Вино из свеклы: рецепт и технология приготовления напитка дома

Технология приготовления

Приготовление вина из овощей – процесс достаточно простой. Тем более, что технология изготовления для всех видов практически одинакова.

О том, что можно приготовить интересное вино из свеклы, знают немногие.

Овощи тщательно моют, срезают поврежденные места, режут на кусочки и отваривают до готовности. Основой напитка в данном случае становится именно овощной отвар, а сами корнеплоды в приготовлении вина не используются.

Важно. Овощи никогда не очищают от кожуры. Именно в ней содержаться необходимые для брожения вещества.

Посуда для овощных вин стандартная – емкость для брожения, чистые бутыли, гидрозатвор (по мере необходимости).

Особенности вина из свёклы

Надо сказать, что поскольку всё-таки овощи не являются основным сырьём для приготовления вина, то в них нет естественных катализаторов брожения. Поэтому приготовление вин обязательно требует внесения их дополнительно. При этом практикуют применять только дрожжи, никакие другие стимуляторы не подходят. Слишком высоко содержание дубильных и антимикробных веществ в первоначальном продукте.
Также рекомендуется добавлять как необходимые ингредиенты такие компоненты как мёд, лимоны, возможно ягоды вишни или яблоки. Внесение фруктов разнообразит палитру вкуса, сделает его более нежным, добавит послевкусие и аромат.

Прежде чем начать готовить вино из свёклы сырье нужно тщательно обработать. Поскольку свёкла и морковь – это корнеплоды, значит, прежде всего, их нужно хорошенько отмыть от земли. Сначала овощи замачивают в холодной воде, затем промывают проточной водой с применением щётки, затем надо ошпарить кипятком. Если пренебречь тщательностью обработки, то можно занести в вино земляную плесень и все усилия пропадут даром. Перед приготовлением напитка из варёных овощей их нарезают на кусочки вместе с кожурой, не очищая.

Если приготовление вина будет из сока, то после обработки свежих овощей его нужно выдавить на соковыжималке. Тогда следует очистить корнеплоды от верхней корочки.

Классический рецепт вина

Домашнее вино из свеклы сможет приготовить даже новичок, поскольку классический вариант является самым простым.

Для его приготовления потребуется:

1. Сахар – 3 кг.
2. Свекла – 2,2 кг.
3. Гвоздика – 10 шт.
4. Апельсин – 6 шт.
5. Сок лимона – 10 г.
6. Винные дрожжи – по инструкции на упаковке.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Подготовленную свеклу режут на кружочки, толщиной не более 8 мм.
2. Заливают водой – около 5 л.
3. Варят до готовности.
4. Отвар переливают в необходимую емкость, чтобы в нем не было примесей.
5. Свеклу отжимают и добавляют в полученный сок сахар, гвоздику и шкурки апельсинов.
6. Полученную смесь вливают в отвар и добавляют лимонный сок и гвоздику.
7. Спелую свеклу нарезают на кружочки и отваривают.
   Полученную смесь немного подогревают на огне, чтобы сахар полностью растворился.
8. Сусло остужают и переливают в емкость для брожения (можно использовать даже пластиковое ведро).
9. Добавляют дрожжи (разведенные с небольшим количеством сахара и воды).
10. Закрывают емкость и оставляют на 3 дня.
11. Смесь процеживают и добавляют кипяченую, но остывшую до комнатной температуры воду (общий объем жидкости должен в итоге составить 5 л).
12. Вино переливают в бутыль и ставят гидрозатвор или трубку, через которую будет отходить газ.
13. Выдерживают напиток еще 21 день.
14. По прошествии данного времени вино сливают, чтобы осадок остался в бутыли, и ставят в прохладное место.
15. Далее нужно наблюдать за вином и сливать его с осадка до тех пор, пока оно не станет прозрачным.
16. После этого напиток можно употреблять.

Готовый продукт, при условии соблюдения технологии приготовления, должен иметь яркий гранатовый оттенок. А индикатором полного созревания напитка станет изменение цвета на темно-морковный.

Рецепт вина из свеклы – оригинальный рецепт из доступных ингредиентов

Для того, чтобы приготовить качественное вино из свеклы, специалисты советуют использовать корнеплоды среднего размера, который имеют равномерный цвет. Прежде чем их употребить в качестве компонента в приготовлении вина, важно тщательно их пересмотреть на наличие испорченных мест, которые необходимо удалить, иначе вино будет безнадежно испорчено.

Для реализации рецепта вина из свеклы в жизнь, понадобятся следующие ингредиенты:

• Красная свекла – 2 кг;
• Питьевая очищенная вода – 4 л;
• Сахарный песок – 1,5 кг;
• Изюм – 150 г;
• Чернослив – 200 г.

Один из главных процессов приготовления вина из свеклы – это запуск брожения. Часто для этого используют дикие дрожжи, но в случае со свеклой делается закваска на основе изюма.

Технология приготовления вина из свеклы включает в себя следующую последовательность действий:

• Свеклу тщательно моют и нарезают мелкими дольками, не очищая ее от кожуры;
• Дольки складывают в кастрюлю, заливают питьевой водой и все вместе доводят до кипения;
• После того, как вода закипела, кастрюлю накрывают крышкой и проваривают свеклу в течение 90 минут на медленном огне, после чего отвар охлаждают до комнатной температуры и процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев, а мякоть выбрасывают;
• В получившийся отвар добавляют 0,5 кг сахарного песка, закваску из изюма и чернослив, после чего все тщательно перемешивают, пока сахар не растворится полностью;
• Горлышко емкости перевязывают марлей и ставят ее в теплое темное место, сроком на 2-3 дня;
• После появления признаков брожения в виде пены, шипения и легкого кисловатого запаха, сусло переливают в емкость для брожения, на горлышко которой устанавливают гидрозатвор, который может быть заменен резиновой перчаткой с проколотой дырочкой в одном из пальцев;
• Емкость хранят в теплом темном месте, а через 2 дня добавляют в сусло еще 0,5 кг сахарного песка;
• Спустя 4 дня процедуру добавления сахар повторяют снова;
• После того, как активное брожение закончится, молодое вино сливают через тонкую трубочку с осадка, чтобы его не всколыхнуть;
• После дегустации в напиток по желанию добавляют сахар для повышения сладости или крепкий алкогольный напиток для закрепления;
• Вино переливают в емкость для хранения, заполняя ее до самого верха, чтобы избежать контакта с кислородом;
• Емкость ставят в прохладное темное место, сроком на 2-3 месяца, в течение которых напиток настаивается и приобретает стойкий вкус;
• Перед тем, как разливать вино по бутылкам, его еще раз сливают с осадка и хранят в герметично закрытых емкостях.

Срок хранения такого вина составляет до 2-х лет, а крепость – от 10 до 12 %.

Вино из свеклы «Эконом»

Этот простой рецепт часто применяют, так как он еще является и одним из самых экономичных.

Ингредиенты для вина:

1. Свекла красная – 3 кг.
2. Вода – 4 литра.
3. Изюм – 200 г.
4. Сахар – 2 кг.
5. Чернослив – 300 г.
6. Дрожжи – 30 г.

Изготовление такого вина выглядит так:

1. Натертую на крупной терке свеклу заливают водой и варят на небольшом огне в течение 2 часов.
2. Добавляют в готовый горячий отвар оставшиеся компоненты.
3. Накрывают марлей и отправляют на брожении в течение 15 дней.
4. Вино процеживают и разливают по бутылкам.

Для приготовления вина Эконом свеклу натирают на терке и отваривают.
Преимуществом данного рецепта является отсутствие необходимости постоянного контроля за брагой. Нужно лишь раз в 2 дня перемешивать сусло, чтобы из него выходили газы.

Рецепт с добавлением лимона и апельсина

Необходимо для приготовления:

• Свёкла – 3 кг.

• Сахар – песок – 1 кг.
• Вода подготовленная – 4 литра.
• Лимоны – 2 штуки.
• Апельсины – 3 штуки.
• Корица – 2 палочки.
• Гвоздика – 1 грамм.
• Дрожжи 50 граммов.

Готовить вино надо так:

1. Тщательно промыть свёклу (см. выше).
2. Нарезать на кусочки среднего размера.
3. Варить на медленном огне до мягкости с добавлением 2 литров воды.
4. Процедить свекольный отвар, добавить сахар, прогреть до полного его растворения.
5. Развести дрожжи в небольшом количестве воды и влить в полученный сироп.

6. Оставить для начала брожения на три дня в теплом посещении.
7. Затем добавить оставшуюся воду, пряности.
8. Апельсины и лимоны нарезать вместе с цедрой, всыпать в смесь.
9. Установить гидрозатвор.
10. Бродить будет примерно 25 – 30 дней при температуре не ниже 250С.
11. Осторожно слить, процедить через двойной фильтр.
12. Разлить по бутылкам.
13. Свекольное вино не нуждается в длительном дозревании, пригодно к употреблению уже примерно через один месяц.

По такому же рецепту можно приготовить морковное вино, можно смешать эти овощи в равных пропорциях или по вкусу. Результат получится хороший.

Вино насыщенного, глубокого цвета с ароматом пряностей, со вкусом цитрусовых. Отлично подходит, чтобы приготовить пунш или глинтвейн.

Вино с имбирем

Для ценителей эксклюзивных напитков отлично подойдет свекольное вино с имбирем.

Для него потребуются:

1. Сахар – 5 ст.
2. Свекла – 2,1 кг.
3. Вода – 3,5 л.
4. Лимон – 2 шт.
5. Дрожжи – 1 ст. л.
6. Имбирь – 50 г.

Процесс приготовления:

1. Свеклу нарезают на небольшие ломтики.
2. Заливают кипятком и добавляют имбирь.
3. Убирают данную смесь в теплое место на 3-4 дня.
4. Сусло (его должно быть не менее 4,5 литра) процеживают и добавляют оставшиеся компоненты.
5. Вино отправляют в теплое место на брожение.
6. После того, как брожение закончится (от 7 до 15 дней), смесь тщательно вымешивают и убирают еще на трое суток.
7. Готовый продукт переливают в деревянную емкость (бочонок) и оставляют настаиваться.

Для приготовления домашнего вина необходимо сперва нарезать свеклу на кусочки.
Полностью напиток вызреет через 7-8 месяцев. Только по истечению данного срока его можно будет употреблять.

Рецепт вина со свеклой и имбирем

Для приготовления понадобится:

• Свекла – 2 кг;
• Лимон – 2 шт;
• Вода – 3,5 л;
• Дрожжи – 1 ст. л;
• Сахар – 4 ст;
• Имбирь – 50 г.
• 3,5 литра воды;
• 1 столовая ложка дрожжей;
• 4 стакана сахара;
• 50 г имбиря.

Приготовление:

И так, возьмите неочищенную свеклу, тщательно промойте, нарежьте ломтиками. После этого залейте ее кипятком, добавьте имбирь и поставьте в теплое место. Оставьте жидкость на 4 дня. У Вас должно получится 4,5 л отвара, после чего его необходимо процедить добавить лимонный сок, дрожжи, сахар и поставить в теплое место. После окончания процесса брожения смесь необходимо тщательно перемешать и оставить еще на три дня. За тем свекольное вино процедите и поместите в деревянный бочонок. Спустя 8 месяцев напиток будет полностью готов к употреблению.

Обратите внимание:

• К самым лучшим по вкусу плодам свеклы относятся некрупные овощи, которые имеют ярко красную ровную окраску. Для приготовления вина следует выбирать именно такие;
• Варить свеклу необходимо в кожуре, чтобы сохранить все полезные вещества, которые в ней содержаться;
• Данное вино рекомендуется принимать по 1 бокалу перед едой;
• Сладких вин из овощей не делают потому что они получаются безвкусными.

Так что если у вас в погребе лежит свекла и Вы не знаете какое ей найти применение, то просмотрев данные рецепты у Вас не должны возникать такие вопросы. Ведь данный напиток способен удивить не только Вас, но и родственников и друзей. По мимо этого такое вино нормализует артериальное давление, улучшает самочувствие и сон, способно избавить Вас от проблем с пищеварением.

Обязательно попробуйте самостоятельно в домашних условиях приготовить вино из свеклы. Не забудьте поделится своим опытом виноделия в комментариях, оставить свои отзывы, добавить рецепты, а также задать вопросы по поводу приготовления вина со свеклы если они есть.

И помните все у вас получится!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Польза вина из свеклы

Многие привыкли считать, что вино может положительно сказаться лишь на настроении человека, который его употребляют.

На самом деле свекольный напиток с небольшим градусом является лечебным:

• улучшение сна;
• нормализация артериального давления;
• улучшение пищеварения;
• придание тонуса.

Вино, приготовленное из свеклы, обладает массой полезных свойств.
Только стоит помнить, что все полезно в меру. И с злоупотреблением любого вина лучше не экспериментировать.