Вино из черной смородины - 12 лучших рецептов приготовления

Вино из черной смородины выразительный, приятный и слегка терпкий напиток. Благодаря неповторимому аромату и вкусу этих ягод, вино получается одним из самых вкусных и ароматных среди фруктово ягодных алкогольных напитков. После длительной выдержки вино приобретает легкие ореховые оттенки. Вино получается еще ароматнее, если ягоды черной смородины смешать с малиной, вишней или яблоками.

Чёрная смородина полезна и доступна. Кусты этих ягод обильно плодоносят каждый год, поэтому недостатка в сырье не наблюдается. Смородина отличается не только своими вкусовыми качествами, но и тем, что ягоды очень полезны в их составе содержится множество полезных веществ и витаминов.

Советов опытных виноделов

Следующие рекомендации стоит запомнить начинающим виноделам. Эти правила помогут избежать ошибок и сделать вино с черной смородины в домашних условиях высокого качества:

Для вина подходят любые сорта черной смородины. Предпочтение стоит отдавать крупным сладким плодам. Ягоды должны быть созревшими без следов плесени и порчи.
Для сбора смородины следует выбирать теплый сухой день. Желательно, чтобы за 2–3 дня до сбора не было дождя. В этом случае сохраняются натуральные дикие дрожжи на поверхности плодов.
По этой же причине смородину нельзя мыть перед использованием, исключение составляют рецепты в которых присутствуют искусственные дрожи.
Ягоды черной смородины очень душистые. Для снижения этой душистости смородину дополняют другими менее ароматными ягодами и фруктами – малиной, вишней, клубникой, яблоками.
Приготовить неплохое вино можно из замороженных ягод. Для этого сырье нужно правильно подготовить путем естественного оттаивания при комнатной температуре. Так плоды сохраняют максимум ароматов и полезных свойств.
Вино из ягод чёрной смородины всегда готовят с добавлением воды и сахара. Сахар можно заменить на фрутозу или дестрозу. Часть сахара можно заменить мёдом. При использовании заменителей необходимо уменьшить его количество в рецепте.

Дрожжи легче перерабатывают инвертированный сахар или сироп.

Для разных вин требуется определенное количество сахара. Для этого можно воспользоваться таблицей составления сусла для восьми литров вина.

Воды, литров	Сахара, килограмм	Ягод, килограмм
Сока, литров
Лёгкое столовое	2.9	6.2	1.6	6.4
Крепкое столовое	3.2	5.6	2	7.2
Крепкое вино	4.4	3.7	3.2	9.7
Десертное вино	4.4	3.3	4	9.7
Ликёрное вино	5.3	1.1	6	11.9

Для приготовления крепкого вина необходимо использовать посуду из стекла, нержавеющей стали или пищевого пластика. Для созревания и выдержки подходит только стеклянная или дубовая тара.

Залогом качественного напитка является тщательное следование рецепту и поддержание и контроль температуры. Соблюдение чистоты посуды и приспособлений на всех этапах приготовления вина.

Как сделать вино из смородины

Вино из смородины в домашних условиях можно сделать вне зависимости от времени года. Для этих рецептов подойдут как свежие, так и замороженные плоды. Вино из замороженной смородины практически не отличается по вкусу и аромату, поэтому зимой также можно получить порцию ароматного напитка. Для него не понадобятся труднодоступные ингредиенты — существует в том числе пошаговый рецепт смородинового вина без добавления дрожжей. Его можно употреблять в холодном виде с основными блюдами и десертами, а также оно станет прекрасной основой для ароматного домашнего глинтвейна.

Рецепты вина из черной смородины

Существует множество рецептов приготовления домашнего вина из плодов черной смородины с дрожжами и без, с другими ягодами и фруктами, креплёное водкой или коньяком. Начинающим виноделам лучше начать с простого традиционного рецепта, постигнув азы, приступить к более сложным вариантам.

Вино по классической схеме из черной смородины

Рецепт вина состоит всего из трёх ингредиентов — ягоды, сахар и вода. Несмотря на простоту и незатейливость рецепта, вино получается просто волшебным. Его вкусовые качества превзойдут все ожидания.

Ингредиенты:

Черная смородина — 10 кг;
Сахар — 5 кг;
Вода — 15 л.

Приготовление вина состоит из нескольких этапов:

Составление сусла
Бурное брожение
Осветление
Созревание
Выдержка

Составление сусла
Собранные ягоды, перебрать удалить брак. Переложить плоды в эмалированную кастрюлю. Раздавить смородину доступными средствами. Быстро и удобно это сделать получится при помощи дрели с насадкой миксером. 10 килограмм сырья за 5 минут превращается в массу с однородной консистенцией.

В отдельную кастрюлю налить воды, всыпать 2,5 кг сахара и поставить на огонь. После закипания варить на среднем огне 10-15 минут помешивая и снимая пенку. После того как сироп остынет до 23-27°С, вылить его к ягодной мезге.

Если есть сомнение по поводу диких дрожжей на ягодах, то стоит подстраховаться и добавить в сусло 1-2 горсти немытого изюма или сделать закваску из малины.

Бурное брожение

Посуду с суслом накрыть тканью или марлей и оставить на 3-4 дня в теплом месте. Температура помещения должна быть в пределах 20-28°С. Уже через 8-12 часов сусло начнет бродить, при этом образуется пенная шапка, идёт выделение газа.

В течение этих дней необходимо 2-3 раза в сутки перемешивать сусло и топить поднимающую мезгу. Если этого не делать, мезга может заплесневеть и виноматериал будет испорчен.

Забродившее сусло слить через дуршлаг или сито в сосуд для брожения, мезгу тщательно отжать через несколько слоев марли, а лучше использовать для этого пресс.

Добавить 1 килограмм сахара, растворив его в небольшом количестве сусла.

Важно сосуд заполнить только на 2/3 объема, оставив место для активного брожения.

На горловину емкости установить гидрозатвор, при его отсутствии можно использовать резиновую перчатку, в которой проколоть шилом один, два пальчика.

Через 5 дней брожения внести еще 750 грамм сахара. Для этого необходимо снять водяной затвор, слить 1 литр сусла и растворить в нем сахар, вернуть сироп обратно в емкость и поставить гидрозатвор на место.

По аналогичной технологии внести оставшийся сахар (750 грамм) в ферментер еще через 3 дня.

Сосуд оставить для брожения в том же температурном режиме на 20-40 дней. Срок брожения зависит от силы дрожжей, температуры и сахаристости сусла.

Интересно: Как сделать вино из крыжовника в домашних условиях — 15 рецептов с пошаговым приготовлением

Определить, что брожение подошло к концу можно по следующим признакам: водяной затвор перестает выпускать газ, на дне емкости образуется осадок, вино частично осветляется.

Осветление

В это время необходимо провести декантирование вина. Аккуратно при помощи тонкого шланга старясь не задевать осадка, слить вино в чистую емкость из стекла. Посуду следует заполнять до самого верха, что бы исключить контакт с воздухом, который окисляет напиток.

Емкость убрать в темное прохладное место, на тихое брожение, где температура держится на уровне 10-15°С. На первые 5-10 дней установить гидрозатвор, возможно вино будет еще бродить. Затем водяной затвор заменить герметичной крышкой.

Через 20-30 дней на дно сосуда вновь выпадает осадок. Вино, как и прежде, следует слить с него. За все время осветления потребуется сливать с осадка 3-4 раза по мере образования. Весь процесс тихого брожения занимает 2-4 месяца. Прекращение образования осадка свидетельствует о его готовности.

Розлив и созревание

Полностью выбродившее молодое вино уже можно пить, но для лучшего вкуса и букета оно нуждается в созревании. Напиток нужно разлить в бутылки из темного стекла, герметично закрыть пробками.

Оставить бутылки с вином в прохладном помещении при температуре 8-12°С, выдержать 6-12 месяцев. Хранить вино следует при такой же температуре. С годами напиток становится только лучше.

Простой пошаговый рецепт в домашних условиях

Как и многие ягоды, предназначенные для приготовления винного напитка, черная смородина содержит на своей поверхности натуральные дрожжи, поэтому дополнительных заквасок и добавок для вина не требуется.

Для приготовления такого вина требуются ингредиенты в следующих пропорциях:

Ягоды черной смородины – 10 кг.
Сахар – 5 кг.
Вода – 15 литров.

Такое количество воды объясняется тем, что черная смородина не обладает достаточной сочностью для приготовления вина.

Процесс приготовления смородинового вина проходит в несколько этапов:

Для начала необходимо подготовить стерильную емкость для перемешивания ягод, например кастрюлю или ведро. Для надежности ее лучше обдать кипятком.
Ягоды необходимо тщательно перебрать, но их не стоит мыть для сохранения на их поверхности натуральных дрожжей.
Подготовленные ягоды необходимо растолочь деревянным пестиком, не оставляя без внимания ни одну ягоду. При отсутствии пестика можно размять руками.
Далее надо растворить в подогретой воде половину сахара и добавить этот сироп к подготовленной мезге, тщательно перемешать эту массу. Емкость нужно заполнить на 2/3 от общего объема, чтобы сусло не вышло наружу при брожении.
Горло емкости нужно накрыть марлей и поставить в темное теплое место на несколько дней. При этом мезгу нужно перемешивать пару раз в день, чтобы она не скисла.

Внимание! После того как в мезге появляются кислый запах и шипение, нужно ее процедить и перелить в чистую стеклянную бутыль.

Оставшуюся мезгу необходимо отжать через марлю, добавить в эту жидкость 0,5 кг сахара и влить ее в бутыль с готовым соком. При этом также необходимо оставить свободное место в таре, чтобы жидкость не перелилась при брожении.

На бутыль устанавливается гидрозатвор или перчатка, и она помещается в теплое помещение на 1-2 месяца.

Через несколько дней после закрытия емкости нужно слить часть жидкости в отдельную тару и смешать ее с сахаром. Затем получившийся сироп вливается обратно в сусло. Через 5 дней процедура повторяется, пока сахар не закончится.

Важно! После того как процесс брожения закончился, то есть сусло перестало пениться, жидкость нужно перелить в другую емкость, чтобы избавиться от осадка. Долгое нахождение в емкости с осадком может добавить горечи молодому вину.

Далее емкость нужно заполнить доверху, закупорить и поместить в прохладное место на 2-2,5 месяца. При этом вино также нужно фильтровать каждые 20 дней при появлении осадка.

Когда осадок уже перестал появляться и вино стало прозрачным, нужно разлить его по бутылкам и убрать в холодное место на хранение.

Крепость такого вина составляет 11-13%, а срок хранения – 1-3 года.

Технология приготовления ароматного вина из смородины описана на видео:

Альтернативные рецепты черносмородинового вина

Кроме традиционного вина из черной смородины существует масса вариантов напитка. Основным сырьем в них также является черная смородина, но состав дополняется другими фруктами и ягодами.

Сухое вино из черной смородины на винных дрожжах ЧКД

Культурные винные дрожжи позволяют получить чистый напиток с гарантированными характеристиками. Вино на ЧКД долго хранится, менее подвержено болезням. Всё больше виноделов переходят на эти штаммы. К черной смородине подходит большинство винных дрожжей для красного вина. В качестве примера можно порекомендовать дрожжи марок — Oenoferm, Lalvin, Montrachet, Vitilevure Multiflor.

Пропорции:

Чёрная смородина – 7 кг;
Сахарный песок – 9 кг;
Вода – 15 л;
Винные дрожжи – 11 гр.

Как сделать вино из черной смородины:

Смородину перебрать, удалить веточки листья, порченые ягоды. Хорошо промыть в воде, дать обсохнуть.
4,5 килограмма сахара залить горячей водой и тщательно размешать. Оставить сироп остывать.
Ягоды переложить в сосуд с широким горлом измельчить деревянным пестиком, залить теплым сиропом 25-30°С, всю массу размешать.
Подготовить и задать винные дрожжи, накрыть сосуд марлей. Поставить в тепло на 4-5 дней, не забывая топить мезгу и перемешивать сусло.
Бродящее сусло перелить в ферментер, отжать досуха туда же мезгу.
Растворить в сусле оставшийся сахар (4,5 кг) и поставить под гидрозатвор на брожение.
Спустя 10-15 дней, когда признаки брожения исчезнут, слить вино в чистые бутыли и отправить на тихое брожение в прохладное место 12-18°С.
Каждый месяц вино сливать в чистые сосуды, через 3-4 месяца готовое вино разлить по бутылкам и запечатать.
Через 6-12 месяцев вино будет окончательно готово к употреблению.

Простой рецепт вина из черной смородины и малины

Отличное сочетание чёрной смородины и малины позволит получить, незабываемы букет вина. Вино из малины и смородины высоко оценит женская половина.

Состав рецепта:

Малина – 5 кг;
Черная смородина – 5 кг;
Сахар – 7 кг;
Вода – 10 л;
Изюм – 150 гр.

Процесс приготовления:

Немытые ягоды малины и черной смородины потолочь скалкой в глубокой посуде.
Всыпать 4 килограмма сахара, добавить изюм и залить водой комнатной температуры.
Накрыть посуду крышкой неплотно, оставить на 4-6 дней для разбраживания. Периодически размешивать лопаткой смесь и сбивать пенную шапку.
Слить сусло в емкость, приготовленную под брожение, тщательно отжать жмых ягод.
Сбраживать под водяным затвором до окончания брожения 20-35 дней.
Слить вино в чистую посуду и отправить на созревание в прохладный подвал на 3-4 месяца.
За это время необходимо сливать вино 3-4 раза.
Готовый напиток бутилизировать и хранить в прохладном месте.

Вино из чёрной и красной смородины

Такое вино совместит в себе лучшие качества обеих ягод. Чёрная смородина передаст вину красивый цвет и аромат, а красные ягоды добавят напитку пикантную кислинку.

Компоненты:

Чёрная смородина – 5 кг;
Красная смородина – 3,5 кг;
Сахар – 4,5 кг;
Вода – 13 л.

Пошаговое приготовление:

Ягоды пропустить через мясорубку.
Поместить смородиновое пюре в кастрюлю, залить водой.
Всыпать 3 килограмма сахара, размешать.
Накрыть кастрюлю тканью, оставить на 2-4 дня.
Забродившую мезгу отжать, жидкость перелить в емкость для брожения. Добавить оставшийся сахар.
Оставить под гидрозатвором до полного сбраживания.
Слить с осадка, отправить на созревание в прохладное помещение на 3 месяца.
2-3 раза снимать вино с выпавшего осадка.
Готовое вино домашнее разлить в стекло.

Вино с вишней и черной смородиной

Компоненты рецепта:

Смородина черная – 2,5 кг;
Вишня – 6,5 кг;
Сахар – 1,5 кг;
Изюм – горсть.

Как приготовить:

Из вишни удалить косточки. Мякоть ягод размять.
Отжать из мезги сок или через пресс.
Перелить сок в стеклянный бутыль, добавить сахар и изюм.
Горлышко прикрыть марлей.
Спустя 1-2 суток, после начала брожения, установить гидрозатвор.
После того как вино выбродит, слить его с осадка в чистый сосуд.
Убрать емкость в подвал на созревание в течение 3 месяцем.
Каждый меся сливать вино в чистую посуду с осадка.
Готовое вино перелить в бутылки, выдержать 6-12 месяцев.

Вино из варенья черной смородины

Продукты на 3 литра:

Варенье – 1 л;
Вода – 2 л;
Рис – 200 гр.;
Изюм – 50 гр.

Приготовление:

В трёхлитровую банку выложить варенье, добавить рис и изюм.
Влить воду, размешать.
На банку надеть перчатку с проколотым пальцем.
Убрать банку в тело на 3-4 недели.
Как спадет перчатка, слить вино из банки.
Перелить его в бутылки и оставить в прохладном месте на 2-3 месяца.

Интересно: Вино из черноплодной рябины в домашних условиях — 8 рецептов с пошаговым приготовлением

Крепленое вино из черной смородины с коньяком

Ингредиенты:

Черная смородина — 6 кг;
Коньяк – 500 мл;
Вода — 6 л;
Сахар — 2 кг;
Изюм — 200 гр.;
Лимонная кислота — 20 гр.

Аналогичным образом можно закрепить вино водкой или разведенным спиртом.

Инструкция по приготовлению:

Перебрать немытую смородину. Размять в кашицу.
Сварить сироп из воды и сахара, добавить лимонную кислоту. Дать остыть.
Ягодное пюре залить сиропом в емкости для брожения.
Положить изюм, закрыть гидрозатвором.
Спустя 30-40 дней отбродившее вино снять с осадка.
Влить в вино коньяк или фруктовый бренди домашнего приготовления.
Разлить в бутылки убрать в прохладное место на 3-6 месяцев.

Смородиновое яблочное вино — видео рецепт

Вино из смородины и крыжовника

Вино из крыжовника и ассорти смородины имеет изумительный вкус и аромат.

Ингредиенты на 25 литров:

Смородина (черная) – 5 кг
Смородина (красная) – 2 кг;
Крыжовник – 8 кг;
Сахарный песок – 7 кг;
Вода – 10 л;
Винные дрожжи – 11 гр.

Как делать домашнее вино:

Перебрать ягоды, помыть. Положить в посуду для брожения и размять до однородного пюре.
Из пяти литров воды и четырёх кг сахара приготовить сироп. Дать остыть и влить его в ягодное пюре.
Задать подготовленные дрожжи, накрыть емкость крышкой. Оставить на неделю, каждый день 2-3 раза нужно перемешивать сусло и топить шапку из мезги и пены.
Слить сок в бродильную емкость, жмых отжать.
Из пяти литров и остатков сахара сварить сироп и остывшим влить в сусло.
Установить водяной затвор и оставить до окончания бурного брожения в тёплом месте.
Вино отбродившее слить в чистую посуду, убрать в прохладное место (не выше +15°С) и оставить на 2-3 месяца. Раз в месяц необходимо сливать с осадка вино.
Вкусное вино разлить по бутылкам и выдержать 6-12 месяцев.

Вино из сока черной смородины и винограда
Состав:

Смородина черная – 10 кг;
Виноград темный – 5 кг;
Сахар – 3 кг.

Приготовление:

Выжать сок из смородины и винограда, смешать с сахаром.
Наполнить ферментер на 2/3 и установить гидрозавор.
Сбаживать пока не прекратится выделение газа, примерно 25-40 дней.
Слить в чистый сосуд с осадка виноматериал, убрать в подвал для созревания и осветления.
Во время тихого брожения вино необходимо декантировать по мере образования осадка.
Готовое вино разлить в стеклянную тару и выдержать еще 6-12 месяцев.

Вино из замороженных ягод черной смородины

Необходимые компоненты:

Замороженная смородина – 3 кг;
Вода – 4 л;
Сахарный песок – 1,5 кг.

Приготовление рецепта:

Разморозить ягоды, оставив их на ночь в широком блюде.
Измельчить смородину блендером и вылить смесь в посуду с широким горлом.
Всыпать сахар, влить воду и размешать.
Накрыть тканью, поставить в тепло на 5-7 дней.
Отжать сок в сосуд для брожения, установить гидрозатвор.
После окончания брожения слить вино с осадка.
Перелить в чистый бутыль, убрать в прохладное место 12-15°С.
Созревание длится 3-4 месяца.
Готовое вино разлить в посуду из темного стекла.

Вино из сушеных ягод

Очень редко, но делают вино и из сухих ягод.

Для рецепта потребуются:

Сушеные ягоды – 1 кг;
Вода – 7 л;
Сахарный песок — 1,5 кг;
Лимонная кислота – 1 ч.л;
Пектин — 1 ч. л.;
Винные дрожжи — 11 гр.

Пошаговый рецепт:

Вскипятить воду, добавить ягоды и сахар.
Накрыть крышкой, дождаться пока остынет.
Слить сладкий отвар в бродильный сосуд.
Внести лимонную кислоту, пектин.
Через 12 часов задать дрожжи ЧКД.
Емкость накрыть крышкой, оставить на неделю.
Слить виноматериал в чистую посуду, отжать жмых.
Сбраживать 20-30 дней под гидрозатвором.
Снять с осадка, отправить на созревание и выдержку со снятием с осадка.

Вино смородиновое с бананами в скороварке

Очень интересный и необычный рецепт позволяет получить вино похожее на портвейн.

Ингредиенты:

Черная смородина – 2 кг;
Бананы – 2,5 кг;
Темный изюм – 1 кг;
Сахарный песок – 3 кг;
Вода – 11 л;
Пектин – 2 ч.л;
Винная кислота – 3 ч.л;
Винные дрожжи – 1 пакетик.

Как сделать домашнее вино из смородины:

Бананы очистить, нарезать небольшими кубиками.
Нагреть до кипения 3 литра воды в скороварке.
Положить туда бананы, изюм и смородину.
Закрыть скороварку крышкой, включить нагрев.
После начала шипения варить 3-5 минут.
Если есть манометр, то его показания должны быть равны 1 бар.
Выключить нагрев, и не открывая оставить скороварку остывать.
Смесь из скороварки переложить в посуду, добавить 1.5 кг сахара.
Залить оставшейся водой, добавить кислоту, пектиновый фермент и перемешать.
Спустя 12 часов внести дрожжи и накрыть сосуд чистой тканью.
Через 3 дня слить сусло в чистый сосуд, мякоть отжать.
Добавить 750 грамм сахара, размешать установить гидрозатвор и отправит в тёплое место на брожение.
После 5 дней брожения добавить остальной сахар и вновь поставить под гидрозатвор.
Отбродившее сусло слить в бутыль и убрать в прохладное место на 3 месяца. Снимать вино с осадка каждые 30 дней, пока вино полностью не осветлится.
Готовое вино разлить по бутылкам, выдержать 6-12 месяцев.

Домашнее вино из смородинового варенья с изюмом

Домашнее вино из смородинового варенья — прекрасный способ переработать старые домашние заготовки. Если вы забыли о варенье, оно засахарилось или забродило — это еще не повод его выбрасывать. Добавьте к нему немного теплой воды и винных дрожжей, и через месяц на вашем столе будет великолепное смородиновое вино.

Чтобы самостоятельно подготовить винные дрожжи, нужно будет взять 150 г изюма, 70 г сахара и 2 стакана воды. Лучше всего для закваски подходит темный изюм, хотя можно брать и белый.

В небольшую кастрюлю насыпать сахар и залить его водой. Поставить смесь на средний огонь, и сварить сироп. Когда сироп прокипит и станет однородным, его нужно будет снять с огня и охладить до 27-30 градусов. В стеклянную банку или бутылки настоять изюм и залить теплым сиропом. Оставить закваску для брожения в теплом месте на 3-4 дня, после этого ее можно будет использовать не только для приготовления домашних вин, но и других напитков.

На 3 литра домашнего варенья вам понадобится 4-5 литров кипяченой охлажденной воды и стакан закваски из изюма. Смешайте все ингредиенты в удобной посуде — это может быть обычная кастрюля или молочный бидон, плотно закройте крышкой с гидрозатвором и поставьте в теплое место для сбраживания. Удобнее всего готовить домашнее вино в стеклянных банках — на их горлышко легко надеть крышку с водным затвором или использовать вместе него обычную резиновую перчатку. Примерно через 45 дней домашнее вино будет готово — жидкость в банке должна стать прозрачной, мезга поднимется на поверхность, а на дне образуется дрожжевой осадок. Аккуратно слейте вино в чистые банки и поставьте их в прохладное место.

Домашнее вино из варенья смородины — это не только очень вкусный, но и очень полезный напиток. Несмотря на то, что смородина была переварена, в ней сохранилась большая часть витаминов. Таким образом, вы сможете не только насладиться прекрасным вкусом этого напитка, но и пополнить запас недостающих витаминов.