Технологический процесс производства спирта из крахмалсодержащего сырья

Рецепт самогона из крахмала

Для приготовления браги из крахмала и дрожжей нам дополнительно понадобится солод для осахаривания крахмала. Его можно приобрести в готовом виде или сделать самостоятельно путем проращивания семян таких зерновых культур, как ячмень, рожь или пшеница. Технология изготовления самогона из крахмала немного сложнее, чем из сахаросодержащих продуктов, однако результат заслуживает наивысшей похвалы.

Список требующихся компонентов

Поэтапное приготовление бражки

Приготовим солод

1. Зерна злаковых культур заливаем проточной водой и позволяем им настояться 10-15 минут, после чего убираем всплывший мусор и непригодные зерна. Повторяем процедуру очистки еще дважды.
2. Чистые зерна заливаем водой настолько, чтобы жидкость покрывала их на 3-4 см и оставляем на 6-7 часов.
3. Сливаем жидкость и раскладываем зерна на поддоне слоем не более 3-4 см. Затем позволяем им подышать на солнышке на протяжении суток, периодически перемешивая их через каждые 3 часа.
4. Накрываем злаки влажной хлопчатобумажной тканью и оставляем в проветренном помещении при температуре 16-20 градусов. Ежедневно зерна перемешиваем и увлажняем при помощи брызгалки, также следим, чтобы они не были слишком мокрыми. Когда росточки достигнут размера в полтора раза больше длины зерен, значит солод практически готов.
5. Проросшие злаки хорошенько просушиваем в течение 3-4 дней, поместив их в теплое, хорошо проветриваемое и солнечное место.
6. Удаляем ростки и корешки, перетирая зерна в ладонях, после чего измельчаем их в блендере до состояния муки крупного помола.

Варим крахмал

1. В подходящую емкость заливаем примерно 30 л родниковой воды и всыпаем крахмал, тщательно перемешиваем смесь.
2. Ставим массу на средний огонь и доводим ее до кипения, после чего варим содержимое емкости на протяжении двух часов до получения однородной кашеобразной консистенции. В процессе варки смесь периодически размешиваем, чтобы избежать образования комочков.
3. Полученный клейстер остужаем до температуры 61-63 градуса и тонкой струйкой всыпаем подготовленный солод.
4. Все тщательно размешиваем до получения однородной консистенции. Рекомендую использовать дрель с насадкой-миксером для строительных смесей.
5. На медленном огне прогреваем массу до 60 градусов, после чего необходимо поддерживать это тепло на протяжении 40-45 минут. Для этого укутываем емкость толстым теплым одеялом или переносим в ванную, наполненную горячей водой.
6. Теперь необходимо где-то за полчаса быстро охладить массу до температуры 25-28 градусов. Для этого можно воспользоваться чиллером или поставить емкость с содержимым в ванную, наполненную холодной водой и при постоянном размешивании достичь желаемой температуры.

Процесс брожения

1. В отдельной посуде разводим дрожжи согласно инструкции, описанной на упаковке.
2. Переливаем охлажденное сусло в бродильный сосуд, добавляем туда же распустившиеся дрожжи и заливаем оставшуюся родниковую воду комнатной температуры. Емкость для брожения должна быть свободна на 20-25% для нормального выделения углекислого газа.
3. Устанавливаем гидрозатвор и переносим бродильный сосуд с содержимым в темное место с температурой не ниже 17 градусов. В основном брожение длится от 4 до 8 суток. Когда прекратит выделяться углекислый газ, исчезнет шипение, бражка посветлеет и образуется на дне сосуда видимый осадок, то брожение закончено.

Поэтапное приготовление самогона

1. Аккуратно сливаем готовую бражку с осадка, используя трубочку или короткий шланг.
2. После тщательно отфильтровываем жидкость через марлю и вату.
3. Заливаем очищенный продукт в перегонный куб самогонного аппарата и отбираем дистиллят без разделения на фракции до снижения крепости в струе ниже 31 оборота.
4. Измеряем общую крепость дистиллята и разбавляем его родниковой водой до 20-23 оборотов.
5. Снова переливаем жидкость в перегонный куб и проводим вторичную перегонку с разделением на фракции. Первые 10-11% выхода отбираем в отдельную посуду и выливаем его в раковину – этот продукт содержит вредные вещества. Основную питьевую часть отбираем до падения крепости в струе ниже 43 оборотов. Заканчиваем перегонку и отдельно собираем «хвосты».
6. Полученное спиртное средней фракции разбавляем родниковой водой до желаемой крепости. Обычно она составляет 41-45 оборотов.
7. Разливаем самогон по стеклянной таре, плотно закупориваем и помещаем в прохладное место для стабилизации вкуса на 2-4 дня.

Поэтапное приготовление бражки

Не следует думать, что получение самогона таким способом – слишком сложная задача. Конечно, чтобы поставить сахарную брагу, усилий потребуется меньше, но и крахмал осахарить не так уж сложно, если выполнять рекомендации винокуров-практиков.

Основной рецепт:

• крахмала картофельного или кукурузного — 10 кг;
• воды — 35-40 л;
• солода – 2,5 кг;
• дрожжей – 500 г прессованных спиртовых или 100 г сухих.

Солод

Проще купить готовый сухой солод, да это и недорого – от 40 руб. за килограмм. Но при желании сделайте его самостоятельно:

1. Тщательно несколько раз промытое зерно (ячменя, ржи или пшеницы) в широкой емкости залейте водой комнатной температуры так, чтобы она чуть покрывала зерна.
2. Накройте пищевой пленкой и поставьте в светлом месте. Идеальная температура – 12-15°С, но допустимо – до 25°С.
3. Ежедневно пленку снимайте для проветривания. В это время сбрызгивайте зерно.
4. Через 5-8 дней увидите ростки. Зеленый солод готов. Его можно использовать сразу, перемолов на мясорубке. Можете высушить, избавить от ростков, и получить сухой солод. Перед использованием его также измельчите.

Крахмал

Для самогоноварения используют различные виды крахмала, полученного в промышленных условиях:

Картофельный – самый известный и популярный. Дает при заваривании прозрачный желеобразный клейстер. Порошок белого цвета, иногда с голубоватым оттенком.

Кукурузный – доступный в продаже, имеет желтоватый оттенок. В свою очередь разделяется на полученный из:

• обычных видов кукурузы. При нагревании с водой образует молочного вида клейстер;
• восковидной кукурузы. Заваренный кисель характеризуется высокой вязкостью. Этот вид называют амилопектиновым;
• высокоамилозных кукурузных сортов. Этот крахмал применяют для производства съедобных оболочек для пищевой промышленности. Для самогоноварения не самый подходящий.

Пшеничный, обладая невысокой вязкостью, при заваривании дает прозрачную кисельную массу.

Менее известные и реже встречающие в продаже – из ячменя, ржи, риса.

Поэтому выбирайте крахмал из того злака, привкус которого в спиртном вам больше нравится.

Брожение

Подготовку сусла разделите на этапы:

1. В 30-35 литрах воды растворите крахмал и варите 2 часа, до образования гладкой однородной массы.
2. После охлаждения массы до 63°С добавьте измельченный солод, перемешайте, накройте и поддерживайте температуру на уровне 63-65°С 45 минут. Укутайте и каждые 10-15 минут проверяйте температуру. При потребности подогрейте до 65°С, не выше.
3. По истечении времени быстро охладите в ванной с холодной водой до 25-28°С.
4. Добавьте оставшуюся по рецепту воду и внесите дрожжи.
5. Поставьте в теплом помещении на брожение под гидрозатвором.
6. Через 3-7 дней брага созреет.

Рецепт браги из крахмала с ферментами

Предлагаю интересный рецепт изготовления браги из картофельного крахмала с ферментами. Полученный из нее самогон представляет собой превосходный алкогольный напиток с особым мягким вкусом и непередаваемым тонким ароматом. Проблем с сырьем не должно возникнуть, поскольку в каждом доме найдется подпорченный картофель или очистки от него. Также вы можете приобрести уже готовый картофельный крахмал. Кроме того, наличие в рецептуре ферментов значительно упрощает процесс приготовления вкусного домашнего спиртного.

Список требующихся компонентов

Поэтапное приготовление

1. Мытый картофель разрезаем на небольшие кусочки и складываем в кастрюлю, после чего заливаем туда же воду и хорошенько развариваем продукт.
2. Тщательно измельчаем картофель до состояния пюре и остужаем массу до температуры 60-62 градуса.

3. Добавляем в толченый картофель фермент А и периодически размешиваем массу на протяжении часа, накрыв ее многослойной марлей. Амилосубтилин разжижает содержащийся в картошке крахмал, и картофельный раствор из густого, кисельного состояния превращается в мутную жидкость с осадком.
4. Добавляем туда же второй фермент и позволяем массе остыть до 23-25 градусов.
5. Перекладываем полученный раствор в сосуд для брожения.

6. В отдельной миске разводим дрожжи согласно указанной на упаковке инструкции.
7. Распущенные дрожжи добавляем в картофельную смесь и хорошо все размешиваем.
8. Устанавливаем гидрозатвор и оставляем сусло бродить на 4-7 суток.
9. Когда брожение закончится, смесь аккуратно сливаем с осадка и заливаем в перегонный куб.

Способ производства спирта из крахмалистого сырья

Изобретение относится к спиртовой промышленности. Способ предусматривает смешивание сырья с водой, нагревание до температуры начала клейстеризации и электрогидравлическую обработку при постоянном перемешивании. После этого вносят разжижающие ферментные препараты в количестве 3…5% от количества ферментных препаратов, необходимого для растворения крахмала в замесе. После этого вводят осахаривающие материалы, охлаждают и сбраживают. Изобретение позволит упростить способ, снизить энергозатраты. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к спиртовой промышленности и может быть использовано в технологических процессах разваривания зерновых и картофельных замесов.

Известен способ производства спирта из крахмалистого сырья, при котором измельченное сырье затирают водой, внося разжижающий ферментный препарат -амилазу, нагревают до температуры его оптимальной работы, выдерживают определенное время и поднимают температуру разваренной массы до 100oС. С целью стерилизации осуществляют выдержку времени при этой температуре, далее охлаждают до температуры внесения осахаривающего фермента, проводят осахаривание и охлаждение сусла до температуры складки [1].Недостатками данного способа являются наличие сложного многоступенчатого процесса разваривания сырья и дополнительные затраты энергии на стерилизацию замеса.Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ сбраживания крахмалсодержащего сырья при производстве спирта, при котором водный замес клейстеризуют, нагревая до температуры 80.. . 85oС, близкой к полной клейстеризации крахмала сырья, после чего клейстеризованную массу пропускают несколько раз через мельницу для сверхтонкого измельчения. Далее проводят охлаждение и сбраживают, осахаривающие материалы вносят после 20…24 часов от начала процесса брожения [2].Недостатками этого способа являются необходимость относительно высокого температурного режима разваривания сырья и дополнительные затраты электроэнергии при пропускании клейстеризованной массы через мельницу.Задача изобретения — снижение температурных режимов разваривания и стерилизации, упрощение технологического процесса и снижение энергозатрат при переработке крахмалистого сырья. Для решения поставленной задачи в предлагаемом способе производства спирта из крахмалистого сырья нагревание замеса ведут до температуры начала клейстеризации крахмала, после чего подвергают электрогидравлической обработке при постоянном перемешивании замеса, вносят разжижающие ферментные препараты в количестве 3…5% от необходимого для растворения крахмала в замесе и далее вводят осахаривающие материалы. При этом крахмалистое сырье является измельченным с проходом 80…90% через сито с отверстиями диаметром 1 мм.Способ осуществляется следующим способом. Измельченное сырье с проходом 80…90% через сито с отверстиями диаметром 1 мм смешивается с водой с таким расчетом, чтобы после осахаривания концентрация сусла была 16…18%. Замес нагревают до температуры, при которой начинается процесс клейстеризации. Среднее значение температуры начала клейстеризации для различного вида сырья составляет: пшеница — 54-62oС; рожь — 50-55oС, ячмень — 60-80oС; кукуруза — 65-75oС; картофель — 59-64oС [1]. При этой температуре происходит набухание большинства крахмальных гранул, которые поглощают воды в 25…35 раз больше своего объема, при этом резко возрастает вязкость замеса. Далее при постоянном перемешивании осуществляют импульсные высоковольтные разряды в полученной клейстеризованной массе. При этом в зоне разряда возникает высокое гидравлическое давление, которое сопровождается ударными волнами, импульсными кавитационными процессами и мощными электромагнитными полями. Такое электрогидравлическое воздействие приводит к разрыву набухших крахмальных гранул и растворению их в воде. Кроме того, губительному воздействию подвергаются микроорганизмы, находящиеся в замесе, что приводит в конечном итоге к его стерилизации.Частично клейстеризованный замес обрабатывается импульсами напряжением 10 кВ в течение 1 часа и с частотой их следования 0,05…0,1 Гц. Так как набухание и клейстеризация наиболее крупных гранул крахмала при относительно невысокой температуре являются недостаточными, то и электрогидравлическое воздействие на эту часть крахмала является неэффективным. Осахаренное такое сусло сбраживает не полностью, а частично — до 0,4…0,8% сахаров при 16… 18% сахаров в начале брожения, что в пересчете на условный крахмал составляет от 3 до 5% оставшегося неразжиженного крахмала в сырье после электрогидравлического воздействия. Поэтому вносится соответственно 3…5% от необходимого количества разжижающего крахмал ферментного препарата для полного растворения оставшихся неразрушенных крахмальных гранул и их связей.На следующем этапе осуществляют внесение осахаривающих ферментных препаратов и после определенной выдержки времени полученное осахаренное сусло охлаждается до температуры «складки» — начальной температуры брожения сусла.Применение данного способа производства спирта позволяет снизить температуру развара, причем при разрушении крахмальной гранулы электрогидравлическими ударами проводится и стерилизация замеса. Кроме тоги, в несколько раз снижается доза ферментных препаратов. Таким образом, при переработке крахмалистого сырья происходит значительное снижение энергозатрат при разваривании и уменьшается количество необходимых ферментных препаратов.Источники информации 1. Технология спирта /В.Л.Яровенко, В.А.Маринченко, В.А.Смирнов и др. — М.: Колос, 1996, — с.84-85. с.104-105.2. А. с. 569595 (СССР) «Способ сбраживания крахмалсодержащего сырья при производстве спирта», опубл. 25.08.77, БИ 31.

Формула изобретения
1. Способ производства спирта из крахмалистого сырья, предусматривающий смешивание его с водой, нагревание, клейстеризацию замеса, введение осахаривающих материалов, охлаждение и сбраживание, отличающийся тем, что нагревание замеса ведут до температуры начала клейстеризации крахмала, после чего подвергают электрогидравлической обработке при постоянном перемешивании замеса, вносят разжижающие ферментные препараты в количестве 3-5% от количества ферментных препаратов, необходимого для растворения крахмала в замесе, и далее вводят осахаривающие материалы.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют измельченное крахмалистое сырье с проходом 80-90% через сито с отверстием диаметром 1 мм.

Полезная информация

• Народные умельцы могут справиться с любой проблемой, и, возможно, вам будет интересно узнать, как сделать гидрозатвор для того, чтобы приготовить высококачественную брагу.
• Также нелишним будет знать, как можно быстро и просто убрать пену с браги, чтобы все приложенные ранее усилия были затрачены не зря.
• Для изготовления действительно добротной браги, из которой можно сделать самогон высокой пробы, очень важным моментом является то, какую воду для браги вы используете.

Надеюсь, что я вас заинтересовала столь необычным составом и методом приготовления домашнего, всеми любимого напитка. Пьется самогон из крахмала достаточно легко, но соблюдать дозировку употребляемого спиртного все же придется.

Лучше всего употреблять его в холодном виде и закусывать лимончиком или соленым огурчиком.

Описывайте в комментариях собственные вариации данного алкоголя и не забывайте оставить свой отзыв относительно вышеописанных рецептов. Удачи и великих побед на постоянно развивающемся поприще самогоноварения!

Классический рецепт с солодом

Большинство самогонщиков, для приготовления браги на крахмале, предпочитают использовать именно солод. Его можно сделать самостоятельно в домашних условиях или приобрести готовый (сухой).

Новичкам лучше в первый раз воспользоваться покупными ферментами. Они значительно упрощают процесс приготовления браги из крахмала, но готовый самогон будет без приятного хлебного запаха, который придаёт напитку злаковый солод.

Ингредиенты:

• 10 килограмм крахмала (картофельного или кукурузного);
• 2,5 килограмма солода (сухого);
• 500 грамм прессованных дрожжей;
• 40 литров воды.

Приготовление солода

1. Замачивание сырья. Зерно пшеничное или ячменное промыть в воде несколько раз, удалить сор. Замочить в эмалированной или стеклянной таре, вода должна немного покрывать зерновой слой. Воду необходимо менять трижды в день до тех пор, пока шелуха не начнёт отделяться от мякоти, зерно станет упругим и пустит ростки.

2. Ращение солода. Слить воду, влажное зерно разложить слоем 3–5 сантиметров и накрыть влажной тканью. Перенести в прохладное (12–15 °C) место. В течение первых пяти дней три раза в день перемешивать и проветривать зерно, а ткань увлажнять. В следующие несколько дней ограничить приток воздуха (для сохранения большего количества крахмала в зерне). Прекратить проращивание, когда длина ростков достигнет 5–6 миллиметров, корешки переплетутся между собой, а зерно станет хрустящим и приобретёт огуречный запах. Такой солод называют «зелёным». Его нужно сразу использовать или высушить.

3. Сушка солода. Делать это нужно при температуре не выше 40 °C. На вкус он должен быть сладковатым. Отделить ростки и корешки. Такой солод называют «белым». Его можно хранить в закрытой таре.

Приготовление сусла

1. Подготовка крахмала к осахариванию. Налить в кастрюлю 30 литров воды и постепенно, размешивая жидкость, всыпать крахмал. Варить на среднем огне полтора часа пока масса не загустеет до клейстерообразного состояния. Чтобы смесь не пригорала её необходимо постоянно перемешивать.

2. Осахаривание. Солод измельчить блендером или на мясорубке и всыпать в крахмальную смесь, охлаждённую до 60 °C, перемешать. Поддерживать данную температуру в течение 45 минут. Это самый важный момент, когда следует строго соблюдать температурные и временные рамки, иначе осахаривание будет неполным, а выход самогона значительно меньше предполагаемого. Затем как можно быстрее (в течение 30 минут) охладить массу до 27–30 °C и поместить в ёмкость для брожения. Долить 10 литров тёплой воды, ввести растворённые дрожжи и перемешать. Ёмкость выбирать с учётом 20% запаса свободного объёма, т. к. далее во время интенсивного брожения будет активно образовываться пена.

3. Брожение. Ёмкость (с гидрозатвором) поставить в тёплом месте и периодически взбалтывать. Через неделю брага, приготовленная из крахмала для домашнего самогона, будет готова к перегону.

Во время изготовления сусла следует пользоваться термометром, потому что допустимая погрешность температуры составляет всего несколько градусов.

Приготовление браги из крахмала требует больших временных затрат и труда. Однако полученный из нее дистиллят будет гораздо вкуснее того, который делают на основе браги из сахара. Самогон получается не менее крепкий, но более мягкий и приятный на вкус.