Домашнее вино из черноплодной рябины очень популярно среди виноделов. Это красивый напиток рубинового цвета, густой консистенции с насыщенным вкусом. Наиболее вкусным получается десертное или крепленое вино из черноплодки, оно не такое терпкое как сухое или столовое. Часто аронию смешивают с другими фруктами и ягодами, чтобы снизить терпкость вина.
Кусты черноплодной рябины произрастают как в дикорастущем виде, так и на дачных участках. Её сажают в декоративных целях для украшения ландшафта. Ягоды аронии собирают в качестве дополнения к основному сырью при изготовлении компотов и варенья, для сушки. А винокуры кроме вина, делают из черноплодки шикарные наливки, настойки и ликеры. Вино из ягод черноплодной рябины – не только ароматный и вкусный спиртной напиток, но и эффективное лекарство от многих болезней.
Еще из черноплодной рябины делают — наливки, настойки
Секреты приготовления
Перед тем как приступить к приготовлению вина, необходимо подробно изучить все этапы процесса и учесть советы и секреты бывалых виноделов. Полученная информация поможет приготовить максимально качественный алкогольный напиток.
Когда собирать черноплодную рябину на вино
Арония созревает в конце августа, но максимум сахара накапливает в сентябре. Напиток прекрасно осветляется, если плоды были собраны в середине — конце сентября, когда они максимально налиты соком и сладкие. Чем слаще и сочнее ягоды, тем вкуснее будет вино. Желательно чтобы ягоды тронули небольшие морозы, тогда и из них уходит горечь, вкус становится лучше при этом витамины не страдают.
Затягивать со сбором урожая не стоит – перемороженные ягоды плохо бродят, а могут и вовсе не забродить. Собирать ягоды следует в сухой солнечный день. Желательно чтобы до сбора не было дождей несколько дней, так как с ягод могут быть смыты природные дрожжи, и вино может не получиться. Собранные плоды перебрать, удалить веточки, листики и подгнившие, заплесневевшие ягодки.
Если ягоды все же пришлось вымыть, то в сусло необходимо добавлять дрожжи или закваску.
Советы перед стартом
— Если ягоды не «стукнуло» морозом, то перед использованием их можно убрать на несколько часов в морозилку, а затем разморозить при комнатной температуре.
— Перед тем, как давить рябину, рекомендуется ее бланшировать – опустив на 5 минут в кипящую воду. В этом случае она будет лучше отдавать свой сок.
— Если рябину пастеризовать, вино не будет густым.
— Чтобы вино не было терпким его необходимо выдержать минимум 18 месяцев.
— Для улучшения вкуса в напиток добавляют ягодные и фруктовые соки.
— Во-избежании порчи вина, посуда, которая будет использоваться, должна быть тщательно вымыта специальными средствами.
— Вместо сахара следует использовать фруктозу или глюкозу.
Польза и вред вина из красной рябины
Рябиновое вино отличается массой полезных свойств. Оно способствует:
- снижению содержания холестерина в крови
- улучшению функции зрения, сокращению сухости глаз;
- уменьшению риска развития инсультов за счет нормализации функционирования сердца;
- стимулированию работы пищеварительной системы.
Кроме того, употребление напитка помогает укрепить и поддержать иммунную защиту организма, ликвидировать лишние килограммы, снизить хронические воспалительные процессы и устранить неврозы, апатию, депрессивные расстройства и вялость. Наряду с преимуществами существуют и недостатки. Несмотря на то, что в напитке большое количество витаминов, рябиновое вино нельзя пить, если человек недавно перенес инсульт или инфаркт. Противопоказанием является:
- наличие ишемической болезни сердца;
- гипертония;
- повышенная кислотность желудка;
- период беременности и лактации;
- повышенная свертываемость крови.
Перед употреблением алкогольного напитка винодел должен убедиться в отсутствии противопоказаний, чтобы не ухудшить свое самочувствие.
Вино из черноплодной рябины по классической технологии
Состав для десертного вина:
- Черноплодная рябина – 9 кг;
- Сахарный песок – 4 кг;
- Немытый изюм – 150 гр.;
- Вода – 3 л.
Процесс приготовления во многом схож с технологией изготовления виноградного вина и состоит из нескольких этапов:
- Получение сока и составление сусла;
- Бурное брожение и снятие с осадка;
- Созревание и осветление;
- Розлив и выдержка.
Получение сока и составление сусла
Черноплодку перебрать, измельчить прокрутив через мясорубку или размолоть при помощи дрели с насадкой миксером в однородную кашицу. При помощи пресса отжать чистый сок, убрать его в холодильник, наполнив емкость до самого верха и герметично закрыв.
Интересно: Как сделать вишневую настойку в домашних условиях
