Виноградная мезга: зачем ее отжимать, каким способом, что делать дальше с отжатым жмыхом? Виды оборудования

Зачем это нужно, как сделать с помощью пресса?

Это оборудование используется для отжима влаги из измельченного сырья, то есть в нем есть возможность отжимать сок и сусло до того момента, пока не прекратит вытекать из него сок.
К прессованию подготавливают только измельченный материал, даже если вино будет изготовлено из мягких ягод. Таким образом получите больше сока и не испортите пресс.

Наиболее выгодно раздавить ягоды, выжать сок и поставить на брожение вместе с ягодной кожурой, периодически перемешивая сусло для получения яркого цвета вина и насыщения жидкости минеральными веществами. После брожения на дно емкости опускается мезга с суслом. Часть вина сливают, а остатки достают для прессования.

Виды оборудования

• Пневматические устройства.
• Механические устройства.
• Модели электрогидравлические.
• Гидравлические прессы.

Чача из мезги винограда

Как из мезги сделать вино разобрались. Теперь научимся готовить крепкий алкоголь. Для этого понадобится:

• 5 литров воды
• 5 кг сахара
• 15 кг вторичной мезги

1. Смешать вскипяченную остывшую воду и сахар. Перемешать до растворения сахара. Смешать с выжимками. Поставить в теплое место.
2. Через 5-7 дней смесь пропустить через марлю и отделить от мезги. Будущую чачу пропустить через самогонный аппарат. Если сохраняется кислый запах, то прогнать еще раз.

Самогон из виноградной мезги в домашних условиях делают аналогично. Ввиду того, что виноград практически безотходный продукт, вина из него можно произвести много. Благодаря технологическим свойствам этого плода и тому, что в отжимках остаются микроэлементы, способные спровоцировать повторное сбраживание, есть возможность практически полностью переработать ягоды и получить разнообразные продукты виноделия без труда.

Читать также: Сарай для кур и свиней

Умершие дрожжевые грибки скапливаются на дне емкости с вином в виде рыхлого слоя осадка. Со временем этот слой разлагается и загнивает, ухудшая органолептические свойства напитка – появляется горечь и неприятный запах гнили, от которых сложно (а зачастую и невозможно) избавиться. Вот почему нужно вовремя сливать вино с осадка. В промышленности используют специально разработанные фильтры (в основном мембранные, кизельгуровые и вакуумные), но в домашних условиях виноделы успешно обходятся простейшими приспособлениями – трубкой и плотной тканью.

Когда снимать вино с осадка. Первую фильтрацию делают сразу после окончания активного брожения: гидрозатвор перестал выделять газ (булькать) или перчатка сдулась, а вино стало заметно светлее.

Если брожение не прекращается через 50-55 дней с момента установки водяного затвора, возникает риск появления горечи, поэтому нужно слить вино с осадка, затем снова поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре.

Снимать домашнее вино с осадка в период активного брожения не рекомендуется (единственное исключение описано в предыдущем абзаце), поскольку фильтрация удаляет живые, активно работающие дрожжи, в результате брожение может остановиться.

Частота фильтраций. Зависит от исходного сырья и температуры выдержки (созревания). Общее правило: вино сливают, когда на дне сформировался слой осадка 2-5 см. Вначале выдержки фильтрация обычно требуется раз в 10-14 дней, потом реже – раз в 25-45 дней. Рано или поздно осадок в виде хлопьев больше не появится. Это значит, что вино готового к разлитию в бутылки для хранения. В среднем домашнее вино фильтруют 3-5 раз.

Осадок может иметь любой цвет и занимать до трети емкости по высоте

Дальше при длительной выдержке возможно формирование винного камня, который считается благородным осадком: не влияет на вкус, аромат и безопасность вина для здоровья, а также указывает на натуральность напитка. Винный камень не отфильтровывают на этапе выдержки, а удаляют перед употреблением, аккуратно переливая вино из бутылки в графин – декантируют.

Винный камень всегда твердый, этим отличается от рыхлого дрожжевого осадка

Пресс для отжима жмыха своими руками

Мастера призывают изготавливать пресс винтового типа. Владельцы автомобилей имеют механический или гидравлический домкрат. Им может заменить винтовой механизм.

Для изготовления прочной рамы используют металлическую трубу квадратной формы сечением сорок на сорок и толщиной стенки не менее 3-х миллиметров. В нее будет упираться домкрат. Ширину рамы нужно выбирать так, чтобы в создаваемый проем помещался накопительный поддон для сбора отжатого сока.

Три отрезка квадратной трубы нужно приварить к нижней части рамы, чтобы агрегат был устойчивым. Поддон будет размещаться на верхней части ножек, сделанный из досок или древесной плиты. Пресс следует делать из дуба или бука, то есть твердых пород древесины толщиной более 20 миллиметров.

Как провести процедуру в домашних условиях?

Мезгу называют «жирной» до отжима, так как в ней содержится около 80% сока от ее массы. Чтобы приготовить мезгу своими руками, используйте метод сусло-самотек, то есть сок свободно вытекает под действием силы тяжести. Из 10 килограммов винограда остается пять с половиной литров, являющиеся наиболее ценной частью, так как в них отсутствуют привкусы от косточек и остатки мякоти.
Сусло-самотек готовится дома с помощью сита и дуршлага, отверстия которых составляют от 4 до 5 миллиметров. Также возможно положить сусло на кусочек ткани или двойной слой марли, после чего связать в узел, подвесив над посудой.

В течение пяти-шести минут выделится сок. Его следует перемешать с помощью деревянной ложки, если процесс проводится через сито. В случае ткани следует отжимать руками без оборудования. Те 20% стекшей мезги можно отжать уже на прессе (руками не получится уже что-то добыть), разогреть или провести подбраживание. Данные действия нужны для измельчения стенки твердых косточек. От этого действия сока будет больше.

Приготовление алкогольного напитка из жмыха в домашних условиях

Из выжимок винограда

Для вина понадобится:

• Виноград – 10 кг
• Сахарный песок – 0,5-1,5 кг;
• Вода – 0,5 л на 1литр сока (добавляется при необходимости).

1.Делаем жмых

Для вина используют не столовые сорта винограда, а технические:

• Изабелла,
• Каберне,
• Мерло,
• Мускат, Совиньон и другие.

На кожуре винограда живут дикие дрожжевые микроорганизмы, которые вызывают процесс брожения, необходимый для виноделия.

Поэтому ополаскивать виноград нельзя.

Справка! Ягоды отделяют от веточек, выбрасывают незрелые, подгнившие, чтобы они не придали горечь и гнилостный запах вину.

Приготовление жмыха:

1. Перебранные ягоды хорошенько разминают руками до состояния кашицы. Берут емкости для производства вина эмалированную или нержавеющую, чтобы виноград не окислялся.
2. Раздавленные ягоды (мезгу) накрывают чистой хлопчатобумажной тканью и ставят в теплое (19-26 градусов) и затемненное место на несколько дней для сбраживания.
3. Через несколько часов мезга начинает играть и на поверхности появляется пена, которую необходимо перемешивать деревянной ложкой два-три раза в сутки. Иначе виноградный сок скиснет и превратится в уксус.

Подготовка сусла

Когда мезга осветлится и станет шипеть, необходимо отжать сок. Всплывшую мякоть собираем и отжимаем вручную или под прессом.

Всю полученную жидкость фильтруем два-три раза сквозь сложенную марлю. Процесс фильтрации очищает от взвешенных частиц ягод и насыщает сусло кислородом, необходимым для винных дрожжей.

Внимание! Если сусло кисловатое, то нужно добавить воду не больше половины от полученного объема жидкости.

Процесс брожения

Полученное сусло сливаем в бутыль до заполнения на две трети. Если нет больших бутылей, можно использовать стеклянные трех- или пятилитровые банки. Для предотвращения контакта винного сусла с кислородом устанавливается водяной затвор или используется резиновая перчатка.

Что делать со жмыхом винограда после отжима?

Остатки не нужно выбрасывать. В них содержатся питательные вещества и материалы для брожения. Советуем проделать следующие шаги, чтобы в итоге получить вторичное вино из жмыха винограда:

1. Водой 1 к 1-му заливают мезгу, находящуюся в эмалированной посуде. Четвертая ее часть должна оставаться свободной для пенной шапки.
2. Бутылка с емкостью должна находиться в помещении с температурой выше 18 °C. Нельзя, чтобы на нее падали лучи солнца.
3. Брожение жмыха будет продолжаться около недели. Если подбраживание слабое или его нет вообще, бросают в посуду горсточку изюма или непромытого винограда.
4. Фильтруют содержимое бутылки после того, как образующаяся пенка ослабнет.
5. Емкость переливают в другую посуду и добавляют сахар (1 кг на 10 л). Спустя неделю насыпают сверху еще сахара, а горлышко бутылки закрывают хлопчатобумажным материалом. Когда пройдет 10 дней, ткань меняют на резиновую перчатку, проколов один палец.
6. После добавления двух порций сахара через месяц с осадка снимают полувино и оставляют готовую смесь дображивать с гидрозатвором еще на месяц.
7. После всех процедур готовый продукт хранят в холодном и темном помещении, чтобы вино стало светлым. Процесс длится пару месяцев.

Помимо вторичного вина с помощью мезги можно сделать чачу:

1. Залейте мезгу теплой водой (15 литров), посыпайте сахар сверху (5 кг), накройте крышкой посуду и оставьте для брожения.
2. Каждый день перемешивайте емкость. Когда брожение закончится, смесь отправьте в самогонный аппарат. Сусло перегоняют, отсекая «голову» и «хвост», очищают и ставят на повторную перегонку.
3. На втором этапе снова убирают головную и завершающую фракции и разбавляют водой до нужной крепости.

Есть еще третий вариант – классический рецепт самогона на дрожжах.

1. Залить мезгу водой, нагретую до 30 °С.
2. Развести 40 граммов сухих дрожжей по инструкции и оставить на несколько минут, после чего добавить в посуду.
3. Добавить в емкость около 5 килограммов сахара.
4. Бродильную емкость плотно закрываем и ставим в темное теплое место на пару недель.

В банках мезгу не хранят.

Рецепт вторичного вина из мезги винограда

Ценными в виноделии качествами вина является аромат, иначе называемый букет, цвет напитка и его вкус. Но общие технологические свойства плодов винограда, не зависимо от сортности, одинаковы: ягоды всегда передают вину свой привкус, насыщенность, вкусовые свойства и цвет. Это касается стандартной переработки ягод в вино. При повторном использовании виноматериалов, вино уступает по качеству, полноте вкуса и букета. Цвет вторичного вина так же получается менее концентрированным, так как при отжиме ягод, красящие природные пигменты отделяются от кожицы. В целом, вторичное вино получается более легкое, мягкое и водянистое, но достаточно приятное для употребления. Так как сделать вторичное вино из мезги винограда можно, используя практически любой сорт ягод, поэтому пробовать и практиковать данный способ может даже начинающий винодел. Особенно, если начать с нашего простого рецепта:

Читать также: Выпадение кислотных дождей приводит к

Приготовление: необходимый объем воды равен объему сока, который отделился в первый отжим. Если его объем был 3 литра, то и воды необходимо взять 3 литра. Сахар добавляется из расчета 200-300 грамм на один литр жидкости.

1. Сахар растворить в воде и залить в емкость с выжимками. Предварительно пропустить выжимки через пресс для мезги.
2. Состав хорошо перемешать и накрыть тару несколькими слоями марли. Убрать в темное место и оставить на 3-5 дней.
3. За это время брожение должно активизироваться. Что делать, если мезга не бродит? Если этого не произошло, то в виноградную мезгу нужно добавить винные дрожжи.
4. На емкость установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в одном из пальцев. В течение следующих 45-65 дней жидкость настаивать в темном помещении.
5. Процесс брожения второго вина длится немного дольше, нежели первого. Процесс нужно тщательно контролировать. Как только мезга обесцветится и спрессуется, ее необходимо удалить. Делать это нужно обязательно, поскольку виноградные косточки содержат синильную кислоту, которая со временем становится ядом.
6. Сусло залить в бродильную емкость и закрыть затвором. Оставить в темном теплом месте до созревания. На дно выпадет небольшой осадок, который необходимо удалить.
7. Готовое вино разлить по бутылкам и убрать на хранение на 3-4 месяца. Подойдет прохладное темное место, вроде погреба. Допускается еще одно выпадение осадка, который нужно удалить. Крепость такого вина получается 8-11 градусов.

Теперь вы видите, что для того, чтобы приготовить вино из мезги второй раз, не нужны сложные приспособления и особые знания. Все максимально просто и легко. Но из жмыха можно приготовить не только слабоалкогольное вино, но и более крепкие напитки. Например, настоящую чачу.

Зачем нужен мешок в устройстве?

Льняные мешки изобретены для того, чтобы пользоваться ими вместе с винтовыми прессами. Они предотвращают продавливание мезги путем отверстия в корпусе и фильтра получаемого сока.

1. Специальный мешочек необходимо поместить в корпус пресса, а край мешка завернуть поверх.
2. В него кладут мезгу, а края делят на стороны, приводят их к центру.
3. Корпус со сложенным внутри мешком помещается под пресс и начинается отжим.

Мешки изготавливают из 100% льна.

В виноградной мезге находятся полезные вещества. Из нее можно получить первичное и вторичное вино. Материал не будет содержать наивысшее качество, не будет яркого цвета и вкус будет отличаться от покупных вин, однако, содержание количества полезных компонентов превысит покупную продукцию.