Как очистить чачу от сивушных масел

Преимущества чачи из жмыха, приготовленной дома

Виноградный жмых

Двойная перегонка для чачи, не говорит о том, что на этом приготовление закончено. Алкогольный напиток должен отстояться, а затем чача выдерживается в течение 30 дней, после чего ее можно употреблять. Вкусовые качества приготовленного напитка зависят от процесса вторичного перегона. Эффективность второй перегонки:

• устранение примесей;
• создание чистоты и мягкости напитка;
• устранение запахов дистиллята.

Полученная после этого жидкость, называется попросту двойной самогон, однако так готовятся все высокоградусные напитки несмотря на состав изначальных компонентов. Чтобы получить двойной самогон из чачи, следует придерживаться следующих указаний:

• разбавить водой — однако такой процесс может привести аппаратное устройство к возгоранию;
• очистить углем, марганцем — однако такие методы забивают аромат и искажают вкус;
• перегнать – во время перегона происходит деление на фракции (голова, хвост, тело).

Самая вредная фракция – это голова, после ее употребления можно отравиться, получив проблемы с печенкой и зрением. Из хвоста лучше всего приготовить спирт для повышения крепости напитка. После такого перегона выходит семидесятиградусный продукт, для дальнейшего его употребления, его разбавляют.

Рецепт чачи из винограда

1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи (по желанию).

2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

3. Перемешать ингредиенты, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа. Поставить емкость в темное, теплое (не выше 30 градусов) место для брожения. Один раз в два дня снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.

4. После окончания брожения (брага стала горькой на вкус без сладости и осветлилась) приступить к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели от высокой температуры. Для этого слить брагу с осадка и профильтровать через марлю, затем наполнить перегонный куб. После первой перегонки (отбирать, продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%, не разделяя на фракции) получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.

5. Измерить крепость дистиллята, определить количество чистого спирта. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить, это вредная фракция, которую нельзя пить. Отбирать основной продукт до падения крепости в струе до 40%.

6. Полученную домашнюю чачу разбавить водой до 40-60 градусов. Перед употреблением выдержать 2-3 дня в холодильнике или подвале в плотно закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса.

Чачу подают на любой праздник. Напиток хорошо сочетается с любыми блюдами как солёными, так и сладкими.

Чача — грузинский виноградный самогон крепостью 45–70 градусов. В рецепте используется виноградный жмых с отжатым соком (мезга, выжимки). Для безотходного производства рекомендуют сначала поставить вино, а затем чачу, но мы предпочитаем сразу же делать крепкий алкогольный напиток, так как выход продукта будет больше. Лучше всего подходит виноград сорта Ркатицели и Изабелла, но на практике используют то, что находится у вас на дачном или деревенском участке.

Настоящая чача готовится на диких дрожжах и без сахара, но в домашних условиях гораздо целесообразнее вносить сахар и винные дрожжи. Если этого не сделать, то выход продукта получится минимальный и все ваши усилия себя не оправдают. Поэтому мы подготовили наиболее простой рецепт для российских условий.

Готовим чачу дома (виноградная перегонка)

Для изготовления чачи требуются выжимки винограда, вода (на 1000 г жмыхов – 3000 мл), сахарный песок (на 1000 г жмыхов – 0,5 кг), виноградный дрожжевой продукт, пекарские или сухие дрожжи не подходят. Лучше воспользоваться винными дрожжами, или, в крайнем случае, изюмной дрожжевой закваской.
Виноградный жмых закладывается на брожение, заливается водой, дрожжи засыпаются сахарным песком (третья часть от рекомендуемой массы), смешиваются. Бродильная емкость закрывается крышкой, ставится в теплом помещении. Через пару дней начинается брожение.

После начала брожения фруктовой бражки, добавляется оставшийся сахар. Брага должна играть под гидрозатвором. Самой благоприятной температурой для брожения является двадцати семи градусный температурный режим. Процесс может длиться от 14 до 30 суток.

Признаком конца брожения является не сладкий привкус браги, осветление, прекращение выделений углекислого газа. Жидкая часть сливается и ставится на осветление или перегонку чачи. С оставшегося жмыха можно готовить следующую закваску с новым послевкусием. К примеру, добавить сахар с водой и яблоками.

Важно! Чача делается после второго дробного перегона. Двойная перегонка домашней чачи — обязательный нюанс в приготовлении напитка.

Отбор головных фракций – 5 к 10 от спирта, затем отбираются сердце и хвосты (фракции). Чача разбавляется до 50 градусов, тогда получается потенциально позитивный напиток. Для разбавления требуется профильтрованная вода (как минимум трижды фильтрованная). Перегонка выдерживается 14 дней, после чего готова к употреблению. Есть множество рецептов приготовления чачи, каждый самогонщик и винодел сможет подобрать для себя самый оптимальный способ для приготовления в домашних условиях.

Приготовление чачи в домашних условиях

На всех стадиях получения чачи существуют свои тонкости. Забраживание, первая перегонка, очистка полученного напитка и окончательное его настаивание — везде есть варианты и возможности экспериментировать. Даже вторая перегонка подвергается сомнению. Некоторые виноделы Грузии обходятся первичной дистилляцией. Одно неизменное требование — первичная брага готовится из виноградного жмыха. Иначе и быть не может, ведь само слово «чача» по-грузински означает ‘отжимки винограда’ при производстве вина. Но уже приготовление виноградной браги может проходить по-разному — с использованием дрожжей и без них.

Виноградная брага с применением дрожжей

Рецептура условно приводится из расчета на один кг виноградного жмыха.

1. Сахар — 0,5 кг.
2. Вода — шесть литров.
3. Дрожжи — 10 грамм.

Дрожжи следует выбирать только винные или спиртовые. Применение другого вида приведет к нарушению подлинно виноградного вкуса.

В бродильной емкости жмых заливается водой, добавляются сахар и дрожжи. Рекомендуется сначала засыпать только половину требуемого сахара. Все тщательно перемешивается и плотно закрывается крышкой. После начала брожения (один-два дня) добавить оставшийся сахар и поставить на емкость гидрозатвор.

Длительность брожения зависит от температуры и составляет 20–30 дней. После его завершения сусло фильтруют, но оставшийся жмых не выбрасывают, он может пригодиться при первичной перегонке.

Бездрожжевая виноградная брага

Даже использование специальных винных дрожжей означает риск нарушения настоящего вкуса готовой чачи. Поэтому существуют рецепты приготовления браги без их применения.

Для этого требуется слегка недозревший виноград. Его нельзя мыть, а нужно тщательно раздавить вместе с косточками и веточками.

1. Виноград — 10 кг.
2. Вода — три литра.
3. Сахар — пять кг.

Раздавленный виноград заливается водой без добавления сахара. Затем емкость закрывается марлей и оставляется в теплом месте на три-четыре дня.

Образовавшаяся пена снимается или отфильтровывается. После этого добавляется весь сахар и заливается еще 25 литров воды.

Определить время окончания брожения можно, пробуя брагу на вкус. Если начала ощущаться горечь, значит, она готова к перегонке.

Первая перегонка

Нет единого мнения о том, как надо проводить первичную дистилляцию. Можно вести фракционный отбор уже на этой стадии, а можно провести быструю перегонку, а отделение «голов» и «хвостов» перенести на второй этап. Каждый выбирает то, что больше по душе. Рекомендуется отжатый жмых не выбрасывать, а поместить в плотный марлевый мешок и подвесить внутри перегонного куба. Нужно только следить, чтобы он не касался стенок сосуда при дистилляции.

Вторая перегонка

Перед проведением второго этапа продукт первой перегонки разбавляют до крепости в 20 %. Если первая дистилляция проходила без отбора фракций, то обязательно отсечь и не использовать первые 5–10 % от общего объема. Дальнейший перегон проводится до содержания спирта в струе 40°. Пытаться выгонять «тело» с меньшей крепостью не стоит: итоговой у чачи она должна быть 55–65°.

Окончательная выдержка

Чачу, полученную после двойной перегонки, можно пить сразу. Но ценители напитка считают, что она должна еще «добрать» свой настоящий вкус. Для этого ей необходимо отстояться в прохладном месте несколько дней.

Как употребляется чача

Двойная перегонка чачи из винограда придает самогону ароматные нотки. Шикарный запах не оставит без внимания ни одного ценителя винного искусства.

У чачи радостно энергичный вкусовой эффект, поэтому выпитая залпом 30 граммовая рюмочка напитка позволит насладиться ароматным послевкусием. Перед тем как глотнуть спиртное, рекомендуется его задержать во рту на несколько секунд, а затем резко проглотить. Изначально ощущается прилив тепла, затем виноградный аромат.

Чача закусывается долькой свежее сорванного яблока, мясным или рыбным блюдом. Хорошее сочетание напитка с сырными закусками и острыми блюдами с сыром.

Приготовление самогона из винограда Изабелла

Для приготовления чачи из винограда сортов Изабелла требуется до 15 килограмм плодов, накипяченной воды (45 литров), сахарного песка (8 килограмм). Спиртной напиток готовится в домашних условиях.

Для рецепта предусмотрено использовать цельную ягоду или приготовленную суслу. Цельная ягода должна быть недозрелой. Что бы процесс брожения был совершенным, виноград не моется, а очищается от мусора и грязи. Полученный состав перелаживается в эмалированную емкость, бидон, доливается 5 литров воды, накрывается марлей. Сусло бродит трое или четверо суток, до образования сильной пены. Пена собирается, состав отжимается через несколько слоев марли, жмых возвращается к суслу.

К полученному объему браги, доливается еще сорок литров воды, всыпается 8 килограмм сахарного песка, и состав отправляется на втрое брожение. Второе брожение длиться 7 суток, ежедневно перемешивая и пробуя. Если бражка окажется перекисшей, то чача не выйдет.

1. После первичной перегонки получается 11 литров спиртовой жидкости (дробление при первом перегоне не предусматривается).
2. Во втором перегоне отсекаются головная и хвостиковая фракции. В полученный спиртовой состав наливается 10 литров воды, после чего повторяется дистилляция. Сливается первая жидкость объем в 450 мл – это и называется головной частью. Хвостовой части обычно сливается такое же количество дистиллята.
3. Остается около 6000 мл крепкого спиртного напитка, который следует развести. Можно даже в двойном объеме, тогда получится, около 11 литров готовой чачи.

Виноград Изабелла

Чача из жмыха винограда в домашних условиях

Произвести дома такую чачу несложно.

• Жмых – 5 л;

• 15 л. воды очищенной;
• 2 килограмма сахара.

Готовим по такой технологии:

1. Насыпаем жмых в ёмкость и добавляем воду.
2. Перемешиваем и добавляем сахар.
3. Оставляем бродить на три дня, и процеживаем через марлю.
4. Перегоняем первый раз, до 30 градусов крепости.
5. Двойная перегонка чачи происходит после разбавления самогона 5 л. воды.
6. Первые 200 грамм выливаем.
7. Получаем чачу, которую надо настоять в холодном месте пару дней.

Приготовление чачи в домашних условиях

Приготовить можно и в домашних условиях. Такие рецепты приготовления, не предусматривают использование дрожжей. Это будет идеальный рецепт приготовленной в домашних условиях чачи, так как не надо использовать жмых.

Перед началом процесса, не рекомендуется мыть ягоды.

Требуются такие ингредиенты:

• Очищенная вода в 1 л;
• Две части винограда.

Приготовление выполняется в такой последовательности:

1. Производится перебирание с удалением плохих ягод.
2. Ягода засыпается в кастрюлю и давиться.
3. Смесь ставится на брожение с применением гидрозатвора.
4. Раз на два дня перемешивается брага для нарушения верхней плёнки и недопущения образования плесени.
5. Процесс брожения надо проводить на протяжении месяца в тёплом месте.
6. Потом смесь пропускается через марлю, а жмых собирается в марлевом мешочке.
7. Брага переливается в ёмкость, для перегонки и там же подвешивается мешочек со жмыхом.
8. Первую перегонку проводят, до крепости в 30 градусов.
9. Крепость снижается на 10 градусов и повторяется процесс перегонки.
10. 200 грамм первоначального напитка выливается, а оставшаяся часть доводится до 45 градусов. Это и есть вторичная дистилляция напитка.

Способы употребления чачи

Её можно употреблять совместно с соком. Тогда она будет, скорее всего, именоваться как коньяк.

Также можно употреблять её в обычном виде после нескольких дней настаивания в прохладном месте.

Есть возможность употреблять и виноград к самогону, в определённых пропорциях.

Выжимки виноградные

Получить выжимки можно используя обычный процесс получения сока. Это можно делать ручным способом или при помощи специального оборудования.

Достаточно собрать ягоды, и поместить их в специальную емкость.

Самогон из сорта винограда изабелла

Приготовить чачу из «Изабеллы» несложно.

• 5 килограмм сырья;
• 2 килограмма сахара;
• 20 л. Воды.

Выполняем следующие действия:

1. Немытые ягоды помещаем в ёмкость и перелавливаем туда самогон.
2. Полученный жмых помещаем в другую ёмкость и заливаем водой.
3. Добавляем сахар и перемешиваем всё.
4. Оставляем бродить в тёмном месте, накрыв марлей на три дня.
5. После этого проводим первую перегонку.
6. Полученные 5 л. разбавляем парой литров воды.
7. Повторяем перегонку, отбрасывая первые 300 грамм самогона.
8. Получаем 2 л. настоящей чачи.

Рецепты чачи виноградной

Лучшие рецепты самогона из винограда:

Грузинская выжимковая чача

Берется жмых с гроздями винограда, в общем объеме 25 килограмм, накипяченная остуженная вода (50 л). Ягоды разминаются, смешиваются со жмыхом, разводятся водой. Состав выдерживаться в теплом помещении с закрытой крышкой (каждые трое суток смесь перемешивается).

После брожения жмых отделяется через марлю и производится аппаратная перегонка. После первой перегонки спирт разводится с водой (1 к 1). После второй дистилляции проводится очищение от сивушных масел, после чего жидкость опять разводится до рекомендуемых 45 градусов. Готовую жидкость следует разлить по бутылкам и отправить в холодное помещение для выдерживания в течение месяца.

Чача с тархуном

Для смягчения чачи, рекомендуется настаивать ее на тархуне. Свежее сырье растения заливается готовой чачей, исходя из 100 г листвы тархуна на 1000 мл алкогольного напитка. Выдерживание спиртного – 90 дней. Настоянная перегонка процеживается и разливается в бутылки.

Тархун

Приготовление мандариновой чачи

Для приготовления мандариновой чачи требуется 10 килограмм мякоти мандаринов (очищенных) и 5000 мл накипяченной воды (охлажденной), спиртной напиток готовится так же, как и виноградная перегонка.

Гранатовая чача

Данное спиртное любят жители Турции. Алкогольный напиток готовится из гранатового жмыха (10 килограмм), очищенных, гранатовых зерен (1 килограмм), холодной, накипяченной воды (20 литров). Изначально готовится бражка из жмыхового состава, как описано в классическом рецепте, получившаяся субстанция перегоняется, разводится водой до получения тридцатиградусного спиртного. В этот состав добавляется гранатовое зерно, и отправляется на пять суток в прохладное помещение, без доступа света. На следующем этапе, проводится вторая перегонка чачи (с зерном). Жидкость очищается, разливается в бутылки, выдерживается в темном помещении еще 45 дней.

Очищение чачи от неприятного аромата

Для очищения перегона выжимков используются органические компоненты. К примеру, молоко (обезжиренное). Перегонка виноградного происхождения из выжимок (50 градусов) требуется смешать с молоком. К 10 литрам перегона, добавляется стакан молока. Дистиллят из выжимок с молоком, выдерживается в темном помещении, ежедневно помешивается. Когда на дне емкости появятся белые осадки, жидкость процеживается ватно-марлевым фильтром, разводится водой и разливается в бутылки.

Есть еще один способ очистки, в котором присутствуют вылущенные кедровые орешки. Для очистки требуется 5 горсточек орехового, лущеного продукта, к 5 литрам готовой чачи из выжимок. Перегонка выдерживается 14 суток, затем пропускается через фильтрацию, разбавляется и разливается в бутылки.