Как приготовить брагу на основе яблок?

Домашняя брага из яблок – это не только основа для самогона или кальвадоса. Она может выступать и самостоятельным напитком, все зависит от способа приготовления. Рецептов много, но далеко не все из них дают отличный результат. Мы собрали варианты, которые обязательно нужно попробовать.

Домашняя брага из яблок

Основные принципы приготовления яблочной браги

Брага – не тот напиток, ради которого нужно бежать в магазин, скупать лучшие продукты. Он относится к экономному варианту. К тому же часто выступает основой для дистиллятов. Поэтому брагу из яблок в домашних условиях чаще всего готовят осенью, когда много опавших, червивых, подгнивших фруктов. Естественно, все повреждения нужно обрезать. Что касается сортов, то лучше брать ассорти из разных яблок. Не нужно использовать только сладкие или исключительно кислые фрукты.

Для браги можно брать ассорти из разных яблок

Основные нюансы приготовления браги на яблоках:

• Фрукты требуют измельчения, для этого используют терку, мясорубку, просто нож или кухонный комбайн. Можно брагу ставить на соке, ниже есть и такие рецепты.
• Для брожения можно использовать любую эмалированную, пластиковую, стеклянную емкость. Нежелательно брать алюминиевые фляги, хотя так делают многие самогонщики. Этот материал окисляется, портит вкус, аромат браги.
• Бродильная емкость должна быть с запасом, так как очень скоро дрожжи начнут «играть», появится пена, газ. Поэтому не стоит заполнять флягу доверху, достаточно залить ¾ объема.
• В яблоках много своего сахара, дополнительный сахарный песок можно не добавлять, но с ним процесс идет активнее, а результат радует большим содержанием спирта.
• Для запуска брожения можно ничего не добавлять, на яблоках имеются природные грибки. Но иногда процесс может затянуться или вовсе не начаться, поэтому для надежности вводят винные, спиртовые или пекарские дрожжи, иногда готовят закваску из изюма, малины (ниже есть и такие рецепты).
• Брага из яблок, сахара и дрожжей любит тепло. Поэтому нужно найти для нее место вблизи радиатора, в котельной, теплой кладовке или в углу у плиты. Или же накрыть флягу шубой, замотать в одеяло.

Для брожения можно использовать любую эмалированную, пластиковую, стеклянную емкость
Самый частый вопрос – как закрывать брагу. Можно надеть обычную крышку с отверстием для выхода газов, чаще ставят гидрозатвор, надевают перчатку. Все эти способы правильные, но дают разные результаты. Наглухо закрытая брага горчит, да и может взорваться. Если хочется приготовить продукт для питья или настоящего кальвадоса, то придется ограничить поступление кислорода, но обеспечить выход газов хотя бы при помощи перчатки.

Брага из яблок на гидрозатворе

Рецепт яблочной браги

Для приготовления фруктового напитка, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 30 кг спелых яблок;
• 20 л воды;
• 4 кг сахара;
• 100 гр прессованных дрожжей.

Приготовление браги в домашних условиях достаточно сложное занятие. Количество ингредиентов зависит от того, какое количество конечного продукта вы хотите получить. Кроме того, обратите внимание на то, что сухих дрожжей вам понадобится всего 20 грамм.

Когда все ингредиенты будут собраны, приступайте к их подготовке. Для начала, очистите яблоки от косточек и гнили, после этого порежьте их на небольшие дольки. Если этого не сделать, ваша брага будет иметь горький привкус.

После этого вам будет необходимо измельчить очищенные фрукты, лучше всего это сделать с помощью терки, но такой вариант займет много времени и сил. Именно поэтому часто используют специальные комбайны, а некоторые умельцы даже дрель со специальной насадкой. После того как вся масса будет измельчена, высыпьте ее в бидон и залейте водой, но добавлять стоит не весь объем, а 18 литров.

Изготовление браги ? это поэтапный процесс, потому далее вам потребуется отдельно развести сахар в оставшихся двух литрах воды. Полученную смесь вылейте в яблочное пюре. Для лучшего брожения растворите дрожжи в теплой воде, а уже после этого добавьте в смесь. Далее необходимо тщательно размешать полученное пюре и поставить емкость в теплое место на 10 дней. Но, будьте внимательны, в течение суток, на поверхности появится толстая пленка, которую будет необходимо убрать, только после этого у вас появится плотная пена, как результат брожения. Через 10-12 дней, вы можете проверить напиток на готовность, если он имеет светлый оттенок и не бурлит, можете смело приступать к перегону.

Многие не предусматривают добавление сахара и дрожжей в брагу из фруктов, аргументируя это тем, что яблоки уже содержат все необходимые элементы. Но, такие рецепты можно использовать только с очень сладкими сортами. Проверить это очень легко, почистите полкилограмма яблок и оставьте в теплом месте на пару дней. Если в течение этого времени фрукты начнут бродить, можете смело готовить бражку без сахара.

Самая простая или классическая брага (яблоки, сахар, сухие дрожжи)

Брагу по этому рецепту можно готовить в любой фляге, бачке, используя фрукты разных сортов, падалку и обычные сухие дрожжи. Никакие специальные приспособления типа гидрозатвора, соковыжималки не требуются. Самая простая брага из яблок используется для последующего перегона. Для высококачественного дистиллята его осуществляют два раза.

Брага из яблок для самогона

Ингредиенты

• 3 ведра яблок;
• 2 ведра воды;
• 20 г сухих дрожжей;
• 3 кг сахара.

Простой рецепт браги из яблок

1. Яблоки нарезаем сначала дольками, чтобы избавиться от семян и огрызков, червивые места сразу убираем. Затем измельчаем через мясорубку или натираем. Упростить задачу можно хозяйственной дробилкой.
2. Воду подогреваем примерно до 35-40 градусов. Отливаем литр, вводим дрожжи и 0,5 стакана сахара. Даем постоять десять минут.
3. Пока дрожжи растворяются, перекладываем во флягу все яблоки, заливаем воду с оставшимся сахаром.
4. Как только на дрожжах появится пенка, переливаем все это к яблокам. Остается только размешать будущую брагу, надеть крышку с отверстием, оставить в теплом и темном месте. Через 2-3 недели она будет готова.

Время брожения яблок напрямую зависит от температуры в помещении. Если оставить заготовку в холодной кладовке, то она может не заиграть либо процесс пойдет очень вяло, затянется на два месяца.

Как понять, что брага из яблок готова? Можно ее просто попробовать. Она станет горькой на вкус. Другие признаки: мезга опустится на дно фляги, сама жидкость станет светлой, активное бурление завершится. Если дома имеется сахоромер, то можно использовать его. В готовой браге концентрация сахара не превышает 2%.

Описание приготовления:

Яблочная брага – прекрасный слабоалкогольный напиток, который отлично утоляет жажду и может быть замечательной альтернативой квасу в жаркое время года. В данном рецепте приготовления яблочной браги можно обойтись без сахара. Чтобы определить это, очистьте пару яблок, измельчите и оставьте в теплом месте. Если через 2-3 дня яблочная масса не начала бродить, необходимо добавлять сахар. Если же брожение будет достаточно хорошим, то для этого сорта яблок можно сахар не использовать. Яблоки для приготовления браги нужно брать спелые, лучше — более сладкие. Дрожжи можно использовать любые, но лучшим вариантом будут винные или сухие.
Назначение: Недорого Основной ингредиент: Фрукты / Яблоки Блюдо: Напитки / Алкогольные

Брага из яблок для питья

Как уже упоминалось выше, не всегда бражка предназначена для дистиллятов. Она может стать самостоятельным напитком, отличная альтернатива пиву или элю. В среднем крепость такой браги получается около 9%, но многое зависит от количества сахара в самих фруктах, температуры в помещении.

Брага из яблок для питья

Ингредиенты

• 4 кг яблок;
• 10 г сухих дрожжей;
• 350 г сахара;
• 3 л воды;
• 0,5 лимона.

Рецепт браги из яблок для питья

1. Порубить мелко яблоки, можно натереть. Пересыпать в бак, добавить два литра теплой воды, оставить на несколько часов.
2. Остальную воду смешать с сахаром, выдавить в нее лимонный сок. Кстати, корку можно кинуть в брагу для аромата. Поставить на плиту, довести до кипения.
3. Сироп остудить до теплого состояния, засыпать сухие дрожжи. Размешать до полного растворения, можно оставить на полчаса.
4. Перелить сахарную массу в яблоки, размешать, надеть перчатку и оставить на 5-7 дней в теплом месте. Периодически проверять, пробовать.
5. Как только вкус напитка начнет устраивать, его нужно процедить. Для этого удобно использовать сито или марлевый мешок. Яблочную стружку желательно отжать.
6. Разлить брагу в бутылки, охладить.

Можно на этом не заканчивать приготовление, а поставить процеженную жидкость под гидрозатвор. Как только игра прекратится, напиток станет светлым, его нужно будет снять с осадка. Получится ароматное молодое вино.

Иногда делают шикарную брагу для питья из яблочного сока. Она хороша тем, что не придется отжимать, сцеживать мезгу. В 5-6 литров свежего сока вводят пару стаканов сахара и маленький пакетик сухих дрожжей, вода по желанию.

Брага из яблочного сока

Бездрожжевая брага

Яблочную брагу довольно просто приготовить и без добавления дрожжей, а точнее — на диких дрожжах, которые находятся на поверхности этих плодов. Вместо этого также можно добавить в продукт изюм или пророщенную пшеницу. По итогам можно получить чудесный ароматный напиток с малым содержанием алкоголя и полностью натуральными компонентами. Этот продукт будет отличным питьем в знойный летний день — он быстро освежит и утолит сильную жажду.

• Яблоки сладкого сорта – 10 кг;
• вода – 3 литра;
• сахар – 3 кг;
• изюм – 100 грамм.

1. Спелые и сладкие плоды хорошо очищаются от гнили и мусора, из них вычищается сердцевина. Мыть фрукты ни в коем случае нельзя, обязательно надо сохранить больше диких дрожжей на поверхности. Фрукты натираются на терке.
2. Пюре складывают в эмалированную емкость, заливают туда 1,5 литра воды и добавляют 1 кг сахарного песка. Емкость накрывается марлей и помещается в тепло и затемненное место на пару дней.
3. Масса, которая забродила, переливается в стеклянную емкость, также туда вливают остатки воды, сахара и добавляют изюм. На емкость ставят гидрозатвор и оставляют бродить до тех пор, пока процесс не подойдет к концу. Сроки могут варьироваться, следует наблюдать за поведением жидкости.
4. Готовое сусло разливают по бутылкам, охлаждают и подают к столу. Если эту брагу перегнать, то можно получить чистый и ароматный самогон из яблок. Приятного Вам аппетита!

Брага на яблоках для кальвадоса

Кальвадос – самый популярный напиток из фруктовой браги. Необязательно ехать во Францию, чтобы его попробовать. В данном рецепте основа из яблочного сока, но иногда используют измельченные через мясорубку фрукты. Дрожжи винные, количество желательно согласовать с инструкцией на упаковке. Оно может немного отличаться, зависит от производителя.

Ингредиенты

• 5 л воды;
• 10 л сока;
• 2 кг сахара;
• 10 г винных дрожжей.

Яблочный кальвадос

Как сделать брагу из яблок

1. Так как на поверхности яблок также имеются дрожжи, при отжиме сока фрукты мыть не нужно, как и очищать кожицу. Сливаем приготовленный сок в бродильную флягу или бутыль.
2. В 0,5 л воды разводим дрожжи, даем минут десять постоять, после чего заливаем следом.
3. В оставшейся воде разводим сахар, можно слегка подогреть. Иногда готовят сироп, особенно этот вариант актуален при использовании плохой воды.
4. Добавляем сладкую воду в яблочный сок, размешиваем, оставляем на 10-12 часов для запуска брожения.
5. Как только брага хорошо «заиграет», надеваем гидрозатвор. Можно просто накинуть крышку, такой вариант тоже приемлем. Но без доступа кислорода получается более качественная брага, почти яблочное вино.
6. Примерно через 2,5 недели брожение закончится. Можно перегонять брагу на кальвадос либо снять с осадка, отправить для тихого брожения и хранения в прохладное место.

Рецепт с соком актуален, если яблок очень много, об отходах не приходится сожалеть. Если же урожай слабый или нет возможности воспользоваться соковыжималкой, то брагу для кальвадоса можно сделать из измельченных фруктов. В таком варианте на 10 кг яблок добавляют 7-9 л воды.

Брага из яблок для самогона (без дрожжей)

Совсем без дрожжей брагу приготовить не получится, она просто прокиснет. В таких рецептах не используются хлебопекарные свежие (прессованные), сухие дрожжи. Также не добавляются пивные или винные аналоги промышленного производства. В результате самогон (да и другие напитки) имеет отчетливый аромат и вкус фруктов.

Чтобы запустить процесс «игры» потребуются природные дрожжи. Обычно их добывают тремя способами: используют немытые фрукты (в данном случае яблоки), добавляют изюм либо скисшую малину. Здесь второй вариант, так как грязные яблоки не всегда начинают активно бродить, не у всех имеется осенняя малина.

Брага из яблок для самогона

Ингредиенты

• 8 кг яблок (ведро);
• 40 л воды;
• 3,5 кг сахара;
• 200 г изюма.

Как сделать брагу из яблок без дрожжей

1. Изюм не мыть. Сразу нарезаем или перемалываем. Смешиваем измельченный изюм с литром теплой воды, кидаем ложку сахара и отправляем в теплое место. Через три или четыре дня должно появиться активное брожение. Это заиграли природные дрожжи, можно приступать к непосредственному приготовлению браги.
2. Яблоки любым удобным способом измельчаем. Фрукты лучше не мыть, чтобы брожение активнее проходило.
3. В среднем на один килограмм фруктов идет пять литров воды. Отмеряем жидкость, чуть подогреваем, заливаем яблоки, следом вводим живые дрожжи из изюма, которые подготовили. Сахар засыпаем в последнюю очередь, все хорошо размешиваем 5-10 минут.
4. Закрываем флягу, можно надеть гидрозатвор, будет еще лучше. Оставляем бродить на месяц в теплом и темном месте. Периодически проверяем, как проходит реакция. Далее брагу процедить, яблоки отжать, использовать по назначению.

Так как быстродействующие дрожжи для браги из яблок по этому рецепту не используются, то процесс брожения займет немного больше времени. Важно за ним следить, не пропустить окончание. Иногда «игра» длится больше месяца, затягивается на 5-6 недель. Не нужно переживать по этому поводу, конечный продукт выйдет еще лучше на вкус.

Если хочется заменить изюм малиной, то берем 1,5-2 стакана свежих ягод, засыпаем примерно 0,5 стакана сахара, заливаем 400 мл воды и также оставляем бродить в теплом месте на несколько дней.

Рецепты приготовления из целых яблок

Рецептов, рассказывающих о том, как сделать брагу из яблок, разработано очень много.

В некоторые из них добавляются дрожжи, в некоторые нет. Здесь мы собрали только самые интересные рецепты приготовления яблочной браги.

На дрожжах

Для приготовления браги из яблок требуется:

• 30 кг плодов;
• 20 литров воды;
• 4 кг сахарного песка, но добавляет его винодел по собственному усмотрению;
• 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих дрожжей.

Готовится напиток так. Винодел:

1. Берет подготовленные яблоки, удаляет из них семечки, гниль, сердцевинки, нарезает их на небольшие кусочки. Для приготовления браги берется мякоть с кожурой.
2. Измельчает дольки до однородного состояния. Делается это теркой или специальным прибором с насадкой-дробилкой.
3. Полученное пюре и сок сливает в емкость, где будет происходить брожение.
4. Добавляет воду в полученный состав. А еще в состав добавляется сахарный песок. Но его перед добавлением следует развести в воде, а потом полученный сироп влить в пюре.
5. Растворяет сухие или прессованные дрожжи в теплой воде. Растворять их следует строго по инструкции.
6. Добавляет растворенные дрожжи во фруктовое пюре, тщательно перемешивает полученный состав.
7. Помешает на литровую банку со смесью гидрозатвор.
8. Ставит банку в помещение с температурой воздуха от 18 до 28 градусов.

Обычно алкоголь можно употреблять через 7-45 суток. Напиток посветлеет, приобретет легкую горчинку. Пузырьков на поверхности напитка быть не должно, а мезга должна опуститься на дно емкости. Если винодел заметил все вышеописанные признаки, то напиток можно считать готовым. Опытные виноделы рекомендуют использовать в данном рецепте разные сорта яблок.

Без дрожжей

В данный рецепт приготовления яблочной браги не добавляются дрожжи. Здесь используются дикие дрожжи, т.е. те, что находятся на поверхности плодов. Их можно заменить изюмом или пророщенной пшеницей. В итоге получается приятный и легкий алкогольный напиток, состоящий полностью из натуральных продуктов. Такой напиток отлично освежает, утоляет жажду в жаркий летний день.

Для изготовления такого чудесного напитка нужно:

• 10 кг яблок. Причем брать желательно именно сладкие яблоки;
• 3 литра воды;
• 3 кг сахарного песка;
• 100 грамм изюма.

Готовится напиток так.

Берем:

1. Плоды, удаляем с них всю гниль, мусор, семечки, сердцевину.

Помните: мыть плоды нельзя. Брожение идет именно на диких дрожжах.

1. Подготовленные плоды, натираем их на терке.
2. Эмалированную посуду и складываем в нее полученное пюре, заливаем в емкость 1,5 литра воды, засыпаем 1 кг сахарного песка.
3. Емкость и накрываем ее марлей. Готовый состав ставим в теплое затемненное место. Стоять он там должен 1-2 дня.
4. Настоянную жидкость и переливаем в стеклянную емкость, добавляем туда остатки воды, сахара, изюма.
5. Емкость с составом и накрываем ее гидрозатвором, оставляем в сторону до тех пор, пока процесс брожения не закончится.
6. Готовую жидкость и разливаем ее по бутылкам, охлаждаем. Напиток полностью готов к употреблению.

Причем винодел даже может перегнать готовую брагу. Тогда у него получится чистый самогон из яблок.

Брага из яблок для самогона (рецепт с сухофруктами)

Для браги можно использовать не только свежие, но и сушеные яблоки. Такой вариант особенно актуален в зимний и весенний период, когда выбирать особенно не из чего. Так как готовится брага из яблок для самогона, гидрозатвор не нужен. Если хочется получить питьевой вариант, то без него не обойтись.

Ингредиенты

• 3 кг сушеных яблок;
• 2 ведра теплой воды;
• 2 кг сахара;
• 100 г прессованных дрожжей;
• 2 ч. л. лимонной кислоты.

Сушеные яблоки

Способ приготовления

1. В половине ведра теплой воды размешать весь сахар, ввести прессованные дрожжи, отставить минут на 10-20 для активизации.
2. Оставшуюся воду вылить в бачок или флягу, высыпать все сушеные яблоки, размешать.
3. Добавить дрожжевую смесь. Повторно перемешать, поставить на брожение. Первые дни желательно иногда размешивать, так как яблоки будут подниматься, подсыхать сверху.
4. Через 15-20 дней брожение закончится (иногда раньше), можно отделить сухофрукты, отжать, они больше не нужны. Жидкость перегнать через самогонный аппарат.

В этом рецепте можно обойтись и без хлебопекарных дрожжей, если заменить килограмм яблок аналогичным количеством немытого изюма. Вкус браги, аромат и цвет изменится.

Брага из сушеных яблок

Для чего в брагу добавляют лимонную кислоту? Этот ингредиент стабилизирует вкус, улучшает брожение и необходим, если на 10 литров жидкости вводится более 0,8-1 кг сахара. Но он не нужен, если используются кислые яблоки или сухофрукты.

Брага из яблочного концентрата

Сейчас в продаже можно найти концентраты яблочного сока. Они продаются в пятилитровых канистрах, имеют насыщенный вкус и густую консистенцию (похожи на кисель или жидкое фруктовое пюре). Да, именно этот непонятный продукт разводят 90% производителей, чтобы поставить на прилавки «натуральный» сок. Употреблять концентраты не рекомендуется, пользы от них мало, зато из такого сырья выходит чудесная (и дешевая) брага для самогона, кальвадоса и даже питья.

Ингредиенты

• 5 л яблочного концентрата;
• 25 л воды;
• 30 г винных дрожжей;
• 2 кг сахара.

Брага из концентрированного яблочного сока

Приготовление браги из концентрата яблочного сока

1. Винные или обычные дрожжи смешиваем с малым количеством воды, даем раствориться минут десять.
2. В теплую воду засыпаем сахар, размешиваем до растворения, вводим дрожжи и яблочный концентрат. Если он чересчур сладкий, можно количество песка сократить. Иногда концентрат практически без сахара, в этом случае добавляем больше.
3. Надеваем гидрозатвор, оставляем бродить на 2-3 недели, пока процесс не закончится. Далее перегоняем через дистиллятор.

Можно купить не только яблочный концентрат, но и со вкусом груши, персиков, сливы, различные дуэты и ассорти. Из них также можно готовить домашнюю бражку.

Рецепт из яблочного сока

Приготовление браги из сока требует намного меньше усилий, но

ее качество будет в несколько раз меньше, нежели из натурального продукта. Для того чтобы приготовить ее в домашних условиях вам понадобится:

• 5 л яблочного сока;
• 1 кг сахара;
• 10 гр сухих дрожжей.

Возьмите яблочный сок, добавьте в него сахар и 10 грамм дрожжей. Полученную массу перелейте в бутыль для брожения и натяните на него медицинскую перчатку. Или же используйте более современный вариант с гидрозатвором. Ставить емкость на солнце нет необходимости, она должна находиться в темном и сухом месте.

Время брожения сока в таких условиях составит около 30 дней. После того как перчатка сдуется, процедите полученную жидкость через марлю и можете приступать к перегонке.

Но, если вы не хотите в последующем перерабатывать брагу в самогон, а получить жидкость для питья, рецепт такого напитка будет прост: настаивать его необходимо всего неделю с момента приготовления, а ставить нужно в теплое место.

Приготовление самогона в домашних условиях несложное занятие, а если вы хотите получить более ароматную брагу, используйте несколько сортов яблок, сочетайте сладкие и кислые вкусы сока.

Вопросы и ответы

Что делать, если брага на яблоках плохо бродит?

Можно добавить еще немного разведенных дрожжей с сахаром. Лучше приготовить из них сироп (1 л воды, 0,2 кг сахара), остудить и ввести 5-10 г дрожжей. Либо насыпаем сразу в брагу пару горстей изюма, добавляем скисшую малину.

Можно ли использовать жмых яблок в брагу?

Любые отходы, кроме косточек и испорченных участков, можно добавлять в сахарную или зерновую брагу. Конечно, это уже будет не яблочная брага, но вкус и аромат изменится.

Яблочный жмых используют для приготовления браги

Почему брага остается сладкой?

Распространенная причина – много сахара. В данном случае он сработал, как консервант, не дал дрожжевым грибам работать. При использовании сладких яблок рекомендуется сократить количества песка. Иногда брага остается сладкой, если концентрация спирта достигла 12%, дрожжи погибли, не успев переработать весь сахар.