Рецепты самогона на изюме: приготовление настойки под названием "изюмовка" с использованием дистиллята, спирта и водки в домашних условиях

Как правильно настоять?

Существенно улучшить вкус и аромат готовой домашней настойки на изюме можно при помощи добавления различных специй и пряностей.
В этом случае, аромат, вкус, цвет и польза от такого алкоголя увеличивается в разы.

Простая настойка

Готовится она всего лишь из двух ингредиентов:

самогон &#8212, 500 мл,
изюм светлый &#8212, 1,5 кг.

Все что необходимо &#8212, поместить ошпаренный высушенные ягоды винограда в банку и залить самогоном. Выдержать в кухонном шкафу 5 суток. После чего процедить и охладить.

Душистая изюмовка на специях

Благодаря большому количество различных специй в составе, такой алкоголь действительно получатся очень ароматным и имеет красивый цвет.

Готовят ее из:

700 мл самогона,
50 г жженого или тростникового сахара,
400 г темного изюма,
1 стручка ванили,
2 палочек корицы,
цедры и мякоти одного апельсина.

Понадобится и по одной щепотки красного и черного перцев, молотого кориандра и мускатного ореха.

Процесс приготовления:

Залить изюм кипятком.
В этом время все специи смешать и слегка истолочь пестиком.
Перемешать изюм, специи и самогон. Добавь цедру и мякоть апельсина.
Плотно закрыть емкость и убрать в теплое место без попадания лучей солнца на неделю.
Хорошо профильтровать через вату и марлю полученный напиток и разлить по бутылочкам.

Рекомендуется перед употреблением выдержать готовую изюмовку при комнатной температуре пару дней. За это время ее вкус и цвет полностью стабилизируются.

На видео описан процесс приготовления душистой изюмовки на самогоне:

Пряная

Ее отличительной особенностью являются явно-выраженные перечные ноты, как во вкусе, так и в аромате изюмовки. Готовится она из:

500 мл самогона,
20 горошин перца,
100 г крупного и темного изюма,
100 г сахара.

Приготовление:

Все ингредиенты необходимо поместить в банку и залить самогоном.
Выдержать 4 суток при комнатной температуре в темном месте.
Затем хорошо профильтровать настойку и перед употреблением слегка охладить ее.

Посмотрите видео, в котором опытный самогонщик рассказывает, как приготовить пряную настойку на изюме:

Изюмовка, приготовленная по любому из этих рецептов, приятно удивит и порадует своим вкусом и ароматом.

Пьется она всегда легко и приятно, и даже опытные дегустаторы не всегда могут угадать как и из чего было приготовлено такое угощение. Поэтому обязательно стоит опробовать на практике хоть один из этих рецептов.

Создаем домашний алкоголь на изюме

Рассмотрим сначала варианты с сушеным виноградом.

Настой на водке

Классическая настойка готовится очень просто – с этим делом справится начинающий винокур. Половиной литра водки нужно залить 300 г изюма и поместить ягоды в темное место на 3 недели. Лучше, если водка будет слегка теплой.

Через 21 день процеживаем настой и убираем в холодильник. Можно пробовать.

Как делать на спирту

В этом рецепте чуть больше ингредиентов. Это:

сахар (250 г);
спирт (700 мл);
изюм (400 г);
один апельсин;
пара стручков ванили;
чайная ложка мускатного ореха;
две палочки корицы.

Апельсин нужно очистить, затем выжать сок, соединить цедру, сок и мякоть, а потом добавить все прочие ингредиенты. 2 недели пусть постоит в тепле.

Профильтруем смесь, перельем в чистую банку и уберем в прохладное место на несколько дней, после чего можно дегустировать.

Пряная

Пряная настойка отличается приятным мягким вкусом. Соединим вместе 50 г изюма, столовую ложку сахара, пол-литра водки, щепотку черного чая, а также корицу и ваниль в небольших количествах.

Настаивать надо не меньше недели. Затем процеживаем. Еще на 4 дня убираем отдыхать в холодильник.

Фото: https://kaksamogon.ru/nastojki/samogon-na-izyume-i-kurage.html

Ароматная

На 150 г изюма следует взять 500 мл водки. Стоит также добавить немного меда либо сахара – от 30 до 100 мл. В качестве специй подойдут:

черный перец (5 горошин);
пара лавровых листочков;
чайная ложка байхового чая.

Все засыпаем в емкость, заливаем водкой и ждем неделю. Периодически смесь необходимо встряхивать. По прошествии 7 дней процеживаем состав через марлю или бинт и оставляем «дозревать» в холодильнике.

Изюмный коньяк

Оказывается, на свете существует оригинальный напиток под названием «изюмный коньяк». Разумеется, это ненастоящий коньяк, но вкусом напиток обладает приятным и крепостью – изрядной. К тому же он полезен для сердца и сосудов.

На литр самогона потребуются:

50 г изюма;
кора дуба (чайная ложка);
чай черный (чайная ложка);
одна ягода чернослива;
чайная ложка сахара.

Ванилин и черный перец возьмите в небольшом объеме для того, чтобы обогатить вкус и аромат. Все, кроме ванилина, соберите в кастрюле, которую поставьте на огонь. Не кипятите смесь, а подогревайте в течение 10 минут при температуре около 70С.

Затем остудите, всыпьте ванилин и поставьте на 2 недели в тепло. По истечении 14 дней процедите, далее храните в холодильнике.

Еще по теме: Рецепт коньяка из самогона в домашних условиях

Самогон на изюме? Почему бы и нет!

Здесь все просто. Возьмите 150 г изюма и залейте его половиной литра самогона, крепость которого варьируется от 45 до 60 град.

Настаивать следует неделю, после чего профильтровать и, как в предыдущих рецептах, убрать в прохладное место.

Еще по теме: Полезные свойства настойки на кедровых орешках

Рецепт приготовления

Настойка из самогона на изюме, рецепты которой были известны еще несколько веков назад, готовится по-разному. Можно сделать алкогольные продукты в соответствии с классическим методом. А также создают пряные и ароматные напитки. И если затратить больше сил и времени, то получится домашний коньяк.

Самогон на изюме

Классическая настойка

Для приготовления классической настойки берутся: 0,5 литра самогона двойной перегонки и 150 граммов промытого изюма.

Пряная настойка

Пряный напиток готовят по такому рецепту:

Пол-литра самогона двойной перегонки, 20 крупных изюминок, семь перечных горошин, три столовые ложки сахара и чайную ложку чайного листа смешать в емкости.
Тару убрать в холодильник на четыре дня.
Жидкость процедить через марлю, домашний алкоголь можно дегустировать.

Ароматная настойка

Ароматный напиток готовят так:

Апельсин очищают от корки и цедры. Мякоть пропускают через мясорубку.
В одной емкости перемешивают литр самогона двойной перегонки, 0,5 килограмма промытого изюма, три столовые ложки сахарного песка, две палочки целой или 70 граммов молотой корицы, три чайные ложки ванили и мякоть апельсина. Можно в небольших количествах добавить черный и красный перец.
По желанию добавляют кориандр, тертый мускатный орех и гвоздику.
Емкость ставят на семь дней в темное место.
Жидкость процеживают через марлю, алкогольный продукт можно дегустировать.

Коньячный напиток

Домашний коньяк получают так:

Смешивают 2,5 литра самогона двойной перегонки, чайную ложку пищевой соды, пять сушеных слив, два лавровых листка, пять перцовых горошинок. Перемешивают в емкости и добавляют чайную ложку сахарного песка и щепотку сухих чайных листьев.
Получившийся продукт ставят на огонь и доводят до кипения.
Жидкость слегка остужают и процеживают. В нее добавляют чайную ложку щепы дуба и 100 грамм изюма.
Продукт настаивают неделю при комнатной температуре.
Жидкость процеживают через марлю и выдерживают еще две недели.

Самогон на изюме можно разнообразить и другими добавками. Когда появляется опыт самогоноварения, эксперименты будут кстати.

Классический рецепт

Традиционный рецепт достаточно прост и включает в себя минимум ингредиентов. Для приготовления

классической настойки нам понадобится:

Водка ? 500 мл;
Изюм ? 300 г.

Необходимо взять чистую литровую банку, желательно предварительно обдать ее кипятком. Изюм перебрать и помыть. Высыпать в банку, залить теплой водкой и закрыть крышкой. Важно следить за тем, чтобы емкость была плотно закрыта, иначе спиртное может выветриться. Отправить емкость в темное место и настаивать при комнатной температуре примерно 2?3 недели. Прежде чем употреблять готовый продукт, настойку следует отфильтровать и охладить.

Душистая

При отсутствии самогонного аппарата можно сделать простую настойку на самогоне с использованием изюма. Такой напиток будет обладать сладковатым вкусом.

Для приготовления необходимо подготовить следующие продукты:

700 мл крепкого алкоголя (это может быть водка на изюме, самогон или любой другой напиток с крепостью не менее 45°);
400 г изюма;
50 г тростникового сахара (можно заменить жженым);
1 апельсин;
корица (лучше брать в палочках);
ваниль (стручок);
красный и черный молотый перец;
специи по вкус.

Готовится настойка следующим образом. Все ингредиенты смешиваются, при этом добавляется мякоть и цедра апельсина, а ванильный стручок предварительно разрезается. Оставить смесь необходимо минимум на неделю, после чего ее нужно процедить.

Этот напиток обладает целебными свойствами. Во время эпидемии простуды он просто незаменим и в качестве лечебного средства, и для профилактики.

Рецепты при желании можно видоизменять, добавляя или убирая ингредиенты. Главное при этом — учитывать собственный вкус и сочетаемость продуктов.

Создаем домашний алкоголь на изюме

Рассмотрим сначала варианты с сушеным виноградом.

Настой на водке

Через 21 день процеживаем настой и убираем в холодильник. Можно пробовать.

Как делать на спирту

В этом рецепте чуть больше ингредиентов. Это:

сахар (250 г);
спирт (700 мл);
изюм (400 г);
один апельсин;
пара стручков ванили;
чайная ложка мускатного ореха;
две палочки корицы.

Пряная

Настаивать надо не меньше недели. Затем процеживаем. Еще на 4 дня убираем отдыхать в холодильник.

Ароматная

черный перец (5 горошин);
пара лавровых листочков;
чайная ложка байхового чая.

Изюмный коньяк

На литр самогона потребуются:

50 г изюма;
кора дуба (чайная ложка);
чай черный (чайная ложка);
одна ягода чернослива;
чайная ложка сахара.

Еще по теме: Рецепт коньяка из самогона в домашних условиях

Самогон на изюме? Почему бы и нет!

Здесь все просто. Возьмите 150 г изюма и залейте его половиной литра самогона, крепость которого варьируется от 45 до 600С.

Еще по теме: Полезные свойства настойки на кедровых орешках

Рецепты настоек изюма на самогоне

Можно просто потреблять самогон на изюме, но получится изюмовка без изюминки. В качестве дополнения к самогону используют изюм, мед, цитрус, кардамон, разные пряности на усмотрение винодела. При этом меняется аромат, вкус, цвет и увеличивается польза напитка, если его принимают в умеренных дозах. Все зависит от вкуса хозяина и его семейства, а также от их традиционной дозировки. Итак, изюмовка настойка на самогоне: рецепты.

Простая

Один из вариантов – это приготовление настойки всего из 2 ингредиентов. При этом пропорции даже запомнить несложно: 100 г изюма заливают 1 стаканом самогона. Дать настояться 5-7 суток, процедить и охладить.

Душистая

Изюмовка душистая обладает выраженными перечными нотками. Они заметны во вкусе, да и аромат с легкой примесью специй. Такой «вкусовой букет» связан с составом. в котором находятся:

500 мл самогона;
20 горошинок перца;
100 г крупного изюма темных сортов;
100 г сахарного песка.

Все составляющие складывают в банку и заливают самогоном. Лучше ввести в состав перец 2 видов: 10 горошин горького и 10 горошин душистого. Настаивают в темном месте на протяжении 4 суток. Фильтруют и охлаждают накануне дегустации.

Пряная

Виноделам известен напиток под названием «Пряный цитрус». Изучим его состав:

700 мл самогона;
400 г изюма;
1-2 ст. л. сахара;
плод апельсина;
стручок ванили;
палочка корицы;
щепотка молотого черного перца.

Апельсин с цедрой пропускают через мясорубку. К нему добавляют остальные компоненты и заливают самогоном. Оставляют «дозреть» в темном месте в течение недели, закупорив плотной крышкой.

С кардамоном

Необычная рецептура дарит новый, своеобразный вкус. Такое можно сказать о настойке на основе кардамона. Рецепт каразюма из самогона включает: 50 г меда, разведенных ½ л самогона, 150 г светлого изюма, 2-3 штучки кардамона, ½ часть мускатного ореха. Содержимое не измельчается и за счет этого настаивается дольше. Настойка приобретает характерный цвет, вкус и аромат через 2 недели. По прошествии этого времени ее процеживают и дегустируют. Хранят в закупоренных бутылях год.

С курагой

Настойка на основе кураги по своему вкусу похожа на ликер. Для ее приготовления измельчают 200 г кураги, в которую добавляют 300 г изюма. В смесь сухофруктов вводят 1-2 ст. л. цветочного меда. Массу тщательно перемешивают и заливают литром самогона. Банку закупоривают и встряхивают. Убирают в темное место на 14 суток. Процеживают и разливают по бутылкам. Продолжительность хранения составляет 6 месяцев.

Для гоев: несколько рецептов настоек на изюме

Хочется попробовать еврейскую праздничную водку, но технология производства кажется вам слишком сложной? Сымитировать вкус и аромат пейсаховки может настойка самогона на изюме – рецептов ее существует несколько. Подойдет любой очищенный самогон двойной перегонки, Настойка самогона на изюме, а также – водка или спирт.

В свое время я, не имея соответствующей теоретической базы, пытался приготовить изюмовку таким образом: залил горсть изюма и несколько ягод барбариса литром 96%-ного спирта, настаивал 5 или 6 дней, потом разбавил водой с сахарным сиропом. Скажу честно, напиток вышел так себе: вкуса изюма практически не было, лишь отдаленно угадывался аромат, который заметно перебивал спирт.

Отсюда делаем вывод: либо берите куда больше изюма, либо настаивайте дольше, чтобы он успел передать спирту свои вкусоароматические свойства, либо воспользуйтесь одним из этих рецептов настоек на изюме.

Рецепт № 1: Изюмовка домашняя

Вкусная, ароматная настойка самогона на изюме с привкусом крем-соды и глубоким чайным цветом. Самогон можно заменить водкой или разбавленным до 50% спиртом – тогда напиток будет еще мягче.

0,5 л самогона или водки;
горсть (штук 10-15) изюма;
черный чай (1 ч.л.);
8 штучек перца-горошка;
1 небольшая лаврушка;
сахар – 1 ст.л.;
ванилин – на кончике ножа.

Для приготовления все ингредиенты смешать, залить водкой, хорошенько взболтать и настаивать в темном месте 4 дня. Настойку хорошенько профильтровать через ватный фильтр, и все – можно пробовать!

Рецепт № 2: Настойка изюмная, целительная

Данная настойка рекомендуется при специфическом заболевании – кисте яичника. Согласно народной медицине состав обладает рассасывающими и общеукрепляющими свойствами, Настойка самогона на изюме, а также – хорошим вкусом и ароматом.

Для приготовления нужно:

400 граммов изюма (без косточек);
пол-литра водки.

Ингредиенты смешиваются и настаиваются довольно долго – 17 дней. Полученная жидкость употребляется 3 раза в день по чайной ложечке. Думаю, это должно быть довольно вкусно. А насчет целебных свойств лучше спросить квалифицированного медика.

Рецепт № 3: настойка «Восточная»

В этом рецепте настойки изюма на самогоне или водке основным ингредиентом выступает курага, Настойка самогона на изюме, а изюм, что говорится «создает фон», оттеняет вкус.

100 граммов кураги;
100 граммов изюма;
0,5 литра водки.

Сухофрукты помыть, высушить, закинуть в банку, залить алкоголем и настаивать 2 недели в темном месте. После отстаивания настойку процедить, ягоды тщательно отжать, полученную жидкость пропустить через ватный фильтр.

Кстати, ягоды, оставшиеся от этой настойки, можно использовать для выпечки и для других целей.

Рецепт №4: Ароматная настойка с изюмом

Этот рецепт должен дать самые интересные результаты, так как для его приготовления используется множество компонентов

Тут важно правильно выдержать пропорции

На 0.7 литра водки, самогона или разбавленного спирта нужно:
400 граммов изюма;
250 г. коричневого сахара (можно взять белый, но эффект будет совсем не тот);
1 апельсин;
100 граммов цукатов;
2 палочки корицы и 2 стручка ванили (четверть чайной ложки ванилина или 2 пакетика ванильного сахара);
половина чайной ложки муската;
по щепотке кориандра, имбиря, красного и молотого душистого перца;
6 гвоздичек;

Апельсин трем на цедру, из самого фрукта выжимаем сок в банку. Туда же добавляем все остальные ингредиенты, заливаем водкой, хорошенько перемешиваем.

Банка должна стоять в темном, теплом месте около недели, периодически ее нужно взбалтывать, чтобы растворился сахар.

Некоторые из этих рецептов вполне можно воплотить жизнь к Пасхе – так что спешите!

Выбор ингредиентов для напитка

Для приготовления напитка наиболее всего подойдет изюм, сделанный из кишмишных сортов винограда. Отличительная черта таких культур — отсутствие косточек. Наличие последних в изюме может давать неприятные горьковатые нотки во вкусе напитка и немного влиять на его аромат

Также стоит обращать внимание и на свежесть ягод: присутствующий на них белый налет — признак плесени, соответственно, не подходящий для настойки вариант

Настойка на изюме и самогоне — один из лучших домашних алкогольных напитков

Что интересно, изюм — это довольно простой и в то же время абсолютно доступный многим способ облагородить алкоголь. Ведь для приготовления подобной настойки выбор алкоголя совершенно не принципиален.

Изюм — очень сладкий продукт, поэтому, добавляя сахар в алкоголь, нужно быть предельно аккуратным и не переборщить. Предпочтительнее класть в такую настойку мед (вид этого продукта можно выбрать по своему вкусу). Если в результате должен получиться десертный напиток, то количество добавляемого меда может быть довольно большое, а в случае когда есть желание изготовить менее сладкую настойку, нужно ограничить объем нектара или же вовсе от него отказаться.

Довольно хорошо с изюмом сочетаются такие продукты, как:

ванилин;
лавровый лист;
чай;
корица;
мускатный орех;
имбирь;
гвоздика;
апельсиновая цедра и пр.

Однако классический рецепт изюмной настойки на самогоне не содержит в себе никаких дополнительных компонентов, только сам изюм и алкоголь. Но фантазия и креатив позволяют экспериментировать и открывать для себя что-то новое, подходящее непосредственно для вас.

Виды настоек на изюме

Рецепт приготовления самогона на изюме может быть представлен в самых разнообразных вариациях, но лучше все же остановиться на более популярных, простых и вкусных.

Рецепт 1. Классическая настойка на изюме. Приготовление такого напитка не составит большого труда. Кроме того, никаких дополнительных компонентов она в себя не включает. Чтобы настоять самогон, изюм (300 г) следует хорошо помыть и засыпать в емкость. Затем добавить 1 л спиртного и перемешать. Закрыть напиток плотной крышкой и убрать в темное место с нормальной комнатной температурой. Настаивать его необходимо в течение недели, встряхивая 1 раз в сутки. После того как жидкость будет готова, ее следует профильтровать через двойной слой марли и разлить по бутылкам.

Рецепт 2. Домашний самогон на изюме. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:

200 г изюма;
1 л самогона домашнего;
1 ст. л. сахара (при желании можно заменить медом);
небольшое количество ванилина;
1 лавровый листик;
9–10 горошин черного или душистого перца;
1 ст. л. крепкого черного чая.

Изюм помыть и добавить в него все остальные продукты, залить алкоголем, хорошо перемешать и поставить на 5 дней в затененное место. После тщательно процедить напиток при помощи ватно-марлевого фильтра, разлить в бутылки и убрать в холодильник на 2–3 дня до подачи к столу.

Рецепт 3. Восточная настойка. Для того чтобы приготовить ее, нужно также приобрести курагу, которая добавит сладость и своеобразные восточные нотки. На 1 л самогона потребуется по 300–400 г сушеных виноградных ягод и кураги. Все компоненты смешать и залить водкой, отставить на 2 недели в недоступное для солнечных лучей место. Затем напиток следует процедить. Особенность этой настойки в том, что курага дает ей более насыщенный вкус и необычный аромат. Такой рецепт напитка придется по душе дамам и хорошо дополнит любой десерт.

Рецепты

Собираясь изготовить латгальский коньяк из самогона впервые, необходимо полностью соблюдать технологию и указанные пропорции продуктов. После того как будет приобретен опыт, можно поэкспериментировать с компонентами и специями.

Классический

Латгальский коньяк по традиционному рецепту
По этому рецепту латгальские винокуры готовили алкоголь, не уступающий французскому коньяку. Терпкость и глубокий окрас настойке даст дубовая щепка. А соответствие вкусового букета и ароматических коньячных нюансов можно достичь при помощи грамотного добавления пряностей.

Состав:

1 л самогона 50%;
25 г сахара;
25 г дубовой коры;
щепоть молотого мускатного ореха;
2 бутона гвоздики;
щепоть кориандра молотого;
50 мл воды.

Алгоритм изготовления:

Литр очищенного самогона залить в 3-х литровый баллон.
В сотейнике соединить половину воды (25 мл) и сахар. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, варить до приобретения массой коричневого оттенка.
Жженый сахар убрать с плиты, залить оставшиеся 25 мл горячей воды.
Перемешать до однородности массу.
В отдельной таре залить кипящей водой кору дуба.
Настаивать 10 минут.
Затем слить настой, а дубовую кору просушить и отправить в емкость с самогоном.
Добавить разведенный водой жженый сахар.
Затем специи – молотый кориандр, мускатный орех и 2 гвоздички.
Закрыть крышкой и хорошенько взболтать содержимое.
Настоять 14 дней банку с будущим напитком в теплом месте, исключая попадание солнечных лучей.
Спустя 2 недели выдержки, настойку процедить и разлить по бутылкам.

Максимальное время настаивания латгальского коньяка – 4 недели. Передерживать продукт не рекомендуется. Чрезмерное насыщение алкоголя дубильными веществами разбалансируют вкус.

С изюмом

Домашний коньяк по-латгальски на изюме
Рецепт коньяка по-латгальски из самогона с добавлением изюма имеет похожую технологию. Вкус настойки более мягкий, аромат зависит от добавленных специй.

Состав:

2 л самогона;
20 г дубовой коры;
75 г изюма;
5 бутонов гвоздики;
50 г сахара;
6 зернышек кориандра;
2 щепоти молотого миндального ореха;
2 щепоти ванили.

Алгоритм изготовления:

Изюм хорошенько промыть, выложить на бумажные полотенца, чтобы вся лишняя влага стекла.
Разогреть сковородку на малом огне. Всыпать на нее изюм и обжаривать в течение 5 минут. Сушеный виноград должен поменять цвет.
Самогон залить в банку.
Засыпать обжаренный изюм.
Дубовую кору залить кипятком, выдержать четверть часа, процедить и положить в емкость со спиртным.
Далее добавить пряности и сахарный песок.
Закрыть тару и тщательно встряхнуть.
Емкость с настойкой выдержать 2 недели в темном помещении при комнатной температуре.
Ежедневно требуется встряхивать баллон не менее 5 раз.
Через 14 дней процедить через несколько слоев марли и разлить алкоголь по бутылкам.

Коньяк можно дегустировать сразу после изготовления. Однако со временем аромат и вкус напитка становятся насыщеннее и глубже.

С медом

Домашний коньяк по-латгальски с медом
По этому рецепту латгальский коньяк получается мягким, с медовым вкусом. Если используется засахаренный мед, то его необязательно распускать на паровой бане. Продукт постепенно растворится в процессе смешивания и настаивания.

Состав:

2 л очищенного самогона;
1 ч. л. цветочного меда;
1/2 ч. л. ванилина;
3 зернышка кориандра;
на кончике ножа молотый мускатный орех;
2 гвоздики;
1 ст. л. коры дуба.

Алгоритм изготовления:

Дубовую кору залить кипящей водой и оставить на полчаса.
Затем слить воду и положить кору в подготовленный баллон.
Залить самогоном.
Добавить кориандр, гвоздику, мед, мускатный орех и ванилин.
Все компоненты хорошенько перемешать.
Настаивать 10 дней в темном помещении, встряхивая ежедневно баллон с содержимым по 3-4 раза.
Готовый напиток процедить и перелить в бутылки.

Латгальский настой, изготовленный по любому из рецептов, имеет длительный срок хранения – до 5 лет.

Пейсаховка – оригинальный рецепт

Конечно, пейсаховку изобрели не в Израиле – ее придумали ашкеназы (европейские евреи). Дело в том, что Тора запрещает употреблять в Песах любой алкоголь, кроме виноградного. Многие иудеи не могли себе позволить покупать дорогой бренди, а достать виноград зимой в Европе было нелегко. Но если еврей хочет выпить, не нарушая Кашрута – он найдет способ сделать это. В дело пошел изюм – сушеный виноград, который содержит достаточно количество естественных, «диких» дрожжей и сахара.

В пейсаховку по классическому еврейскому рецепту не кладется дополнительный сахар, покупные дрожжи и прочие добавки. Все, что вам понадобится – это хороший изюм, лучше всего домашний. Если вы не можете достать сушеный виноград, не обработанный химикатами – лучше сразу перейти к следующему разделу и сделать настойку самогона на изюме, иначе просто переведете продукт. Изюма нужно много, пейсаховка – напиток по нынешним временам не самый дешевый, зато он обладает оригинальным вкусом, тонким ароматом и мягким, веселящим эффектом – самое то, чтобы станцевать «Хава Нагилу». Ну, или «цыганочку» – тут уж, как говорил поэт: «если выпало евреям пить по-русски, то плевать уже – крещен или обрезан!».

Все, что нужно для пейсаховки:

2 килограмма изюма;
10 литров воды;
100-150 граммов сахара (чтобы активизировать брожение);

Кроме того, может понадобиться затор из винограда, если бражка не забродит.

Этап 1: Закваска для пейсаховки

Для начала наш изюмчик нужно опробовать – сделать закваску. Для этого мы берем 200 граммов сухофрукта, пол-литра теплой (около 40°) воды и 100 граммов сахара. Все это дело кладется в банку и хорошенько перемешивается, затем – отстаивается в теплом месте пару часов.

Далее изюмная масса извлекается из жидкости (не сливать!) и перекручивается с помощью мясорубки (блендера, комбайна), после чего отправляется обратно в банку. В емкость стоит добавить также несколько немытых ягодок изюма и поставить ее в теплое темное место, перевязав горлышко марлей. Если через 3-4 дня в банке образовалась пена, жидкость запузырилась – вас можно поздравить! Переходите к следующему этапу. Если же нет – ищите другой изюм, на этом дрожжи убиты химией. Использовать его можно для приготовления настойки на изюме из самогона, водки или спирта.

Этап 2: Готовим изюмное вино

Повторяем первый этап, только в увеличенных масштабах:

чтобы облегчить измельчение изюма, его нужно замочить в теплой воде (2-3 литра) на пару часов;
разбухшие изюминки пропускаем через мясорубку или комбайн;
измельченную массу забрасываем в банку, туда же добавляем жидкость, в которой она размачивалась, и доливаем остальную воду – соответственно, 7-8 литров. Вода должна быть теплой, лучше всего – из источника;
ставим бутыль под гидрозатвор в теплое, затемненное место;
ждем 3-5 недель;
как только жидкость приобрела светло-розовый цвет, на дно выпал осадок, а бульканье прекратилось – брага сливается через трубочку. Осадок тоже нужно отжать в брагу через несколько слоев марли.

Этап 3: Перегонка пейсаховки

Классический рецепт пейсаховки подразумевает двойную, а то и тройную перегонку. Еврейская праздничная водка – продукт чистый, благородный, соответственно при отборе голов и хвостов жадничать не стоит.

В этой статье описаны общие принципы перегонки самогона, а в этой вы найдете подробную инструкции перегонки сахарной браги.

При первой перегонке отбирается 70-80 мл. головных фракций – они не пригодны к употреблению.
Объем основной фракции зависит от крепости – как только она падает ниже 35%, отбор прекращается (получится чуть меньше 3 литров дистиллята).
На этом этапе можно профильтровать самогон, чтобы убрать желтоватый оттенок, но сделать это можно и позже.
Основная фракция разбавляется двумя литрами воды и повторно отправляется в дистиллятор.
Головы снова нужно отобрать, не меньше 70 мл.
На выходе получим около литра самогона крепостью 60° – остальное отправляется в «хвосты», которые можно будет использовать потом.
При надобности снова разбавляем напиток до 30° и перегоняем с отбором голов и хвостов – так он станет максимально чистым.
Получившийся 60-градусный продукт разводим водичкой до 40° (см. соответствующую таблицу или воспользуйтесь специальным калькулятором), после чего жидкость надо отфильтровать (если смущает цвет) и отправить в темное место на 2-3 дня.

Все, наша пейсаховка готова! Пить ее положено из маленьких рюмочек. Многие рекомендуют закусывать ее цимесом или форшмаком. Под эту водку отлично подходят стандартные водочные закуски, а также – курага, инжир, финики и другие сухофрукты.

Домашний коньяк из самогона. Рецепт «по-деревенски»

Этот вариант напитка, в принципе, схож с предыдущим, но ингредиентов в нем используется куда больше, да и вариаций приготовления много – на любой вкус. Я буду описывать рецепты, в которых используется дубовая щепа, поэтому до того, как сделать коньяк из самогона данным способом, нужно будет подготовить материал. Ну, или купить его в специальных магазинах. Как заготовить и обжечь дубовую щепу, написано в конце данной статьи.

Ингредиенты:

Хороший самогон 45-50 градусов – 3 литра;
Дубовая щепа средней обжарки – 6 штук длиной 10 см. и толщиной примерно 4х4 мм.
Сахар – 2 столовых ложки (для карамельного сиропа);
Шиповник – 15 небольших ягодок (ликбез по шиповнику читайте в данной статье);
3-4 горошины черного перца;
Чайная ложка крупнолистового черного чая (лучше брать хороший, так как дешевый может быть крашеным);
Зверобой – 1 маленькая веточка или чайная ложка без верха аптечного молотого. Этого ингредиента лучше положить меньше, чем больше.

Необязательные составляющие (дополнительно):

Изюм черный и белый – по столовой ложке;
Чернослив без косточки – 1 шт;
Стручок ванили – 3 см;
Душица – 1.5 грамма;
Чабрец – 1.5 грамма.

Без второго списка вполне можно обойтись, напиток и так выйдет самобытным. Если возникли трудности со зверобоем – его тоже можно исключить. А вот ваниль я бы добавил, ее тут немного и она даст только тонкую, едва уловимую нотку в букет напитка.

Приготовление:

Сделать карамельный сироп – светло-коричневого цвета.
Все ингредиенты положить в банку, залить алкоголем, добавить карамель, плотно закрыть крышкой.
Настаивать в темном месте неделю, после чего вытащить чернослив (если вы его используете) и ваниль.
Общее время настаивания – от двух недель до месяца (не больше), банку периодически нужно встряхивать.
Когда аромат стал выраженным, а цвет – достаточно темным, жидкость нужно процедить через несколько слоев марли, затем – через ватный фильтр.
Оставить отдыхать в бутылке минимум на 3 месяца, лучше – больше, в темном прохладном месте, чтобы дубильные вещества в напитке смягчились, вкусы – подружились и округлились, а аромат стал более мягким. Если после отстаивания появился осадок – повторно отфильтровать.

Как мы видим, коньяк из самогона в домашних условиях приготовить не так уж сложно, напиток получается красивым, ароматным, с многогранным вкусом. Чем дольше вы его храните – тем лучше он будет!

Подготовка дубовой щепы в домашних условиях

А теперь поговорим об ингредиенте, входящем во многие рецепты домашнего коньяка из самогона – дубовой щепе. Делается она так.

Берется сухая дубовая чурка или поленце из ствола или толстой ветки.
Древесина аккуратно раскалывается вдоль волокон. Доказано, что спирт проникает в дерево на 2 мм, поэтому оптимальный размер щепы – 4х4 мм.
Щепки кладутся в холодную воду на 12 часов.
После этого времени старая вода сливается, а щепки заливаются свежей, в которую нужно положить соду – около чайной ложки на 5 литров.
После 12 часов настаивания вода снова сливается, щепки укладываются в дуршлаг и ставятся на паровую баню – их нужно именно парить, а не проваривать.
На пару наше сырье стоит также около 12 часов, на слабом огне. Когда та вода, что кипит в кастрюльке, приобретает коричневый цвет – ее нужно сливать и заменять свежей.
Теперь щепу нужно вытащить и просушить на воздухе в течение все тех же 12 часов.
Следующий этап – прогрев. Дерево нужно выложить на решетку и поставить в духовку при температуре примерно 150 градусов. Держать около 4-х часов.
Еще через 12 часов процедуру повторить. На этом этапе должен появиться приятный запах ванили и карамели. Держим опять 4 часа, даем отдохнуть еще 12.
И завершающий этап – собственно обжарка. Для этого духовку нужно включить на 200 градусов, если есть – поставить режим гриль. Печь до тех пор, пока щепа не начнет дымиться. Как только это произошло – все готово!

Как мы видим, подготовка дубовой щепы для коньяка из самогона в домашних условиях – процесс довольно долгий, но не очень трудоемкий. Это целесообразно делать, если вы собираетесь готовить много напитков с выдержкой на дубе. Хранится такой материал неограниченно долго в теплом сухом месте, использовать его можно по мере необходимости.

«Ромовый Дневник» желает вам удачных экспериментов! Готовьте больше алкоголя – красивого, вкусного и разного, а употребляйте – в меру и с удовольствием!

Источник: therumdiary.ru

Приготовление браги из яблок

В процессе сушки из плодов испаряется вся вода, а натуральные сахара переходят в такое состояние, в котором они не способны вступить в реакцию с дрожжами. Поэтому целесообразно перед тем, как начать готовить брагу, сухие фрукты подвергнуть термической обработке, например, запарить кипятком или сварить на их основе компот. Если же попытаться «заделать» бражку с сухофруктами, предварительно не обработанными, то все усилия пойдут даром.

Для приготовления браги – основы крепкого домашнего самогона – можно брать разнообразные сухие плоды и ягоды:

Но самым «экономически выгодным» вариантом является использование яблочной сушки: этот фрукт – «родной» нам продукт, который в изобилии представлен на полках магазинов, базарных прилавках. А тем, у кого дома разбит сад, в котором есть хотя бы одна – две яблони, такой вариант домашнего производства водки вовсе потребует копеечных затрат.

Классический вариант приготовления браги из сухофруктов предполагает использование следующих ингредиентов в таких пропорциях:

2 кг яблочной сушки.
10 – 12 л чистой питьевой воды.
3 кг сахарного песка.
300 г прессованных или 60 г сухих дрожжей.
5 г лимонной кислоты.

Технология приготовления браги включает следующие этапы:

Измельчение сухофруктов при помощи блендера: этот шаг позволит извлечь из сухих фруктов максимум сахара, предотвратить появление танина (вещества, делающего алкоголь чрезмерно горьким), что только положительным образом скажется на органолептических свойствах напитка.
Помещение измельченной массы, лимонной кислоты, сахара в специальную емкость. Все необходимо залить 6 л воды и варить в течение получаса, время от времени помешивая во избежание пригорания.
После снятия с огня полученный отвар следует развести оставшейся водой и остудить до +30С.
Добавление предварительно разведенных теплой водой дрожжей (согласно инструкции на упаковке), после чего все следует тщательно перемешать и поместить в укромное место (+18С – +28С) на 7 – 10 дней для брожения.

Главные признаки того, что брага готова:

отсутствие газоотделения;
появление осадка на дне емкости;
отсутствие сладкого привкуса.

Технология производства

Первым этапом идет изготовление основной браги. Как уже было сказано, берется рецепт, близкий конкретному самогонщику. Основное требование – минимум 2 перегонки и фильтрация.

По желанию можно воспользоваться изюмной брагой. Такой самогон уже является самостоятельным напитком. При дальнейшем совершенствовании вкус настойки получится более насыщенным, ярко выраженным, приближенным к виноградному.

Потребуется:

2 кг изюма;
1 кг сахара;
10 л воды.

Сухофрукты предварительно ополаскивают проточной водой, просушивают. 200 г изюма смешивают с половиной сахара и 0,5 л горячей воды. Закваску оставляют на 4-5 дней под марлей. К концу срока должна появиться пена, говорящая о пригодности сырья к дальнейшим манипуляциям.

При успешном исходе на 4-5 день делают процеживание заготовки. Разбухший изюм измельчают блендером, закладывают в банку с остальным количеством целого сухого. Добавляют сахар, воду, жидкость с закваски. Устанавливают крышку с трубочкой или гидрозатвор, дают постоять от 2 до 4 недель. После чего производят первую перегонку, фильтруют, приступают ко второй перегонке. В результате получается 1-2 л хорошего изюмного самогона 60% крепости. Его можно разбавить до 40-45% и использовать в дальнейших рецептах.

Для настаивания и разлива необходимо подготовить чистые банки из светлого или темного стекла. На крайний случай допустим пластик пищевого назначения. В идеале посуду и крышки нужно простерилизовать или обдать кипятком.

Это интересно: Настойки из зеленых орехов на водке и спирту

Полезные свойства кураги

Курага занимает лидирующую позицию среди сухофруктов по полезным свойствам, которые определяются ее уникальным химическим составом, высокой пищевой активностью и быстрой усвояемостью. Сушеные половинки абрикос без косточек представляют особый интерес для людей, которые ведут здоровый образ жизни, и следит за состоянием своего здоровья, так как они способны:

повышать иммунитет, восстанавливать силы при упадке сил, при авитаминозе;
поддерживать работу систему сердца и сосудов;
улучшать общее состояние и стабилизировать нервную систему;
активизировать обмен веществ и оптимизировать деятельность кишечника и системы пищеварения;
выводить из организма лишнюю жидкость, шлаки, токсины, тяжелые металлы;
сохранять остроту и четкость зрения;
положительно влиять на состояние кожи, волос, ногтей.

Благодаря такому количеству целебных качеств курага получила широкое использование не только как полезный пищевой продукт, но и как лечебное средство.

Рецепт коньяка из самогона на дубовой коре

Дубильные и ароматические вещества содержаться не только в древесине, но и в коре дуба. Проще всего купить материал в аптеке, в отделе фитопрепаратов, но заготовленный самостоятельно пахнет значительно сильнее, а значит и коньяк на самогоне с корой дуба будет качественнее.

фото с сайта pokemon-go-play.online

Заготовка материала

Заготовкой коры лучше заниматься в июне, когда наиболее интенсивен обмен веществ в растениях.

Выберите старое дерево, диаметром не меньше 35-40 см, и отделите небольшой участок коры.
Полученный материал нарежьте произвольно и залейте кипятком. Спустя 15 минут слейте полученный отвар.
Разложите кору в хорошо проветриваемом помещении до полного высыхания. После этого ее можно хранить в сухом месте.
Перед использованием слегка прожарьте ее в духовке, до появления первого дымка.

Список ингредиентов

Домашний коньяк из самогона на дубовой коре иначе называется деревенским, и в его рецептах лучше не исключать специи, так как они придают благородство напитку и убирают излишнюю резкость. На 1 литр самогона возьмите следующие ингредиенты:

1 ст.л. коры дуба;
2 бутона гвоздики;
1 ч.л. меда;
3 горошины душистого перца;
1 ч.л. зверобоя;
1 ч.л. душицы;
щепотка кориандра и ванилина.

Будьте осторожны с количеством ванилина. Добавлять его следует совсем немного, чтобы сладкий запах не стал доминирующим, а лишь угадывался отдаленными нотками.

Приготовление

фото с сайта yandex.ua

Если вы заранее подготовили кору, то приготовление отнимет не больше 10 минут:

Сложите все компоненты в емкость для настаивания и залейте самогоном.
Закройте крышкой и выдержите коньяк из самогона на коре дуба 2 недели в темном месте. Раз в 4-5 дней взбалтывайте содержимое.
Растворите в жидкости карамельный колер.
Профильтруйте напиток через плотную ткань, разлейте по бутылкам и дайте выстояться еще неделю.

Коньяк из самогона на дубовой коре прекрасно хранится, не теряя свойства, в темном месте при комнатной температуре.

Коньяк из изюма

Ингредиенты:

100 граммов изюма;
три литра водки;
чайная ложечка дубовой коры;
мелкий листовой чай – 1 ч. л.;
сахар – ложечка;
2-3 горошины черного душистого перца;
½ ч. л. соды;
пару лавровых листиков;
чернослив – 2-3 штуки.

Инструкция приготовления изюмного коньяка в домашних условиях:

Все компоненты, необходимые для приготовления этого алкогольного напитка, кроме ванилина, следует поместить в эмалированную емкость и залить водкой. Вместо водки также можно использовать очищенный самогон хорошего качества.
Кастрюлю поставить на средний огонь и нагреть смесь до температуры 70-80 градусов.
Горячий напиток нужно снять с плиты, немного охладить и добавить щепотку ванилина.
Остывать изюмный коньяк должен максимально медленно, поэтому его желательно оставить при комнатной температуре.
Через пару часов, когда температура напитка опустится до 20 градусов, его нужно процедить и снова влить в ту же банку. В нее добавить еще по несколько сухофруктов и щеп дубовой коры. Емкость поставить в темное теплое место на две недели.
Готовый коньяк следует разлить по небольшим стеклянным бутылкам и желательно перед употреблением еще выдержать две-три недели, поместив их в холодильник.