Как правильно сделать из вина качественный самогон? Технология и особенности перегонки винного продукта

Можно ли перегнать вино на самогон в домашних условиях?

Вопрос о том, можно ли перегнать вино на самогон в домашних условиях нередко вызывает затруднение в ответе. Если допускается использование прокисшего пива, то почему бы и нет? На деле есть две цели перегонки вина. Это делается для утилизации пропавшего напитка, а также для получения необычного фруктового/ягодного дистиллята.
Когда решение о приготовлении принято, встает вопрос о выборе вина. Домашние напитки обладают более ярким вкусом, можно не сомневаться в их качестве, и дистиллят соответственно получается хорошим. А вот магазинные винные изделия часто содержат в себе химические добавки, которые не навредят при употреблении продукта в чистом виде. А вот самогон из такого алкоголя получается не вкусным.

Внимание! Из самогона, полученного путем переработки вина получают коньяк и другие алкогольные напитки.

Самогон из вина: особенности перегонки

В основном самогон из вина делают в двух случаях. В промышленных целях таким образом из виноградного вина получают дистиллят, который в дальнейшем настаивают в дубовых бочках, так говорится настоящий коньяк и кальвадос. Но, как правило, домашняя перегонка вина на самогон преследует цель дать старому, просроченному или плохому вину вторую жизнь в виде самогона. Такой самогон получается очень качественный, даже лучше классического сахарного, особенно если приготовлен из домашнего виноградного вина.
Не советую перегонять дешевое магазинное вино, особенно то, которое продается в тетра паках. Такие вина очень низкого качества и часто содержит в своем составе консервант – сульфат натрия. Большая концентрация консервантов и красителей в вине делает самогон вонючим, и пьётся такой продукт не очень мягко. Так что высокое качество самогона из магазинного вина гарантировать сложно.

Другое дело когда речь идет о домашних винах: виноградное, яблочное, сливовое и вишневое, сырье не имеет значения. Потому что дистиллят, приготовленный из домашнего вина, всегда очень качественный и ароматный. Даже выдержка вина особо роли не играет, из молодых с старых вин получается одинаковый по качеству дистиллят. Такой самогон можно пить сразу после перегонки, но лучше всего настоять этот напиток еще 6-12 месяцев, в дубовой бочке или как альтернативный вариант на дубовых щепках, так вы получите настоящий коньяк в домашних условиях. Технология приготовления которого, очень схожа с дорогими элитными напитками.

Самогон можно делать из любого домашнего вина: старого, не вкусного и т.д. Единственным исключением является прокисшее вино, содержащаяся в нем уксусная кислота, которая делает самогон кислым. И никакой метод очистки не поможет вам полностью от нее избавиться.

Как приготовить чачу из виноградного жмыха – рецепт

Чача из виноградного жмыха для многих остается привычным самогоном. Технология приготовления очень похожа. А вот вкус и даже запах имеют отличия. В ход идет бродивший и свежий жмых. В зависимости от выбора зависят тонкости перегонки и соотношения остальных ингредиентов. Среди рецептов можно найти технологию на свой вкус. Как в обычный самогон дрожжи можно добавлять или же обойтись без них. Существенное отличие чачи также в том, что ее часто не начинают пить сразу же после перегонки. Именно длительная выдержка в дубовых бочках или на щепе делает вкус незабываемым и не позволяет это назвать обычным самогоном.

Приготовление браги

Первую чачу стоит приготовить по более распространенному и простому рецепту с употреблением дрожжей и сахара, хотя виноград имеет свои дрожжи.

Ингредиенты:

• жмых – 10 кг;
• вода – 35 л;
• сахар – 5 кг;
• дрожжи сухие – 30-40 грамм.

Как готовить самогон из виноградного жмыха после вина:

1. Сахар нужно растворить в теплой воде, можно недолго варить. Следует подождать, пока жидкость остынет.
2. В сладкую воду засыпают жмых.
3. Дрожжи нужно развести отдельно в небольшом количестве воды и сахара.
4. Дрожжевую массу добавляют в бродильную емкость.
5. Емкость должна быть заполнена не под края. Во время брожения будет активное пенообразование.
6. Через 2 суток масса должна забродить. Выделяется углекислый газ. Нужно ежедневно перемешивать массу.
7. Брожение будет продолжаться примерно 12 дней. Если не использовались дрожжи – дольше. Следует сохранять температуру 20 градусов.
8. Когда появились признаки готовности бражки – ее фильтруют и осветляют.

Перегонка – первичная и повторная

Дистилляция тоже имеет свои отличия. Очищенную и профильтрованную жидкость в аппарате нагревают до 60 градусов. Далее требуется отбор вредный компонентов. Это примерно 5% от всей массы. После того, как удалось избавиться от альдегидов и масел, приступают к отбору пригодной жидкости. Ее нагревают до 80 градусов. Примерно 80% сливаются в чистую емкость. Остальное – вредный «хвост». Перед повторной перегонкой нужно провести очистку. Это делают любым доступным способом. Следующий шаг – разбавление самогона водой, соблюдают пропорцию 2:1. Вторая перегонка происходит по такому же алгоритму. Последующая очистка – не обязательное условие.

Очистка

Очистка между перегонками – процесс, которыми не нужно пренебрегать. Можно использовать самые разные общеизвестные способы:

1. Добавление молока.
2. Марганцовка.
3. Активированный или древесный уголь.
4. Добавление растительного масла.
5. Сода + соль. Очистка белком куриного яйца.

Все методы помогают очистить готовый самогон в разные сроки. Однако рекомендуется все же ограничиться двойным очищением с помощью угля. Такой метод более универсален. Важно сохранить необычный запах и привкус винного самогона или чачи.

А вот после повторной перегонки очистку не проводят. Некоторые самогонщики рекомендуют применить орешки кешью. Это делается больше для получения вкуса, нежели избавления от масел. Особенно хорош метод, если в дальнейшем самогон будет отправлен в дубовую бочку. Горсть орехов должна находиться в алкоголе примерно 2 недели. После чего продукт нужно изъять.

Перегонка вина

Практически любой начинающий или опытный винодел рано или поздно задумывается о том, как перегнать вино. Ведь посредством дистилляции можно получить совершенно новый напиток, обладающий большей крепостью, оригинальным вкусом и ароматом. Кроме того, ни для кого не секрет, что именно таким способом зачастую изготавливают коньячный спирт, являющийся основой для коньяка, многих разновидностей бренди и прочих элитных напитков.

Самое главное – использовать специальное оборудование, осуществляющее дистилляцию. Таким, например, является аламбик. Это самогонный аппарат, выполненный на 99,7% из чистой меди. Он издавна используется ведущими мировыми производителями для создания изысканного алкоголя, ведь форма и материал устройства идеально подходят для этой цели.

Медь эффективно адсорбирует оксид серы, который обычно выделяется в процессе брожения вина. Он негативно сказывается на вкусо-ароматических качествах напитка, поэтому такое положительное свойство аламбика является очень ценным.

Кстати, посредством перегонки слегка скисшего вина можно получить приличный самогон. Пить перебродивший напиток неприятно, поэтому решение осуществить дистилляцию – верное! Только в таком случае лучше всего готовый продукт обработать содой, чтобы избавиться от излишнего количества кислот.

Также очень важным моментом является то, что жидкость должна быть абсолютно прозрачная, без помутнений и посторонних взвесей. В обратном случае конечный продукт будет обладать неприятным вкусом и дрожжевым запахом. Поэтому рекомендуем предварительно осветлить напиток посредством бентонита или пресс-фильтра.

Наиболее пригодными для перегонки считаются светлые молодые, но не старые вина. Именно такие напитки наиболее эффективно передают самогону свой необыкновенный букет. Также желательно, чтобы они не были креплеными, обладали достаточно низким содержанием алкоголя.

Советуем Вам перед перегонкой домашнего вина произвести дистилляцию лишь части напитка, чтобы затем оценить получившийся результат. Если он Вас устроит, то можно смело делать самогон из оставшейся половины! Дело в том, что любое вино – это всегда индивидуальный алкоголь, обладающий специфическими свойствами. Поэтому точно предсказать, какой из него получится самогон – невозможно, если не сделать пробную перегонку.

Дистиллировать вино необходимо фракционно, то есть, с отделением так называемых «голов» и «хвостов». «Головы» – это легкокипящие компоненты, в основном состоящие из альдегидов, метанола, эфиров и ацетона. Важно помнить, что они крайне вредны, поэтому нельзя допускать их попадание в самогон.

«Хвостами» же называют ту часть продукта перегонки, которая состоит по большей части из тяжелокипящих сивушных масел. Употреблять эту фракцию в пищу категорически не рекомендуется, но можно ее повторно перегнать. И «головы», и «хвосты» составляют примерно 10% от предполагаемого объема продукта.

Лучше все осуществлять двойную перегонку вина, тогда напиток получается более качественным. После того, как Вы отобрали «сердце», напиток рекомендуется поместить в деревянную бочку для его созревания. Зачастую это является необходимостью, ведь самогон порой имеет достаточно грубоватый вкус, неяркий цвет и блеклый аромат. Натуральная древесина делает алкоголь мягче и приятней, также она придает ему благородный оттенок.

Выдержку можно осуществлять в дубовой таре, также отлично подойдет вишневая, акациевая и другие разновидности. После прохождения этапа облагораживания самогон разбавляют чистой, фильтрованной водой до необходимой крепости.

Теперь Вы знаете, можно ли перегнать домашнее вино. Успехов Вам в самогоноварении!

Чем плохи зауксившиеся винные материалы?

Не все знают, можно ли перегнать зауксившееся вино на самогон. Прокисшее вино – напиток, который уже нельзя применять. Он обладает ярким кислым ароматом и вкусом. Самогон на такой основе выйдет ужасным. Неприятный запах не выйдет убрать даже многоэтапной перегонкой и последующими очистками. Особенно это относится к виноградным винам. К тому же, даже после хорошей перегонки алкоголь будет содержать больше вредных веществ.

Важно! Если все же крепленый винный напиток был подкисшим, то во время первой перегонки в жидкость добавляют соду. Однако этот метод не уберет из самогона кислый вкус.

Как сделать самогонку из вина?

Приготовление самогонки из вина состоит из нескольких этапов. Некоторые самогонщики упрощают процесс, убирая один из пунктов.

Из чего состоит приготовление самогонки:

1. Подготовка ингредиентов.
2. Сбраживание.
3. Перегон.
4. Очистка.

Старого домашнего

Чем дольше стоит вино – тем оно вкуснее, дороже и ценнее. Но в домашних условиях ситуация может измениться. В промышленных условиях, при наличии дубовых бочек, правильной температуры, освещения и других важных условий винные напитки настаиваются десятилетиями. Дома сделать из вина элитный напиток сложно. Поэтому долго хранить не рекомендуется, лучше пить молодой напиток. Если бутылка застоялась, можно сделать самогон.
Как перегонять:

1. Вино процеживают, хорошо убирают осадок. Главное – чтобы оно не прокисло.
2. Переливают в куб.
3. Процесс должен идти медленно. Фракции сначала можно не отделять.
4. Примерно до 99 градусов делают перегонку.
5. Затем жидкость разбавляют чистой водой комнатной температуры. Процент спирта должен снизиться до 20.
6. Вторая перегонка начинается отбором непригодного дистиллята в количестве 10% от всей жидкости.
7. Хороший дистиллят отбирают до тех пор, пока температура не станет 92 градуса.
8. Самогон разбавляют до 40%. Рекомендуется настаивать две недели.

Яблочного

Самогон из яблочного вина имеет очень легкий фруктовый вкус и слегка уловимый аромат. Делать его не сложнее, чем по предыдущему рецепту. В некоторых рецептах можно встретить громкое название такого напитка – Кальвадос.

Ингредиенты для рецепта вина из самогона в домашних условиях:

• вино яблочное (сидр) – 10 л;
• вода – 10 л.

Как из вина сделать самогон:

1. Перегонка в аппарате происходит на медленном огне.
2. На первом этапе нужно отобрать вредную фракцию. Это примерно 200 мл на 1 литр.
3. Перегонку пригодного дистиллята делают до тех пор, пока крепость не упадет до 40.
4. Проводят вторую перегонку.
5. Фильтровать самогон рекомендуется углем.
6. Далее напиток разбавляют водой.
7. После разлития по бутылкам самогону из яблочного вина нужно дать настояться 2 недели. Из напитка можно получать бренди или другие виды алкоголя. Также яблоко сочетается с корицей, которую можно добавить для настаивания.

Ягодного

Ягодное вино может быть приготовлено из любых ягод. Особенно вкусный самогон получается из вишневого, малинового напитка.

Ингредиенты для самогона из домашнего вина:

• вино из ягод – 5 л:
• вода – 3 л.

Перегонка вина на самогон:

1. Вино из ягод нужно процедить, прежде чем приступить к приготовлению самогона. Некоторые даже осветляют напиток, если он стоял достаточное количество времени.
2. Алкоголь разбавляют водой, хорошо перемешивают.
3. Заливают в перегоночный куб.
4. Гонят на медленном огне.
5. Начинается отбор фракций, «головы» – 100 ил на каждый литр.
6. Пригодный дистиллят отбирают в отдельную емкость. Его нужно гнать до тех пор, пока крепость не снизиться до 40 или температура не поднимется до 92 градусов.
7. Остальное – вредные «хвосты».
8. Самогон нужно очистить углем или другим способом, который нанесет минимальный урон вкусовым качествам. После процедуры не должно оставаться осадка.

Сливового

Сливовое вино имеет более насыщенный вкус. Его можно больше разбавить водой и сделать оклейку, чтобы самогон был прозрачным.
Ингредиенты:

• вино из сливы – 10 л;
• воды – 13 л.

Получение:

1. Вино оклеивают.
2. Смешивают с водой.
3. Начинают перегонку.
4. Первый этап можно проводить без отделения фракций.
5. Вторая перегонка идет после промежуточной очистки.
6. Начинается отбор фракций. Это примерно 200 мл на литр.
7. Пригодный дистиллят гонят до тех пор, пока температура не станет 98 градусов.
8. Самогон дополнительно очищают.
9. Перед употреблением рекомендуется настоять и облагородить. Тогда вкус будет отличаться.

Из магазинной Изабеллы

Для приготовления самогона из покупного вина не нужно высчитывать соотношение ингредиентов, ведь в рецепте только один продукт – сам напиток. От количества взятого алкоголя только зависит отделение фракций, количество «голов» и «хвостов».

Перегонка:

1. Вино следует перелить в специальный куб.
2. Начинается отделение первой фракции. Не нужно делать на этом этапе сильный огонь. Процесс должен протекать медленно. Отделяют 20 мл на каждый литр вина.
3. Перегонку пригодного дистиллята нужно продолжать до тех пор, пока крепость не упадет до 40 градусов.
4. Следующую фракцию можно в дальнейшем использовать для еще одного самогона.
5. После очистки дистиллята его желательно перегнать. Ведь в магазинном вине может быть большое количество не полезных примесей. Однако тогда жидкость разбавляют водой.
6. Самогон разбавляют и настаивают несколько дней.

Перегонка и очистка алкогольного напитка

Выгнать самогон из домашнего вина несложно. В этом случае вино играет роль браги — исходного продукта для получения спирта. Если процесс знаком даже теоретически, проблем возникнуть не должно. Достаточно следовать простым рекомендациям:

1. Вино отделить от мезги, если этого ещё не сделали, и залить его в бак аппарата (перегонный куб). Подойдёт исходный материал любой крепости, как молодое вино недавно начавшее бродить, так и старое выдержанное.
2. Поставить аппарат сначала на слабый огонь, едва начнёт закипать — сделать его сильнее. Перегонять плодовую брагу, периодически меняя ёмкости, и проверяя показания спиртометра. Как только крепость готового продукта упадёт до 25-28°, прекратить процесс.
3. Измерить крепость выгнанного продукта, и узнать содержание в нём спирта, абсолютное не в процентах. Для этого умножьте показатель крепости полученного дистиллята на его объём, результат разделите на 100. То есть, в 5 литрах мутной жидкости (это нормально, не пугайтесь неприглядного внешнего вида) крепостью 45%, содержится 2,25 л чистого спирта (45×5/100).
4. Доливайте в полуфабрикат (пока что эта субстанция не заслуживает носить гордое имя «самогон») бутилированную воду, пока крепость жидкости не упадёт до 20°. Если желаете получить конечный продукт с лёгким фруктовыми нотками, а не безвкусный крепкий напиток, на данном этапе очистка не нужна.
5. Полученную жидкость повторно перегнать. Вычислите объём спирта, составляющий 12-15% от его общего содержания (от 2,25 л это 270-330 мл). После того, как аппарат начнёт выдавать дистиллят, первый выход указанного объёма слейте отдельно. Это первак, он очень крепкий и настолько же вредный. Именно в нём содержатся самые летучие соединения. В дальнейшем его можно использовать для компрессов и других подобных целей.
6. Перегонку продолжать до тех пор, пока крепость не упадёт до 38-38,5°. Всё что выдаст аппарат после этого, соберите отдельно.
7. Добавьте в самогон качественную воду до получения продукта крепостью 40-45°. Разлейте по стеклянным бутылкам, закупорьте крышками и поставьте в тёмное место на 3-4 суток, для окончания процесса.

Важно! Если оперировать исключительно цифрами, то из десяти литров вина крепостью 7° выйдет около 1,7 л самогона крепостью 40°. На самом деле показатель будет меньше, из-за потерь при дистилляции, разделения на фракции и др.

Можно дополнительно очистить продукт, пропустив его через угольный фильтр. Для этого используют мелкое сито, засыпанное активированным углём, либо фильтр-кувшин для воды.

Если же вы хотите сохранить фруктовый букет и лёгкое плодовое послевкусие самогона, приготовленного из домашнего вина, очистка не нужна. В дальнейшем его можно настоять на дубовой коре (получится бренди), либо других продуктах (ореховые перепонки, сухофрукты, травы и др.).

Хотя самогон, выгнанный из качественного виноградного или яблочного вина, с соблюдением технологии, дополнительной обработки не требует. Постояв некоторое время, он лишится неприятного сивушного запаха. Если же напиток постоит несколько месяцев, он приобретёт благородные нотки, его вкус станет мягче.

Можно ли выгнать самогон из винного осадка?

Часто осадок из вина жаль выливать. Ведь это отличная основа для другого алкоголя, натуральный спирт из природных дрожжей. Без добавления культурных дрожжевых грибков всегда получается более легкий самогон.
Ингредиенты:

• винный остаток – 1 кг;
• сахар – 5 кг;
• вода – 20 л.

Изготовление:

1. В осадок добавляют разбавленный заранее в воде сахар.
2. Хорошо перемешивают.
3. Устанавливают гидрозатвор.
4. Помещают емкость в благоприятные условия.
5. Устанавливают гидрозатвор.
6. Ждут окончания брожения. Этот момент можно отследить самостоятельно.
7. Перед перегонкой бражку процеживают.
8. Перегонку проводят в два этапа по классической технологии.
9. Желательно выдержать самогон перед употреблением.

Важно! Осадок тоже должен быть свежим, а не скисать.

Полезные советы

Есть несколько советов, которые помогут приготовить вкусный винный самогон из любых плодов и ягод. При первом приготовлении на них стоит обратить внимание, тогда все будет удаваться.

1. Чтобы брожение проходило быстрее, стоит брать винные дрожжи.
2. Вода – не менее важный ингредиент для приготовления бражки из вина или жмыха. Она не должна ранее подвергаться хлорированию или кипячению. Следовательно, берут чистую воду, а не из-под крана.
3. Как и при изготовлении обычного самогона не стоит забывать о температурном режиме.
4. Нужно следить, чтобы во время приготовления браги не образовалась плесень. Для этого жмых перемешивают так, чтобы он отставал от дна.
5. Чтобы усилить аромат самогона, над дистиллятом после перегонки вешают марлю с жмыхом. Сок стекает в жидкость, из-за этого запах будет более выраженный.

Самогон иногда делают даже из вина. Это происходит, если алкоголь застоялся, прошел срок годности, или же просто хочется попробовать что-то новое. Для этих целей не рекомендуется брать скисшее и магазинное вино, вкус будет не приятный или даже напоминать уксус. Лучший выбор – домашнее молодое или застоявшееся. Кроме вина используют жмых, который остался после приготовления. Из него получается вкусная чача. Необычный дубовый вкус ей может придать бочка.