Огурцы с водкой на зиму - 5 рецептов в банках

Консервирование огурцов на зиму в банках – дело не хитрое, но сделать их восхитительно крепенькими и хрустящими, не так просто. Предлагаю удачный способ сохранить урожай, засолив или замариновав огурцы с водкой. Почему стоит добавить капельку алкоголя? Банки отлично стоят в условиях квартиры, не вздуваются и не бродят, даже под капроновой крышкой, поскольку водка – хороший консервант. Огурцы получаются хрустящими, плотными, очень ароматными, сохраняют насыщенный цвет.

В этом несомненное преимущество перед иными вариантами зимней заготовки. Кто первым додумался применить алкоголь, неизвестно, но, уверена, большинство хозяек благодарны этому человеку. Спиртовая добавка убивает грибок плесени, останавливает брожение, увеличивая срок хранения.

Противникам алкоголя не стоит волноваться, водки добавляется настолько мало, что в рассоле не будет ощущаться ни запаха, ни вкуса. Консервированные огурцы можно давать детям, разрешается садиться за руль машины.

Заготовка с водкой делается двумя способами. Огурцы консервируются без уксуса, солеными, и с добавлением оцета – маринованные.

Что добавить в маринад и рассол:

Кроме традиционного укропа приветствуются пряные травы – базилик, петрушка, эстрагон, тмин, листья вишни и смородины. Интересный рассол получается с морковной ботвой. Изюминку заготовке придадут сладкий перец, морковка, физалис, патиссон, стебли сельдерея, юный кабачок. Каждый раз получается интересное сочетание вкусов.

Рецепт маринования огурцов с водкой

Перед вами классический способ консервирования на зиму маринованных огурцов. Единственное отличие – водка, добавленная в разумной пропорции. Она придаст зеленцам восхитительную хрусткость.

На литровую банку понадобится:

Огурцы.
Зубчики чеснока – 2 шт.
Перец горошком, душистый и обычный – по 2-3 шт.
Водка – столовая ложка.
Вишневые, лавровые, смородиновые листья.
Столовый уксус – большая ложка.
Соль – полторы столовые ложки.
Сахар – пол чайной ложечки.

Пошаговый рецепт приготовления:

Сложите в банку все подготовленные листья, специи.
Заполните огурцами, пересыпав нарезанным дольками чесноком.
Вскипятите воду, налейте в засолочную ёмкость.
Подержите заготовку под крышкой минут 10, дав огурцам время хорошо прогреться.
Верните рассол в кастрюлю, вновь закипятите, добавив соль и сахар.
Когда специи растворятся, перелейте рассол назад (оставьте немного места в банке для водки и уксуса).
Налейте уксус с водкой, закрутите крышки. В последнее время я все чаще использую банки с завинчивающимися крышками. Очень удобно, заготовки стоят всю зиму в квартире, и не портятся.
Остывать заготовка должна в перевернутом и укутанном виде. После остывания проверьте, не подтекает ли банка, и переместите на долгое хранение.

Огурцы с водкой на зиму — хрустящий рецепт на 3 литровую банку без стерилизации

Этот способ мне рассказала моя тетя, заготовка получается как бочковая, но в тоже время хрустящая. Банки хорошо сохраняются в прохладном месте, до весны. Уверена, что такая вкусная консервация исчезнет раньше, у нас уже зимой ничего не остается. В заготовке совсем не чувствуется вкус алкоголя, зато срок хранения увеличивается, сами огурчики получаются не кислыми, красиво выглядят в банках. Аппетитная заготовка легко готовится в домашних условиях своими руками, а использовать ее всю долгую зиму — одно удовольствие.

Ингредиенты:

огурцы — 1,5-2 кг;
листья смородины, хрена, зонтики укропа;
бархатцы — несколько штук;
чеснок — 4-5 зубчиков;
соль — 100 грамм;
водка — 50 грамм;
вода.

Этапы приготовления:

1. Огурцы хорошо мою, замачиваю в холодной воде на 2 часа. Банку хорошо вымыла и простерилизовала, на ее дно выкладываю веточки зелени и 5 зубчиков чеснока. Наполняю банку огурцами.

2. Добавляю в воду соль, хорошо перемешиваю. Заливаю овощи соленой водой, оставляю в рассоле при комнатной температуре на 4 дня.

3. Через 4 дня сливаю рассол в кастрюлю, ставлю на огонь, довожу до кипения. Рассол кипячу 5 минут.

4. Банку с огурцами заливаю холодной водой, накрываю крышкой, встряхиваю. Воду сливаю, вливаю водку, заливаю горячий рассол до верху.

5. Герметически закрываю банку стерилизованной крышкой, переворачиваю.

Огурцы получаются хрустящими, пикантными, плотными, красивого цвета, как в бочковые. Консервацию можно использовать для овощных салатов, винегрета, подавать с мясом. Весь процесс сводится к минимуму трудозатрат, самый долгий — это подготовка и стерилизация банок.

Кстати, почитайте по этой теме еще: Огурцы с морковной ботвой

Рецепт засолки огурцов с водкой холодным способом

Рачительные хозяйки непременно заготавливают хотя бы пару баночек соленых огурцов, без уксуса. На винегрет пойдут, в салат, рассольник. Добавление водки сделает зеленцы крепкими и потрясающе хрустящими. Предлагаю классический вариант консервирования, а еще несколько идей можно узнать вот здесь.

На 3 литровую банку:

Огурчики.
Вода – 1,5 литра.
Соль – 4 большие ложки без горки.
Водка – 50 мл.
По желанию – чеснок, вишневые листья, укроп листочки смородины.

Как посолить с водкой:

Чтобы зеленцы приятно хрустели, замочите их на пару-тройку часов.
На дно 3 литровых баллонов сложите желаемые приправы.
Уложите огурцы. Советую на нижний ряд взять крупные экземпляры и поставить вертикально, так больше войдет в банку. Сверху поместите мелкие огурчики.
Засыпьте в банку 3 ложки соли, налейте доверху воду из-под крана. Прикройте верх зонтиком укропа.
Накройте капроновой крышкой (не плотно) и забудьте на 3 дня. За это время огурцы достаточно просолятся.
Заметите на поверхности пену – пришла пора перейти к следующему шагу. Порой, если в квартире не слишком тепло, процесс брожения может затянуться на 1-2 дня.
Слейте рассол, добавьте последнюю ложку соли, но с небольшой горочкой.
Влейте чистую воду, и вновь из-под крана. Добавьте водку и плотно закройте банку.
Поместите ёмкость в прохладу. Пробовать заготовку можно спустя 2 недели, не раньше.

Самый простой рецепт под капроновую крышку

Такие огурчики получаются практически как в магазине. Их хранят в литровых банках, чтобы было удобнее есть. Кстати, закатать их получится без стерилизации. Порадуйте маринованными огурцами своих домочадцев!

Продукты на литровую банку:

полкило огурцов;
зонтик укропа;
вишневые и смородиновые листья по вкусу;
пара зубчиков чеснока;
корень хрена;
столовая ложка водки;
пол-литра воды;
3 горошины черного перца;
30 г соли.

Обдайте огурчики кипятком и замочите их холодной водой. Положите овощи в стерильную банку, перемежая со специями и пряностями.

Налейте в отдельную посуду воду и растворите в ней соль. После этого заполните ей тару и добавьте водку. Закройте капроновой крышкой. Уже через пару дней можно пробовать огурцы, а если хотите сохранить – уберите в погреб.

Это интересно: Пряные рецепты на зиму: огурцы с куркумой

Эта консервация отлично сочетается с любыми мясными блюдами. Она хороша тем, что маринование проходит быстро и просто. Обязательно запишите этот простой рецепт ароматных и хрустящих огурцов с водкой, заготовленных на зиму, из расчета на литровую банку.

Маринованные огурцы без уксуса с водкой

При мариновании не всегда используется уксус. Многие по ряду причин стараются его избегать. Предлагаю использовать в качестве консерванта лимонную кислоту, работает она не хуже.

Понадобится на 3 литровый баллон:

Зеленцы.
Вода – 1,5 литра.
Лимонная кислота – столовая ложка.
Соль – 3 столовые ложки.
Сахар – столько же.
Водка – 2 большие ложки.
Чеснок – 5-6 зубчиков.
Горошины перца, пряные листья и травы – по желанию.

Как мариновать без уксуса:

Выстелите дно банки листьями хрена, смородины, бросьте вишневые листочки и перец.
Наполните банку огурцами. Налейте воду и сразу вылейте её в кастрюлю – так вы узнаете точный объем необходимого рассола.
Добавьте в кастрюлю кислоту, соль с сахаром и дайте закипеть.
Верните кипящий маринад в банку. Оставьте на десять минут. За данное время огурчики прогреются, и банки не придется стерилизовать.
Вновь слейте маринад, вскипятите его и залейте назад. Влейте под крышку водку и закрутите заготовку. Технология позволяет хранить консервацию под обычной капроновой крышкой.

Огурцы с водкой под железные крышки для хранения в квартире

Конечно же, любой хозяйке хочется готовить такие заготовки, которые можно будет хранить в квартире. Ведь погреб или кладовка есть далеко не у всех. Сейчас мы расскажем, как солить именно такие огурцы с водкой.

Ингредиенты на банку 3 л:

полтора-два килограмма огурцов;
3 зубчика чеснока;
лавровый лист;
2 столовых ложки соли;
50 миллилитров водки;
по вкусу: сельдерей, листья вишни, укроп и хрен.

На заметку. Можете добавлять и свои любимые специи, не нужно обязательно соблюдать названный перечень продуктов.

Промойте банки и положите на дно приправы. Измельчите чеснок. Положите огурцы до середины тары. Посыпьте их солью и положите еще овощей.

Залейте закрутку холодной водой, накройте капроновой крышкой и дайте постоять трое суток. Важно: продукт следует беречь от солнца! Если соль плохо растворяется, встряхните продукт.

Слейте в кастрюлю маринад из тары и вскипятите его. Убирайте пенку. В банку налейте 50 миллилитров водки и заполните ее водой. Закатайте железными крышками. Переверните банку, укутайте и подождите остывания.

Маринование с красной смородиной и водкой

Красная смородина является хорошим консервантом, придает маринаду приятную кисленькую нотку. Вдобавок, ягоды созревают одновременно с огурцами, поэтому не грех сделать хотя бы баночку вкусной зимней закатки.

Берем на банку:

Огурцы.

Ягодки красной смородины, можно прямо с веточками – 250 гр.

На маринад:

Вода – литр.
Столовый уксус – ½ стакана.
Сахар – столовая ложка.
Водка – 20 мл.
Соль – 2 ложки без горки.
Веточка мяты, несколько чесночных зубчиков, палочки гвоздики, перец горошком, листья хрена, лавровый лист.

Маринуем:

Замочите огурчики на пару часов. Веточки смородины помойте, оборвите ягодки, если не рискуете делать с веточками. Порежьте дольки чеснока.
Выстелите донышко банок мятой и хреном. Добавьте лавровый лист и остальные специи.
Нижний слой сделайте полностью из огурцов, установив их вертикально. Далее положите мелкие огурцы и смородину.
Вскипятите воду, залейте в баллон, прогрейте заготовку на протяжении четверти часа.
Слейте маринад, насыпьте сахар с солью, и вновь закипятите.
В закипевший рассол добавьте уксус и залейте огурцы.
Далее все по традиции – закатайте, переверните, укутайте и остудите.

Заготовка хрустящих огурцов на зиму без уксуса — видеорецепт

Неповторимый аромат и острота хрустящих огурцов на зиму без уксуса зависит от набора используемых специй. Если к типовому перечню (листья смородины и вишни, чеснок, сухой укроп, смесь перцев) добавить еще и листочек хрена, заготовка получится в меру острой. С корешком хрена огурчики будут еще острее. С эстрагоном и горчичными зернами овощи обретут пикантный и утонченный вкус, а в соединении с дубовыми листьями — твердую и упругую структуру. Отнеситесь к заготовке хрустящих огурцов на зиму без уксуса с воображением. Пусть великолепный результат удивит даже вас.

Холодная засолка маринованных огурцов

Невероятно простой рецепт заготовки огурцов с водкой холодным способом с уксусом. Рецепт быстрый, пробовать огурцы можно спустя 1-2 дня. Но лучше оставить на зиму.

Возьмите:

Зеленцы – 1,5 кг.
Уксус 9% — 20 мл.
Водка – 20 мл.
Соль – 3 столовые ложки.
Вода – 1,5 литра.
Листья хрена, вишни, зонтик укропа.

Как закатать:

Вскипятите воду с солью. В кипяток добавьте водку с уксусом и выключите огонь.
Остывший маринад залейте в банку, наполненную огурцами с приправами.
В условиях квартиры засолка постоит 12 часов. После этого попробуйте заготовку. Закрывать можно простыми капроновыми крышками, хранить в кладовке или погребе.

Огурцы пикантные – консервация для джентльменов

Если хотите удивить сильную половину человечества, приготовьте пикантные огурчики по моему рецепту. Вкус этой засолки незабываемый, магический, остро-пряный, с акцентом на мужской принцип «Ян». Не забудьте переписать этот рецепт маринованных хрустящих огурцов с водкой на зиму в свою тетрадь домашних заготовок. Готовить будем в банках емкостью 1 литр.

Что нам взять:

Огурчики – среднего размера;
Лайм или лимон – по 4–5 ломтиков на каждую емкость;
Соль поваренную, сахар – по 2 ч. л. на каждую емкость;
Бутончики гвоздики, корень имбиря свежий, перчик горький, семена горчицы, листья вишни укропные зонтики;
Водку (а если взять коньяк, выйдет просто волшебно) – 1,5 ст. л. на емкость.

Подготовим стеклянные банки с резьбой на горлышке, завинчивающиеся крышки, кастрюлю, тазик, полотенце, прихватки.

Огурцы подготовим, как в вышеизложенных рецептах – замочим на несколько часов, промоем, обрежем кончики. Лимон ошпарим кипятком, нарежем тонкими кружочками.
Корень имбиря помоем, почистим и нарежем тонкими ломтиками. В банки на дно поместим по 3 бутончика гвоздики, 3-4 ломтика имбирного корня, по четвертинке небольшого острого перчика, 1 ч. л. семян горчицы. Красиво уложим огурчики, дольки лимона, сверху прикроем листьями вишни и зонтиками укропа.
Вскипятим в кастрюле воду и осторожно зальем в банки с огурцами. Дадим немного остыть, сольем жидкость в кастрюлю, вскипятим, добавим соль, сахар, прокипятим 2-3 минуты. Пока рассол кипит, в каждую банку добавим водку или коньяк.
Кипящим рассолом зальем огурцы до самого верха, укупорим крышками, перевернем вверх дном, остудим.

Если хотите порадовать гостей этими огурчиками, спрячьте банки до ближайшего праздника, иначе ваши домашние их просто «сметут».

Секреты успешного консервирования огурцов

Даю общие рекомендации по засолке огурцов. Если чувствуете себя не слишком уверенно, внимательно прочтите. Хотя и опытным «заготовщикам» вспомнить также не помешает.

Огурцы прямиком с грядки можно не замачивать, но если после сбора прошло время, непременно сделайте это.
Для быстрого приготовления обрежьте кончики зеленцов или наколите вилочкой.
Любите хрустящие огурцы, помимо водки положите в баночку кусочки дубовой коры или листья дуба.
Не набивайте слишком плотно огурцы в банку, они перестанут хрустеть.
На хрусткость очень влияет чеснок, он лишает заготовку приятной особенности.
Кроме водки, от брожения ваши банки хорошо убережет горчица и корень хрена.

Пошаговый видео-рецепт: маринованные на зиму огурцы с водкой. Успешных вам заготовок.

Квашеные огурцы на зиму с водкой, как бочковые — видеорецепт

Интересный способ с добавлением водки в рассол. Заготовка получается очень вкусной, хрустящей до самого лета, как из бочки. Съедаются огурцы моментально, все кто пробовал, был в полном восторге. Баночки очень долго хранятся.

Всем, кто любит делать заготовки из огурцов на зиму, по душе придутся эти рецепты с водкой. Готовятся они легко, а получаются хрустящими, сочными и ароматными. Это именно то, что требуется для пикантной закуски за праздничным столом. Вкус консервации стоит того, чтобы ее приготовить. Заготовки выдерживают длительное хранение, и в этом вы сможете убедиться сами. Пробуйте, приятного аппетита!