Вино из крыжовника в домашних условиях — простые рецепты

Не секрет, что вино по праву считается одним из лучших алкогольных напитков. Ни одно застолье не обходится без этого игристого напитка, который будоражит кровь, поднимает настроение.

Мы привыкли пить этот удивительный напиток, изготовленный из винограда. Оказывается, готовить его можно из самых различных плодов, причем по качеству он не уступает виноградному вину.

Особенно удается вино из крыжовника с добавлением различных плодов. Оно получается ароматным и нежным.

А если еще разнообразить его другими ягодами, готовый напиток заиграет новыми красками, а вкус получится насыщенным. Как можно отказаться от такого вина? Готовить его легко, сделать его сможет даже новичок, лишь бы под рукой был проверенный рецепт.

Немного о напитке

Виноделы советуют готовить вино из спелых плодов крыжовника. На вкус оно почти неразличимо от виноградного напитка, при этом не менее полезно.

Справка! Крыжовник содержит витамины группы Б, много органических кислот, богат аминокислотами, очищающими организм от токсических веществ.

Чтобы приготовить качественное вино, необходимы зрелые ягоды крыжовника:

• Замечено, что лучшие вина выходят из сортов с большими и сочными ягодами.
• Ягоды долго держать нежелательно, лучше сразу приступить к процессу приготовления, чтобы вкус напитка не пострадал. Желательно проделать это в течение 24 часов.
• Поначалу надо внимательно перебрать ягоды, незрелые, гнилые и с плесенью — выкинуть, избавиться от сора.
• Мыть ягоды нельзя, чтобы не ликвидировать дрожжи на кожице ягод. Если ягоды чересчур грязные, то моем и сушим их, добавляем горсточку грязного изюма для брожения.

Далее надо подготовить посуду, где будем готовить напиток. Ее необходимо продезинфицировать и высушить.

Представим некоторые, особенно удачные рецепты вина на основе ягод крыжовника различных цветов.

Особенности приготовления вина из крыжовника

Технология приготовления вина из крыжовника

Для того чтобы крыжовниковое вино не «заболело» и не приобрело неприятный запах, необходимо учесть несколько немаловажных моментов.

1. Не стоит использовать для приготовления вина перезревшие и испорченные ягоды. Крыжовник следует собирать сразу же, как только он созрел. Весь урожай необходимо тщательно перебрать, чтобы в сусло не попало ни одной подгнившей ягодки.
2. Начинать приготовление вина из крыжовника лучше в тот же день, когда он был собран.
3. Несмотря на то, что на поверхности ягод живут бактерии, обеспечивающие брожение, крыжовник лучше хорошо помыть, а для забраживания использовать винные дрожжи чистой культуры. Подойдут и винные дрожжи, приготовленные в домашних условиях. Рецепт их приготовления можно найти здесь.
4. Всю посуду, используемую для приготовления вина, следует тщательно мыть и просушивать. Нельзя использовать фляги или другие емкости из-под молочных продуктов.
5. Сильно разбавлять крыжовниковый сок водой тоже не желательно. Максимально допустимое количество – в два раза больше чистого сока.

В остальном требуется следовать рекомендациям в выбранном рецепте.

Самый лучший рецепт с неповторимым ароматом

Поделимся наилучшим рецептом. Это вино готовится исключительно на основе ягод крыжовника, без посторонних добавок, тем не менее выгодно отличается от других своим неповторимым вкусом.

Как же оно готовится?

1. Отборные спелые плоды любого сорта измельчить и засыпать в нужную посуду, накрыть марлей и оставить, чтобы выделился сок.
2. Переместить мезгу в мешок из полотна и хорошенько отжать сок. Выжимки не выбрасывать — залить водой в пропорции 1:10 к начальному объему крыжовника.
3. Выжимку хорошенько растереть, снова отжать через мешок.
4. Добавить 7-8 литров воды и 1,750 — 2 кг сахара (сахар можно заменить медом).
5. Сусло перелить в бочку с водным затвором и держать до конца брожения при температуре 13 — 15 градусов.
6. Снять с осадка, процедить, залить в бутылки, выдержать месяц и можно наслаждаться вкусом.

С добавлением красной смородины

Необходимо:

• 3 кг крыжовника,
• 1 кг смородины,
• 2 кг сахара,
• 3 литра воды.

Приготовление:

1. Перебрать ягоды и тщательно размельчить их.
2. Из 2 кг сахара и 3 литров воды сварить сироп, охладить.
3. Уложить ягоды в эмалированную емкость, залить их остывшим сиропом.
4. Прикрыть емкость марлей и поставить на брожение 6 – 7 дней, не забыв при этом ежедневно перемешивать с помощью деревянной лопаты.
5. После завершения процесса брожения перелить жидкость в очищенную емкость, установить гидравлический затвор.
6. Через неделю необходимо слить с осадка посветлевшее вино и разлить по тарам.

Оставить молодое вино на созревание 70 -90 дней в прохладном и сухом помещении. За этот период полностью раскроются вкусовые качества и аромат вина.

Рецепт домашнего вина из сока крыжовника

Для изготовления вина по этому рецепту лучше использовать мелкие зрелые ягоды, желательно белого, зеленого или желтого цвета. Вино получается натуральное (без дрожжей) очень вкусное с интересным букетом, крепостью 10-12°. Хранится вино из крыжовника при температуре 5-10°С, может до двух лет.

Ингредиенты:

• Плоды крыжовника – 3 кг;
• Сахарный песок – 2 кг;
• Вода – 3 л.

Приготовление:

1. Собранные ягоды крыжовника, очистить от листьев и мусора, удалить подпорченные и завяленные плоды. При помощи миксера или толкушки измельчить, размять немытые ягоды и поместить массу в стеклянную емкость или эмалированную кастрюлю.

2. Из сахара и воды приготовить сироп. Во время кипячения снимать образовавшую пену с поверхности, варить сироп 5-10 минут на слабом огне. Охладить сироп до 20-25°С.

3. Влить сироп в ягодную кашу, размешать массу. Горловину емкости закрыть марлей. Так как вино готовится без дрожжей, то необходимо запустить процесс брожения используя дикие дрожжи ягод. Оставить мезгу в тепле для разбраживания на 3-4 дня. В первый день уже начнутся первые признаки брожения, поднимется шапка из мезги, начнется легкое шипение и выделение углекислого газа. Ежедневно 2-3 раза в день необходимо топить и перемешивать шапку на поверхности сусла.

4. Через сито или дуршлаг отжать сок от мезги, мезгу отдельно отжать, используя несколько слоев марли. Весь сок залить в бродильную емкость, в качестве которой можно использовать стеклянную бутыль или емкость из пластика для пищевых продуктов. Важно емкость до верха не заполнять, оставить место для пены и углекислых газов. На емкость установить гидрозатвор или обычную резиновую медицинскую перчатку, в которой проколоть иглой один палец.

5. Поставить бутыль в теплое место с температурой 20-25°С. Обычно брожение длится 30-45 дней. Определить конец брожения можно по окончанию выделения газов, перчатка с дуется, гидрозатвор перестает булькать. Молодое вино частично осветляется, на дне появляется слой осадка.
6. Молодое вино из крыжовника аккуратно сливается с осадка(декантируется) при помощи тонкого шланга и переливается в чистую посуду. На данном этапе вино можно подсластить по вкусу.
7. Заполненную под горловину емкость с вином, закрыть крышкой и поместить на дображивание в прохладное помещение, где температура находится в пределах 10-15°С. Процесс созревания длится 3-4 месяца. В течении этого времени необходимо вино сливать с осадка по мере его образования. Готовое вино разливается по бутылкам, герметично закупоривается и отправляется на хранение.

Как закрепить домашнее вино из крыжовника

Вино сделанное в домашних условиях обычно имеет крепость около 8-12 градусов. Для повышения крепости при производстве нужно применять специальные дрожжи и увеличивать количество сахара. Увеличение спирта в вине способствует длительному хранению напитка. Иногда для этого добавляют в вино крепкий алкоголь: водку, спирт, коньяк или бренди. Внесение водки или спирта останавливает брожение в вине и действует как консервант. Крепленое вино из крыжовника может хранится несколько лет без потери качества и вкуса.

Особый аромат приобретет такое вино если его выдержать в дубовой бочке, оно будет похоже на хороший портвейн.Закрепить вино можно приготовленное по любому рецепту. Обычно что бы поднять крепость вина в котором 10° до 20°, необходимо добавить на литр вина 500 мл алкоголя крепостью 40 градусов. Для этого отбирается 0,5 литра вина вливается крепкий алкоголь, и затем эта смесь вливается в вино. Затем напитку необходимо постоять несколько дней, разлить его по бутылкам. Можно дегустировать, можно выдержать в бочке.

Рецепт вина из ягод крыжовника и лимона

Этот рецепт вина пользуется огромной популярностью у женской аудитории. Легкий вкус с освежающим ароматом лимона покорит многих любителей вкусных алкогольных напитков. Такое вино можно использовать для приготовления различных рецептов коктейлей в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Крыжовник — 1,5 кг;
• Вода — 2,5 л;
• Сахар — 1кг;
• Лимон — 1 шт.

Приготовление:

1. Очищенный от мусора крыжовник размять в кашицу добавить 300 грамм сахарного песка. Всю массу размешать и оставить в тепле на пол часа для выделения сока.
2. Влить воду, установить гидрозатвор или перчатку на емкость и поставить на брожение в теплое место на 10 дней.
3. Лимон порезать на дольки, сложить их в чистую посуду и пересыпать оставшимся сахаром. Добавить лимонную смесь в бутыль с вином, все размешать поставить под гидрозатвором до полного выбраживания.
4. Слить с осадка молодое вино, разлить по бутылкам, выдержать еще 1-2 месяца и можно наслаждаться вкусом оригинального вина.

С добавлением черной смородины

Очень советуем приготовить данный напиток. Получается нежнейшее ароматное вино красивого рубинового цвета.

Нам необходимо:

• 6 кг крыжовника,
• 2 кг черной смородины,
• 7 кг сахара,
• 6 литров воды.

Приготовление:

1. Подготовить ягоды, хорошенько размельчить их.
2. Сварить сироп из воды и сахара, остудить, залить ягоды.
3. Плотно прикрыть марлей и оставить побродить на 6 — 10 дней, регулярно перемешивая деревянной лопатой.
4. Если процесс брожения закончился, переливаем напиток в другую емкость, устанавливаем гидравлический затвор, оставляем 5-7 дней до окончательного завершения процесса брожения.
5. Напиток разлить по бутылкам, поместить в холодное помещение на 45-55 дней.

Простой метод

Для получения 20 литров вкусного сухого вина необходимо:

• 6 кг. ягод крыжовника,
• 6 литров воды,
• 6 кг. сахара,
• винные дрожжи.

Справка! Вместо винных дрожжей можно добавить 2 зеленых яблока.

Пошаговое приготовление:

1. Перебрать ягоды, взять только здоровые, не мыть.
2. Тщательно размять, положить весь сахар и 4,5 литров воды, остальные 2 литра добавим потом.
3. Все хорошенько перемешать и наполнить в подготовленную емкость.
4. Добавить винные дрожжи, если же их нет, то взять 2 зеленых яблока, очистить их от середины с косточками, размельчить и добавить вместо дрожжей.
5. Накрываем емкость водяным затвором, помещаем на 5 — 7 дней в темную комнату, ставим на брожение.
6. После выливаем жидкость в очищенный сосуд, и снова ставим на брожение, примерно на 45-60 суток.
7. В этот период времени постепенно, по 100 мл в день, каждую неделю прибавляем холодную воду. Всего должно уйти на это — 2 литра воды.
8. После завершения брожения — слить с осадка, процедить и влить в бутылки.

Бутылки поместить в прохладное место на 50 дней. Для этой цели подойдет подвал или иное холодное помещение.

Как приготовить вино из крыжовника – рецепты

Столовое

На литр ягодного сока придется полкило сахара и литр воды. Спелый крыжовник разминают и пресcуют, а к выжатому соку добавляют воду в равной пропорции. В массу кладут сахар и все перемешивают. Сусло располагают в тепле для раннего брожения с установкой гидрозатвора или перчатки. Добродивший напиток переливают в иной резервуар. Выходит вино достаточно крепким; при желании создать ликерный вариант – добавляется больше сахару.

Десертное

Десертный вариант вина из крыжовника станет украшением любого стола. Оптимальный напиток выйдет из черной ягоды. Здесь нет дрожжей, а по объему – 2 кг черного крыжовника, 2 л воды и 4 стакана сахара.

Ягоды разминают или измельчают с применением мясорубки. Сироп идет опять же из воды и сахара. Получившееся пюре кладут в приготовленную тару, наполнив ее на 2/3. Сироп с пюре перемешивают, накрывают марлей и настаивают бродить около недели с трехкратным ежедневным помешиванием деревянной лопаткой. Сусло процеживают и размещают по бутылям с заполнением на ¾.

Опять же не забыть о гидрозатворе или проколотой в пальце перчатке и не мешать брожению в тепле. Как выделился углекислый газ, снять пробу, дать больше сахара по вкусу и вновь отложить на брожение. При понравившемся вкусе изделие снимается с осадке для розлива по бутылкам с дальнейшим приданием зрелости в холоде еще 60 суток.

Крепленое

В этом варианте собранный урожай ягод оставляют внутри на пару дней. Оптимальный объем на всю зиму – 8 кг. Отжимается сок, мезгу заливают 2 литрами воды для 6-часового настаивания и соединения с соком.

В резервуар для брожения засыпают 4 кг сахара, 250 мл. коньяка и получившуюся ранее смесь 100 дней подливают ежедневно по 100 мл в течение брожения напитка. Далее процеживают и убирают в прохладу на полгода.

Игристое

3 кг ягод помещаются в бутыль с последующим добавлением 2 кг сахара и 5 л воды. Гидрозатвор предполагается на 40 суток для выхода газа, затем напиток процеживают и убирают на 30 дней в холодное помещение. По истечении времени выпускают газ, бутылку закрывают и несут на хранение в прохладу.

Ликерное

Для ликерного напитка ягодки разминают и заливают водкой для настаивания на неделю или 10 дней. Полученный вязкий сироп процеживают. В него вливают раствор из 1 кг сахара и 1 л прокипяченной воды, но уже остывшей. Жижу настаивают около трех недель до появления осадка. И теперь аккуратно осуществляют розлив домашнего ликера без образованного осадка.

Из варенья

Для напитка из крыжовника не запрещается использовать и соответствующее варенье, результат – также хороший. Последнее в литровом объеме размещают в емкости и заливают литром теплой воды, размешивают с добавлением изюма. Возможно и присутствие меда. Все тщательно перемешивается с последующей установкой гидрозатвора или перчатки и помещением в тепло на 10 суток. Жидкость процеживают и размещают в чистую тару, чтобы вино забродило. С гидрозатвором оставляют на 30-45 суток и по прекращении формирования пузырьков, вино закупоривают в бутылки без присутствия осадка.

Из замороженных ягод

Вино из замороженного крыжовника предполагает 3 л сока крыжовника и столько же воды, 300 г сахара и 100 г темного изюма. Сок и воду смешивают и подогревают до 37 градусов. Сахар растворяют в теплом миксе и кладут в стеклянную банку, куда потом высыпают изюм. Сосуд закрывают гидрозатвором и кладут в теплый угол до финала брожения, и после удаления осадка – окончательный розлив по бутылкам с их закупориванием и дозреванием в холоде.

Такой метод подойдет и для вин из сливы, смородины, вишни. Можно поэкспериментировать и смешать различные сорта одной ягоды или различных, чтобы получился более вкусный винный букет.

Купажное

Под купажированием понимается смешивание различных плодовых соков для улучшения вкуса и придания лучшего звучания аромата. Рассмотрим некоторые варианты с вином из крыжовника.

С красной смородиной

Варится и охлаждается сироп из 3 л воды и 2 кг сахара. 3 кг смородины и 1 кг крыжовника пропускаются через мясорубку, заливаются последним и с тканевым покрытием ставятся в нехолодное место на недельный срок. Чтобы плоды не скисли, сусло помешивают дважды в день. Далее его помещают в чистую посудину с установкой гидрозатвора для брожения. По прошествии 7-10 дней ликвидируют осадок, вино процеживают и убирают отстояться на 3 месяца, плотно закрытым и в прохладе. И после фильтрования – в бутылки.
Этот метод – один из самых быстрых для получения купажного крыжовенного варианта.

С лимоном

3 кг крыжовника подразумевают 10 стаканов песку, 5 л воды и пару цитрусовых. Ягоды мнут и смешивают с тремя стаканами сахара. Смесь размещают на полчаса в тепло и заливают водой. После установки гидрозатвора бутыль закрывают. Сахарный остаток сахара и лимоны перемешивают и кладут в базовое сусло. Когда брожение закончилось, отцеживают осадочные явления, а продукт помещают в емкости. Оптимальная дегустация – через 60 дней.

С малиной

Малину в этом варианте водой не обрабатывают, поскольку и в ней присутствуют природные дрожжи для обеспечения естественного активного процесса брожения, и собирают в сухую погоду. Сироп остужают и смешивают с измельченными ягодами. Сусло оставляют на неделю в стеклянной или эмалированной емкости, заполненной на 2/3 и помешивают в течение суток для предотвращения появления кислого вкуса.

После процеживания смесь попадает в банку или бутыль и закрывается крышкой со шлангом, конец которого идет в миску с водой, либо же перчаткой с дыркой на пальце. Вино будет» тихо» бродить 6 недель. Далее оно отстоится еще 15 дней и попадет в бутылки без осадка. Бутылки закупоривают и убирают на пару месяцев на окончательное вызревание.

С медом

Очень вкусный рецепт имеющий отличия от других. Для медового варианта запасаются 5 кг крыжовника, полкилограммом хлеба и поллитром меда. Здесь нет сахара. Крыжовник только заливают водой, одевают перчатку и ставят в тепло. После 4 месяцев в емкость добавляют хлеб с предварительным смазыванием его медом. Опять одевают перчатку ставят на те же 4 месяца. По их истечении отцеживается осадок и происходит бутылочный розлив.

С вишней

Крыжовник разминается до кашицы с небольшим объемом сахара и кладется в бутыль на ее треть. Далее неразмятую вишню без косточек добавляется в тару, и все заливают охлажденной и чуть сладкой водой до «плечей» бутыли. Устанавливается гидрозатвор, и после месячного периода брожение заканчивается. Избавляются от осадка и добавляем по вкусу сахар. А для блокирования процесса брожения добавляется спирт или водка. Если в планы не входит получение крепленого вина, то нужна пастеризация. Отстаивается смесь пару недель, а после слива возможного осадка вино идет по бутылкам. Хранится оно в темноте и прохладе, например, в погребе.

С бананами и изюмом

220 г банановой мякоти измельчают и кладут с водой и сахаром. Все кипятим 20 минут с помешиванием, чтобы сахар расворился. Сироп процеживают через марлю и после выброса бананов – опять на огонь. Добавляют измельченный изюм и крыжовник, все подвергают тушению на слабом огне под крышкой. Перемещается смесь для брожения с лимонной кислотой и дрожжевой подкормкой и под тканевым покрытием остается остывать до комнатной температуры. Добавляется пектиновый фермент и дожидаются истечения 12 часов.

Сусло после добавления оставшихся дрожжей ставят в теплое место на три дня с ежедневным помешиванием. Процеживают его в чистый ферментер, ягоды выжимают и удаляют, добавляют воду и отправляют на тихо бродить на 4-месячный период. После отсутствия выделений в течение месяца, ставят на 3 дня в холодное место, через 10 дней -бутилируют. Теперь – год ожидания перед дегустированием!

С медом

Этот рецепт оригинален тем, что в его составе совсем нет сахара, вместо него присутствует мед.

На 3 кг крыжовника необходимо 0,3 литра меда и 0,3 кг хлеба.

Приготовление:

1. Подготовить ягоды, размять, холодной водой залить ягоды.
2. Намазать хлебные кусочки медом и смешать с ягодами.
3. Надеть на горлышко гидравлический затвор, поместить в темное место на 100 — 120 дней.

Слить готовое вино, профильтровать, разлить по тарам, герметично закрыть, поместить в прохладное место.

Вино из красного крыжовника с медом в домашних условиях

Приготовить крыжовенный винный напиток можно из таких продуктов:

• Вода – сколько потребуется;
• Красный крыжовник – 10 кг;

• Мед цветочный – около килограмма;
• Ржаной хлеб – 1 кг.

Хлеб используем, чтобы ускорить бродильный процесс, мед – для обогащения винца витаминами. Желательно использовать цветочный мед – он не имеет сильного привкуса и запаха, как, к примеру, гречишный или липовый.

Вино из красного крыжовника с медом в домашних условиях

Как делать вино из крыжовника

В изготовлении крыжовенного алкоголя лучше использовать засахаренный мед: его придется намазывать на хлеб. Ягоду обязательно очищаем от мусора, но не промываем.

Воспользуемся для получения ягодного винного напитка следующей технологией:

• Ссыпаем ягоду в бутыль из стекла и наливаем холодную кипяченую воду, чтобы она покрыла все сырье.
• Намазываем хлебные кусочки не жидким медом, чуток подсушиваем и кладем к ягодам.
• Надеваем на горловину перчатку с дырой в пальце либо гидрозатвор, и ставим на 120 дней в темное местечко.
• Сливаем готовое винцо, не трогая осадок, и, фильтруя, разливаем по бутылкам, наполняя их доверху.

Плотно закупоренное готовое вино из красного крыжовника держим в прохладе (погреб, холодильник) в горизонтальном виде.