Яблоки
Выбор яблок для разных видов алкоголя — дело ответственное. Для сидра подойдут как ранние, так и осенние сорта. Можно мешать и сочетать более ароматные с более сочными.
Для вина лучше брать осенние яблоки, сочные и ароматные.
Для ликера и настойки лучше брать твердые яблоки поздних сортов. Они самые пахучие.
Для дистиллята также подойдут осенние яблоки, можно к ним добавлять ранние, более сладкие сорта, если есть.
Но, разумеется, это все в идеале. На практике мы берем те яблоки, которые есть в данный момент в саду, из них все отлично получается.
Статья по теме
Что приготовить из яблок: давим сок, варим компот и ставим сидр
Особенности яблочного вина
Яблочное вино, приготовленное самостоятельно, станет хорошей альтернативой алкогольным напиткам массового производства. У винодела любителя есть возможность самостоятельно регулировать насыщенность вкуса, сладость, создавать необычные вкусовые оттенки выбирая различные сорта яблок, и смешивая их.
Домашнее вино из яблочного сока полезно для здоровья организма
Яблочное вино, приготовленное в домашних условиях, не содержит химии, и не окажет пагубного влияния на организм. Более того качественный напиток положительно влияет на эндокринную систему и ЖКТ и улучшает аппетит.
Не стоит путать вино с сидром. Оба напитка готовятся из яблочного сока. А разница между ними в том, что сидр — молодое игристое вино, которое не подлежит длительному хранению, а хорошо вызревшее вино из яблок раскрывает свой букет спустя несколько месяцев настаивания.
Дрожжи
Для сидра, вина и дистиллята понадобятся дрожжи. Мы бы не рекомендовали брать обычные, хлебопекарные дрожжи, как прессованные, так и сухие. Они дадут противный запах, именно тот, что так не нравится всем в самодельном алкоголе. На сайтах для пивоваров и виноделов, в магазинах с товарами для домашнего самогоноварения продаются винные и спиртовые дрожжи. Первые почти совсем не дают запаха, но и выход алкоголя у них меньше. Спиртовые дрожжи запах все же дают, но брага получается крепче. Лучше всего для слабоалкогольных напитков использовать винные дрожжи, для сидра можно взять пивные, а вот для самогона — спиртовые дрожжи. И кладите их немного. На 25-30 литров браги вам хватит примерно 1,5 столовой ложки дрожжей.
Водяной затвор
Очень часто на бутыль, где бродит сидр, ставится водяной затвор. Он представляет собой чаще всего резиновую перчатку или напальчник (больше подходит для бутылок). Эту перчатку надевают на горло банки, а в один из пальцев вставляют длинную гибкую трубку для отвода воздуха. Трубку, как и перчатки с напальчниками, можно раздобыть в аптеке, спросите аппарат для капельницы.
Конец трубки вставляется в перчатку или в крышку, но не доходит до жидкости, а второй конец нужно опустить в воду. Тогда никакой воздух к сидру не просочится.
Также можно найти в специализированных магазинах гидрозатворы.
Сидр
Фото: Shutterstock.com
- 1 ведро яблок
- 1-1,5 ведра воды
- 2,5 кг сахара
- 50 г винных или спиртовых дрожжей
Шаг 1. Яблоки пропустить через мясорубку. Залить водой и настаивать две недели. Шаг 2. После этого процедить и добавить дрожжи и сахар. Закрыть и поставить в теплое место для брожения. Подождать 10-14 дней. Шаг 3. После окончания бурного брожения еще раз процедить и разлить по стеклянным бутылкам (до плечиков). Долго этот сидр храниться не будет, через полгода может перебродить в уксус.
Домашний сидр
Сидр — это шипучее яблочное вино, распространенное во Франции. Для его приготовления рекомендуется сочетать кислые и сладкие яблоки в пропорции 1 к 2. Вкусный напиток также получается при использовании яблок и груш в равных частях.
Для приготовления сидра понадобятся:
- 10 кг яблок;
- 1,5 кг сахара;
- небольшое количество воды (в пределах литра).
Яблоки вместе с кожурой и косточками нужно измельчить в блендере или мясорубке. Смесь затем нужно поместить в емкость, заполнив 2/3 объема. В емкости должно оставаться место для газа и пены. Затем добавляется сахар из расчета 100−150 г на 1 кг яблок. Количество сахара зависит от изначальной сладости яблок. Емкость нужно плотно завязать марлей и оставить на 3 дня в темном помещении с комнатной температурой. Каждый день смесь нужно перемешивать.
Яблочное вино
Фото: Shutterstock.com
- 5 л яблочного сока
- 1 кг сахара
- 1 ч. л. винных дрожжей
Шаг 1. Сахар смешать с соком до полного растворения. Перелить в большую стеклянную бутыль. Шаг 2. Поставить на бутыль газоотвод: в герметичную крышку вставить трубочку, конец которой нужно опустить в воду. Вместо крышки можно использовать резиновую перчатку. Оставить бродить. Шаг 3. Когда на дне бутыли образуется осадок, вино нужно будет с него слить. Для этого надо будет опустить трубочку в сидр, снять перчатку или крышку. Второй конец трубочки взять в рот и втянуть воздух: сидр поднимется по трубочке и потечет. Тогда надо быстро положить трубочку в другую посуду и перелить в нее жидкость. Шаг 4. Поставить новый газоотвод и оставить бродить опять. Дождаться, пока процесс брожения не прекратится. Опять слить вино с осадка с помощью трубочки. Шаг 5. Разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте.
Как называется вино из яблок
Вкусное и пряное яблочное вино имеет название сидр или плодовое вино. Самодельный напиток получается особенно вкусным, если соблюдать рецепт приготовления.
Название «сидр» пришло к нам из Франции, где по специальной технологии люди научились готовить некрепкое яблочное вино.
В Германии такой напиток имеет название «мост», он характеризуется более крепким градусом. Самым крепким считается яблочное бренди под названием «кальвадос».
Рассмотрим несколько секретов и хитростей, чтобы сделать вкусный алкоголь домашнего приготовления:
- Осадок, оставшийся после приготовления напитка, выбрасывать не стоит – он понадобится для изготовления закваски.
- Чтобы остановить брожение, рекомендуется простерилизовать бутылки с содержимым, тем самым повысив его градус до отметки в 50.
- Если алкоголь не набирает 15-градусной крепости, то его необходимо дальше оставить на брожение, чтобы получился слабоалкогольный сидр.
- Для приготовления хорошего напитка можно использовать ягоды, добавляющие привкус терпкости: здесь хорошо подойдут сливы, рябина, груша и терн.
Готовый напиток можно закатывать в банки и открывать в зимнее время года, чтобы согреться, насладиться приятным ароматом и вкусом.
Яблочный ликер
Фото: Shutterstock.com
- 1 кг сладких ароматных яблок
- 1 лимон
- 750 г сахара
- 1 л водки
Шаг 1. Яблоки помыть, пропустить через мясорубку, предварительно избавив от косточек. Шаг 2. Разложить полученную массу по бутылкам с широким горлом, заполняя 2/3 объема. Шаг 3. Сбрызнуть соком лимона. Залить водкой под горло. Плотно закрыть. Шаг 4. Настаивать месяц. Шаг 5. Настойку профильтровать через марлю. Отставить. Шаг 6. Яблочный жмых отжать через марлю. В то, что отжалось, добавить сахар и сварить сироп. Шаг 7. Охладить сироп и смешать с настойкой. Потом процедить. Шаг 8. Разлить по бутылкам, настаивать 10 дней, потом убрать на длительное хранение.
Как сделать яблочное вино?
Приготавливая вино из яблок в домашних условиях, сорта можно смешивать. Конечный результат — напиток янтарного цвета со значительным сроком годности (до 3 лет) при условиях:
- прохладные температуры;
- отсутствие света;
- герметичность.
Яблочное вино в домашних условиях приготавливают из следующих ингредиентов. Состав:
- 20 кг яблок;
- от 150 до 400 г сахара на каждый литр.
Как сделать яблочное вино? Фрукты превращают в сок, который для лучшего качества затем не разбавляется.
Этапы
Домашнее яблочное вино приготавливается по следующим этапам:
1. Используя фрукты из сада, их не моют для сохранения естественных дрожжей на кожуре. Убирают испорченные места, удаляют сердцевину.
2. Сок получают соковыжималкой или трут плоды на терке с последующим отжимом.
3. Сок или жидкость с мякотью держат 3 дня в емкости, закрыв верх марлей. Содержимое разделится на мезгу (остатки мякоти), находящуюся на поверхности, и сок. В первые двое суток нужно все это перемешивать для проникновения дрожжей в будущий напиток. На третий день мезга удаляется с поверхности, остается лишь сок.
4. В забродившее содержимое добавляем сахар, тем меньше, чем более сладкие используются плоды. Сначала это небольшая порция (до 150 грамм/л). При сахаристости более 20% брожение ухудшается вплоть до остановки. Поэтому сахарный песок добавляют по частям. Количество зависит от вида конечного продукта:
- сухое вино требует от 150 до 200 грамм на литр;
- сладкое и десертное — от 300 до 400 грамм/л.
Вторая порция сахара (до 100 грамм) добавляется через 5 дней, для чего с емкости снимают установленный водный затвор. Часть жидкости отливается (в 2 раза меньше, чем порция сахара), смешивается с песком, выливается обратно, а гидрозатвор снова устанавливается.Через 5 дней можно насыпать ещё до 80 грамм/л.
5. Дальнейшее приготовление яблочного вина — брожение в герметично закрытой емкости. Соприкосновение сусла с воздухом дает уксус, но не вино. Гидрозатвор с трубкой для удаления углекислого газа, опускаемой в стакан, поможет избежать этого.
Либо на горло одевается резиновая перчатка с проколом. Емкость должна быть наполнена суслом на 4/5, чтобы осталось место для газа и пены, и находиться в темноте при температуре около 22 градусов C (от 18 до 25). Процесс продолжается от 1 до 2 месяцев и заканчивается отсутствием пузырьков в стакане. При этом на дне появляется осадок.
Важно! При брожении свыше 55 суток нужно перелить вино, отделив от осадка и снова оставить под гидрозатвором, иначе вкус приобретет горечь.
6. Созревание или выдержка улучшит качество напитка. Через трубку гидрозатвора вино нужно перелить в чистую емкость из стекла без осадка. Можно еще раз добавить сахар или спирт 40%, водку в соотношении от 2 до 15% всего объема. Крепленое вино хранится лучше, хотя меняет вкус. Емкость следует заполнить до самого верха и закрыть герметично. В случае, если добавляется сахар, предпочтительнее подержать вино еще 7 дней под гидрозатвором для повторного брожения.
7. Хранение вина производится от 2 месяцев до 120 дней в темном месте при 6 — 16 градусах C. В первое время каждые 15 дней нужно переливать напиток в другую емкость, избавляя от осадка. Затем фильтрация требуется все реже. Когда осадок перестанет появляться, вино считается готовым, его разливают в бутылки, закрыв герметично.
Таковы основные шаги инструкции: как сделать вино из яблочного сока — обычный рецепт.
Настойка из яблок
Фото: Shutterstock.com
- 1,5 кг яблок
- 1 литр водки или самогона
- 500 мл воды
- 1 стакан сахара
Шаг 1. Спелые помытые яблоки вместе с кожурой нарезать мелкими кусочками (чем меньше, тем лучше), удаляя сердцевину, косточки и подгнившие части. Шаг 2. Сложить ломтики в банку и залить водкой (самогоном, коньяком, спиртом). Шаг 3. Дать постоять и долить еще алкоголя, если потребуется. Алкоголь должен на 1-2 см покрывать слой яблок. Шаг 4. Закрыть банку крышкой и поставить на 7-14 дней в теплое темное место. Шаг 5. Слить водку на яблоках через марлю в отдельную емкость. Шаг 6. Сварить сахарный сироп. Для этого нужно растворить сахар в воде, довести до кипения и проварить на небольшом огне 3-5 минут, снимая белую пену. Затем охладить до комнатной температуры. Шаг 7. Смешать сироп с водкой на яблоках, настоять 2-3 часа и профильтровать через вату. Шаг 8. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть крышками
Рецепт вина из яблок
При изготовлении сидра пользуются той же рецептурой, что и при производстве других типов плодово-фруктовых вин. Но с учётом некоторых особенностей и традиций. Дело в том, что яблоки очень быстро окисляются под воздействием молекул кислорода. Наверняка каждый из нас замечал, что очищенный плод очень быстро приобретает «медовый» оттенок на срезе.
Это и есть процесс окисления, и чтобы его избежать при производстве виноделы постоянно очищают лезвия ножей специальных мельниц для подготовки фруктов, а также следят за тем, чтобы при хранении готового сока в него не попал воздух. Таким образом напиток сохраняет свой привлекательный медово-золотистый цвет. Затем полученный яблочный сок выдерживают до выпадения осадка и переливают в специально подготовленные дубовые бочки для брожения.
Интересно, что каждое такое «деревянное хранилище» имеет специальное отверстие, расположенное в крышке и предназначенное для мойщиков. Такие «кадры» должны быть идеально подходящих для такого занятия роста и телосложения — худощавые, небольшие и несомненно проворные. Их профессия хорошо оплачивается, так как требует определенного мастерства и внимания, ведь они должны отмыть бочку без использования каких-либо специальных моющих средств. Всё производство сидра полностью натурально и безопасно для здоровья.
Дубовые бочки хранятся в горизонтальном положении в течение пяти недель, которые считаются идеальным сроком для сбраживания яблочного сока без добавления дрожжей. Затем полученное сырье отправляют на дальнейшее созревание, которое занимает от шести до двенадцати месяцев. После окончания процесса получается вино крепостью 5-7%. В бутылки разливается освещенный и пастеризованный яблочный напиток.
Через несколько месяцев брожения дрожжи собираются на дне бутылки, а сам напиток приобретает светлый медовый цвет. Это сигнал для виноделов, что пора приступать к следующему этапу — ремюаж. Традиционно такой процесс проводят вручную, ежедневно переворачивая бутылки горлышком вниз и достигая таким образом оседания осадка около пробки бутылки.
Ремюаж занимает около двух месяцев, после чего наступает время дегоржирования, дословно с французского — это лишение бутылок их горлышка, а по факту это процесс удаления из бутылки с вином скопившегося и уплотнившегося на пробке осадка. Делают это рабочие в прохладном помещении. При этом они виртуозно удерживают левой рукой горизонтально наклоненную бутылку, а правой в этот момент успевают выдернуть пробку, используя крючок или щипцы. Специалисты успевают вернуть бутылку в привычное положение, успевая при этом очистить горлышко от осадка. При этом всё-таки теряется около 50-100 мл драгоценного напитка.
Недостаток восполняют на следующем этапе подготовки яблочного вина. Дозировка — это добавление в полученный игристый напиток некоторого количества ликера для восполнения крепости и придания сладости.
В современных условиях часто в сидр, избегая традиционный рецепт вина из яблок, искусственно добавляют углекислую кислоту путем шампанизации и коньяк, получая таким образом содержание алкоголя в напитке от 8 до 10%.
В некоторых производствах в сидр добавляют также сахар. Количество сахара влияет на крепость конечного продукта: добавление 8 граммов сахара позволяет получить слабоалкогольный сидр, 12 граммов — среднего содержания спиртов, а 16 граммов — самый игристый и сильноалкогольный.
На последнем этапе на бутылках проволокой закрепляют пробки и хранят их горизонтально в теплом помещении.
