако, в широкий ассортимент такой сорт не входит, а изготавливается на заказ.
Теперь вы в курсе особенностей новых и экспериментальных видов, сортов темного пива, осведомлены о технологии его приготовления в домашних условиях и об использовании в кулинарии, а также ознакомились с его полезными и вредными свойствами.
