Алкогольные напитки из риса традиционно готовят в Японии, Корее, Индии и других азиатских странах. Разновидностей у такого спиртного довольно много: в каждой местности злаковое вино делают по своему рецепту.
Основными компонентами являются рис и специальные грибки, вызывающие брожение. Крепость напитков варьируется в пределах 18–25 °C.
Считается, что рисовое вино невероятно полезно. Оно обладает антисептическим эффектом, предотвращает развитие онкологических заболеваний, благотворно влияет на пищеварение, кровообращение, работу сердечно-сосудистой системы.
Ещё из риса делают самогон
Советы перед стартом
- Чтобы приготовить самый простой японский алкоголь, достаточно запастись рисом, чистой водой и дрожжами. Если хочется получить более ароматный напиток, стоит опробовать рецепт с добавлением пряностей или цитрусовых.
- Рис подойдет любого сорта, но лучше выбирать круглый нешлифованный или клейкий азиатский.
- Дрожжи используют винные или японские «кодзи», иначе получится не вино, а брага.
- Зерна перед переработкой тщательно промывают проточной водой: это избавит от необходимости осветлять готовый продукт.
- Всю посуду перед применением следует стерилизовать.
- Если вино получится слишком крепким, можно подсластить его сахаром и взболтать.
- Напитки на основе грибков подвергают пастеризации с помощью водяной бани, не нагревая их выше 70 °C.
- Перед употреблением рисовое вино рекомендуется охладить.
Виды напитка
Саке — это японское название рисового вина. Правда, в самой Японии этим словом называют любой алкоголь.
Посмотрите также
Простой рецепт приготовления вина из чая каркаде в домашних условияхЧитать
Японское
Саке — японское вино, которое готовят из риса путем ферментации. Напиток может быть мутным, если к отфильтрованной жидкости добавляют белый отжатый осадок. Пьют его теплым. Вкус у саке сладковатый, сахара в нем содержится до 50 процентов. Алкоголя в нем всего 14 градусов.
Китайское
Хуангджиу — китайское вино. Есть несколько способов его производства. Рисовый напиток делают из горячего или охлажденного риса с добавлением грибка. Есть технология прикормки, когда в процессе сбраживания каждый раз добавляют новые порции рисовых зерен.
Существует способ приготовления вина, в котором на определенном этапе добавляют алкоголь, чтобы остановить процесс брожения. Готовое вино фильтруют, пастеризуют и выдерживают несколько месяцев или лет. Различные технологии изготовления позволяют получить разные напитки.
Для улучшения вкуса в состав вина могут добавлять растительные экстракты. Крепость китайского напитка из риса составляет 12-20 градусов.
Корейское
В Корее есть несколько разновидностей напитков из риса. Якджу — корейское рисовое вино, которое отличается чистотой. Этот напиток нейтральный по вкусу и запаху. Рисовое вино может производиться из нескольких видов риса, даже из черного сорта. Макколли, наоборот, имеет мутный молочный цвет и сладкий вкус. Изготавливается из вареного риса и воды путем ферментации.
Тайское
Сато — вино, которое делают из тайского риса. Этот напиток напоминает пиво. Для его изготовления используется клейкий рис, вода, сахар, дрожжи. Сато применяют в кулинарных целях или пьют из тонкой бамбуковой трубочки.
Рецепт классического рисового вина
Объем воды указан без учета жидкости для замачивания и варки.
Купить специальные японские грибки проще всего в магазинах товаров для самогоноварения.
Держать не пастеризованный готовый напиток следует в холодильнике или подвале не более 1 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, нужно прогреть вино при 60 °C в течение 20-30 минут.
Ингредиенты
- Рис – 1,5 кг
- Вода (35°C) – 4,5 л
- Дрожжи «кодзи» – 13 г
Метод приготовления
- Промытый рис и замочить в воде на полсуток, отварить на слабом огне или в пароварке.
- Дать массе остыть, переложить в емкость для брожения.
- Залить рис 4 литрами теплой воды.
- Кодзи растворить в оставшейся воде (½ л), хорошо перемешать, дать настояться около четверти часа, добавить к рисовой жидкости.
- Тщательно перемешать сусло, поставить на сосуд гидрозатвор, отправить в тепло.
- Дождаться окончания брожения (примерно 2–3 недели), снять напиток с осадка.
- Оставить емкость с вином в холоде, пока жидкость не станет прозрачной.
- Аккуратно слить напиток, распределить в небольшие бутыли, держать в холоде и темноте.
Вино из яблочного варенья с рисом
– яблочное варенье 1 литр, – немытый рис 1 стакан, – дрожжи 20 граммов.
Возьмите пятилитровую банку, положите в нее варенье, рис и дрожжи и залейте все теплой водой немного не доводя уровень жидкости до краев. Тщательно перемешайте данную массу и закройте резиновой перчаткой, предварительно сделав несколько проколов в ней иголкой, чтобы перчатка не слетела во время брожения.
Банку поставьте в темное теплое место примерно на 3-4 недели. Первые 2 недели вино будет активно бродить, после чего станет мутным и даст характерный осадок. Готов напиток будет лишь тогда, когда жидкость приобретет прозрачный вид. Разлейте вино по бутылям, в каждую добавив по столовой ложке белого сахара, оставьте еще на неделю. После чего можете дегустировать.
Рисовое вино с цитрусовым ароматом
О готовности вина свидетельствует его полное осветление и появление легкого золотистого оттенка. У спиртного с лаймом во вкусе будет присутствовать легкая горчинка.
Ингредиенты
- Рис – ½ кг
- Изюм – 0,1 кг
- Сахар – 1,3 кг
- Лайм/лимон – 2 шт.
- Вода – 3 л
- Дрожжи винные – 1 ч. л.
Метод приготовления
- Тщательно вымытый рис засыпать в бродильную емкость.
- Изюм ошпарить кипятком, крупно нарезать, добавить к зернам вместе с сахаром, перемешать.
- С лайма снять цедру, измельчить ее, бросить к рисовой смеси, туда же выжать цитрусовый сок.
- Залить массу теплой водой, хорошенько перемешать, ввести дрожжи, накрыть сосуд тканевым лоскутом и придавить крышкой.
- Дать суслу побродить около 10–12 суток, ежедневно интенсивно перемешивая.
- Оставить вино дозреть в течение 2 дней, пропустить через марлевый фильтр.
- Перелить напиток в чистые бутыли, не наполняя сосуды доверху, плотно укупорить и перенести в холод.
- Дегустировать не ранее, чем через 2–3 недели, а лучше спустя пару месяцев.
Как делают рисовое вино?
Рисовое вино делают из двух основных ингредиентов. Первым и самым важным является рис. Стоит уточнить, что для производства качественного саке используются лишь определенные сорта круглозерного риса, которые содержат большое количество крахмала
Второй важной составляющей качественного рисового вина является вода. Она обязательно должна быть очищена от тяжелых металлов и марганца, но при этом должна включать в свой химический состав фосфор, калий и магний
На первом этапе выбранный рис обязательно проходит процесс шлифовки. При этом процент обтачивания напрямую зависит от сорта и качества будущего рисового вина. Для создания самого лучшего саке рисовые зерна стачивают примерно наполовину.
Промытый шлифованный рис замачивают на несколько часов, а затем обдают паром. Весь объем риса разделяют. Часть продукта отправляют на заготовку закваски. Для этой цели пропаренные зерна смешиваются с особым штаммом плесневого грибка. В течение следующих тридцати пяти часов закваска настаивается в помещении, в котором поддерживается довольно высокая температура. По истечении указанного времени полученное сусло смешивается с оставшимся количеством риса и подготовленной водой. Затем начинается заключительный этап брожения вина.
Спустя месяц полученный напиток очищают и настаивают, а затем выдерживают в специальных керамических бочках на протяжении одного года. Делается это для того, чтобы получить рисовое вино с более мягким и выраженным вкусом.
Вино из риса со специями
Пряности и травы можно заменять другими по своему вкусу. Базилик и тимьян используют в сухом измельченном виде, воду лучше брать бутилированную.
Ингредиенты
- Рис – 2 кг
- Вода – 8,8 л
- Сахар – 2,8 кг
- Кислота лимонная – 50 г
- Изюм – 0,2-0,5 кг
- Дрожжи винные – 1 ч. л.
- Подкормка для дрожжей – 5–7 г
- Гвоздика – 8–10 шт.
- Сахар ванильный – 20–25 г
- Перец душистый горошком – 8–10 шт.
- Перец черный горошком – 12–15 шт.
- Орех мускатный молотый – 1 ч. л.
- Имбирь молотый – 1 ч. л.
- Базилик – 8 г
- Тимьян – 13 г
- Корица молотая – 1 ч. л.
- Куркума – 2 ч. л.
Метод приготовления
- Вскипятить 7,5 л воды, растворить в ней полтора килограмма сахара и «лимонку».
- Дать жидкости остыть до комнатной температуры.
- Вымытый рис выложить в бродильную емкость, залить теплым сиропом.
- Немытый изюм ошпарить кипятком, разрезать на половинки, засыпать к рисовой массе.
- Добавить к смеси дрожжи, подкормку для них и специи, хорошо перемешать массу.
- Установить на горлышко сосуда затвор, оставить емкость в тепле для брожения.
- Спустя 4 дня после начала бродильных процессов заварить густой сироп из оставшейся воды и сахара, влить в сусло.
- После окончания брожения (через 5–6 недель) снять напиток с осадка, пропустить через марлевый и ватный фильтр.
- Перелить жидкость в чистый сосуд, по необходимости разбавить чистой водой, снова поставить затвор.
- Оставить напиток в темном прохладном месте для дображивания.
- Спустя 1,5 месяца слить вино с осадка, продегустировать, по необходимости подсластить и дать настояться еще пару недель.
- Профильтровать напиток, распределить в небольшие емкости, держать в холоде от полугода до года.
Вино из ягодного варенья с рисом
Для приготовления такого оригинального вина в японском стиле вам потребуются следующие ингредиенты: – варенье 1 или 1,5 литра (забродившее, испортившееся), – рис 1,5 стакана, – 4,5 литра воды.
Смешайте ингредиенты в неметаллической посудине и тщательно перемните. Когда вы поймете, что данная масса полностью размята и приобрела относительно однородный вид, перелейте все в бутыль и закройте пробкой или резиновой перчаткой.
Вся смесь должна забродить, приняв более темный оттенок. Будущее вино нужно оставить в покое в темном теплом месте, следить лишь придется за интенсивностью процесса, ведь случается, что газ от брожения срывает перчатку (которая практически все время будет надута) и выталкивает содержимое тары наружу.
При сливании следите, чтобы густой и мутный осадок остался в таре, его не употребляют.
Через месяц вино нужно слить, именно столько времени потребуется для окончательного процесса приготовления. Обычно вино сливают в трехлитровые банки и оставляют еще на сутки, не закрывая крышкой. В это время напиток «дышит». Спустя сутки смело наливайте и пробуйте, почувствуете достаточно терпкий вкус.
Кстати, для ускорения процесса можно добавить дрожжей, тогда гораздо быстрее вы получите готовое вино. Правда, ценители утверждаются, что вкус теряет терпкость.
Свойства и описание рисового вина
Вино из риса является напитком высокой крепости. Показатель варьируется в пределах 18-25°. В жидкости содержится большое количество аминокислот. Их концентрация в 7 раз выше, чем в красных винах. Такие вещества препятствуют возникновению онкологических заболеваний.
Японские ученые выяснили, что регулярное употребление небольшого количества рисового вина способствует улучшению памяти, нормализации пищеварительных процессов и циркуляции крови. Положительное влияние японский алкоголь оказывает и на сердце: орган лучше работает, риск инфаркта и стенокардии снижается.
Напиток обладает антисептическим действием. Кроме того, он способствует более быстрой остановке кровотечения. К больному месту следует приложить компресс, предварительно смоченный в данном спиртном.
Благотворно влияет японская водка и на кожу. Можно использовать алкогольный напиток вместо лосьона: если регулярно протирать им кожу, сужаются поры, исчезает угревая сыпь, пропадают черные точки. Цвет лица становится более светлым, текстура более ровной.
Ванна с растворенными в ней 200 г данного алкоголя поможет избавиться от бессонницы, постоянной усталости.
Сладкое рисовое вино в японской культуре и кухне
Историческая принадлежность саке оспаривается у японцев китайцами. В III веке нашей эры (как гласит китайская летопись Вэй-Чжи) на левом берегу реки Янцзы была некая страна Ямати. Во время долгих погребальных церемоний ее жители употребляли «веселящий душу» напиток из риса. Рецепт китайского рисового вина с течением времени перекочевал на острова Японии, где прочно вошел в традиционную кухню. Для каждой из национальных кухонь характерно использование аутентичных ингредиентов, делающих блюда столь запоминающимися. В Японии редкая трапеза обходится без бутылки мирина – рисового вина с бо́льшим, нежели у саке, содержанием сахара и меньшими алкогольными показателями.
Кратко перечислим, с какой целью используют мирин японские повара:
- для придания сладковатого вкуса мясу и овощам во время приготовления на гриле;
- им сдабривают рис для суши;
- это один из незаменимых ингредиентов японских соусов (к, примеру, знаменитого терияки), приправ и маринадов;
- в процессе жарки или запекания рыбы – так в японской кулинарии маскируют ее специфический вкус.
Питьевой мирин раскупают ящиками лишь под Новый год и по большим праздникам. В остальное время его используют только для приготовления блюд.
