Закуски к вину: какие подают к красному, белому, сладкому и полусладкому

Основные правила выбора напитков

В повседневной жизни вино давно стало атрибутом приятного времяпрепровождения, будь то свидание, юбилей, встреча давних друзей, другой повод. Правила употребления столь древнего напитка просты и понятны. Потребление вина, произведенного в определенном регионе, сочетается с кухней этой местности.

Выбирая вино, нужно принимать во внимание аспекты, согласно которым происходит выбор напитка:

Визуальная привлекательность – цвет, прозрачность.
Характеристики обонятельного характера.
Вкусовые показатели:
процентное содержание спирта;
газированность, шипучесть;
послевкусие.

Приобретая сухие вина, стоит обратить внимание на цвет, прозрачность, год розлива. Так, лучшим выбором будет бутылка с датой разлива за два года до поступления в продажу. Красное вино сложно выбрать по визуальным признакам, остается доверять известным производителям, выбирать продукт с выдержкой не менее 3 лет. Алкогольные коктейли, которые можно приобрести в торговых сетях, обладают различными добавками пряных трав, фруктовых соков, их выбор индивидуален. Домашняя наливка из винограда готова к употреблению после завершения процесса брожения, приобретения прозрачности, обычно на это уходит несколько месяцев.

Вино давно стало атрибутом приятного времяпрепровождения в повседневной жизни

Почему закуски под вино так важны?

Очень важно правильно выбрать сорта предпочитаемых вин, их количество. Иногда для раскрытия всей полноты вкусовых качеств необходимо выбрать правильную закуску. Правила подачи вин непростые, ниже перечислены советы по соответствию напитков и выбранных блюд. Знаток винных напитков не позволит себе употреблять их в отсутствие подходящей закуски. Легкие белые вина хорошо раскрываются, усиливают вкусовые качества некоторых продуктов.

Красные сорта вин включают в себя танины, оказывающие при употреблении натощак пагубное воздействие на флору кишечника. Закуски под вино выбирают в зависимости от цвета, сладости, крепости, плотности и выдержки.

Основные правила подбора еды к вину

Основная цель совокупности вина и закусок – их вкусовое сочетание. Существуют правила, несколько облегчающие выбор вина соответствующего предложенной пище:

К рыбе, морепродуктам подойдет сухое белое вино, шампанское «Брют».
Мясо животных требует красного сухого плотного вина.
Блюда из птицы превосходно сочетаются с легкими мягкими красными, белыми напитками.
Сложнее выбрать вино к сырам – чем суше сыр, тем моложе, легче должно быть вино. И наоборот, тяжелые плотные сыры хорошо совместимы с выдержанными винами.
К шоколадным десертам подойдут крепленые сорта.
Мороженое и десерты хорошо дополнят шампанское, десертные вина.

Подробнее о цвете вина и еде

Как известно, в зависимости от используемого сырья вино приобретает цветность, вкусовые качества, которые присущи исходным материалам. Есть простые советы, которые помогут в выборе – сложный состав, вкус блюда сочетается с вином плотной консистенции, более легкие простые блюда подходят для вин с легким ароматом. Красное вино обладает высоким содержанием таниновых веществ, употребление которых в отсутствие закуски чревато ухудшением самочувствия утром следующего дня.

Вино приобретает цветность и вкусовые качества в зависимости от используемого сырья

К оптимальным быстрым закускам к напиткам красного цвета относят:

буженину, корейку;
плотный сыр;
тосты с тресковой икрой;
пицца;
жареное мясо.

Белые сорта отличаются легкостью, легким ароматом, который несложно перебить грубыми, тяжелыми закусками. Такие напитки хорошо сочетаются с морепродуктами, мясом птицы, рыбой нежирных сортов, легким печеньем, фруктами.

Закуски для напитков белого цвета стоит выбирать следующие:

осетровую, лососевую икру, красную рыбу;
свежие фрукты, ягоды, легкие десерты, мороженое;
овощные салаты, вяленые колбасные изделия;
сыры сухих сортов, тосты с паштетом.

Закуски к вину

12 Мая 2017

Говорят, что хорошее вино самодостаточно. С этим трудно спорить, но всё-таки закуски к вину помогают в полной мере ощутить богатый букет вина. Некоторые продукты способны создать идеальные пары, в которых достоинства вина и деликатесов возрастают в геометрической прогрессии. Это история о портвейне и стилтоне, сотернах и фуа-гра, шампанском и устрицах.

О том, как подбирать закуски под вино, пишут книги и длинные статьи, этому обучают в школах сомелье. Для начинающих гурманов достаточно знать основной принцип: подобное к подобному. Сложные изысканные вина требуют соответствующей пищи с насыщенным ароматом и вкусом, а легкие молодые закусывают так, чтобы не перебить их деликатную структуру.

Что подают к вину на закуску?

Это могут быть как холодные продукты, так и горячие блюда из мяса, рыбы, курицы, морепродуктов. Давайте представим, что гости пришли неожиданно, и в вашем распоряжении лишь 5 минут на подготовку. Не волнуйтесь: расположите на большом блюде или деревянной доске лишь 7 компонентов и смело подавайте любое вино, которое есть в доме.

1. Мясные деликатесы.

Сытная и вкусная закуска на стол к вину, больше актуальна для красных сортов. Подготовьте два-три вида мяса с разной текстурой: прошутто, буженина, салями, чоризо. Для особых случаев можно добавить немного паштета. 100 граммов мяса на человека будет вполне достаточно.

2. Сыр.

Пусть сыр будет звездой этой тарелки. Подготовьте сыр, чтобы гостям было проще закусывать с вином: нет ничего хуже, чем круг сыра на тарелке, к которому непонятно как подступиться. Твердые сыры можно порезать на кубики или настругать, сыры с плесенью — разделить на кусочки, для особо деликатных сыров приготовить подходящие ножи и вилочки. Достаточно 100 граммов сыров на человека.

3. Хлеб или крекеры.

Тонкие ломтики багета, хлебные палочки или мини-тосты. Подберите крекеры с нейтральным вкусом, чтобы их можно было сочетать с мясом и сыром.

4. Оливки и соленья.

Оливки и другие маринованные закуски показывают огромный вкусовой контраст с вином, мясом и сыром. Эта закуска рассматривается профессионалами как средство, очищающее нёбо перед новым глотком вина.

5. Сладкое.

Не зря на сырной тарелке можно увидеть виноград, изюм, сухофрукты и мёд. Сыр любит сладость, и это правило действует и для вина. Пожалуй, твердый итальянский сыр — единственный спутник для сладкого амароне или речото. Мёд и джемы поставьте в небольших емкостях, чтобы блюдо выглядело аккуратно.

6. Орехи.

Миндаль, грецкие орехи, пекан, фисташки — еще один вкусный способ создать хрустящее текстурное разнообразие.

7. Фрукты.

Выберите фрукты по сезону: зимой это может быть виноград, инжир, изюм, курага, а летом — ломтики персика, нектарина, дыни.

Выбирая, что взять на закуску к вину, не бойтесь пробовать и экспериментировать. Пусть ваши вкусовые рецепторы получают новые впечатления, а вы — бесценный опыт в сложной, но такой интересной науке сочетания вина и гастрономии.

С чем следует сочетать красное вино?

Изучение особенности влияния цвета на выбор блюд позволяет обозначить, чем закусывают вино красное:

блюда из дичи;
мясные, острые;
баранина, приготовленная любым способом;
паста, пицца, макаронные изделия;
люля-кебаб, мясо гриль;
блюда восточной, мексиканской, испанской кухни.

Сыры сухих сортов, тосты с паштетом стоит подавать к белым винам

Холодные закуски к красному вину:

сырная нарезка;
сырокопченые колбасные изделия;
мясные балыки;
запеченные овощи на гриле.

Закуски, которые подходят к красному сухому вину

Сухое красное вино обладает низким градусом алкоголя, кислым вкусом, терпкостью.

Обыграть его вкусовые особенности можно правильно подобрав закуски:

Мясные блюда. Отлично подходят нежирные сорта мяса, приготовленные путем запекания в духовке или на гриле. Отличная закуска под красное сухое вино – салаты, имеющие в составе сыр, мясную продукцию, оливки.
Тосты. Такая закуска проста, вкусна, выразительна на столе. В качестве начинки подойдет паштет из мяса, рыбы, овощи с острым сыром.
Плотные неострые сорта сыра. Выразительно будут смотреться и смягчать вкус сухого слабоалкогольного напитка – бутерброды на шпажках с сыром, ветчиной, оливками.
Свежие фруктовые закуски с грушей, персиком. В качестве десерта подойдут легкие кексы с сушеной дыней, инжиром, бананом.

Можете экспериментировать самостоятельно, исходя из личных вкусовых пристрастий, чем закусывать красное сухое вино.

Закуски к красным крепленым винам

Крепленые напитки отличаются насыщенным вкусом, повышенным градусом алкоголя. Их относят к аперитивам – они стимулируют аппетит. Обычно их пьют перед подачей пищи. С такими напитками целесообразно употреблять пищу с высоким белковым содержанием. Возможны вариации комбинаций мясных, рыбных, овощных блюд.

Пищу с высоким белковым содержанием подают к красному вину

В приоритете пища, обладающая острым, пряным вкусом:

запеченная красная рыба (лосось, тунец, форель);
шашлык из телятины;
приготовленная в духовке индейка, утка, гусь;
жульен с грибами и цветной капустой, с сырной корочкой;
прекрасно сочетаются с аперитивом колбасные изделия, острый голубой сыр;
десерты, пироги с кисловатой начинкой (яблоки, клюква, малина), будут отличным выбором;
одновременно с аперитивом часто подают фрукты – инжир, виноград, персики.

Часто аперитив является самостоятельным напитком, не требующим закуски, который подают с целью возбуждения аппетита.

Чем закусывают вино?

Существуют также общие понятия, чем закусывают вино красное полусладкое или сухое. Отталкиваясь от этого, можно составить меню на мероприятие. Кроме того, белое и красное вины подходят для разного типа продуктов, что всегда нужно учитывать. Привычки сочетания напитков с пищей отличаются в разных странах, поэтому можно столкнуться с противоречиями по этом поводу.

Красное

Чем закусывать красное вино, зависит от степени его сладости и крепости. Оно имеет более терпкий вкус, по сравнению с белыми сортами, поэтому подходит для мясных блюд.

Сухое

Сухая разновидность напитка имеет насыщенный вкус, за что имеет не так много поклонников. Правильная закуска к красному сухому вину поможет скрасить его недостатки, подчеркнуть достоинства . Его подают к жареному мясу, лучше всего к баранине или говядине. Подойдет также рыба в соусе. Если напиток крепленый, то есть крепость составляет более 12% спирта, то его часто дополняют шашлыком, супом или острыми блюдами.
Для такого вина подходит солоноватый твердый сыр. К таким сортам относят гауда, чеддер, пекорино, гран падано. Сыр можно дополнить подсушенным кусочком хлеба.

Полусладкое

Полусладкая разновидность вина дополнит вкус мясных рулетов, запеканок, запеченной дичи. К белому и красному вину со средним содержанием сахара подают также свежие овощи, грибы на гриле, сырокопченую и вяленую колбасу.

К полусладкому вину подойдут такие нежные сыры, как камамбер, брю, фонтина, куломье. Также подают сладкие мясистые фрукты – дыня, персик клубника. Подойдет и выпечка: бисквит, безе, мороженое. Существует мнение, что также удачно дополнит вкус пресная жирная рыба или креветки, хотя существует противоположная точка зрения.

Десертное

Десертное вино может считаться самостоятельным блюдом, не требовать дополнения пищей. Если она требуется, то на стол можно поставить кисло-сладкие фрукты, красную рыбу или мясо со специями. При выборе сыра нужно ориентироваться на сыр с голубой или зеленой плесенью.

Сладкое

Лучшая закуска к вину сладкому – кислые сорта фруктов: яблоки, груши, киви, цитрусовые. Для разбавления вкуса подойдут мороженое. Из десертного варианта закуски подходят бисквит, тарталетки с кремом низкой жирности, галетное печенье.

Белое

Белые сорта вин принято подавать с рыбой или морепродуктами. Оно имеет менее выраженный вкус, но способно подчеркнуть изысканные ноты основного блюда. Если напиток дорогой, то к нему подают натуральную икру, устрицы, мидии, креветки. К белому вину не подходят блюда с острыми специями, уксусом, выраженными сладкими или кислыми нотами.

Сухое

Белое сухое вино хорошо дополнит овечий и творожный сыр. Из твердых сортов это пармезан, гран падано. К белому вину прекрасно подходят морепродукты и нежирная рыба. Общее понятие, чем закусывать белое сухое вино, должно подразумевать подбор пищи без кислоты, чтобы не подчеркнуть отсутствие танинов и естественную кислинку виноматериала.

Полусладкое

Этот вид напитка применяется как аперитив. Поэтому закуска к белому полусладкому вину должна быть легкой, без острых специй. Подойдут бутерброды с сыром или рыбным паштетом. Подойдут тушеные или запеченные овощи, мясо птицы или телятина в сливочном соусе.

Шампанское

Во Франции общая тенденция при употреблении белого вина сохраняется: к нему подают фрукты и ягоды (яблоки, груши, клубника). В этом регионе принято считать, что вкус напитка подчеркивают солености, поэтому ставят на стол оливки и корнишоны. Они могут быть фаршированы креветками, сыром. Наихудший вариант закуски к игристому – шоколад, вопреки распространенному мнению. Но в качестве десерта подойдет чизкейк, пудинг или сладкий пирог.

Другие страны экспериментируют с блюдами: к шампанскому подают суши. По словам гурманов, блюдо не перебивает нежный вкус напитка.

Основные блюда для белых вин

Белые сорта вин обладают изысканным ароматом, легким послевкусием. Бокалы под белое вино предполагаются объемом до 0,35 л, «бордосского» типа. Такая форма и объем способствуют длительному сохранению оптимальной температуры напитка. Закуска к вину белому должна быть легкой, нежной.

Отличная закуска к вину белому полусладкому это:

разнообразная сырная продукция, приветствуется подача «сырной тарелки»;
ягоды, фрукты, обладающие не выраженными вкусовыми качествами, чтобы не затмить аромат вина;
превосходно сочетаются десерты, фруктовые пироги;
подойдет сыровяленая колбасная продукция с низким содержанием жиров, сала (вяленое куриное филе, балык из свиной вырезки).

Легкой и нежной должна быть закуска к белому вину

Закуска к сухому белому вину:

сорта речной рыбы, приготовленные без добавления сложных соусов, приправ;
морепродукты – морской коктейль, креветки, омары;
форель запеченная, речная;
фаршированная щука в винном соусе;
жареные налим, карп;
лососевые, приготовленные любым способом;
кондитерские изделия, булочки с добавлением пряностей, фруктовой начинки;
легкие овощные салаты с добавлением белого мяса, морепродуктов;
блюда из перепелов, перепелиных яиц.

Основываясь на вышеперечисленных рекомендациях о том, какая закуска подходит к белому вину, напрашивается вывод, что это в большей степени разных сортов рыба, овощные блюда, легкие десерты.

Лучшая компания для белых вин

Многие люди предпочитают за обедом или за ужином выпить бокал белого сухого, либо полусухого вина. Это единственный спиртной напиток, который диетологи разрешают употреблять людям, желающим сбросить лишний вес.

Интересно! Немногие люди знают, что секрет стройности француженок заключается в ежедневном употреблении бокала сухого красного, розового или белого вина. Причем объем порций блюд у прекрасной половины Франции, в несколько раз больше, чем у женщин России, Украины, Италии и других стран мира. Если Вы любите вкусно покушать и не можете отказать себе в любимом лакомстве, обязательно включите в свой рацион 100 -150 грамм сухого вина за обедом, либо ужином.

Закуска к белому сухому вину

Белые сорта вина лучше всего дополняют морепродукты. Исключение составляет лишь жирная рыба.
Любые фрукты, за исключением цитрусовых.
Блюда, без добавления острых приправ, которые «забивают» вкус напитка.
Прекрасно дополняет сухое вино свинина и нежная телятина.

Закуска к белому полусладкому вину

При подаче элитных полусладких сортов вин, предложите такие закуски, как: тосты с черной, либо красной икрой.

Знающие люди говорят, что балерины Большого Театра для того чтобы быстро сбросить вес употребляют сухое белое вино с твердым или мягким сыром. В белые сорта напитка входит большое количество антиоксидантов, а сыр дополняет его изысканный вкус и помогает примам не умереть с голода.

Красная лоза: гармония с закусками

Закуска к красному сухому вину

Красное вино – насыщенный и многогранный напиток, поэтому его следует подавать с мясом жареным, либо запеченным.

Также к нему подойдет сыр, либо суп.

Закуска к красному полусладкому вину

Такие сорта напитка сочетаются с колбасками, свежими, либо запеченными овощами, солеными или жареными грибами.

Розовое полусладкое вино подают с жареной рыбой, курицей-гриль, пиццей.

С чем пить красное десертное

Лучше всего вкусовые качества десертного напитка раскрываются с мягким сыром, сладкими ягодами, различными десертами и фруктами.

Закуска для шампанского

Во французской кухне сочетаемость закусок и напитков имеет очень важное значение. Для идеального комбинирования создана отдельная наука под названием «эногастрономия». Она не только обучает сомелье правильно распознавать тонкий вкус и неповторимый букет вина, но и подбирать к нему наиболее подходящие закуски.

С советских времен к нам пришло очень грубое заблуждение, что самая лучшая закуска для шампанского – это шоколад. Специалисты уверяют, что шоколад является самой худшей закуской, которую только можно вообразить!

Идеально подчеркивают вкус игристого вина – фрукты и ягоды, например, яблоки, либо клубника. Такое сочетание оставляет во рту приятное послевкусие.

Закуски к сладкому вину – проявляем осторожность!

На этот счет существуют противоречивые мнения:

Сладкие вина не требуют закуски в принципе, ввиду их вкусовой самодостаточности.
Можно подавать блюда с высоким содержанием углеводов, белков:
свежие фрукты, обладающие кислинкой во вкусе – грейпфрут, киви, клубника;
красные сорта рыбы;
легкие десерты, запеканки, мороженое.

Не требуют закуски в принципе сладкие вина

Белые вина

Белое сухое

Белым сухим можно назвать столовое белое вино, совиньон блан, грюнер вельтлинер, пино гриджио. В общем, на этикетке информация о том, что вино белое и сухое обязательно должна быть. Помимо рыбы и овощей, к белому сухому отлично пойдет десерт (не шоколад!). Если вино достаточно кислое, то к нему надо подавать более жирную рыбу, если блюдо блещет своими запахами, то аромат вина должен быть тоже ярким. Это общее правило для всех вин. К белому редко когда рекомендуют мясо, но в некоторых случаях позволительно употребление белого мяса с белым сухим вином. И всё-таки рыба будет гораздо более приятным дополнением.

Белое сладкое

Обычно это мускат, рислинг или мальвазия. С сырами такое вино было бы очень приятно, но их у нас нет, поэтому ограничиваемся мучными изделиями, нежирными колбасами и всевозможными сладостями, такими как печенье, мороженое, фрукты.

Просто белое

Без ярко выраженной сладости. Шардоне, росанна, вионье и марсала. Когда мы говорим о простом белом вине, мы имеем ввиду именно это. Есть общее правило, применимое ко всем винам: чем тоньше вино, тем проще должна быть еда и наоборот. К подобным винам пойдут разнообразные морепродукты, рыба, мучные изделия, птица.

Закуски для полусухих и полусладких сортов

Такие винные сорта пользуются особой популярностью благодаря нейтральным качествам вкуса, усредненным содержанием алкоголя. Такие напитки принято употреблять во время основной трапезы. Можно составить большой список, чем закусывать красное полусладкое вино.

Остановимся на основных блюдах, которые принято подавать к этому виду напитка:

Продукты из рубленого мяса – котлеты, бефстроганов.
Легкие, воздушные торты, пирожные с использованием бисквитно-слоеных коржей, суфле, ягод.
Отличным выбором будут блюда из дичи (кролик, перепела, утка, нутрия).
Фруктовый салат с использованием бананов, груш, яблок, винограда.
Тигровые креветки с острым сырным соусом.
Из сыров следует отдать предпочтение голубым сортам, с плесенью.

Соблюдая правила винного этикета, охлажденные белые вина сладких сортов подают по окончании вечерней трапезы.

Рецепты закусок к белому вину

Закуска к белому вину может быть достаточно разнообразной. Это блюда, которые включают морепродукты, телятину, птицу. Особое место уделяется салатам, в которых можно собрать сразу несколько перечисленных ингредиентов.

К белому полусладкому вину

С белым полусладким вином можно есть множество продуктов, начиная мясными блюдами, заканчивая нарезкой из сыров разных сортов.

Для ценных гостей можно подать салат из морепродуктов:

мидии – 200 г;
креветки – 150 г;
тушки кальмаров – 2 шт.;
оливки – ½ банки;
чеснок – 1 зубчик;
соль и перец – по вкусу;
петрушка – по желанию;
лимонный сок – 1 ст. л.;
масло растительное – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

Отварить мидии и креветки.
Кальмары нарезать колечками и обжарить на сковороде, немного посолив и поперчив.
Нашинковать оливки и зелень.
Приготовить заправку из толченого чеснока, масла, перца, соли и лимонного сока.
Выложить в соус зелень и оливки.
Расположить на блюде слой кальмаров.
Разделить на части креветки и мидии, смешать с оливками и зеленью, выложить состав на блюдо поверх кальмаров.
Кушанье охладить.

https://youtube.com/watch?v=V7ol3SdYtn0%3F

Закуска к белому полусладкому вину готова.

К сухому напитку

Лучшим блюдом для подачи к белому сухому вину считается рыбно-овощное яство.

Столовые сорта

Такие напитки отличаются вкусовой, алкогольной легкостью, с такими же характеристиками подойдут и блюда.

Такими качествами обладают:

Легкие салаты из овощей, отварного филе птицы.
Мидии в томатном или сырном соусе.
Эклеры с заварным кремом.

Лучшие закуски к вину

Гужеры

Время: 45 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 258 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
Кухня: бургундская.
Сложность: сложная.

Воздушные гужеры – это традиционное французское лакомство родом из Бургундии, которое подают к вину. Румяная выпечка из заварного теста, приготовленная по рецепту легендарного повара Алена Дюкасса, понравится даже искушенному гурману. При необходимости швейцарский сыр грюйер, обладающий пикантным ароматом и ореховым вкусом, заменяют другим твердым сыром.

Себорейный дерматит у грудничка: средства от корочек на коже
Какао во время беременности
Маска из авокадо против морщин

Ингредиенты:

молоко – 125 мл;
грюйер – 110 г;
вода – 125 мл;
масло сливочное – 110 г;
яйца – 4 шт.;
мука – 130 г;
перец черный молотый – по вкусу;
орех мускатный – 2 г;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

Соединить в кастрюле молоко, воду, соль, масло.
Довести до кипения.
Всыпать муку.
Мешать деревянной ложкой, пока тесто не начнет отходить от стенок.
Переложить в миску.
Вбить 2 яйца, перемешать.
По одному вбить еще 2 яйца, интенсивно помешивая.
Всыпать 100 г сыра, перец, мускатный орех.
Застелить противень пергаментной бумагой.
Отсадить булочки с помощью кондитерского мешка.
Посыпать оставшейся порцией сырной крошки.
Выпекать в разогретой духовке 20 минут.

Плодово-ягодные сорта

Огромной популярностью пользуются вина из сырья, не имеющего ничего общего с виноградом. Они обладают уникальными свойствами, неповторимым вкусом. Такие напитки стремительно покоряют сердца почитателей всего необычного, нетрадиционного. Произведенные вина из ягод, фруктов, сока березы технологию изготовления имеют аналогичную традиционному виноградному. Закуски к таким винам, согласно принятым характеристикам (сладости, крепости, кислоты), подбираются по такому же принципу, как к классическим напиткам из виноградной лозы.

Сочетание блюд и вин

Правильно сочетать блюда и благородные напитки – задача и обязанность не только сомелье в изысканных ресторанах, это еще и хороший тон для каждого, кто причастен к культуре вина. Дабы не прослыть невеждой, следует ознакомиться с элементарными правилами сочетания благородного напитка и еды.

Закуска к вину – это так называемый аккомпанемент, который выгодно обыгрывает мелодию напитка, дополняя ее и способствуя большему раскрытию. Соответственно, этот инструмент должен как нельзя лучше сочетаться с вином.

Итак, основные правила запомнить несложно:

Красное вино подходит к красному мясу и острым блюдам с ярко выраженным вкусом.
Белое вино сочетается с белым нежирным мясом и всеми видами морепродуктов. Легкие салаты, нейтральные виды сыров, фрукты – все это как нельзя лучше подходит к вину из зеленого винограда.
Сладкие и полусладкие вина отлично сочетаются с десертами, фруктами, шоколадом и всем тем, что имеет фруктово-сладкие послевкусия.

Вкусный рецепт! Сколько времени солить сало для копчения
Закуски к вину, рецепты которых просты и разнообразны, представляют собой гармоничное дополнение к этому напитку. Именно поэтому следует знать правила этого изысканного сочетания. Хотя, как утверждают многие любители игристого, вино само по себе является удовольствием, а любое дополнение к нему не способно испортить вкус этого благородного напитка.

Скорее всего, вам никто не скажет, какой продукт лучше всего сочетается с вином, ведь для совместимости нужно учесть много факторов, а также вкусовые предпочтения человека.

Но сегодня мы попытаемся разобраться и подобрать наиболее выгодные тандемы к самым популярным сортам. От выбранной закуски к вину зависит не только, как раскроется напиток, но и ваше самочувствие на следующий день после застолья.

Гурманы всего мира советуют не сочетать вино с орехами, сигаретами, а также с продуктами, которые обладают насыщенными ароматами и содержат уксус. Резкие запахи уничтожат многогранный букет, и вы не сможете в полной мере насладиться напитком.

Лучшие закуски: варианты и рецепты

Лучшая закуска к вину та, которая проста в приготовлении, подходит по вкусовым параметрам к выбранному напитку. Легкие закуски к вину – это бутерброды, десерты, тарталетки с паштетом, икрой. Возможно подавать диетические закуски к вину сухих сортов. Самая быстрая закуска к вину, придуманная французами – канапе (мини-бутерброд).Вот несколько вариантов.

Фруктовое канапе

Нарезать кубиками одинаковых размеров очищенные фрукты (яблоко, груша, виноград, клубника). Наколоть на шпажки поочередно. Можно добавить кубики слоеного печенья.

Сырно-мясное канапе ассорти

Нарезать порционно сыр, вяленое куриное или индюшиное филе, оливки. Накалывать кубики сыра, мяса, оливок, можно добавить маринованные шампиньоны.

Канапе с соусом «Песто»

Соус «Песто» придумали итальянцы. Он полезен, вкусен, его можно купить в супермаркетах и специализированных магазинах. Выгодно сочетаются с таким соусом мини-томаты, сыр «Моцарелла», листья базилика.

Выбор закуски к белому сухому вину

Сухое вино подают с холодными и горячими закусками. К нему подходят те же блюда, что и полусухому вину. Однако следует отдать предпочтение большему содержанию пряностей, трав. Свежие овощи должны обладать нейтральным вкусом.

Следует избегать кислых и сладких блюд, чтобы не усилить кислый привкус сухого вина.

К этому алкоголю отлично подходит дикая птица, запечённая в тесте. Из мясных блюд еще подают холодную телятину, закуску из языка. Хорошо подчеркивает достоинства сухого вина запечённая в фольге или фаршированная рыба. Основные блюда дополняют овощными салатами с белым соусом. Для фуршетного стола подойдут тарталетки, канапе с грибным паштетом, черной и красной икрой.

Несколько слов о запретах

Благородный напиток имеет давние традиции и требует соответствующего сопровождения. Неправильная закуска способна вызвать гастрономический диссонанс, исказить истинный вкус и букет алкоголя. Следует избегать крайностей и не повторять чужих ошибок, давно признанными дурным тоном:

Нельзя использовать много пряностей с ярким ароматом, чтобы не исказить аромат вина;
Копчености в любом виде абсолютно не сочетаются с белым вином;
Маринованные, засоленные, квашенные овощи не приемлемы на одном столе с благородным алкоголем;
Все блюда готовят без лимонного сока, уксуса, чили, которые искажают или полностью нивелируют вкус белого вина;
Использование масла сводится к минимуму, поскольку оно связывает вкусовые рецепторы. Предпочтение отдается оливковому, соевому, сливочному маслу в небольших количествах;
Сладкие закуски нельзя подавать к сухим и полусухим винам. Сахар многократно усилит кислый вкус вина и оставит неприятное впечатление от напитка;
Горький шоколад и кислые фрукты не сочетаются с десертными сортами белого вина;
Неприемлемо употреблять ароматный алкоголь в прокуренном помещении. Обонятельные рецепторы попросту не смогут выделить тонкий аромат белого вина, лишая участников застолья эстетического наслаждения;
Маринованная сельдь категорически не подходит к белым винам.

Считается полезным принимать ежедневно 100-200 миллиграмм натурального белого вина во второй половине дня или вечером. В отдельных случаях допускается увеличить дозировку в два раза без ощутимого вредя для здоровья. Белое вино нельзя употреблять будущим и кормящим мамам, больным, страдающим психосоматическими расстройствами.

Виноделы предлагают любителям вина, имеющим противопоказания к его употреблению, альтернативу в виде безалкогольного напитка. Безалкогольное вино не отличается от спиртного аналога по вкусовым или ароматическим показателям. Конечно, распитие безалкогольного напитка не способно привести к алкогольному опьянению или нанести вред здоровью из-за отсутствия в его составе этилового спирта.