Вино из ирги в домашних условиях, рецепты домашней настойки

Польза и вред алкогольных напитков, приготовленных в домашних условиях

Домашнее вино из ягод ирги и другие алкогольные напитки в ограниченном количестве оказывают положительное влияние.

Ограниченное количество – это небольшой бокал вина за приемом пищи не больше 2 раз в неделю.

Польза:

В отличие от покупных напитков, домашнее вино внушает доверие по составу – каждый для себя точно будет использовать лучшие ингредиенты.
Укрепление сердечно-сосудистой системы.
Улучшение пищеварения. Вино нужно употреблять вместе с мясом – оно помогает ему лучше усваиваться.
Улучшает циркуляцию крови.
Выводит «плохой» холестерин из организма.

При злоупотреблении алкоголем эффект будет полностью противоположен:

Интоксикация организма.
При большом количестве выпитого вечером, наутро будет наблюдаться похмельный синдром – головная боль, сонливость, тошнота.
У мужчин возможно появление импотенции, у женщин – бесплодие.
Преждевременное старение.
Нарушение работы печени.

Как приготовить закваску — самый простой способ

Для того, чтобы пошел процесс брожения и создания вина, необходимо приготовить закваску. Что понадобится:

Изюм белый — 200 г.
Вода, очищенная профильтрованная – 300 мл.
Сахар – 50 г.

Советы:

Самое главное правило – нельзя мыть изюм. На его кожице содержатся те самые бактерии, которые называются «дикими дрожжами».
Изюм не должен быть красивым – блеск и ровная поверхность говорит о том, что его обрабатывали.

Рецепт приготовления:

В бутылку высыпать изюм.
Залить нужным количеством воды, засыпать песок и размешать до растворения сладких гранул.
Бутылку с будущей закваской накрыть марлей.
Убрать в обогреваемое место, но не на солнце. Ждать 3-4 дня.
Готовую закваску хранить не более 10 дней в холодильнике.

Классический рецепт вина

Отжим сока

Чтобы приготовить напиток, предварительно нужно выжать сок.

Перебрать – избавиться от веток, листьев и другого мусора.
Размять плоды с помощью блендера.
Оставить на 24 часа в теплом месте.
Отжать мезгу через марлю.
Добавить нужное количество воды, оно будет указано в рецепте.
Снова оставить на 24 часа.
Снова отжать мезгу. Чтобы получился 1 л сока нужно будет взять примерно 2-2,5 кг плодов.

Приготовление сиропа

Как готовить сироп:

На 1 кг песка нужно взять 2 л воды. Смешать оба ингредиента и поставить на средний огонь.
Необходимо дождаться полного растворения гранул песка.
После этого варить сироп примерно 10 минут.
Остудить готовый сироп.

Смешивание составляющих

В подготовленную емкость нужно вылить приготовленный сок и остуженный сироп. Ингредиенты имеют пропорцию 1:2.
Добавить винные дрожжи, купленные в магазине, либо домашнюю закваску.
Выжать сок из 1 среднего лимона и добавить в емкость для вина.
Емкость нужно брать большого размера. Не нужно заполнять ее больше чем на 2/3.
Установить сверху гидрозатвор.

Брожение

Условия, которые необходимо создать для брожения:

Теплое место.
Отсутствие освещения, попадания солнечных лучей.
Нужно ждать около 2 месяцев, чтобы вышел весь углекислый газ и процесс брожения закончился.
По окончанию напиток приобретает малиновый оттенок и светлеет. Его нужно слить через трубочку и профильтровать через марлю.

Созревание и осветление

Готовый напиток разливают по бутылкам и оправляют на хранение. Хранить в прохладном помещении, без попадания солнечных лучей. Чтобы получить вкусный напиток – не трогать его не менее 6 месяцев.

Тонкости приготовления вина из ирги

Прежде чем приступить к созданию винного напитка, надо заранее ознакомиться с главными тонкостями его приготовления:

чтобы вино получилось вкусным и ароматным, его необходимо создавать только на родниковой или тщательно профильтрованной водичке, которая не имеет постороннего запаха;
разливаться напиток должен в заранее простерилизованную посуду, так как в ней он будет дольше храниться;
для улучшения вкусовых качеств в винную жидкость добавляется лимонная кислота или другие фруктовые добавки, которые придадут напитку особый аромат.

Готовим вино из ирги

С подбраживанием

Как приготовить вино из ирги в домашних условиях (рецепт с подбраживанием)?

Что понадобится:

Ирга – 1,5 кг.
Сахар – 1, 7 кг.
Вода – 2,6 л.

Приготовление:

Приготовить закваску – 100 г плодов размять и смешать со 100 мл воды и 100 г сахара. Приготовление займет 3 дня – оставить заготовку в помещении, с температурой 20-23 градуса, без попадания солнечных лучей.
Приготовить сироп – 500 г сахара соединить с 1 л подогретой до 60 градусов воды.
Плоды необходимо размять и соединить с сиропом.
Банку со смесью закрыть водным затвором и хранить 3 дня в тех же условиях.
Отжать мезгу и снова залить 500 мл, но в новой посуде.
А сок, полученный после отжима смешать с новым сиропом из 700 г песка и 1 л воды.
Сок снова закрыть гидрозатвором.
А через 24 часа отделить сок от мезги из другой бутылки и слить в эту же емкость. Закрыть водяным затвором на неделю.
Добавить 300 г подластителя, снова закрыть и оставить на неделю.
Процедить заготовку через марлю.
Залить обратно в бутыль. Оставить на 2 месяца.
Жидкость слить без осадка.
Процедить и разлить по бутылкам и выдерживать от 6 месяцев.

Быстрый

Что понадобится:

Ирга – 3 кг.
Вода – брать в пропорции 1:1 к выжатому соку.
Сахар – 250 г на 1 л сока.
Изюм белый – 1⁄2 стакана.

Приготовление:

Очистить плоды, но не мыть.
Пропустить их через мясорубку.
Поставить массу на плиту и довести до 55 градусов.
Накрыть крышкой и оставить на 24 часа.
Отжать сок с помощью марли или соковыжималки.
Измерить объем полученного сока.
Залить нужным количеством воды и добавив необходимое количество песка.
Разлить по банкам, заполняя на 2/3 всего объема.
Закупорить водяным затвором.
Оставить на хранение.
Помещение должно быть без света и с постоянной температурой (20-22 градуса).
4-е и 9-е сутки хранения включают в себя добавление порции песка – отлить неполный стакан жидкости из бутылки и смешать со 100 г песка. Снова залить бутыль и закупорить.
Вино бродит от 20 до 60 дней.
После окончания брожения аккуратно достать емкость с вином и дать постоять 24 часа.
Слить вино без осадка в чистую тару.
Разлить по бутылкам и выдерживать полгода.

Без отжима

Рецепт вина из ирги без отжима.

Что понадобится:

Ирга – 1 кг.
Вода – 1 л.
Сахар – 800 г.

Приготовление:

Взять 100 г плодов, высыпать в бутылку и оставить на 3 дня.
Размять остальную часть плодов скалкой, сложить их в банку.
Добавить готовую закваску из 1 пункта.
Добавить 800 мл воды и 300 г сахара.
Закупорить водяным затвором.
Через 3 суток отделить вино от мезги.
К жидкости добавить 200 мл воды и 300 г песка.
Снова закупорить.
Мезгу – отжатые плоды, залить водой так, чтобы их полностью закрыло водой. Оставить на 18 часов, после — сцедить.
Сцеженную жидкость влить к вину, подсластить еще раз, снова закупорить.
Оставить на 1 месяц.
Жидкость перелить без осадка в чистую тару.
Процедить ее через марлю.
Разлить по бутылкам, отправить в темное помещение дозревать на 4 месяца.
Готовое вино подогреть до 70 градусов.
Разлить по бутылкам и закрыть герметично.

Без сахара

Что понадобится:

Плоды – 1 кг.
Вода – 1 л.

Приготовление:

Отобранные плоды размять и залить водой.
Оставить жидкость на 4 суток, накрыв марлей.
Процедить жидкость.
Закрыть гидрозатвором.
Хранить 1 месяц.
Разлить по бутылкам.

Выдерживать несколько месяцев (от 4).

Из компота

Что понадобится:

Компот – 3 л.
Сахар – 500 г.
Винные дрожжи – 1,5 ч. л.

Приготовление:

Компот процедить.
Всыпать сахар и дрожжи.
Надеть резиновую перчатку на банку и проделать на пальце дырку.
Оставить на 6 недель при 20 градусах, без солнечных лучей.
Слить в чистую тару без осадка.
Отфильтровать напиток.
Герметично закрыть.

Из забродившего варенья

Что понадобится:

Вода – 1 л.
Варенье – 1 кг.
Изюм немытый – 100 г.
Сахар – 500 г.

Приготовление:

Вскипятить и охладить воду.
Добавить песок и размешать.
Вылить сироп в подготовленную емкость.
Добавить варенье и изюм.
Накрыть марлей, хранить при 20-23 градусах 10 дней.
Отфильтровать жидкость в чистую тару.
Надеть на тару перчатку, с проколотой дыркой.
Сигнал о том, что вино готово – перчатка упала.
Разлить без осадка, закрыть плотно.
Выдерживать 3 месяца.

Из замороженных ягод

Что понадобится:

Ирга замороженная – 3 кг.
Вода – брать в пропорции 1:1 к выжатому соку.
Сахар – 250 г на 1 л сока.
Изюм белый – ½ стакана.

Приготовление:

Разморозка должна проводиться естественным путем.
Пропустить плоды через мясорубку.
Поставить массу на плиту и довести до 55 градусов.
Накрыть крышкой и оставить на 24 часа.
Отжать сок с помощью марли или соковыжималки.
Измерить объем полученного сока.
Залить нужным количеством воды и добавив необходимое количество песка.
Разлить по банкам, заполняя на 2/3 всего объема.
Закупорить водяным затвором.
Оставить на хранение. Помещение должно быть без света и с постоянной температурой (20-22 градуса).
4-е и 9-е сутки хранения включают в себя добавление порции сахара – отлить неполный стакан жидкости и смешать со 100 г песка. Снова залить бутыль и закупорить.
Вино бродит от 20 до 60 дней.
После окончания брожения аккуратно достать емкость с вином и дать постоять 24 часа.
Слить вино без осадка в чистую тару.
Выдерживать полгода.

Простые рецепты приготовления

Для приготовления подходит только спелая или слегка перезрелая ягода. На ней не должно быть следов порчи, плесени и повреждений. Ирга часто используется совместно с другими ягодами, так как из нее одной получается малое количество сока. Плоды не такие сочные, плохо поддаются отжиму. Смешивание с другим соком –решает эту проблему.

Можно ли использовать замороженную иргу? Так как вино – продукт работы натурального грибка с поверхности ягод, то из замороженной (а значит, с замершим грибком) напиток получится при двух условиях:

При дополнительном добавлении дрожжей. Это может быть другая незамороженная ягода, готовые дрожжи, изюм.
Можно приготовить не вино, а настойку или домашний ликер с добавлением спирта.

Классический способ без дрожжей

Для него потребуется:

ирга – 3 кг;
сахар (исходя их конечного объема сока) – 400-500 на литр;
вода – 1 литр на литр сока;
непромытый изюм – 50 гр.

Изюм используется для получения живых дрожжей и нормального протекания процесса брожения. Этапы приготовления:

Ягоды измельчить, переложить в эмалированную кастрюлю и прогреть до 50-60 °C. Прекратить нагрев, накрыть крышкой и настоять сутки. На следующий день, из массы можно отжать сок. Удобно использовать сложенную марлю. Жмых выбросить, он не потребуется.
Сок разбавить водой в равных частях. Добавить изюм, сахар (200 гр на литр сока, без воды). Все тщательно перемешать и перелить в емкость для брожения. Наполнять ее стоит не более чем на 75% от общего объема, остальное место для углекислого газа и пены.
Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку. Бутыль поставить в темное, теплое (не менее 18 °C) место, либо прикрыть тканью от света. Через сутки будут заметны признаки начинающегося брожения (пена, пузырьки).
Спустя 4 дня, добавить еще сахара (100 гр на литр сока). Для этого, необходимо слить немного сусла, развести в нем сахар и влить сироп в бутыль. Закрыть гидрозатвором.
Через 5 дней добавить еще сахар (100 гр на литр сока), тем же способом.
Срок брожения варьируется от 20 до 60 дней. Все зависит от температуры и активности дрожжевого грибка. Если процесс продолжается более 50 дней, вино следует отделить от осадка (перелить), и оставить на дображивание.
Понять, что брожение завершилось можно по отсутствию пузырьков в гидрозатворе (или воздуха в перчатке) и наличию осадка на дне. Вино аккуратно перелить, отделив осадок.
Попробовать. При желании, подсластить или закрепить спиртом.
Наполнить емкость для хранения до горлышка (чтобы исключить доступ кислорода), закупорить. Бутыль поставить в темное, прохладное (до 16°C) место на 3-6 месяцев. В это время идет процесс созревания, который улучшает качество и вкус вина.
Вначале (2-4 месяца), вино сливается раз в 20 дней. Затем, после появления осадка в 2-4 см.
По окончанию созревания, готовый напиток перелить в бутылки и закрыть.

Как поставить винный купаж из ирги?

Со смородиной

Что понадобится:

Сок смеси ягод – 1 л.
Сахар – 1 кг.
Вода – 2 л.

Приготовление:

Сварить сироп – подогреть воду, добавить сахар, дождаться закипания, варит 10 мин.
Остудить его.
Смешать сироп и сок.
Слить в банку, на горлышко надеть перчатку с отверстием.
Оставить на 20-60 дней, пока перчатка не упадет в помещении без освещения, температура воздуха – 20-23 градуса.
Слить без осадка и профильтровать вино.
Разлить по бутылям и закрыть. Выдерживать полгода.

С изюмом

Что понадобится:

Ягоды – 2 кг.
Изюм немытый – 450 г.
Вода – 2 л.
Сахар – 1 кг.

Приготовление:

Сварить сироп из сахара и воды.
Подогреть до 55 градусов измельченную иргу.
Остудить и отжать сок.
Смешать в банке сок, сироп и изюм.
Накрыть марлей и хранить 5 дней в теплом помещении.
Процедить через марлю жидкость.
Разлить и закрыть гидрозатвором. Оставить на 2-3 месяца.
Готовое вино процедить, нагреть до 70 градусов и остудить.
В закрытых тарах выдерживать от 4 месяцев.

С малиной

Что понадобится:

Ирга – 2 кг.
Малина – 500 г.
Сахар – 1 кг.
Вода – 2 л.

Приготовление:

Размять плоды.
Сварить сироп.
Остудить его и добавить к размятым плодам.
Размешать, закрыть перчаткой из резины с проделанным отверстием.
Хранить месяц в тепле.
Жидкость процедить.
Плотно закрыть. Оставить дозревать на 4 месяца.

С вишней

Что понадобится:

Вишня – 500 г.
Ирга – 1,5 кг.
Сахар – 900 г.
Вода – 2 л.

Приготовление:

Вишню очистить от косточек.
Ягоды размять.
Сварить сироп.
Остуженным сиропом залить их.
Размешать, закрыть гидрозатвором.
Хранить один месяц в тепле.
Жидкость разлить, предварительно сцедив.
Плотно закрыть. Оставить дозревать на 4 месяца.

С облепихой

Что понадобится:

Ирга – 1 кг.
Облепиха – 500 г.
Сахар – 1 кг.
Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Ягоды размять.
Сварить сироп, остудить его и добавить к первому ингредиенту.
Размешать, закрыть перчаткой из резины с проделанным отверстием.
1 месяц оставить на хранение в тепле.
Жидкость следует отфильтровать.
Плотно закрыть. Оставить дозревать облепиховое вино на 4 месяца.

Вино из черной смородины и ирги

Что нужно:

черносмородиновый сок – 1 л;
сок из ирги – 0,5 л;
вода – 2 л;
сахар – 1 л.

Как приготовить:

Подготовьте ягодные соки, смешайте.
Из воды и сахара сварите сироп. Дайте ему остыть до 30-35 градусов.
Соедините сироп с ягодным соком, разлейте сусло по двум трехлитровым банкам или поместите в одну большую бутыль.
Оставьте под гидрозатвором в теплом помещении на 1-1,5 месяца.
Слив с осадка и процедив, разлейте по бутылкам. Герметично укупорьте бутылки и отнесите в погреб или другое прохладное место.

Дегустировать напиток из ирги и черной смородины можно будет через полгода.

Как делать настойки на водке, самогоне, спирту из ягод ирги?

Без сахара

Что понадобится:

Ирга высушенная – 1 кг.
Водка – 700 мл.

Как делать:

Измельчить плоды — подойдет кофемолка и блендер.
1⁄2 их залить водкой.
Процесс настаивания — 2 дня.
Сцеживание напитка.
2 часть плодов залить настойкой.
Процедить, отфильтровать напиток.

Быстрая

Что понадобится:

Ирга – 1 кг.
Самогон – 700 мл.

Приготовление:

Подготовленные ягоды размять.
Заполнить емкость на ¾ плодами.
Залить самогоном доверху емкости.
Настаивать 2 дня.
Сцедить и засыпать оставшиеся плоды.
Залить готовым настоем.
Настаивать 2 дня, после – сцедить.
Хранить в помещении без солнечных лучей.

Пряная с медом

Подойдет свежая и замороженная ирга. Настойка на водке в домашних условиях получается пряной, чувствуется вкус меда.

Что понадобится:

Ягода – 1,5 кг.
Водка – 700 мл.
Мед – 3-4 ст. л.
Шиповник сухой – до 10 шт.

Приготовление:

Подготовленные плоды пропустить в мясорубке.
Выложить их в емкость для приготовления напитка, засыпать шиповник и добавить мед. Сверху залить алкоголем.
12 дней настаивать в холодном помещении.
Раз в 3 дня взбалтывать содержимое.
Сцедить и профильтровать готовую настойку.
Дать постоять в холодильнике 48 часов.