Шампанское: искристый праздник в бокале, история напитка и его виды

Традиция встречать шампанским Новый год в СССР появилась в 60-х годах и до сих пор актуальна в бывших союзных республиках. Шампанское, которое подают на стол в эту особую ночь, должно быть вкусным и качественным. Не все могут позволить себе элитный алкоголь, но даже в рамках среднего бюджета можно найти приличное вино. Главное, знать, как подойти к выбору и на что обращать внимание при покупке.

Чем отличается шампанское от игристого вина

В обиходе шампанским называют все пенящиеся вина. На самом деле, ни одно вино, произведенное за пределами французского региона Шампань, нельзя назвать настоящим шампанским. В качестве сырья для него используют всего несколько сортов винограда – Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье, Пино Гри, Пино Блан, Пти Мелье, Арбан. Вина, содержащие в составе первые три сорта, встречаются чаще. Виноградники четырех других в Шампани невелики по площади, это редкий материал, который добавляют в самые дорогие напитки.

Еще меньшее отношение к шампанскому имеют газированные вина («искристые»), которые насыщают углекислым газом искусственно. Вина, в которых он образуется вследствие брожения сусла, в том числе из других французских регионов, составляют большую группу «игристых вин».

Они могут быть сделаны по шампанскому методу – технологии, которую применяют в Шампани, а также посредством резервуарного способа. В первом случае вторичное брожение, во время которого выделяется углекислый газ, проходит после разлива по бутылкам, во втором – в общей емкости. Резервуарный метод быстрее и проще.

Производство игристых вин

Игристые вина делают, используя один из трех методов:

1. Шампанизация (по-французски — champenoise). Этим методом производят самые элитные игристые вина, по сути – то же шампанское, но не из одноименной провинции Франции. В Германии такое вино называется Sekt, испанцы именуют свой продукт Cava. По вкусу оно мало отличается от шампанского. Это по силам только знатокам и тонким ценителям. Пузырьки из него выходят длительно.
2. Резервуарный метод получил название Charmat. Его суть в том, что после изготовления и купажа вино «доводят» до кондиции в специальных герметичных резервуарах. Процесс длится не более 15 месяцев. Затем игристое разливают по бутылкам. Такое вино отличается сбалансированным приятным ароматом и вкусом. Пузырьки из него выходят не слишком быстро.
3. Метод искристых вин (газирование). Готовое вино любого купажа попросту газируют углекислотой прямо в бутылках, немедленно укупоривают и отправляют потребителю. Метод быстрый, дешевый, поэтому и цена на такой продукт не высока. Но уже через час в открытой бутылке может вовсе не остаться пузырьков. Поэтому разливать и пить искристое следует немедленно после открывания бутылки.

Осторожно. Именно среди искристых вин самое большое число подделок. Вплоть до того, что в напитке может и вовсе не быть натурального вина.

А также к нему могут добавлять консерванты, красители и прочую «химию». Согласно требованиям качества, эти ингредиенты указывают на этикетке.
В настоящем игристом (первые два вида) может быть только вино!

В газированном – также виноматериал. На этикетке должно быть указано – СО2 (углекислота).

Допускается наличие сахарозы (подслащивание).

Более подробно: Что значит игристое вино?

Как выбрать хорошее шампанское к Новому году 2022 — советы

Даже среди производителей подлинного шампанского насчитывается более 300 предприятий, что уж говорить об игристых винах, которые разливают во многих странах мира. Чтобы не потеряться в разнообразии марок, видов и цен, перед покупкой стоит определить основные ориентиры: уровень сладости вина, требования к вкусу, степень игристости.

Каким должно быть новогоднее шампанское?

Сухое или брют. Я хочу чувствовать вкус вина

17.07%

Полусладкое. Не люблю «кислятину»

58.54%

Интересным. Например, полусухое, ассамбляж нескольких сортов

19.51%

«Советское»! Это традиция

4.88%

Проголосовало: 41

Сладкое или сухое

Вкус шампанского, как и других вин, во многом зависит от количества остаточного сахара, не переработанного во время брожения. Исчисляют его в граммах на литр.

По этому показателю шампанское делится на виды:

• сладкое;
• полусладкое;
• сухое;
• полусухое;
• экстра-полусухое;
• брют;
• экстра-брют.

Самый популярный в мире вид шампанского – брют. Во-первых, незначительное содержание сахара позволяет в полной мере ощутить винный букет во вкусе напитка. Во-вторых, брют редко подделывают, потому что именно сладость позволяет скрыть недостатки вкуса, появляющиеся из-за ненатуральных компонентов или нарушений технологии.

При выборе брюта нужно свериться с заявленной долей сахара. Если на этикетке указанно просто «brut», допустимая норма – до 12 г/л. Если это «extra brut», сахара не должно быть больше 6 г/л. Самое сухое шампанское «brut nature» или «brut zero» содержит максимум 3 г/л.

Брют не может быть дешевым, не стоит выбирать напиток ниже среднего сегмента. Несколько вариантов не самого дорогого, но хорошего брюта:

1. Грузия. «Maestro Brut» от Bazaleti.
2. Испания. От производителя Garcia Carrion – «Jaume Serra Cava Brut» и «Jaume Serra Brut Rosado», от Lavernoya – «Cava Heretat de Lacrima Baccus Brut» и «Cava Lacrima Baccus Brut».
3. Италия. «Martini Brut» от Bacardi Martini, «Santero Brut» производства Santero.
4. Франция. «Grandial Rose Brut» поставляет Les Grands Chais de France, а «P.Chenet Brut» – J.P.Chenet.

Сладкие и полусладкие вина выбирать сложнее. Следует тщательно изучить состав напитка – в нем не должно быть ненатуральных компонентов. Доля сахара в полусладком не должна превышать 45-50 г/л. Если бюджет ограничен, лучше выбрать отечественное шампанское, например, Абрау-Дюрсо. В одном и том же ценовом сегменте продукция российских производителей будет выше по качеству, чем заграничных.

Сладкое шампанское – большая редкость. Российские винодельни его не выпускают. Искать его стоит среди итальянских вин Асти или испанских Кава.

Зарубежное шампанское

Среди лучшими домами считаются Moët & Chandon, Veuve Clicquot Ponsardin, Ruinart, Bollinger, Louis Roederer, Taittinger. У каждого французского поставщика есть так называемое «престижное кюве» (Cuvée de prestige) – шампанское самого высокого класса с выдающими качествами. У Veuve Clicquot Ponsardin эту позицию занимает «Le Grand Dame», у Moët & Chandon – «Dom Pérignon».

Интересно! А самое дорогое шампанское в мире – «Cristal» от Louis Roederer. Его называют «жидким золотом». Ягоды для напитка собирают вручную и отжимают так, чтобы сок оставался прозрачным. Минимальный срок выдержки для этого вина – 6 лет.

Что касается игристых вин, во Франции в первую очередь ценятся те, что произведены по методу шампанского. На этикетке такого вина будет написано «Cremant». Лучшими вариантами из них будут вина Бургундии (Cremant de Bourgogne), Эльзаса (Cremant d’Alsace) или Бордо (Cremant de Bordeaux).

Второе место среди признанных творцов игристых вин занимают итальянские винодельни. Большую часть продукции изготавливают резервуарным методом. Прославленные разновидности итальянского шампанского:

• Просекко;
• Ламбруско;
• Асти.

Prosecco – это белые сухие, реже – полусухие вина. Эталонное Просекко делают на старых винодельнях Cielo e Terra, Dal Bello, Tombacco (бренд Anno Domini), а также крупнейшие концерны Canti и Martini. Лучшие поставщики в бюджетном сегменте – Cinzano, Gancia, Martini, Zonin.

Вина Lambrusco изготавливают из одноименного сорта винограда, как правило, с добавлением другого вина. Не стоит беспокоиться, если в составе есть сорта Marzemino (Марземино), Ancellotta (Анчелотта), Malbo Gentile (Мальбо Джентиле), Cabernet-Sauvignon (Каберне Совиньон), вино от этого только выиграет. Но только при условии, что 85% сырья составляет виноград Ламбруско. Лучшим суб-сортом винограда считается Lambrusco di Sorbara, а также Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco Salamino di Santa Croce.

Сами итальянцы более благородными считают «тихие» вина Ламбруско, то есть слегка игристые. Такой напиток будет иметь пометку «frizzante». Из производителей смело можно выбрать Vittorio Graziano, Chiarli, Fiorini, Camillo Donati, Monte delle Vigne, Medici Ermete.

Asti – сладкое вино из винограда Мускат Бьянка. Наиболее известные создатели Асти – Bacardi Martini, Cinzano, Canti, Fratelli Martini, Asti Mondoro. В числе бюджетных и качественных вин можно назвать «Toso Asti», «Santero Asti», «Tosti Asti».

Отечественное вино

Один из лучших в России производителей игристых вин – Абрау-Дюрсо. Изготавливает шампанское и классическим, и резервуарным способом. Сырье выращивают в Краснодарском крае.

Полусладкие вина у Абрау-Дюрсо стоит смотреть в линейке «Виктор Дравиньи». Достойное полусухое в этой категории тоже есть, но самые изысканные варианты ожидают именно любителей сладкого вкуса.

Во-первых, белое шампанское, купаж из Пино Нуар, Пино Блан, Совиньон Блан, Шардоне. Вино имеет длительный, насыщенный, интенсивный вкус с нотами граната и миндаля. Во-вторых, розовое шампанское бодрящего и длительного вкуса, с нотами смородины и цитрусовых фруктов. Состав – аналогичный, кроме того, что Совиньон Блан заменен в нем Рислингом. Также в линейке есть редкое для шампанского красное – полусладкое, из винограда Каберне Совиньон, свежее, с фруктовым привкусом.

Настоящим ценителям брюта понравится «Империал» Л’Арт Нуво – всего 10,5 оборотов, купаж сортов Пино Нуар, Пино Блан, Рислинг, Шардоне. В линейке есть еще несколько брютов: богатый вкус с яблочной и цитрусовой нотой отличает Брют Винтаж, а более сдержанный вариант из Пино Нуар – Брют Розе. И великолепное, но дорогое вино «Империал» Кюве Л’Арт Нуво – белое из Шардоне и Рислинга с благородным и тонким фруктовым вкусом, с долгим послевкусием, четырехлетней (минимум) выдержки.

Наконец, еще один интересный вариант очень сухого шампанского – «Брют д’Ор» Блан де Блан из винограда Шардоне. Лимонно-золотистое по цвету вино с фруктовым и пряным оттенками во вкусе.

Есть и другие достойные игристые вина российского происхождения:

1. ЗАО «Игристые вина». Эксперты из Роскачества и Росконтроля высоко оценили «Наследие мастера. Лев Голицынъ», «Российское шампанское», «Буржуа». Это линейки вин, в которых можно найти и белое, и розовое шампанское, и полусладкое, и сухое.
2. АО МКШВ. Производитель выпускает прекрасное белое полусладкое «Золотой стандарт» и линейку «Московское», в которой особого внимания заслуживает «Московское элитное».
3. ООО «Кубань-Вино». Достойную оценку получили белые вина из линии «Аристов», а также розовый брют «Шато Тамань. Резерв». Кроме того, производитель предлагает отличное бюджетное белое шампанское – брют и полусладкое из линии «Леонсия».
4. ООО «Агрофирма Золотая Балка». Эксперты отметили свойства полусладкого жемчужного «ZB Wine Moscato» и белого брюта «Балаклава».
5. ООО «Дербентская винодельческая компания». Интерес представляют белый брют и розовое сладкое из линии «Российское шампанское».

Советское шампанское

Тем, кто хочет погрузиться в ностальгию, следует присмотреться к лучшим .

1. Cricova (Молдавский завод вин). Шампанское классического метода изготовления из винограда сортов Алиготе и Совиньон. Выдерживают 5 лет.
2. Артемовский завод (Украина). Купаж из Пино Нуар, Пино Менье, Пино Блан, Шардоне, Рислинг, Алиготе. Фруктовый вкус, в котором доминируют ноты манго и персика. Год выдержки.
3. НАО КЗШВ (Киевский завод). Сбалансированный вкус с привкусом крыжовника и желтой черешни. В составе – Шардоне, Алиготе, Рислинг, Пино Гри.
4. ОАО ДЗИВ (Дербентский завод). Сейчас переименовано в «Российское шампанское», находится в линейке «Император». Хороший состав – Рислинг, Пино Блан, Совиньон Блан, Алиготе, но отзывы о нем противоречивые. Отмечают кисловатый вкус, хотя продолжительность образования пузырьков говорит о качестве.

Отзывы потребителей

Алексей, 34 года:

«Дегустировали на прошлый Новый год сухое розовое шампанское от Абрау-Дюрсо. Одно из лучших российских вин, на мой взгляд. Вкус свежий, в запахе мне мерещится мед, а жена говорит, что чувствует ягодный аромат. Изготовлено классическим методом, выдержка на осадке. Найти что-то подобное до 1000 рублей просто невозможно. Так что в это году снова праздновать будем с шампанским из их продукции».

Анна, 52 года:

«На новый год обычно беру молдавское шампанское. «Советское» не пила тысячу лет, пока не попробовала у них. Завод Крикова. Сладкое, но с приятной кислинкой. Пузырьки идут долго. Только что смотрела цену, 700 рублей. Буду брать его и в этот раз».

Михаил, 47 лет:

«Я пробовал шампанское из Шампани несколько раз. Впечатления неоднородные. Брют Розе от Moet & Chandon мне показался слишком простым, каким-то заурядным. А брют, который делает Herbert Beaufort, наоборот, понравился. Оно хоть и сухое, но сладость и фруктовый вкус чувствуется. Я бы повторил».

Читайте также:  Вкусная наливка из черноплодной рябины: простые рецепты, доступные каждому

…Тот не пьет шампанского

Итак, закон не запрещает использовать географическое обозначение для винодельческой продукции, в том числе Champagne, в то же время теперь надо обязательно указывать на контрэтикетке вид винодельческой продукции — в данном случае «игристое вино».

То есть на лицевой этикетке останется наименование Champagne, охраняемое правом интеллектуальной собственности на международном уровне, а сзади будет малозаметная надпись «Игристое вино», говорит партнер адвокатского бюро «Юрлов и партнеры» Глеб Ситников.

Обязанности указывать «игристое вино» именно на лицевой этикетке импортного шампанского в законе нет.

Сам закон во многом технический. Он лишь приводит базовый закон об обороте алкогольной продукции в соответствие с законом о виноградарстве и виноделии, который действует в России с 26 июня 2021 года, пояснили «РГ» в минсельхозе. То есть волноваться за импортное шампанское надо было тогда, а сейчас это делать уже поздно.

Еще в законе о виноградарстве и виноделии исключено понятие «шампанское», используется только «игристое вино». Но право называться «российским шампанским» остается у отечественной продукции из местного винограда. Вот такая классификация и перенесена в базовый закон об алкоголе.

Один из крупнейших мировых производителей шампанского Moet Hennessy предупредил российских покупателей о приостановке поставок. При этом компания согласилась сменить название на контрэтикетках с «шампанского» на «игристое вино» для российского рынка. «Закон принят, он должен выполняться», — прокомментировал эту ситуацию пресс-секретарь президента России Дмитрий Песков (цитата по ТАСС).

Новые требования коснутся не только французского шампанского, но и всех импортных игристых вин, включая недорогие, отмечает руководитель Центра разработки национальной алкогольной политики Павел Шапкин. Теперь иностранным производителям придется заново проходить процедуру сертификации продукции. Необходимо будет направить новое уведомление о начале оборота алкогольной продукции, менять название в Единой государственной автоматизированной информационной системе (ЕГАИС). Поэтому краткосрочные перебои в поставках импортного игристого вина будут. К закону потребуется выпустить подзаконные акты, чтобы снять вопросы импортеров, считает эксперт. Он отмечает, что во втором чтении в Госдуме этот законопроект принимался скоропалительно перед самым завершением весенней сессии и не обсуждался с участниками и экспертами рынка.

В Еврокомиссии (ЕК) взволнованы изменениями и считают, что закон «будет иметь значительное влияние на винный экспорт» (цитата по РИА Новости). В ЕК намерены сделать «все необходимое», чтобы защитить права поставщиков.

У российского «Абрау-Дюрсо» в ассортименте нет игристых вин, которые назывались бы шампанским. Президент компании Павел Титов пояснил «РГ», что настоящее шампанское производится в регионе Шампань во Франции. После вступления в силу нового закона предприятие не собирается переименовывать продукцию. «Очень важно защищать российские вина на нашем рынке и оказывать им всестороннюю протекцию. Но принимаемые законодательные меры должны быть разумными и не противоречить здравому смыслу», — считает он.

Титов выразил надежду, что возникший «законодательный казус» будет разрешен в пользу общемировых норм.

По данным ФТС, в 2021 году в Россию было ввезено 41,2 млн дал импортного алкоголя (на 2,36% меньше, чем в 2021 году). При этом поставки игристых вин и шампанского увеличились на 3,5% и составили 5,9 млн дал.

Взгляд из Франции

Бури в бокале шампанского во Франции не случилось. Хотя местным русофобам этого явно хотелось после того, как в Москве одобрили поправки к закону о регулировании алкогольной продукции. Некоторые французские СМИ все же успели выбросить громкие заголовки типа «Россия объявила войну шампанскому» или как это сделала влиятельная в леволиберальных кругах газета Le Monde, заявившая: «Россия присвоила себе аппелласьон «Шампанское». Правда, после того как с коммюнике выступил французский производитель Moёt Hennessy, а именно он поставляет в Россию такие всемирно известные марки шампанского, как Moёt & Chandon, Dom Perignon, Veuve Clicquot, обвинительный задор быстро пошел на убыль. Тем не менее заметим, что и у французской компании ушло некоторое время на то, чтобы разобраться в поправках, имеющих к ней отношение. А когда наступило понимание, заявили, что входящие в ее состав дома шампанского «всегда соблюдали действующее законодательство, где бы они ни работали, и возобновят поставки как можно быстрее после внесения корректив». Речь не идет, конечно, о том, что французам теперь придется менять фирменные титульные этикетки с историческими названиями на французском. Изменения в соответствии с новым российским законом коснутся контрэтикетки на тыльной стороне бутылки, где впредь будет обозначено «игристое вино», чем, собственно, и является любое «вино с пузырьками». Надо полагать, что и другим производителям французского шампанского, а в Россию поставляется ежегодно 50 миллионов бутылок этого вина, предстоит проделать аналогичную операцию. Между тем во время подписания номера в печать в руководстве Moёt Hennessy сообщили агентству РИА Новости, что компания временно приостанавливает поставки шампанского в РФ.

Подготовил Вячеслав Прокофьев (Париж)

Выбираем шампанское в магазине — на что стоит обращать внимание

Шампанское следует покупать в специализированных винных магазинах. Так меньше вероятности получить подделку, к тому же, в таких местах больше ассортимент. Перед покупкой нужно осмотреть бутылку и ознакомиться с информацией на этикетке.

Сорт винограда

Существуют хорошие игристые вина, изготовленные из одного винограда, но самые интересные вкусы дает именно сочетание нескольких сортов. Элитные напитки могут иметь в составе до семи сортов.

Белое вино из белого винограда обычно имеет выраженные фруктовые, в первую очередь цитрусовые, и минеральные ноты во вкусе. Белое из черных сортов получается более плотным. Розовое шампанское отличает ягодный оттенок в букете.

Для вин, содержащих большую долю Пино Нуар, характерна твердость и аромат красных фруктов. Шардоне в составе придает шампанскому свежесть, долгое послевкусие и цветочный аромат. Пино Менье делает вино мягким с фруктовым привкусом.

Урожай

На бутылке шампанского может быть не указан год урожая. Это значит, что сырье было собрано в разные годы. Наиболее изысканные вина – винтажные или милезимные, произведенные из урожая одного года. Обычно их выдерживают не меньше 3 лет. Престижное кюве имеет выдержку от 6-7 лет, ординарные экземпляры – 1,5 года.

На заметку! Купаж из нескольких сортов винограда одного года обычно называют ассамбляж (assemblage). Для обозначения игристых вин из сырья разных лет могут использовать пометку кюве (cuvé). Но эта маркировка не регламентирована и может обозначать также элитное вино.

Местность

Самые ценные вина имеют название, связанное с местностью, в которой собирают виноград для них. На эту культуру большое влияние оказывают условия выращивания, соответственно, лучшим считается сырье из благоприятных для лоз регионов. Есть сорта, которые приобретают качества, необходимые для напитка, только при выращивании в одном конкретном месте. Для гарантии, что название вина соответствует происхождению его сырья, у каждой страны есть перечень «вин контролируемых наименований по происхождению».

Такие вина имеют соответствующую пометку на этикетке:

• Франция – AOC;
• Италия – DOC, DOCG;
• Испания – DO.

С недавнего времени также используется общая для стран Европы пометка – AOP.

Качество хранения

Шампанское – капризное и нежное вино, потому требует правильного хранения. Серьезные производители вин стараются обеспечить своему продукту соответствующие условия, так что о качестве может сказать и бутылка.

Общие правила, одинаковые для всех игристых вин:

1. Шампанскому нужен небольшой доступ к воздуху, поэтому хороший напиток будет закупорен пробкой из коркового дерева, а не из пластика или резины.
2. Стекло сосуда должно быть толстым и темным, поскольку под воздействием света игристое вино теряет вкусовые качества.
3. Бутылки на стеллажах должны лежать на боку, чтобы пробка смачивалась вином и не рассыхалась.

Как правильно выбрать шампанское для новогоднего стола?

Выясняем, на что обратить внимание при покупке игристого вина, чтобы на следующий день не было мучительно больно.

– Скоро Новый год, уже потихоньку начинаем закупать продукты для праздничного стола, и возник вопрос. Как выбрать шампанское, чтобы оно было и вкусным, и хорошим, и при этом не очень дорогим? В прошлые годы брали либо привычное, либо наугад, но каждый раз шампанское было разным: то повезёт, то нет. На что надо обратить внимание, чтобы уж точно не прогадать?

Шампанское стало таким же символом Нового года, как мандарины, ёлка, оливье и бой курантов. Сейчас на прилавках магазинов можно увидеть такое количество самых разных видов шампанского, что голова может пойти кругом ещё до застолья. Рассказываем, на что нужно обратить внимание в первую очередь, как отличить некачественный продукт и на какую сумму нужно рассчитывать при покупке.

Вообще шампанское — это разновидность игристого вина, однако именно «шампанским» может называться исключительно то вино, которое было произведено во французской провинции Шампань (отсюда, собственно, и название).

При этом для производства шампанского должен соблюдаться ряд правил:

• классический метод производства — шампенуа (со вторичным брожением в бутылках);
• должны использоваться определённые сорта винограда (всего их шесть, но обычно используют только три: шардоне, пино-нуар и пино мёнье);
• выдержка на осадке должна быть не менее 15 месяцев.

– Производство шампанского — это весьма трудоёмкий и длительный процесс с технологией двойного брожения, который занимает от двух до шести лет. Именно поэтому французские виноделы гарантируют отличное качество и, несомненно, прекрасный и утончённый вкус своего напитка, — объясняет бар-менеджер группы компаний СПК-NEON Константин Колегов. — Цена на настоящее шампанское в розничной продаже может составлять от двух тысяч рублей до нескольких десятков тысяч долларов.

По теме
Что приготовить на Новогодний стол 2021: пять блюд от шеф-повара

47805

Надпись Champagne на этикетке могут иметь только вина, произведённые в Шампани. У других вин, даже если они изготовлены по традиционной технологии, такой пометки не будет. Такие игристые вина получают другие названия: креман — для французских вин, франчакорта — для итальянских, кава — для испанских.

Естественно, найти настоящее шампанское на прилавках обычных супермаркетов как минимум довольно сложно: для этого вам придётся отправиться в специализированный винный магазин или бутик.

Игристые вина стоят значительно дешевле. Можно найти вполне приличные варианты в районе 500 рублей и меньше. Однако опускаться ниже 200 рублей за бутылку эксперты не советуют: слишком высок шанс нарваться на некачественную продукцию, и тогда и сам Новый год, и утро 1 января уж точно будут испорчены.

Например, цены на каву начинаются от 300 рублей за бутылку. За эту сумму можно найти вполне хороший вариант. К тому же продаётся она не только в специализированных магазинах, но и в гипермаркетах, в отличие от шампанского.

Вообще наименование «игристое вино» означает, что вино было насыщено газом естественным образом. Однако на прилавках можно встретить и «винные напитки», «газированные алкогольные напитки», «шампанское искристое» и тому подобные. Все эти названия указывают на то, что вино было произведено по дешёвой технологии, когда углекислота просто впрыскивается в бутылку, образуя пузырьки.

Кстати, о пузырьках. Их величина напрямую зависит от качества вина: чем больше пузырьки, тем оно ниже. В идеале они должны быть мельчайшими.

На что обратить внимание при выборе

Игристое вино бывает сухое (брют), полусухое, сладкое и полусладкое. Это зависит от количества содержащегося в нём сахара. Какое из них выбрать — исключительно дело вкуса. Однако эксперты отмечают, что лучший виноматериал всегда идёт на изготовление брюта. Всё дело в том, что сахар помогает скрыть все недостатки вина и огрехи производителя. Чем больше сахара, тем хуже, скорее всего, было сырьё.

– Бутылка должна быть из тёмного стекла: оно меньше всего пропускает солнечный свет — враг любого вина, — поясняет Константин Колегов.

К тому же бутылка не должна быть пыльной, а этикетка — повреждённой. Осадка на дне не должно быть ни в коем случае.

Маркировка «ГОСТ», безусловно, будет хорошим ориентиром: она означает, что вино изготовлено в соответствии с государственным стандартом по традиционному резервуарному методу. Кроме того, на бутылке настоящего шампанского первыми цифрами должны быть 5116. Если их нет, то это всего лишь имитация.

– Тщательно изучите этикетку, ищите слова «шампанское» или «игристое вино»: даже отечественные аналоги производятся путём естественного брожения, — добавляет Константин. — От них следует отличать вина, которые газируются искусственным путём. Они носят название «искристые», а также «винные газированные».

Если вы решили купить новое для себя шампанское и выбираете из самых «раскрученных» вариантов, лучше подумайте дважды: чем известнее вино, тем больше вы заплатите не за его качество, а за многомиллионные рекламные кампании.

Как правильно хранить шампанское

По теме

Что сделать, чтобы новогодняя ёлка дольше простояла?

2973

Если вы покупаете шампанское за несколько месяцев до праздника, не кладите его в холодильник и не оставляйте на кухне. Лучше найти тёмное, сухое и прохладное место без посторонних запахов. Отлично подойдёт кладовка или шкаф. К тому же бутылку нужно хранить в горизонтальном положении.

Если же вы покупаете шампанское за неделю до застолья, то на такой непродолжительный срок его вполне можно поставить в холодильник в вертикальное положение. Но ни в коем случае не кладите бутылку в морозилку! Как отмечают эксперты, для шампанского это большой «стресс», и в таких условиях оно практически моментально потеряет все свои вкусовые качества.

К тому же игристое вино хранить не нужно совсем: если шампанское со временем улучшает свой вкус, то игристое вино выпускают уже полностью готовым к употреблению, и чем раньше вы его выпьете, тем лучше.

Как правильно подать шампанское

Шампанское и игристое вино нужно заранее охладить: можно поставить его в холодильник за сутки до праздника. Идеальная температура подачи — 6-8 градусов, но таким холодным его пить не придётся: оно немного согреется в бокале и станет оптимальной температуры.

Если вы любите эффектные «бабахи» пробкой в потолок, забудьте о них: открывать бутылку нужно аккуратно. Шампанское должно как бы «вздохнуть», а когда вы резко открываете бутылку, структура вина меняется и вкус будет уже совсем не тот.

Стоит ли говорить о том, что открытую бутылку хранить не стоит. Если у вас большая семья или вы встречаете Новый год в большой компании, то бутылка шампанского будет разлита буквально за один присест и вопроса хранения не возникнет вообще. Но если у вас уютный вечер на двоих, то придётся позаботиться и об этом. Бутылку с оставшимся шампанским нужно закрыть пробкой (сейчас продаются специальные, но в её отсутствии можно воспользоваться и оригинальной, так что не спешите её выкидывать) и убрать в холодильник, иначе оно нагреется до комнатной температуры и наслаждаться им дальше не получится. А лучше поставить бутылку в ведёрко со льдом и водой: один лёд будет слишком холодным для шампанского (помните про хранение в морозилке?). Если у вас нет ведёрка, возьмите любую стеклянную или керамическую ёмкость.

С наступающим Новым годом и Рождеством!

Коротко о главном:

1. Настоящее шампанское производится только во французской провинции Шампань по классическому методу из определённых сортов винограда.

2. Игристые вина, произведённые в других местах, носят другие названия: креман — для французских вин, кава — для испанских, франчакорта — для итальянских.

3. Настоящее шампанское стоит от 2 тысяч рублей за бутылку и не продаётся в супермаркетах. Найти приличный вариант игристого вина можно за 300 — 500 рублей, а вот опускаться ниже 200 эксперты не советуют.

4. Чем больше пузырьки в шампанском, тем ниже его качество.

5. Лучший виноматериал используется для производства брюта: чем больше сахара в вине, тем хуже, скорее всего, было сырьё.

6. Бутылка должна быть из тёмного стекла, осадка на дне не должно быть ни в коем случае.

7. Маркировка «ГОСТ» будет хорошим ориентиром, первыми цифрами на шампанском должны быть 5116.

8. Хранить шампанское нужно в сухом тёмном месте без посторонних запахов и в горизонтальном положении, а за денб до торжества поставить в холодильник.

9. Открывать бутылку нужно аккуратно, без выбрасывания пробки в потолок.

10. Если разлить сразу всю бутылку не получается, закройте её пробкой и поставьте в холодильник или в ведёрко со льдом и водой.

Если у вас есть вопросы, на которые вы не можете найти ответ, задайте их нам, и мы постараемся на них ответить.

Фото: pixabay.com

По теме

3928

Как украшают к Новому году города-полумиллионники и как Киров смотрится на их фоне. Рейтинг портала Свойкировский

Как и с чем пить — что поставить на стол к шампанскому

К выбору шампанское стоит приступать, уже составив представление о блюдах, которые будут поданы к столу. Любой алкоголь должен соответствовать закуске.

Сухое шампанское подходит в качестве аперитива к изысканным морепродуктам – устрицам, крабам, белой рыбе в соусе. В качестве закуски для сухого, полусухого, экстра-полусухого вина можно подать дичь, мясо птицы, сыр неострых сортов и фрукты. Такое шампанское допустимо сочетать с десертами и сладкими фруктами.

Брюты рекомендуют подбирать к телятине, креветкам, красной икре, мясу птицы, нежирной рыбе и паштетам. Это вино обычно пьют вместе с легкими закусками до подачи основных блюд. Это могут быть некалорийные салаты, морепродукты, сыры. Брют отлично подчеркивает вкус пармезана и моцареллы. А вот экстра-брют можно подать с жирными блюдами средней остроты, особенно из рыбы (например, жареные кальмары в тайском соусе).

Сладкое шампанское сочетают с десертами и фруктами, в том числе и кислыми. Самое сладкое вино стоит пить с мороженым. К полусладкому можно предложить рыбу в сладких соусах, жирную утятину или гусятину.

Легкое шампанское с фруктовым вкусом отлично сочетается с сырами из коровьего молока, а выдержанное хорошо подходит икре. Вина 5-10 лет рекомендуют подавать к рыбным и рисовым блюдам, суши, утке, легким мясным закускам. Если возраст шампанского больше 10 лет, ему подходит копченое мясо, лосось, трюфели и зрелые сыры.

Белое вино из белых сортов составляет гармоничную пару с моллюсками, лобстером и молодым камамбером. Именно с ним стоит подавать средней остроты блюда и сливочные соусы. Мясо и птицу дополнит белое вино из темных сортов, а розовое – красное мясо, лобстер, креветки, фазан, блюда с ароматными травами.

Виды шампанского Боско

Название напиток получил по имени своего производителя – итальянского винодела Питера Боско. Рецептура и технология производства шампанского хранятся в строгой тайне и известны только его наследникам.

Сыновья знаменитого винодела продолжили дело отца и расширили ассортимент производимых напитков.

Большая часть продукции, выпускаемой компанией Bosco SpA, не является шампанским, а относится к категории игристых вин, однако в России в описании обозначается как шампанское для определения принадлежности напитка. В обширной линейке несколько видов шампанского Боско, отличающихся вкусовыми качествами и ароматом.

Bosca Anniversary White Label – это полусладкое игристое вино золотого цвета, содержание алкоголя составляет 7,5%. Его изготавливают из белых сортов винограда с добавлением ароматизаторов натурального происхождения, имеющих вкус яблока, манго и папайи. Винный напиток освежает и имеет легкое послевкусие с ароматом цветов и фруктов. В бокале не слишком много пузырьков и находятся они в центре, шампанское почти не пьянит и поднимает настроение.

Bosca Rose – этот газированный винный напиток окрашен в нежный розовый цвет и изготовляется из винограда белых и красных сортов. Шампанское обладает ярким ароматом ягод – клубники, малины и земляники, а также манго и спелого яблока. Напиток имеет мягкую кислинку и освежающее послевкусие. Нежный аромат цветов не исчезнет, даже если бутылка будет открытой несколько дней.

Bosca Prosecco – это белое игристое вино с ярким вкусом является самым крепким в линейке, процент содержания алкоголя в нем 12%. Особенность этого шампанского – насыщенный вкус цитрусовых фруктов и нежный освежающий аромат.

Bosca Асти – винный напиток светло-желтого цвета, обладающий ароматом сочных фруктов и спелого винограда. Сладость ему придает спелый мускатный виноград, во вкусе также присутствуют медовые нотки.

Bosca Moscato вкусный и легкий полусладкий винный напиток обладает нотками цветов и спелых фруктов, переходящих в сладковатое послевкусие. Напиток имеет характерный мускатный аромат с преобладающими оттенками белых цветов и липы.

Bosca Jazz – полусладкое газированное игристое вино с освежающим фруктовый вкусом. Окрашено в светло-желтый цвет, во вкусе присутствуют нотки яблока, папайи и манго, при этом в нем совсем не ощущается спирт. Крепость напитка составляет 7,5%. Хорошо охлажденное шампанское обладает свежим, легким и приятным ароматом.

Bosca Chardonnay – это игристое вино с мягким сладковатым вкусом, которое обладает фруктовыми и ягодными нотками. Окрашено в желтый цвет с золотистым отливом и имеет необычное сочетание аромата нежных цветов и свежей липы.

Bosca Piemonte (брют) – сухое игристое вино с низким содержанием калорий. Напиток имеет светлый золотистый цвет, в его приятном вкусе чувствуются легкие фруктовые и цветочные нотки. При изготовлении применяются сорта винограда Шардоне и Пино.

Сколько и как хранить напиток

Оптимально хранить шампанское в прохладном и темном месте с влажностью воздуха не ниже 75%. Идеальная температура – +10…+12°C, допустимыми пределами считаются +5…+15°C. До -5°C, когда шампанское замерзает, изменения вкуса напитка не происходит, но если поставить переохлажденное шампанское на стол, оно, быстро нагреваясь, может раскупориться в любой момент.

При комнатной температуре углекислый газ постепенно деформирует пробку, напиток начинает выдыхаться, теряя вкус. В таких условиях игристое вино можно держать максимум три месяца. Открытое шампанское выдыхается за сутки, дольше его хранить нельзя даже в холодильнике.

Основные параметры игристого вина, определяющие его вкус, это сладость, состав сортов, урожай, выдержка, метод изготовления. Качество шампанского зависит от производителя и местности. Отличить подделку можно по несоответствующей цене, некачественной таре или этикетке.

Надежда

Привет! Меня зовут Надя. Я рада видеть вас на своем сайте «Блог хозяйки» о ведении домашнего быта. Я работающая домохозяйка, поэтому меня очень интересуют темы о том, как убираться быстро и эффективно, готовить вкусно, а отдыхать весело. Буду рада знакомству. Если возникнет вопрос, пишите в комментариях или через форму контакта с пометкой «для Нади».