Свиные уши к пиву: рецепты приготовления, национальные блюда

Подготовка продукта

Половина успеха зависит от предварительной подготовки главного компонента:

Залить продукт теплой водой и оставить на 2 часа.
При наличии полосок жира у основания ушей – обрезать и выкинуть.
Очистить свиные ушки от загрязнений острым ножом, до приобретения розового оттенка.
Избавиться от волосков поможет зажигалка или газовая конфорка.
Правильно отварить до мягкости. Для этого уши залить именно холодной водой. Как только вода закипела, варить еще 2-4 часа, время от времени убирая пенку. Если свиное ушко легко протыкается вилкой – продукт готов.
Остудить и обсушить.

Теперь подготовленный полуфабрикат можно готовить любым выбранным способом.

Как правильно мариновать свиные уши

Рассмотрим, как замариновать свиные уши к пиву, не прибегая к сложностям:

Субпродукт – 5 шт.;
Чеснок – 3 дольки;
Соль, специи.

Вареный и высушенный субпродукт нарезаем на неширокую соломку. Измельченный чеснок соединяем с пряностями и кладем свиные полоски. Маринование при комнатной температуре длится 120 минут, после чего отправляем в холодильник еще на 60 минут. Пивную закуску можно подавать к столу.

Маринад можно сделать на основе соевого соуса, с помощью которого свинина приобретет еще более пикантный вкус.

Уши свиней – 7 шт.;
Соевый соус – 3 ст. л.;
Кетчуп – 5 ст. л.;
Листы лавра – 3 шт.;
Вода – 2 л;
Перец горошком;
Соль – 7 грамм;
Свежая зелень.

Очищенный продукт заливаем кипятком и ставим на плиту. После его закипания кладем лавровый лист и перец. Варим 60-90 минут. Солить необходимо в середине варки.

Достаем и даем ушкам время остыть. Тем временем смешаем кетчуп и соевый соус, приправив пряной смесью из перцев. Полученным маринадом зальем нарезанные соломкой уши. Замариновывать следует в теплом месте, не меньше 20 минут.

Маринованную свинину высыпаем на разогретую сковороду и обжариваем 15 минут на минимальном нагреве, периодически помешивая.

Украсит приготовленные ушки свежая зелень и кунжут.

Как приготовить свиные уши к пиву

О приготовлении субпродукта к пиву я уже рассказывала, заходите на рецепты. Здесь даю наиболее популярный вариант.

Потребуется:

Субпродукт – 4 шт.
Петрушка, укроп – пучок.
Соевый соус – 3 столовые ложки.
Сахарный песок – 4 столовые ложки.
В бульон – лаврушка, перец, головка лука.

Как приготовить:

Помойте продукт, отварите с добавлением зелени, лука и приправ примерно 2-3 часа (до мягкости).
Охладите заготовки, сложите в миску.
Посыпьте рубленой зеленью, залейте соевым соусом. По желанию можно заправить любыми приправами для свинины из пакетика.
Отправьте на быстрое запекание в духовой шкаф, прогретый до 180 о С. Спустя 5 минут достаньте, нарежьте ломтиками и наливайте пиво.

Рецепт запеченного деликатеса

Как сделать свиные уши к пиву в духовке? В рецепте содержится молоко, которое придаст блюду неповторимый сливочно-нежный вкус.

Попробовав закуску по этому рецепту, Вы поймете, почему уши свиней являются деликатесом.

Свиной субпродукт – 1 кг;
Репчатый лук – 1 шт.;
Молоко – 500 мл;
Сливочное масло – 3 ст. л.;
Мука – 60 гр.;
Соль;
Гвоздика, перец, зернистая горчица – по вкусу.

Этапы:

Необходимо сварить главный ингредиент с добавлением лука, соли и пряностей.
Пока варится свинина, растапливаем масло и добавляем к нему муку. В полученную смесь вливать молоко, постоянно помешивая. Солим, перчим, добавляем горчицу и ставим на медленный огонь до появления пузырьков. Масса должна загустеть.
Сваренный субпродукт остужаем и шинкуем соломкой. Укладываем в посуду для запекания и тщательно поливаем сливочным соусом. Запекаем полчаса в разогретой духовке.

Приготовление закуски с хрустящей корочкой

Чтобы приготовить жареные свиные уши к пиву, нам понадобится:

Субпродукт – 3 шт.;
Два куриных яйца;
Чеснок – 4 зубчика;
Вода – 2 л;
Панировочные сухари;
Специи;
Соль;
Листы лавра;
Растительное масло.

Очищенную и промытую свинину варим на медленном огне 2 часа. Посолить бульон нужно в середине варки, а за 10 минут до окончания положить пару листов лавра. Горячий деликатес вынимаем и после остывания нарезаем тонкой соломкой.

К яйцам добавляем специи и тщательно взбиваем. Панировочные сухари высыпаем на плоское блюдо. В сковороду наливаем масло и ставим на разогрев. Каждую свиную соломку обмакиваем в яичной смеси, затем в панировке и отправляем на раскаленную сковороду. Поджаривать с каждой стороны до образования золотистой корочки. Готовый деликатес высушить на бумажном полотенце.

Перед подачей жареных ушек, украсьте закуску измельченным чесноком и зеленью. Добавление чеснока сделает блюдо еще ароматнее. Хрустящий свиной деликатес – идеально подходит для пива.

Ароматная закуска с похрустывающей корочкой

Жареные свиные уши к пиву можно приготовить другим способом, чтобы они получились более хрустящими, похожими на мясные чипсы. В данном случае понадобятся:

свиные уши — 4 штуки;
соль,
лавровый лист — 2 штуки;
гвоздика — 5 бутонов;
растительное масло без запаха для жарки.

Сначала мясо отвариваем в течение не менее 2-2,5 часов на медленном огне. В воду перед варкой добавляем соль, лавровый лист и гвоздику. Периодически проверяем кастрюлю и снимаем пенку. Определяем готовность продукта вилкой или ножом — кожа должна стать мягкой.

Как готовить варено жареные уши

Приготовление закуски данным способом не требует кулинарных навыков и является самым простым из всех рецептов.

Свиное ухо – 1 шт.;
Лист лавра;
Кетчуп;
Черный перец (горошком);
Приправа «набор перцев».

Соотношение продуктов самопроизвольное. Субпродукт варят в подсоленной воде на небольшом огне в течение получаса. Также в соленый бульон кладут перец и лавровый лист.

Вареное ухо промывают и оставляют остужаться. Далее нарезают тонкими полосками и отправляют обжариваться на раскаленную сковороду с маслом. На мясо выдавливают кетчуп и обильно обрабатывают смесью перцев. После чего, необходимо жарить еще 10 минут, постоянно перемешивая. Пивная закуска в готовом виде подается в горячей.

Интересный рецепт

Как еще можно приготовить маринованные свиные уши? Рецепт у каждого любителя, конечно же, свой. Например, можно использовать следующий набор продуктов: для двух ушек средней величины потребуется немного соли, 2 луковицы, черный перец горошек, специи, 2 лавровых листочка и соевый соус.

Для приготовления такой закуски используется стандартная методика:

Сначала субпродукты нужно тщательно вычистить и хорошенько вымыть.
После этого их нужно переложить в кастрюлю с холодной водой и поставить ее на плиту. После закипания, минут через 30, следует добавить лук, перец и лавровый лист. В общей сложности продукты необходимо варить в течение полутора часов минимум.
Обработанные уши нужно промыть, чтобы потом они не слипались.
Остывшие продукты нарезать соломкой.
Переложить их в пластиковый контейнер, залить соевым соусом и посыпать выбранными для этого специями.
Емкость поставить в холодильник на несколько часов.

Приготовленная таким образом закуска получается очень вкусной и прекрасно подойдет, например, к свежему пиву.

Как приготовить копченые уши дома

Уши свиные копченые к пиву удобнее готовить на свежем воздухе, но при желании можно сделать копченость и дома. Потребуется:

Субпродукт – 5 шт.;
Репчатый лук – 1 шт.;
Чеснок – 4 зубчика;
Соевый соус;
Лавровый лист;
Соль – 10 гр.

Заливаем уши холодной водой и доводим до кипения. Добавляем соль, приправы, чеснок и лук. Продолжаем варить 20 минут и выключаем плиту. Оставляем свинину в кастрюле с рассолом до полного остывания.

После остывания емкость со свиными ушами помещаем в холодильник на несколько часов, чтобы они промариновались.

Готовим чесночный купаж для маринованных ушей: соединяем измельченный чеснок с солью и смесью перцев. Достаем уши из маринада, сушим на бумажном полотенце. После чего натираем чесночной массой, заворачиваем в фольгу и оставляем в холодильнике на всю ночь.

Подготовим коптильню, уложив древесные щепки на дно. Смажем растительным маслом решетку и выложим маринованный субпродукт.

Предварительно нарезать продукт нет необходимости, уши следует коптить целиком.

Копчение длится 1 час при закрытой крышке на умеренном огне. Готовые копчёные уши остудить и нарезать полосками. Копченые уши можно использовать не только в качестве пивной закуски, но и в качестве компонента для салата.

Жареные хрустики

Отличной закуской станут хрустящие свиные уши, которые можно подать к пиву или просто в качестве перекуса — мы расскажем, как сделать такое несложное и вкуснейшее блюдо.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Свиные уши	2-3 шт.
Чеснок	4 зубчика
Яйцо	1-2 шт.
Лавровый лист	1-2 шт.
Соль	по вкусу
Вода	1,5-2 л
Панировочные сухарики или крошка	1 стак.
Растительное масло	100 г
Специи для свинины	по вкусу

Приготовление

Промойте 2-3 свиных уха в холодной воде, как следует обработайте щеткой или острым ножом, чтобы удалить щетинки.
Проварите продукт пару часов в полутора литрах воды, по мере необходимости добавьте еще пол-литра. В середине варки присолите, за 10-15 минут до ее окончания добавьте лавровый лист.
Остудите свиные уши, нарежьте их тоненькими полосками.
Взбейте 1-2 яйца со специями для свинины.
На плоскую тарелку высыпьте стакан панировочных сухарей.
На сковороду вылейте растительного масла (около 100 г) и прогрейте его.
Полоски из ушек обмакивайте в яйцо, а затем обваливайте в сухарях и отправляйте на сковородку. Обжаривайте с обеих сторон до появления корочки золотистого оттенка.
Перед подачей просушите закуску на бумажном полотенце.
Подавайте на мелкой, но широкой тарелке или деревянном подносе. Присыпьте блюдо 4 зубчиками тщательно измельченного чеснока. Можно украсить зеленью.

Уши с огоньком

Для приготовления острого свиного деликатеса подготовим:

Два свиных уха;
Оливковое масло– 60 грамм;
Три зубчика чеснока;
Сахар – 5 гр.;
Соль;
Красный молотый перец, аджику сухую, гвоздику, специи для мяса, лавровый лист.

Количество специй регулируйте на свое усмотрение. Варим главный ингредиент 120 минут. После остывания нарезаем вареный субпродукт на тонкие полоски. Складываем свиную соломку в емкость, наливаем масло и посыпаем приправами. Тщательно перемешав, отправляем в холодильник на 8-10 часов. Такая острая закуска отлично сочетается с пивом.

Острое блюдо с овощами

Свиные уши с чесноком к пиву с овощным гарниром:

Субпродукт – 2 шт.;
Морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
Соевый соус – 50 грамм;
Чеснок – 4 зубчика;
Уксус – 45 грамм;
масло подсолнечное – 70 грамм;
Лавровый лист;
Специи.

Свиные уши варим полтора часа вместе с луком и листиками лавра. Вынимаем вареную свинину и остужаем.

Пока остывает главный ингредиент необходимо пожарить овощи. Мелконарезанные лук и морковь пассируем до мягкости.

Остывший и нарезанный соломкой полуфабрикат соединяем с овощной смесью. Наливаем соевый соус, солим, добавляем пряности и уксус. Сверху посыпаем измельченным чесноком. Тщательно перемешав содержимое, ставим в холодильник на 2 часа. Вкусный овощной гарнир со свиными ушами готов.

Национальные рецепты

Уши свиней считают деликатесом во многих уголках мира. Рассмотрим, как готовить свиные уши к пиву по некоторым национальным методам.

По-корейски

Корейская оригинальная закуска быстрого приготовления:

2 свиных уха;
Огурец – 1 шт.;
Соевый соус;
Чеснок – половина головки.

Подготовленный очищенный субпродукт варим до мягкости, после чего нарезаем на порционные полоски. Таким образом нарезаем и огурец. Измельченный чеснок соединить с остальными ингредиентами и заправить соевым соусом.

По-французски

Для французского рецепта понадобится соус Бешамель, который сделает закуску очень нежной. Понадобится:

6 ушек;
Лук – 2 шт.;
Мука – 90 гр.;
Сливочное масло – 3 ст. л.;
Молоко – 200 мл;
Твердый сыр – 3-4 ломтика;
Корнеплоды сельдерея и петрушки.

Начинаем в варки главного продукта с добавлением специй и лука. После закипания варим рассол с мясом еще 120 минут.

Сваренный и остывший свиной деликатес режем на порционные полоски. Укладываем на смазанный маслом противень, а сверху посыпаем нарезанным кольцами лук.

Займемся приготовлением изысканного соуса: растапливаем сливочное масло, постепенно добавляя муку. Поджариваем оба ингредиента до румяного цвета. Далее понемногу вливаем молоко тонкой струйкой. При этом мешать нужно непрерывно, чтобы не образовалось комочков.

Как только консистенция соуса будет напоминать сметану, снимаем с огня, солим и перчим.

Готовым теплым соусом поливается все содержимое противня и посыпается тертым сыром. Закуска по-французски будет готова через полчаса.

По-литовски

Литовское блюдо не только варится, но и запекается в духовке, благодаря чему получается еще ароматнее.

4 уха свиньи;
Соевый соус – 100 гр.;
Луковица;
Пряности к мясу;
Лавровый лист;
Зелень свежая;
Соль;
Перец горошком.

Очищенный продукт варим на среднем огне 1,5 часа. Спустя это время солим по вкусу, кладем целую очищенную луковицу, перец горошком и листы лавра. Продолжаем варить еще 30 минут.

Мясо выкладываем на противень, посыпаем измельченной зеленью, поливаем соевым соусом. Запекаем 20 минут в разогретой духовке. Вместо духовки можно использовать микроволновку. Тогда время готовки будет составлять не более 7 минут.

Готовую охлажденную закуску настрогать перед подачей.

Рецепты свиных ушей

Обработка и подготовка ушек к приготовлению

Перед тем, как начать готовить, обязательно нужно провести предварительную обработку субпродукта.

Порядок действий:

Чтобы уши было легче очистить, замочите их в теплой воде на 2 часа.
Потом тщательно вычистите мясной продукт от грязи с помощью жесткой щетки или скребка. В завершение осмолите свиные уши на газовой конфорке или с помощью зажигалки, чтобы убрать волоски и щетину.
Возьмите кастрюлю, залейте холодной водой, после закипания поместите туда уши. Добавьте несколько горошков перца, лавровый лист и соль. Варить нужно не менее двух часов, иногда больше. Готовность проверить вилкой или ножом – продукт должен легко протыкаться.
Сваренные свиные ушки откиньте на дуршлаг, остудите.

Теперь можно приступать к готовке кулинарных шедевров.

Полученный полуфабрикат можно приготовить несколькими способами. Рассмотрим наиболее популярные варианты приготовления закуски из свиных ушей.

Свиные уши в соевом соусе

Рецепт не сложный, много времени не займет. Непременно попробуйте приготовить уши, используя соевый соус. Вкус приятно удивит своей пикантностью и отлично оттенит свиной привкус.

Необходимые ингредиенты для готовки:

свиные уши – 8 штук;
зелень – половина пучка;
соевый соус – 3 столовые ложки;
кетчуп – 5 столовых ложек;
смесь перцев – 3 чайных ложки;
соль – 1 чайная ложка;
черный перец горошком – 5 шткук;
вода – 2,5 литра;
лавровый лист – 3 штуки.

Как замариновать:

Промытые и почищенные уши кладем в емкость для варки, заливаем водой, добавляем соль, лавровый лист, перец горошком и держим на огне в течение двух часов, периодически снимая пену.
Готовые уши остужаем, режем соломкой и складываем в миску.
Для маринада в отдельной глубокой тарелке смешайте соевый соус и кетчуп, приправьте смесью перцев.
Свиные уши переложите в маринад и дайте настояться в теплом месте не менее 15 минут.
Разогрейте сковороду, а когда она станет горячей, высыпьте продукт и обжаривайте на медленном огне 15 – 20 минут. Не забывайте периодически помешивать блюдо.
Обжаренные ушки выложите на тарелку, и посыпьте мелко порезанной зеленью.

Жареные свиные уши

Довольно простое, но необычное блюдо. Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:

свиные уши – 400 грамм;
аджика – 20 грамм;
растительное масло – 40 миллилитров;
различные специи: хмели – сунели, лавровый лист, гвоздика;
соль – по вкусу;
укроп зеленый – 20 грамм;
вода – 1 литр.

Порядок действий:

Заранее промытые и подготовленные уши кладем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, после чего подсаливаем воду, добавляем перец и лавровый лист. Варим до полной готовности, не менее 2 – х часов.
Сваренные ушки выкладываем на тарелку, остужаем и шинкуем мелкой соломкой.
Наливаем масло в сковороду. Ждем, когда оно нагреется. Затем выкладываем закуску, присыпаем ее специями и обжариваем до румяной корочки.
Разводим аджику в 80 миллилитрах воды и добавляем ее к концу обжарки, хорошенько все перемешиваем и тушим еще минут 10. Ушки готовы. Перед подачей посыпаем мелко нарубленным укропом.

Свиные уши в духовке

Такое блюдо удивит своим невероятным вкусом. Ведь не зря в некоторых странах свиные уши в духовке считают деликатесом.

Для готовки нужно взять следующие продукты:

уши свиные – 500 грамм;
лук – одна небольшая головка;
сливочное масло – 20 грамм;
молоко – 1 стакан;
горчица крупнозернистая – 25 грамм;
мука – 40 грамм;
перец черный молоты, горошком, гвоздика;
соль – по вкусу.

Готовим следующим образом:

Варим уши. В кастрюлю наливаем воду, закладываем продукт. Пока вода не закипела, чистим и режем лук. После закипания убавляем огонь, кладем половину лука, соль, гвоздику и перец горошком. Варить нужно 2 – 3 часа до готовности.
Пока есть свободное время, приступим к готовке соуса. Для этого нужно в сотейнике растопить масло. Затем постепенно всыпаем просеянную муку и добавляем молоко, еще положить немного молотого перца и горчицу. Держим соус на огне до тех пор, пока он не загустеет и не начнет пузыриться. Затем выключаем газ.
Отваренные свиные ушки нарезаем на тонкие пластинки. Берем форму для запекания, выкладываем их туда и заливаем соусом.
Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах в течение 30 минут.

Копченые свиные уши

Такой вариант подойдет для тех, у кого дома есть бытовая коптильня.

Для приготовления понадобится:

4-5 свиных уха;
перец, лавровый лист и другие приправы;
соль по вкусу.

Приготовление:

Сварить уши с перцем и лавровым листом в подсоленной воде в течение 2-3 часов.
Положить древесные щепки на дно коптильни. Это придаст готовому блюду изумительный аромат.
Выложить уши на решетки, затем закрыть крышку и коптить около 2-х часов. Не забывайте контролировать копчение, чтобы получить ароматную и вкусную закуску.
После окончания приготовления выложите уши в тарелочку, остудите и нарежьте порционными пластинками.

Наслаждайтесь приятным вкусом копченых свиных ушек.

Свиные уши по–корейски

Такие ушки идеально подойдут для любителей острых блюд. Азиатская кухня способна удивить пикантностью и особым ароматом.

Для приготовления возьмите:

свиные уши – 3 – 4 штуки;
перец горошком и лавровый лист;
чеснок – 3 зубчика;
приправа для моркови по – корейски – 15 грамм;
сахар – 3 грамма;
оливковое масло – 15 миллилитров;
уксус – 15 миллилитров;
соль – 5-6 грамм.

Порядок действий:

Сварить свиные уши по всем правилам и нарезать их соломкой.
Готовим маринад. Для этого нужно натереть чеснок на мелкой терке, либо пропустить через пресс. Добавить к нему масло, уксус, сахар и приправу. Все тщательно перемешать.
Полученной смесью заправить нарезанные уши. Затем выложить их в стеклянную емкость, накрыть крышкой и поставить для маринования в прохладное место на 24 часа.
По истечению времени закуска готова и можно начинать дегустацию.

Хрустящие свиные уши

Такие хрустики, приготовленные из свиных ушей станут великолепной закуской к пиву, также они подойдут и в качестве перекуса.

Для готовки понадобятся следующие продукты:

уши – 2 штуки;
чеснок – 3 зубчика;
одно яйцо;
лавровый лист;
соль – по вкусу;
панировочные сухари или хлебная крошка – 1 стакан;
растительное масло – 100 миллилитров;
специи – по вкусу.

Приготовление:

Обработать и сварить свиные уши по инструкции. Остудить и нарезать на одинаковые пластинки.
Затем нужно взбить яйцо вместе со специями.
На тарелку высыпьте сухари или хлебную крошку.
На сковороду влейте масло и прогрейте на среднем огне.
Возьмите пластинку свиного уха обмакните в яйцо, потом в сухари. Положите на сковороду для обжаривания. Готовьте блюдо с двух сторон до появления золотистой корочки.
Обжаренные пластинки положите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.
Перед подачей посыпьте хрустики мелко нарубленным чесноком, по желанию украсьте зеленью.

Полезные советы

Уши свиней варят целиком, так нарезать на порционные части будет проще;
В воду для варки субпродукта добавляют пряности и лук целиком в очищенном виде;
Если характерный запах от продукта остается даже после термообработки, избавиться от него поможет имбирь, лук и сухое вино (пол столовой ложки).

Закуска к пиву свиные уши – очень специфичная. Отзыв о ней встречается как положительный, так и отрицательный. На это влияет отношение человека к самому продукту.

Свиные уши не только идеально дополняют пенный напиток, но и очень полезны, благодаря содержанию в них кальция, белка, фосфора и других микроэлементов. К тому же калорийность продукта очень низка.

Пиво является компанейским напитком, а в компании не обойтись без вкусной закуски. Экспериментируйте и готовьте закуску самостоятельно.