Слова о вине: винный словарик для начинающих сомелье

Вино сопровождало человека на протяжении всей истории. Впервые напиток, приготовленный методом брожения винограда, появился в древней Греции после освоение этого растения. Полученная жидкость сразу понравилась правителям и простым гражданам. Был даже некий культ, а также бог – Дионис. Со временем актуальность напитка не исчерпалась, наоборот, благодаря фильмам и литературе вино приобрело новый статус.

Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас рейтинг лучших декантеров для вина на 2021 год.

Так ли важен этот прибор?

Вино – уникальный напиток, который оказал влияние на всю современную культуру. Настоящие ценители не просто пьют его, они проводят целый ряд действий, которые раскрывает весь вкус напитка.

Вино хранится в определенных условиях, чтобы выдержка сыграла только на пользу, а не погубило его. Однако пить из бутылки не принято, так как необходимо отделить осадок, который образуется на протяжении всего хранения. Чтобы это произвести было придумано специальное изделие – декантер, который представляет собой специальный кувшин разнообразной формы. Его применяют для сливания, насыщения и подачи вина. Без него не обходится ни один торжественный вечер.

Декантер изготавливается из хрусталя – это лучший материал, который проверен годами. Независимо от сорта вина смотреться в этом изделии оно будет неповторимо. В хрустале продукт раскрывает положительные свойства, отчего им хочется наслаждаться и смаковать каждый глоток, а не скорее выпить или вылить, как у дешевых вариантов. Есть более бюджетные модели из стекла.

Как появился декантер?

Как ни удивительно, но подобная конструкция появилась практически сразу с вином, то есть в античную эпоху. В те времена перед подачей продукта на стол, его обязательно переливали в глиняные сосуды, которые обладали специальной формой. Такое чаще всего встречалось в Древней Греции, а в Римской империи начали появляться стеклянные варианты. Для того времени обладать таким предметом было роскошью, да и производство стекла было налажено не полностью, из-за чего многочисленные войны полностью обрушили производство продукции. На смену этому материалу пришли новые виды – фарфор, медь и бронза.

Через некоторое время в Венеции наладилось массовое производство изделий из стекла. Кроме выпуска сосудов их также дополняли и совершенствовали различными украшениями или необычным сочетанием материала. Форма графинов для вина также подверглась изменению. Большая часть мастеров начали создавать декантер – вытянутое горлышко и широкое дно. Подобное изделие пользовалась широким спросом у многих ценителей, а также стало прототипом современных моделей.

Чтобы осуществить переливание молодого вина, для этого не требуется обладать специальными навыками или глубокими познаниями. Каждый сможет выполнить это действие, достаточно взять чистый графин, налить немного вина, ополоснуть, чтобы устранить лишние запахи и слить в отдельный сосуд. После этого подготовленное вино резко переливают в декантер, чтобы напиток насытился кислородом. Рекомендуемое время настаивание – 6-8 часов, так освобождаются излишки углекислого газа, что позволяет полностью смягчить вкус и полноценно раскрыть букет.

Для переливания старых вин сомелье должен обладать некоторыми знаниями и учитывать каждую особенность продукта. Чаще всего подобные вина хранятся в горизонтальном положении. Благодаря такому решению осадок выпадает только с одной стороны, но это является необязательным решением и человек может хранить продукт в любой позиции. Перед тем как подать вино, необходимо поставить его вертикально, делается это за 24 часа до вскрытия, так весь осадок располагается на дне. После выполнения этих процессов, напиток переливают в сосуд и он немного настаивается.

На что обратить внимание при выборе?

Если человек по-настоящему ценит вино и не ограничивается дешевыми покупками, а заказывает продукцию на зарубежных сайтах или специализированных магазинах, то покупка декантера ему необходима. Изделие станет приятным подарком для него. Пользователь может не обращать внимания на то, из чего сделан товар, ведь независимо от этого напиток все равно обогатится кислородом и создаст неповторимый аромат.

В некоторых случаях, товар станет хорошим украшением, который дополнит общий дизайн комнаты. Поэтому, когда подбирается изделие для украшения, важно посмотреть на абстрактные особенности формы или, наоборот, отдать предпочтение классическому варианту. В комплекте к этому товару можно купить воронку, подставку или каплеуловитель. Однако это делается по желанию самого пользователя.

Когда сосуд покупается владельцами ресторанов, где посетители заказывают дорогие сорта, важно соблюдать некоторые правила:

• Количество декантеров должно превосходить общее число столов;
• Габариты сосуда подбираются в соответствии с винами;
• Внешний вид декантеров не должен выделяться среди общего интерьера;
• И последнее, что важно помнить – качество превыше всего.

Преувеличено ли влияние декантера?

Многие любители спиртных напитков, которые не понимают ценителей вин, могут сказать, что сосуд является неким Плацебо. Практической пользы от изделия никакой нет, это просто графин для яркой подачи, суть продукта от этого не изменится. Конечно, такая низкая осведомленность и ложные доводы образуют спор, но чаще люди предлагают попробовать разницу вкусов, и вот что происходит:

• Белые сорта полностью избавляются от сернистого газа. Поэтому приобретается необычный и приятный вкус, который сопровождается мягкостью и ароматом спелого винограда.
• Для красного вина характерно наличие фруктовых оттенков, а не излишней вязкости во рту, от которой многие испытывают дискомфорт.
• При подаче выдержанного сорта, выпадает осадок, который не позволяет полноценно раскрыть вкус.
• Скоростное окисление более молодых вин, это позволяет улучшить вкусовые показатели в разы.
• Некоторые люди покупают декантеры для полноценного раскрытия виски или коньяка. Ведь только так продукт приобретает насыщенный букет и аромат, что позволяет возвысить процесс принятия алкоголя.

Форма декантера

Максимальная вместимость стандартного декантера равняется одному литру, также встречаются изделия, где это значение в два раза выше. В большинстве ресторанов принято наливать сосуд не до краев, а в 1 л – 0.75, а в 2 л – 1.5 л.

Более молодые сорта нуждаются в хорошем насыщении кислородом, отделение осадка для них не так важно. Из-за того, что продукт содержит много танинов, для некоторых пользователей подобные вина могут показаться слишком терпкими, что не принесет эстетического удовольствия, а наоборот разочарует. Чтобы добиться хорошего обогащения, важно правильно подбирать форму. Специалисты рекомендуют обратить внимание на конструкцию с узким горлышком, но широким дном, так как оно способствует скоростному насыщению кислородом, а узкая часть сохранит весь неповторимый аромат.

Со зрелыми винами все сложнее, хоть они и насыщаются кислородом во время длительного хранения, их важно отделять от осадка, который постепенно скапливается. Это вещество помогает определить качество вина и любой ценитель, увидев его, понимает, что перед ним не подделка. Однако на вкус осадок не приятен и способен испортить все впечатления о благородном напитке. Чаще всего для зрелых продуктов принято использовать сосуды, представленные в виде глобуса, амфоры или стандартного графина. Дорогие выдержанные сорта наливаются в декантеры с изгибающимся горлом, которое позволяет сохранить первоначальный вкус и аромат.

В отличие от красных напитков белые вина обогащаются сернистым газом, он попадает во время приготовления. Чтобы избавиться от этого неприятного элемента, необходимо применять декантеры, по форме напоминающие шар, с горлом в форме воронки, которая сужается наверху. Большинство производителей предпочитают выпускать такие модели вместе со специальной крышкой. Важно знать, что белые вина принято подавать холодными, поэтому после наполнения сосуда, его лучше разместить на льду.

Если человек любит портвейн, ему следует приобрести штопорообразное изделие. Преимущество варианта – сохранение напитка на длительный период, при этом его вкусовые качества остаются на начальном уровне, что предотвращает скорую порчу.

Для виски и коньяков принято использовать квадратный или круглый сосуд, где верхняя часть расширяется, но горлышко при этом узкое и небольшое по длине. Лучше всего для такой продукции подойдут графины, выполненные из хрусталя или прозрачного стекла, что позволяет наслаждаться не только вкусом, но и внешним видом подобной разновидности алкоголя.

Кувшин для вина декантер

Декантер — это хрустальный или стеклянный графин для подачи вина к столу, а процесс переливания вина из бутылки в сосуд называется декантированием. Если вы хотите стать истинным ценителем вина, вам стоит приобрести этот стильный аксессуар, с помощью которого можно решить три задачи. Декантер избавляет зрелые вина от осадка, остающегося в бутылке при переливании. Сосуд для вина позволяет молодым винам насытиться кислородом, дозреть и смягчить терпкость — при этом вкус и аромат напитка раскрываются максимально полно, и вино становится более насыщенным и благородным. Кроме того, в прозрачном декантере из стекла вино выглядит более ярко и празднично, что придает дорогому элитному напитку особый шарм, подчеркивает его аристократичность и изысканность. Вы можете использовать обычный сосуд для вина с узким длинным горлышком и расширенным дном или купить специальный декантер, который надевается на бутылку и переворачивается. С помощью этого удобного приспособления можно декантировать вино за одну-две минуты. Декантер для виски и коньяка несколько отличается по форме и представляет собой круглый или квадратный графин с коротким горлышком.

Основные правила использования декантера

Чтобы качественно отделить осадок, который образуется на протяжении длительного хранения, бутылку ставят вертикально. Большинство опытных сомелье переливают напиток в сосуд с поднесенной свечкой к горлышку. Но это не простое решение, которое было придумано для красоты, дополнительный источник света помогает точно определить время приближения осадка. Чтобы сохранить первоначальный вкус, сосуд придерживают за специальное горлышко, а если используются особые сорта, их необходимо согревать за донышко. Благодаря температуре тела продукт раскроет все свои вкусовые качества.

Для каких вин использование декантера не рекомендуется

Важно понимать, что сосуд для этого напитка способен, как обогатить продукт, так и придать отвратительный вкус. Особенно к этому чувствительны раритетные сорта, которые не могут переносить длительного контакта с кислородом, отчего их вкус становится противнее.

Изделие не рекомендуется использовать с розовым, бургундским, а также игристыми винами, где содержится низкий процент танинов. При использовании обычных сортов, важно понимать, что они не нуждаются в аэрации и не обладают никаким осадком.

Последнее, что важно понимать, если использовать декантер и дешевое вино, то последнее никак не обогатится от этого сосуда. Оно сохранится на первоначальном уровне, потому что в составе имеется и без того десяток вспомогательных компонентов, которые позволяют искусственно увеличить вкус при посредственном качестве.

Как выбрать декантер

Итак, Вы ценитель разносортных белых и красных вин и стремитесь употреблять их как подобает.

Кроме правильно подобранных бокалов, Вам понадобится декантер, форму которого выбирают в зависимости от напитка. Различают декантеры для молодых и старых (выдержанных) вин.

В вине, приготовленном согласно всем правилам виноделия, на 3-5 году хранения выпадает осадок. Таким образом, предназначение декантера, в случае с выдержанным старым вином – отделение напитка от кристаллического осадка.

В вине, возраст которого составляет менее пяти лет, в значительном количестве содержатся танины – органические соединения растительного происхождения. Танины придают терпкость и вязкость напитку, иногда излишнюю.

Чтобы смягчить вкус и убрать избыточные вяжущие свойства, раскрыв при этом аромат напитка, используют декантер.

Совет: выбирайте форму декантера в зависимости от того, вино какого возраста Вы предпочитаете употреблять.

Для выдержанных вин с кристаллическим осадком подходит большинство современных графинов. Для таких напитков покупают декантеры любой, даже самой причудливой формы – в виде амфоры, чайника или вазы. Высота горлышка и площадь основания графина при этом роли не играют.

Для деканации молодых вин подходят декантеры с широкой нижней частью и вытянутым горлышком в виде воронки. В сосудах такой формы площадь соприкосновения жидкости с кислородом максимальна; танины испаряются; напиток «дышит» – улучшаются его вкусовые свойства.

Декантеры для белых вин перед использованием охлаждают, поэтому производители снабжают такие графины дополнительной емкостью для льда.

Мягкие розовые и игристые вина не нуждаются в излишнем насыщении воздухом – для них предусмотрены графины с крышкой.

Что важно знать начинающему сомелье?

Перед тем как наливать вино в сосуд, важно провести ряд вспомогательных действий:

• Декантер промывается и ополаскивается от предыдущих ароматов, он не должен обладать лишними запахами;
• В хороших ресторанах принято показывать этикетку, а также сообщать посетителю о месте производства и где, когда был произведен сбор винограда;
• Капсула аккуратно срезается под кольцом, а весь скопившейся налет удаляется при помощи, заранее подготовленной салфетке;
• При помощи обычного штопора, человек немного приподнимает пробку. Не допускается громкого извлечения, все проводится бесшумно. После завершения процесса, горлышко снова протирается;
• Пробку нюхают, а вино предварительно осматривают, чтобы не допустить использование испорченного продукта. Характерными признаками плохого вина является запах затхлости и образование плесени;
• После вскрытия сомелье обязан дегустировать напиток, но перед этим снова протирает горлышко;
• Как только он убедится в качественности продукта, его необходимо перелить в декантер, при этом горлышко должно быть на свету, чтобы осадок не проник внутрь графина, иначе это испортит весь вкус;
• Для обогащения кислородом, емкость начинают крутить слева направо. Проводят такую манипуляцию в течение нескольких минут, далее продукт ставится на стол и настаивается еще 10 минут.

Способ ухода

Декантер – необычный графин, следовательно, и уход за ним особый.

Если человек использует дорогие сосуды, то их необходимо промывать вручную, используя теплую воду. Однако существует ряд производителей, которые допускают возможность применения посудомоечного аппарата. Второе, что важно учитывать – средство для очистки не должно выделять резких запахов, а тем более оставлять их на графине. Чистящие вещества должны быть безопасными и экологичными.

Протирается графин при помощи мягкой салфетки, при этом используется ни одна штука, а несколько. Сушить необходимо в строго вертикальной позе, когда горлышко располагается внизу, так остатки воды очистят внутреннее пространство.

Когда внутри сосуда образуется налет, то очищать его необходимо при помощи специальных шариков, но также подойдет рис и уксусная кислота, которая разбавлена водой. После смешивания элементов, емкость берется в руки и встряхивается, что позволяет очистить стенки от винного камня. По окончанию процедуры, остатки риса удаляются, декантер промывается кипяченой водой и высушивается.

Какие вина следует декантировать

На разные сорта вин этот процесс оказывает разное влияние.

Важно! Не стоит браться за декантацию раритетных вин. Эта работа под силу только опытным специалистам, да и они не всегда возьмутся за такую процедуру. Риск значительно ухудшить качество продукта очень велик.

Если вы не являетесь владельцем раритетных вин, смело экспериментируйте!

Наиболее подходящими для данной процедуры напитками являются вина из красных сортов винограда, но и декантация белого вина тоже возможна.

• Выдержанное красное вино после декантации избавится от винного камня и осадка, накопившегося за время хранения;
• Молодое продекантированное вино станет менее терпким на вкус благодаря снижению танинов в напитке, произойдет это вследствие аэрации;
• Белое вино станет еще мягче и нежнее на вкус;
• Созревшие белые и красные вина насытятся кислородом воздуха;
• Возможно декантировать игристые вина с целью избавить их от излишней загазованности.

Топ лучших моделей, выполненных из стекла

Pasabahce Bacchus 1 л

Красивое изделие стандартной формы, которое дополнит интерьер и позволит правильно настояться напитку. Объем составляет 1 литр. Обладает широким горлышком и обычном дном. На передней части имеется специальный рисунок, который хорошо виден после наполнения сосуда.

Средняя цена – 160 рублей.

декантер Pasabahce Bacchus 1 л

Достоинства:

• Низкая стоимость;
• Приятный внешний вид;
• Легко мыть;
• Подойдет в качестве декора.

Недостатки:

• Не выявлено.

Rong Lin Wah Industrial Imperator

Красивый сосуд с необычным внешним видом, который позволит украсить торжественный стол. Изготовлен полностью из стекла, которое не содержит примесей.

Продается по цене 450 рублей.

декантер Rong Lin Wah Industrial Imperator

Достоинства:

• Правильная форма;
• Стоимость;
• Предназначено для домашнего пользования.

Недостатки:

• Не обнаружено.

Crystalex CZ s.r.o. декантер 1.5 л

Классическая модель, чешского производства, которая пользуется широким спросом у некоторых сомелье. Тип стекла – выдувное. Форма – классическая.

Средняя цена – 670 рублей.

Crystalex CZ s.r.o. декантер 1.5 л

Достоинства:

• Красивый вид;
• Чешское стекло;
• Оптимальная цена.

Недостатки:

• Не обнаружено.

Crystalite Bohemia декантер 1.5 л

Качественная модель, которая подойдет для домашнего пользования или небольших ресторанов, где имеется красивая подача алкоголя. Страна-производитель – Чехия.

Продается по цене 810 рублей.

Crystalite Bohemia декантер 1.5 л

Достоинства:

• Красивое внешнее исполнение;
• Подойдет для красного вина;
• Цена.

Недостатки:

• Не выявлено.

Топ качественных сосудов из хрусталя

Krosno Vinoteca декантер 1.5 л

Продукт польской компании, который отличается высоким качеством. Декантер индивидуален, так как изготавливается полностью вручную и только из лучших материалов.

Средняя цена – 3 400 рублей.

Krosno Vinoteca декантер 1.5 л

Достоинства:

• Красивый внешний вид;
• Подойдет для молодых сортов;
• Хороший материал.

Недостатки:

• Не выявлено.

Spiegelau Red&White

Красивая модель с необычным внешним видом, которая подойдет для белого вина. Объем составляет 1 литр, при этом высота – 22.7 см. Особенность сосуда – его можно без проблем мыть в посудомоечной машине.

Продается по цене 7 900 рублей.

декантер Spiegelau Red&White

Достоинства:

• Красивое исполнение;
• Качественный материал;
• Оптимальные размеры.

Недостатки:

• Не выявлено.

RIEDEL DECANTER

Качественный австрийский продукт ручного производства, которые предназначен для красных вин благородных сортов. Высота составляет 36.5 см, при этом объем 1210 мл. Продукция уникальна и обладает отличным дизайном, что позволяет не только пополнить собственную коллекцию, но и подарить емкость другому ценителю.

Средняя цена – 18 000 рублей.

декантер RIEDEL DECANTER

Достоинства:

• Производится популярной компанией;
• Создается вручную;
• Дизайн.

Недостатки:

• Высокая стоимость.

Nachtmann Vivendi

Последняя модель, которая предназначена для молодых сортов. Этот вариант раскроет весь букет и аромат современного винопроизводства на 100 %. Изготавливается из хрусталя. Гарантия на товар составляет 12 месяцев.

Средняя цена – 7 050 рублей.

декантер Nachtmann Vivendi

Достоинства:

• Немецкое качество;
• Хороший материал;
• Присутствует гарантия.

Недостатки:

• Не обнаружено.