Как поставить брагу на солоде для самогона

Постановка зерновой браги по сравнению с сахарной более затратная по времени и по выполнению. Не имея некоторого опыта в самогоноварении, не стоит браться за подобное сырье. Ведь в данном процессе немало нюансов. А конечный результат будет зависеть от того, насколько правильно готовилась брага на солоде. При первом ее приготовлении лучше ограничится каким-то одним видом солода. Набравшись опыта можно переходить на более сложный уровень – приготовление браги из разных видов солода для самогона. Каждый вид злаков придает самогону свой индивидуальный вкус. Используя рожь, пшеницу, ячмень, овес или кукурузу (в виде молотого зерна, муки или крупы) можно придать вкусу и аромату самогона новые оттенки.

Основные проблемы процесса брожения

Зерновой солод для самогона в домашних условиях получают из пророщенного зерна. В большинстве злаков содержится крахмал. При проращивании (соложении) зерна образуются ферменты, способные ферментировать крахмал (этот процесс называют осахариванием), превращая его в сбраживаемые сахара. Особенно активно ферменты расщепляют крахмал в температурном диапазоне 61-67°, который нужно поддерживать 1-2 часа. Из-за несоблюдения данных условий могут возникнуть проблемы в процессе брожения.

Например, низкая сахаристость сусла, так как ферменты не смогли осахарить весь крахмал. Если вовремя температурной паузы «мэш-аут» солод слегка перегреется, то ферменты станут не активными и часть крахмала останется в заторе. При несоблюдении температурного режима в помещении во время проращивания зернового сырья в процессе брожения повышается риск скисания браги из-за развития молочнокислых бактерий.

Выбор сырья для браги

На одном и том же зерне можно ставить брагу до 4-х раз и больше, поэтому солодовая брага требует выбора качественного сырья. Не допускается наличие плесени. Зерно должно быть без посторонних запахов: затхлого, селедочного. Естественного цвета, без мусора и каких либо примесей.

Важно! Протравленные семена визуально можно определить по цвету, поскольку вместе с химией добавляются красители, тут не ошибешься.

Необходимо подбирать зерна примерно одинакового размера. Из кукурузного сырья готовят брагу для бурбона, а из ячменного для домашнего виски. Оптимальным вариантом для браги из пшеничного солода считается озимая пшеница, так как в ней содержатся полезные вещества, ускоряющие процесс брожения.

Рекомендуемые пропорции ингредиентов

В зависимости от желаемого результата есть разные особенности приготовления. Но что действительно важно – придерживаться рекомендуемых пропорций и соблюдать технологию, описанную в рецепте. Пропорции в большинстве случаев даются на объем бродильной емкости. Принцип их составления следующий: объем емкости для брожения делится на 7,5. Полученный результат – это необходимое количество зерна. На 1 кг зерна требуется 1 кг сахара и 5 литров воды. Считается, что 1 кг солода способен обсахарить до 5 кг зерна. Оптимальное соотношение солода и зернового сырья (крупы, муки) 1:4. То есть, на 4 кг зернового сырья берется 1 кг зеленого или 1,2 кг сушеного солода.

Сахарно-пшеничный самогон

Для домашних винокуров, которые хотят получать не банальный сахарный самогон, а напитки из сахара с определенными вкусовыми нюансами предлагаем рецепт сахарной браги с подкормкой зеленым солодом

.

1. Для приготовления браги сахарно-пшеничного самогона потребуется:

1. Сахарный песок — 7 кг.
2. Солод зеленый молотый — 2 кг.
3. Дрожжи спиртовые (в соответствии с дозировкой, рекомендованной производителем).
4. Вода подготовленная.

ВСЕ РАСЧЕТЫ ДАНЫ ДЛЯ БРОДИЛЬНОЙ ЕМКОСТИ ОБЪЕМОМ 40 литров.

2. Для начала вам потребуется 2 кг яровой пшеницы с хорошей всхожестью.

Зерно промыть несколько раз в проточной холодной воде. Для его обеззараживания приобрести в магазине по продаже семян специальное средство и использовать его в соответствии с инструкцией. Можно использовать простую марганцовку -развести в емкости 1 литр слабо-розового раствора и замочить в нем зерно на 15-20 минут. Затем опять промыть зерно в холодной воде.

Взять плоскую емкость для проращивания и разложить в ней мокрое зерно слоем 2-3 см. Сверху накрыть мокрой тканью и поставить на проращивание в помещение с температурой 5-25°С, желательно без сквозняков. Через каждые 6 часов зерно ворошить и слегка смачивать. Ткань тоже смачивать (она не должна высыхать).

Солод будет считаться пророщенным, когда длина листового проростка будет 3-5 мм. Обычно на проращивание уходит 3-4 дня. Долго храниться зеленый солод не может, его необходимо использовать в течении 3-х дней. Перед затиранием зеленого солода его следует измельчить на мясорубке.

3. Подготовить бродильную емкость.

Хорошо промыть в воде. Для дезинфекции емкость внутри можно протереть «головами» самогона и еще раз ополоснуть.

4. Приготовить затор.

В большую кастрюлю (8-12 литров) налить 4-5 литров воды и довести ее температуру до 60°С. Внести в воду весь измельченный солод непрерывно помешивая, до равномерного распределения его в жидкости (без комочков). Измерить температуру затора. Довести его до 55°С и накрыть крышкой. Оставить на 15 минут. После этого начать нагрев кастрюли, и непрерывно помешивая затор довести его температуру до 64-66°С. При этом содержимое кастрюли станет заметно более жидким и интенсивно сладким. Провести йодную пробу. Для этого на белое блюдечко налить несколько капель жидкости из кастрюли и капнуть на нее йод. Если йод не поменял цвет, значит весь крахмал осолодился (превратился в моносахара), окрашивание йода в сине-фиолетовый цвет говорит о неполном осахаривании крахмала. В этой ситуации необходимо подержать затор на температурной паузе 66°С в течении часа и более.

В бродильную емкость влить 10 литров холодной воды и внести весь сахар. Раствор перемешать. Внести в емкость солодовый затор и перемешать содержимое до полного растворения сахара. Измерить температуру содержимого. В зависимости от этой температуры довести объем жидкости в емкости до 37 литров холодной, либо подогретой водой. В итоге температура должна быть в диапазоне 24-32°С. Внести гидратированные дрожжи. Емкость накрыть сухой тканью и оставить на сутки.

На следующий день осторожно перемешать брагу и закрыть крышкой с гидрозатвором. В процессе брожения желательно несколько раз снять шумовкой поднимающиеся кверху отруби.

При выполнении всех условий процесс брожения продлится 5-8 дней. Крепость браги может достигать 14% об. Брагу аккуратно декантировать с осадка. Дать осветлиться 1 день и еще раз снять с осадка.

5. Первый перегон.

Первый перегон проводить с применением меди в элементах конструкции самогонного аппарата (на аппаратах из нержавеющей стали применить медные насадки Панченкова). Это поможет избавиться от возможного присутствия серных соединений в браге. Спирт-сырец отбирать до крепости в струе 10% об. или даже до воды, что позволит сохранить зерновой аромат у самогона.

6. Второй перегон.

Второй перегон проводить дробно. Головы отобрать как можно более тщательно (желательно с запасом). Тело отбирать до спиртуозности 60% в струе без применения дефлегматора. Поменять приемную емкость и закончить отбор «хвостов» при 30% об. в струе.

Исследовать на предмет органолептических свойств обе фракции и в дальнейшем поступать с ними по своему усмотрению.

Для дополнительной ароматизации можно бросить в сырец пару корок ржаного хлеба перед второй перегонкой. Полученный товарный спирт развести до нужной крепости (40-50% об.) подготовленной водой и через две недели можно дегустировать.

В любом случае, полученный таким образом напиток, будет значительно вкуснее и ароматнее простого сахарного самогона.

Лучшие рецепты браги на солоде

Предложенные рецепты многим пришлись по вкусу, возможно, поэтому их и называют лучшими. По этим рецептам, независимо от состава ингредиентов и сложности приготовления, всегда получаются вкусный самогон, который непременно порадуют самогонщиков.

На зеленом солоде

Например, по этому рецепту из зеленого пшеничного солода самогон получается очень мягким, а потому пьется легко. Понадобится:

• 10 кг любого зерна;
• 100 г сухих или 500 г прессованных дрожжей;
• 40 л воды (без учета затрат на промывание и орошение сырья).

Приготовление зеленого солода:

Настоящие ценители домашнего зернового продукта знают, какой солод лучше использовать для самогона. Некоторые из них предпочитают готовить солод самостоятельно. До переработки зерно должно отлежаться не менее 2-х месяцев. За это время оно дозреет и накопит сахара. В самогоноварении получение солода играет важную роль. Этот процесс включает в себя несколько этапов:

1. Промывание. Зерно высыпать в подходящую емкость и залить водой. Перемешивая, убрать всплывший мусор и слить воду.
2. Замачивание. Первые сутки злаки большую часть времени находятся в воде, которую желательно регулярно сливать, чтобы дать зерну подышать. После 2 часов в воде дается 0.5 часа на дыхание. Вторые и третьи сутки зерно должно находиться в той же емкости, но без воды, при этом его надо проливать регулярно холодной водой.
3. Обеззараживание – это скорее не этап, а рекомендуемая и обязательная процедура. Зерно заливается насыщенно розовым раствором марганцовки (1 г на 10 л воды). Примерно через 20 минут, когда раствор станет коричневым его сливают и промывают злаки холодной водой. Подобную процедуру выполняют дважды: перед закладкой зерновых на проращивание и для дезинфекции готового зеленого солода. Повторная промывка марганцовкой не обязательна, если во время проращивания температура в помещении не превышает +18°С.
4. Проращивание. Разложить вымоченное зерно тонким слоем на ровную поверхность, лучше на сетку. Поверх положить хорошо отжатую влажную ткань. Сетку и тряпочку желательно продезинфицировать в растворе марганцовки и сполоснуть. Помещение, в котором будут прорастать зерновые, должно быть, темным и прохладным (12-15°C). Дважды в сутки проращиваемый материал нужно промывать как можно более холодной водой. После этого хорошенько перемешивать и удалять лишнюю воду, а также смачивать и отжимать тряпочку, которой он накрыт. Появление корешков в проклюнувшихся зернах означает, что зеленый солод готов.
   Читайте также:  Водка на кедровых орешках в домашних условиях: как готовится и как используется

Важно! Для зерна, проращиваемого на зеленый солод главным «врагом» является тепло в сочетании с высокой влажностью.

1. Измельчение. Чтобы обеспечить более мелкий помол можно пропустить солод через мясорубку, измельчить блендером или вальцовой мельницей. Небольшое подсушивание солода в духовом шкафу упростит его измельчение. Переработанное сырье можно хранить не более 3 суток.

2. Осахаривание. Для расщепления крахмала на сахар зеленый солод подвергают воздействию высокой температуры. С этой целью солод перекладывают в эмалированную кастрюлю и заливают водой, нагретой до 63°, закрывают крышкой. В течении 1,5 часов поддерживают постоянную температуру смеси, периодически перемешивая ее. Когда процесс осахаривания завершится, кашица начнет оседать на дно и верхняя часть сусла станет заметно светлее.

3. Постановка браги на зеленом солоде. После осахаривания сусло необходимо быстро охладить до 25°. Для этого надо поставить кастрюлю в ледяную воду.

4. В бродильную емкость перелить теплое сусло, добавить дрожжи и хорошенько перемешать. Установить гидрозатвор и перенести бродильную емкость в темное помещение.

Простой рецепт на солоде

Это довольно простой рецепт, для которого понадобятся:

• 1,5 кг зеленого солода;
• 3 кг сахара;
• 300 г дрожжей;
• 15 л воды.

В кастрюлю наливаем 2\3 приготовленной воды и нагреваем до 40 градусов. Затем добавляем измельченный солод, третью часть сахара, разброженные дрожжи и все перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и убираем в теплое место на 3 часа. Тем временем, подогреваем оставшуюся воду и растворяем в ней остатки сахара. в бродильную емкость добавляем сироп и убираем ее в теплое место. примерно через 5 дней брага будет готова. Придерживаясь таких пропорций, на выходе можно получить 6-8 л готового продукта крепостью 45 градусов.

Из солода и сахара

В данном рецепте солод добавляем в сахарную брагу в соотношении 1:3.

Понадобится:

• 500 г готового солода;
• 8 л воды;
• 20 г сухих дрожжей;
• 1,5 кг сахара.

Как поставить брагу:

1. В кастрюле нагреваем до 66° воду 4 л.
2. Засыпаем при постоянном помешивании солод.
3. Укутываем кастрюлю в плед, так она должна простоять полчаса.
4. Проверяем температуру и подогреваем до 66° и оставляем еще на час.
5. Добавляем сахар и размешиваем до полного растворения.
6. Доливаем 4 л холодной воды.
7. Переливаем содержимое кастрюли в бродильную емкость, вносим сухие дрожжи.
8. Устанавливаем гидрозатвор.

Из ячменного солода для виски

Понадобится:

• 5 кг ячменного солода;
• 50 г сухих дрожжей;
• 25 л воды.

Пошаговое приготовление:

1. Первым шагом, нужно измельчить солод до состояния муки на вальцовой мельнице.
2. Следующий шаг солодовую муку заливаем горячей водой, размешиваем и ставим нагревать до 65°.
3. Поддерживаем данный нагрев 1 час. Когда кашица начнет оседать на дно и верхняя часть сусла станет заметно светлее, быстро охлаждаем емкость в ледяной воде.
4. Следующим шагом будет добавление дрожжей в полученное сусло.
5. На последнем шаге останется перемешать содержимое бродильной емкости, установить гидрозатвор и поставить ее в темное прохладное место для сбраживания

Важно! В начале брожения ячменной браги может происходить усиление пенообразования.

Как приготовить солодовую брагу – рецепты

Самогон из солода в домашних условиях рецепт обычно используют традиционный. Стоит отметить, что прорастать солод намного сложнее, чем делать брагу. В этом случае не следует проводить эксперименты и менять рецепты.

Простая бражка

Список ингредиентов, которые понадобятся:

• солод – 5 кг;
• вода – 20 л;
• дрожжи (сухой продукт) – 50 г;
• прессованный – 200 г.

Этапы приготовления:

1. Злаковый продукт надо измельчить.
2. Воду нагревают до 65 градусов. Постепенно добавлять в измельченное зерно и тщательно перемешивать.
3. Смесь нагревают до 65 градусов и накрывают крышкой. Температуру надо держать 1,5 часа, периодически перемешивать.
4. Сделать йодную пробу.
5. Поместить сосуд в холодную воду и снизить температуру до 65 градусов.
6. Сусло переливают в смесь для брожения.
7. Сосуд должен храниться при температуре 22 градуса.
8. Получение готового продукта будет спустя неделю времени.

Из зеленого солода

Зеленый солод готовят из ячменя. Для этого очищенный зерновой продукт заливают водой. Промывать надо несколько раз. Чтобы произошла дезинфекция в воду надо добавлять йод или марганцовку. Брага из зеленого солода имеет необычный вкус. Очищенное зерно не надо высушивать, а поместить в чистый лоток. Потом укрыть марлей. В такой сфере хорошо прорастает зерновая культура. Уже через 5 суток можно собирать зеленый солод.

Пророщенный продукт имеет запах, как у свежих огурцов. Обычно его используют для приготовления виски.

С сахаром

Приготовление браги с сахаром требует таких ингредиентов:

• пшеничный зеленый солод – 4 кг;
• вода – 30 л;
• сахар – 4 ст.

Сахарная брага готовится стандартным методом.

Из ячменного солода для виски

Технология приготовления не будет отличаться от традиционной. Единственный отличающий момент – это высушивание солода. Перед использованием его надо поместить в духовку на 30 минут. При невысокой температуре подсушить сырье. После этого готовится брага для виски из ячменного солода.

Из пшеницы

Основа состоит из пророщенной пшеницы. Использовать можно также сахар и дрожжи. Незаменимым ингредиентом является очищенная вода. Тем, кто не знает, как приготовить солод из пшеницы для самогона следует изучить стандартный рецепт. Приготовление не будет требовать особых знаний.

Из кукурузной крупы

Для приготовления такой браги понадобится кукурузная крупа или мука – 1,5 кг. Литр воды может быть в количестве 7-10.

Стоит отметить, что нет большой разнице в выборе муки и крупы. Это не влияет на качество готового самогона.

Солод надо использовать для осахаривания сырья. Кукуруза самостоятельно не произведет нужный эффект. Дистиллят имеет крепость 40 %. Таким способом часто готовят домашний бурбон.

Из ферментированного ржаного солода

Кроме стандартных компонентов понадобится ржаной ферментированный солод – 1 килограмм, амилосубтилин – 5 мл, глюкавоморин – 5 мл. Каждый фермент рекомендовано выбирать в жидком виде. Это улучшает эффективность концентрата.

С добавлением дрожжей

Ингредиенты:

• солод из любых злаковых – 6 кг;
• прессованные дрожжи – 300 грамм;
• водя – 25 л.

Таким методом можно получать качественный алкогольный напиток.

Затирание солода

Затиранием принято называть смешивание дробленого солода с горячей водой и последовательное нагревание полученной смеси до определенных температурных диапазонов с целью активизации разных групп ферментов, отвечающих за вкус, аромат.

Однопаузное

Схема однопаузного затирания предполагает нагрев воды до 66°. После добавления солода температура понижается до 61°. Дрожжи получат больше глюкозы от действий ферментов. Чтобы сохранить тепло в емкости, ее дополнительно укутывают и поддерживают такую температуру в течении часа. Для осахаривания этого достаточно. Через полчаса емкость открывают, смесь перемешивают и проверяют температуру, если она понизилась, подогревают до 61°.

Многопаузное

Затирание солода по многопаузной схеме намного сложнее и предполагает выполнение ряда действий:

1. В нагретую до 40° воду высыпают измельченный солод. Поддерживают эту температурную паузу 5-6 минут.
2. Затем нагревают до 55° и выдерживают, так называемую белковую паузу 15-20 минут.
3. Далее переход на мальтозную паузу, предполагающую нагрев до 66° и часовую выдержку.
4. Для окончательного осахаривания солода делается получасовая температурная пауза при 72°. К этому времени получается наибольшее количество сахаров.
5. Для прекращения действий ферментов делается последняя пауза под названием «мешаут», при которой смесь выдерживают 15 минут при 78°.

Классический рецепт браги из солода

Ингредиениты :

• Солод – 10кг;
• Вода фильтрованная – 40л;
• Дрожжи сухие – 50 гр.

Как выше указывалось солод для самогона подойдет любой ячменный, ржаной или взять зеленого солода. Воду взять лучше родниковую или очищенную бытовым угольным фильтром. Вместо сухих дрожжей в рецепте можно использовать прессованные дрожжи.

Приготовление:

1. Солод перемолоть на зернодробилке, чем мельче помол, тем лучше будет осахаривание, поэтому измельчить солод до муки. Зеленый солод можно прокрутить на обычной мясорубке или измельчить в блендере.
2. В 50-ти литровый заторный бак залить теплой воды 50° и всыпать солод, постоянно помешивая, что бы избежать получения комков. Удобно использовать для этой цели дрель с насадкой для размешивания шпаклевки. Размешать затор до однородной массы.
3. Поднять температуру затора до 65°, закутать бак теплым одеялом и оставить осахариваться в течении часа. Если температура упала ниже 61°, то поднять ее до 63-65°. По истечении часа сделать йодную пробу.
4. Горячее сладкое сусло необходимо быстро охладить, что бы избежать заражения. Остудить сусло можно специальным устройством чиллером, в домашних условиях можно применить для охлаждения ванну со льдом, или же поместить в сусло пластиковые бутылки с замороженной водой. Помните про стерильность!!!
5. Остуженное сусло перелить в емкость для брожения, задать предварительно. Содержимое размешать, закрыть крышкой, установить гидрозатвор.
6. Брожение должно проходить в теплом месте при температуре 25-28°С. Длительность брожения 3-7 дней. Готовность солодовой браги определяется по вкусу, она должна горчить, так же прекращается выделение углекислого газа, жидкость частично осветляется.

Видео рецепт браги из солода.

Получение солодового самогона

Готовую брагу процедить через марлевый фильтр и залить в перегонный куб самогонного аппарата, иначе частички солода могут пригореть при перегоне и испортится вкус самогона. Если первый перегон планируется делать на пароводяном котле или с использованием парогенератора, то необходимость в фильтрации браги отпадает.

1. Первый перегон делается без отбора фракций, перегоняется сырец до 5-10 градусов. После первой дистилляции самогон очистить углем или марганцовкой. Разбавить водой до 20 градусов.
2. Дробная перегонка происходит с отсечением головных фракций, необходимо отобрать голов 10% от абсолютного спирта – это яд! Далее отбирается питьевая фракция до 50-60° в струе. И последняя фракция хвосты, отбирать по желанию, их можно перегнать со следующей брагой.
3. Полученный солодовый дистиллят разбавить водой до 40-45 градусов разлить по бутылкам, дать напитку отдохнуть в стекле. При желании можно настоять на дубовой щепе. Есть масса способов по облагораживанию самогона из солода, можно использовать любой рецепт для этого.

Схемы сбраживания

Сбраживание браги из ржаного солода может проводиться по двум схемам: красной и белой. В зависимости от используемой схемы солодовый самогон получается с разными вкусовыми оттенками.

Красная схема

Для сбраживания по красной схеме солод мелко мелится и заливается водой, с тем расчетом, чтобы довести температуру смеси до 64°. Емкость утепляют и оставляют на 4-5 часов для осахаривания. По красной схеме полученное сусло не фильтруют, а охлаждают и сбраживают вместе с дробиной. Прямым нагревом перегонять не фильтрованную брагу нельзя из-за пригара. Поэтому ее нагревают острым паром.

Белая схема

Перед сбраживанием по белой схеме солод дробят на вальцовых мельницах и заливают водой. Далее проводят осахаривание. Полученное в результате ферментации крахмала сусло фильтруют от остатков солода и быстро охлаждают до 30°, чтобы исключить скисание. Затем вливают в сусло уже разброженные дрожжи. По окончании брожения бражку перегоняют обычным способом. В этом преимущество белой схемы перед красной.