Вино из айвы в домашних условиях - особенности приготовления, рецепты и отзывы

Люди, не чуждые культуры пития, предпочитающие элегантные напитки, приготовленные самостоятельно, обязательно должны хотя бы один раз приготовить вино из айвы. Этот фрукт находится в родстве с яблоками и грушами, но отличается от них приятной и оригинальной терпкостью. Из-за пониженной сахаристости и повышенного содержания дубильных соединений плоды в виноделии используются редко. Однако нетрудно поставить домашнее вино из айвы: рецепт доступен для осваивания даже новичку, пока не набившему руку в этой области.

Требования к сырью

Для наших целей годится и японская, и обычная, и даже дикая (вернее, одичавшая) айва. Если вам попались фрукты ранних сортов, перед отправкой их в сусло нужно дать им вылежаться примерно две недели, если поздних – целых два месяца. Сортировка плодов обязательна; убираются все испорченные или поврежденные экземпляры. Мыть их запрещено: на шкурке имеются естественные дрожжи, нужные для брожения. Если чистота фруктов сомнительна, допускается их протирание чистой сухой ветошью.

Перед тем, как делать вино из айвы, каждый плод режется на половинки, хвостики убираются, а косточка с сердцевиной вырезается. Если этим шагом пренебречь, конечный продукт приобретет неприятную горечь и будет оставлять вязкое послевкусие.

Благородное айвовое вино

Если вы являетесь настоящим гурманом, любите новые вкусы, тогда вам обязательно нужно приготовить вино из айвы. Рецепт его приготовления не сложен, вы сможете предложить своим домочадцам отличное домашнее вино, прилагая минимум усилий. Лучше всего из этих плодов получаются ликерные и десертные напитки. Фрукт, который только сорвали с дерева, не подходит для изготовления вин. Для этого нужны только спелые плоды.

Зрелость айвы наступает только тогда, когда она полежит некоторое время. Тогда плоды будут готовы для приготовления напитка, они приобретут сильный аромат. Мякоть станет очень нежной, а также увеличится количество красящих веществ и сахара. А вот вредных пектиновых и дубильных веществ станет на порядок меньше. Если вы будете готовить вино из айвы ранних сортов, ее используют через две недели после съема. Поздние фрукты придётся выдерживать для созревания около двух месяцев.

Самые ароматные и вкусные вина получаются именно из японской айвы. Но кислотных веществ в ней примерно в четыре раза больше, чем в обычной. Именно поэтому сок из японского фрукта понадобится очень сильно разбавлять жидкостью. Это может быть, как вода, так и малоароматный сок зеленых яблок.

Рецепт вина из айвы на 50 порций

Вам потребуется десять килограмм плодов, один килограмм сахарного песка и закваска — по вкусу. Домашнее вино по этому рецепту не потребует мякоти фруктов. Нужен только их сок. Его надо смешать с сахаром в выбранной емкости, а к полученной массе добавить винную закваску. Емкость с суслом запечатываем на полгода. По истечению указанного срока вы можете открыть свое хранилище для вина. Из тары переливаем вино из айвы в небольшие бутылки.

Далее полные бутылки надо опустить в очень горячую воду. Избегайте кипятка, иначе они могут лопнуть. Бутылки нужно продержать в воде не менее часа, температура при выполнении этих манипуляций должна быть постоянной. Теперь вино из айвы нужно закупорить плотными пробками, а затем убрать в место, где будет постоянно темно. Ровно через 6 месяцев напиток будет готов к употреблению. Итак, на приготовление хорошего вина потребуется год.

Есть и другой способ приготовления этого божественного напитка. По времени сделать его немного быстрее.

Простой рецепт айвового вина

Вам потребуется три килограмма айвы и 4.5 литра кипяченой воды. На 4.5 литра сока нужно 5 грамм дрожжей, 1250 грамм сахара, а также кожура и сок трех некрупных лимонов. Твердые фрукты потереть на самой крупной терке. Полученную массу накрыть грузом, затем поставить на огонь и кипятить 15 минут. Оставить плоды настаиваться на четыре дня в теплом месте. Залить кипящей водой и прижать прессом.

После придется процедить сусло, измерить полученное количество. В него добавить ранее приготовленную массу из дрожжей, сахара и лимонов. Оставить бродить в теплом месте. После того, как сусло прекратить пузыриться, его хорошо размешиваем. Осадку потребуется около трех дней для оседания. После этого вино из айвы процеживаем и переливаем в другую емкость. Последнюю надо закупорить и убрать на полгода. Через 6 месяцев разлить по бутылочкам, закрыть и оставить на пару месяцев в холодном месте.

Что понадобится

Для вина из айвы в домашних условиях, помимо самих фруктов нужен сахар: полкило на старте и по 150 граммов на каждый получившийся литр сока. Кроме того, запаситесь лимонной кислотой из расчета 6 г на тот же литр. Это соединение стабилизирует кислотность сусла, что способствует нормальному ходу брожения. А еще заметно увеличит срок хранения вина.

Последний нужный компонент – чистая питьевая вода. Ее нужно немного, на 10 килограммов плодов – всего пол-литра воды. Однако обойтись без нее не получится: жидкость требуется для снижения концентрации вышеупомянутых дубильных соединений.

Как выбрать главный компонент

Существует несколько вариаций рецепта вина из айвы, но обращение к любой из них предполагает обязательное выполнение первого, общего этапа — выбора плодового сырья. Большинство опытных виноделов советуют не использовать фрукты только что сорванные с веток — они не считаются оптимально спелыми и доходят до кондиции в процессе последующего хранения. Только из таких плодов получают по-настоящему душистый и вкусный напиток, в противном случае вино может не получиться.

В полежавших два-три месяца плодах повышается концентрация природного сахара, которого вообще-то в айве немного. А вот дубильных соединений и пектина, которые отвечают за терпкость и вяжущие оттенки, становится заметно меньше. Хранить фрукты лучше в погребе или прохладном сарае, переложив в ящики, как яблоки — чтобы каждый плод лежал отдельно, не соприкасаясь с соседними.

Плоды айвы японской в разрезе

Также большинство виноделов рекомендуют выбирать для домашнего производства плоды японской айвы, из которых удается получить наиболее ароматный алкоголь. Но и другие сорта для кустарного производства прекрасно подходят, хотя все же лучше брать фрукты с более сладкой мякотью — вкус в итоге будет приятнее.

У айвы достаточно плотная и малосочная мякоть. Поэтом сусло всегда разбавляют большим количеством воды, иногда 1 к 1, но чаще 1 к 1/3. Еще обязательным является добавление сахара, который в напиток обычно вводят поэтапно, несколько раз.

Рецепт вина из айвы в домашних условиях

Подготовленные плоды, разрезанные и освобожденные от всего лишнего, протираются сквозь мелкую терку вместе со шкуркой. Можно провести их через мясорубку либо блендер. Первоначальную массу сахара, указанную в рецепте, следует растворить в небольшом объеме воды, некипяченой и холодной. Полученный сироп вливается во фруктовую кашицу, которая размещается в емкости — стеклянной, пластиковой или эмалированной, с широким горлышком. Его следует прикрыть марлей для предотвращения попадания пыли, мусора и насекомых.

Сусло для вина из айвы ставится в темное и не слишком теплое помещение; перемешивать его следует дважды или трижды в сутки. Всплывающие наверх кожицу и мякоть нужно погружать в глубины емкости.

Дня через три вино из айвы закончит первую стадию брожения. Появление пены с шипением почти прекратится, снизится интенсивность кислого запаха. На этом этапе сусло фильтруется через несколько слоев марли, мякоть старательно отжимается. На дальнейших стадиях нужен только сок, жмых можно выбросить.

Рецепты с айвой в косметологии

Не только в кулинарии применяют уникальные полезные свойства айвы, фрукт популярен и с успехом используется в косметологии. Плоды достаточно эффективны в качестве добавки в состав лосьонов для жирного типа кожи с расширенными порами. Приготовление такого средства возможно в домашних условиях. Следует добавить во взбитый белок по несколько капель камфорного спирта, одеколона и сока айвы в одинаковом количестве. Получается лосьон, которым рекомендуется обрабатывать кожу лица для свежести, гладкости, бархатистости, разглаживания, а также для сужения пор.

Отвар из семян айвы используют как смягчающее средство для кожи.

Слизь фрукта хорошо помогает при ожогах на коже и раздражении. Для приготовления семена заливают кипяченой водой в пропорции 1:10 и встряхивают 5 минут, затем процеживают через марлю и натирают слизистым раствором обожженные места 2 раза в день.

Масло айвы применяют для избавления от трещин на губах, вызванных холодом. Соком айвы в древности выводили веснушки.

Маска из айвы для смягчения и насыщения витаминами кожи

Свежий плод измельчают до образования кашицы и накладывают на зону декольте и на лицо, держат полчаса и ополаскивают теплой водой. Курс составляет 15 таких процедур. Применяют маску 2-3 раза в неделю. Для отбеливания кожи в кашицу добавляют сливки и желток в равных пропорциях.

Следующий этап

После отцеживания в вино из японской айвы, которое пока что представляет собой забродивший сок, нужно ввести сахар в количестве 150 граммов на каждый литр и лимонную кислоту в нужной концентрации. Основа перемешивается, переливается в более подходящую для брожения емкость (до двух третей ее объема), устанавливается гидрозатвор либо натягивается медицинская перчатка, проколотая на пальце или двух, – она и будет играть роль гидрозатвора. Бутыль переносится в помещение, где температура соответствует комнатной, но освещение слабое, приближенное к темноте.

Пятью днями позже в емкость засыпается следующая доза сахара, по 50 граммов на каждый литр будущего вина. При этом после снятия гидрозатвора следует слить примерно треть литра сусла (пользуясь трубочкой) и разводить сахар именно в нем, после чего сироп возвращается в емкость.

Еще через пять дней манипуляция повторяется. А когда газ прекратит выделяться, жидкость посветлеет и на дно начнет оседать осадок, можно заняться переливанием вина из айвы в постоянные бутылки: эти признаки говорят о том, что брожение закончено.

Рецепты

Домашнее вино, приготовленное из айвы, считается изысканным необычным напитком. Из плодов получаются вкусные крепленые, игристые, десертные вина. Используются разные рецепты вина из айвы, и каждый рецепт по-своему интересен. Начинать лучше с классического рецепта, а уже потом можно пробовать что-то новое. Общим правилом для всех рецептов является то, что использовать нужно плоды, которые полежали после сбора какое-то время. Терпкий сок айвы идеально подходит для создания интересного алкогольного напитка, а вот мякоть и семечки в процессе приготовления не используют.

Классический

Существует простой рецепт, как сделать вино из айвы в домашних условиях. Нужно взять столько плодов айвы, чтобы получилось не меньше одного литра сока. Приблизительно понадобится около 3 кг спелых плодов. Плоды не нужно мыть. Порезать мякоть на мелкие кусочки, высыпать в эмалированную емкость, влить туда же 3.5 литра чистой воды и поставить на небольшой огонь. Мякоть должна хорошенько размякнуть, после чего емкость нужно снять с плиты и содержимое перетереть с помощью сита. Получившуюся массу переложить в емкость для брожения, туда же всыпать 850 грамм сахара.После окончания процесса брожения напиток процеживается, а затем всыпается еще 500 грамм сахара. Вино должно отстояться, после чего его нужно снова процедить. Готовый напиток разливается по бутылкам из темного стекла, которые лучше хранить в прохладном помещении.

Читайте также: Мускат (muscat)

С лимоном

Один из популярных рецептов среди виноделов – айвовый алкогольный напиток в сочетании с лимоном. Терпкий сладкий сок хорошо сочетается с цитрусовой кислинкой.

Необходимые ингредиенты:

3 кг айвы;
3 кг сахара-песка;
5 литра чистой воды;
5 грамм сухих дрожжей;
3-4 лимона.

Процесс приготовления:

Мякоть плода натереть на терке, без кожуры и сердцевины. Сложить в большую эмалированную кастрюлю.
Поставить мякоть под пресс, отправить кастрюлю на плиту. После кипения уменьшить огонь и проварить мякоть 10-15 минут.
Убрать пресс, влить в кастрюлю кипяченую воду.
Снять кастрюлю с плиты, опять поставить пресс. Кастрюля должна постоять в теплом помещении около четырех суток.
На пятые сутки сусло нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, или сито.
В отдельной емкости смешать сахар, дрожжи, свежевыжатый лимонный сок и мелко тертую лимонную цедру.
Влить получившуюся смесь в айвовое сусло. Вино должно постоять в теплой комнате три дня, а после образования осадка его необходимо процедить.
Получившееся вино переливают в специальную стеклянную бутыль для вина и ставят в прохладное место (в идеале, в подвал) на 5-6 месяцев для выстаивания.
Затем вино переливается по бутылкам и хранится еще несколько месяцев, после чего оно будет готово к употреблению.

Ратафия

Те, кто давно знаком с виноделием, знают рецепт ратафии. Напиток был известен несколько тысячелетий назад, а в Российской империи он назывался сладкой водкой. Вкусные вина могли пить только люди с дворянским титулом, для простого народа они были недоступны.

Рецепт ратафии довольно простой. Приготовьте ингредиенты:

300 грамм плодов айвы;
полтора литра водки (40%-ной крепости);
стакан сахара-песка;
щепотка тертого мускатного ореха;
несколько бутонов засушенной гвоздики.

Приступаем к приготовлению ратафии:

Сочные желтые плоды очистите от кожуры, мякоть натрите на крупной терке.
Сложите натертую мякоть в эмалированную большую кастрюлю, поставьте сверху гнет, поставьте на 24 часа в прохладное место.
Отожмите мякоть, полученный сок слейте в отдельную емкость. Всыпьте туда же сахар, тщательно перемешайте.
Добавьте специи, влейте водку.
Вылейте получившийся напиток с специальную бутыль, горлышко заткните несколькими слоями марли или ватой.
Поставьте бутыль в теплое помещение на месяц, ежедневно встряхивайте содержимое.
Ратафию отфильтруйте, разлейте по стеклянным бутылками и поставьте на хранение в подвал.

Финальная стадия

Вино, которое уже отбродило, сливается через трубочку и проходит апробацию. Если оно оказывается кисловатым, можно добавить сахар и снова поставить дней на десять под гидрозатвор. Если требуется закрепление (вас не устраивает столовый и десертный вариант вина из айвы), то доливается водка. Учитываем, что максимальное ее вхождение – 15 процентов от общего объема.

Для созревания вино из айвы распределяется по стеклянным бутылкам и убирается в прохладу. Идеальный вариант – подвал либо погреб, где температура не поднимается выше 5-6 по Цельсию. Там оно должно выдерживаться до полугода. Если появляется осадок, применяется повторное фильтрование с применением трубочки.

Готовый напиток не теряет своих качеств года три, если не нарушать условий хранения.

Рецепты

Классический

С лимоном

Необходимые ингредиенты:

3 кг айвы;
3 кг сахара-песка;
5 литра чистой воды;
5 грамм сухих дрожжей;
3-4 лимона.

Процесс приготовления:

Мякоть плода натереть на терке, без кожуры и сердцевины. Сложить в большую эмалированную кастрюлю.
Поставить мякоть под пресс, отправить кастрюлю на плиту. После кипения уменьшить огонь и проварить мякоть 10-15 минут.
Убрать пресс, влить в кастрюлю кипяченую воду.
Снять кастрюлю с плиты, опять поставить пресс. Кастрюля должна постоять в теплом помещении около четырех суток.
На пятые сутки сусло нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, или сито.
В отдельной емкости смешать сахар, дрожжи, свежевыжатый лимонный сок и мелко тертую лимонную цедру.
Влить получившуюся смесь в айвовое сусло. Вино должно постоять в теплой комнате три дня, а после образования осадка его необходимо процедить.
Получившееся вино переливают в специальную стеклянную бутыль для вина и ставят в прохладное место (в идеале, в подвал) на 5-6 месяцев для выстаивания.
Затем вино переливается по бутылкам и хранится еще несколько месяцев, после чего оно будет готово к употреблению.

Ратафия

Рецепт ратафии довольно простой. Приготовьте ингредиенты:

300 грамм плодов айвы;
полтора литра водки (40%-ной крепости);
стакан сахара-песка;
щепотка тертого мускатного ореха;
несколько бутонов засушенной гвоздики.

Приступаем к приготовлению ратафии:

Сочные желтые плоды очистите от кожуры, мякоть натрите на крупной терке.
Сложите натертую мякоть в эмалированную большую кастрюлю, поставьте сверху гнет, поставьте на 24 часа в прохладное место.
Отожмите мякоть, полученный сок слейте в отдельную емкость. Всыпьте туда же сахар, тщательно перемешайте.
Добавьте специи, влейте водку.
Вылейте получившийся напиток с специальную бутыль, горлышко заткните несколькими слоями марли или ватой.
Поставьте бутыль в теплое помещение на месяц, ежедневно встряхивайте содержимое.
Ратафию отфильтруйте, разлейте по стеклянным бутылками и поставьте на хранение в подвал.

Вино из айвы в домашних условиях: простой рецепт

Протирать, пользоваться гидрозатвором, соблюдать режим выдерживания, фильтровать и отстаивать по силам не всем. Вино из айвы может быть приготовлено и более примитивным способом. Оно, без сомнения, несколько потеряет в ароматности и насыщенности, но при этом не утратит основных своих качеств, ценимых истинными дегустаторами.

Берем столько плодов, чтобы они дали не меньше литра сока (ориентировочно 2-2,5 килограммов), режем как можно мельче, ссыпаем в эмалированную или нержавеющую кастрюлю, добавляем 3,5 литра воды и варим. Когда плоды размягчатся, протираем их сквозь сито либо сетчатый дуршлаг, перекладываем в бродильную емкость и всыпаем чуть больше 800 граммов белого сахара.

Когда брожение закончится, вино из айвы отцеживается и дополняется еще полукилограммом сахара. Дальше еще раз даем ему отстояться и опять процеживаем. В готовом виде напиток разливается по темным бутылкам и убирается в место, предназначенное для хранения.

Особенности приготовления вина

Для приготовления алкогольного напитка лучше использовать японскую айву. В ней содержится много сахаров, а на поверхности присутствуют природные дрожжи. Берут сорта любого срока созревания. После сбора айву сразу не перерабатывают, а оставляют в прохладном помещении. Плоды ранних сортов выдерживают две недели, а поздние – 1,5–2 месяца. За это время структура плода станет более мягкой, а во вкусе исчезнет горечь.

Желательно предварительно приготовить сусло, затем на его основе делать вино. Такая технология позволяет увеличить срок хранения напитка. Сырье ставят в любую бродильную емкость, главное, чтобы размер горлышка позволял уставить затвор. Для этого используют резиновую медицинскую перчатку с проколотым пальцем или выводят резиновую трубку в воду.

Важно! Завершение брожения определяют по состоянию гидрозатвора: когда в воду перестанет выделяться углекислый газ, вино выигралось. Что касается перчатки, в начале процесса она будет увеличенной, затем пустой.

Есть несколько причин, по которым вино может не получиться. Если их исключить, то проблем с приготовлением домашнего напитка из айвы не возникнет:

Плохо обработанная бродильная или заквасочная емкость. Перед переработкой айвы тару моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
Не соблюдено соотношение компонентов рецепта.
В процессе переливания закваски в бродильную емкость попали бактерии. Рекомендовано все промежуточные процессы проводить в медицинских перчатках.
Айва плохо обработана, в заготовку попали перегородки или семена.

И самая часто встречаемая причина – для сусла использовали некачественные фрукты.

Плоды японской айвы округлой формы, с бугристой поверхностью, ярко-желтые, содержат большое количество аскорбиновой кислоты

Игристое вино

Так называется шампанское, изготовленное не в провинции Шампань и не из винограда. В качестве него может выступать и вино из айвы – рецепт мы вам подскажем, а вкус порадует его куда больше, нежели традиционный.

К сожалению, количество ингредиентов рассчитано на бочку айвового шампанского. С другой стороны, пересчитать на более скромные объемы нетрудно. Изначально требуется емкость в 6 ведер, то есть примерно в 60-82 литра. В нее нужно всыпать 8 кило сахара, долить водой доверху и кипятить, пока не получится 5 ведер (50-60 литров) сиропа. Он переливается в соответствующего объема бочку и остужается до комнатной температуры. Затем берется айва — от килограмма до пяти, в зависимости от того, насколько выраженный вы предпочитаете вкус. Плоды, очищенные правильно, опускаются в сироп, туда же вливаются стакан дрожжей, разведенных до консистенции густой сметаны, и пара литров качественной водки. Бочонок стоит в тепле, пока не пойдет брожения. Часов через шесть он переносится в погреб, желательно – ледяной. Двумя неделями позже жидкость предельно осторожно сливается и фильтруется, разливается по приятным глазу бутылкам. В каждую из них следует заложить по паре изюминок, а горлышки надлежит загерметизировать по максимуму. Лучше всего – засмолить. Держать игристое вино из айвы следует в хорошей прохладе. Если есть возможность – в глубоком погребе.

Особенности айвы

Айва известна человечеству уже несколько тысячелетий. Родиной диких плодов считается Иран, Китай, Кавказ. Но деревья произрастают не только в южных странах. Айва давно культивируется по всему миру.

Особенности айвы:

Айва представляет собой дерево или может быть кустарником. Длина варьируется от 0.5 до 5 метров.
Плоды напоминают яблоко или грушу, в зависимости от формы: шарообразной или грушевидной. В мякоти мало сока. Она имеет вяжущий, терпкий вкус с небольшой сладостью. Мякоть, как правило, твердая, с большим количеством мелких коричневых семян.
Сорванные плоды могут храниться до пяти месяцев.
Плоды практически не используются в свежем виде из-за терпкости. Из них варят компоты, джемы, варенье, добавляют в мясные блюда, а также делают домашнее вино.

Айва и яблоки

Если вас интересует яблочное вино из айвы, рецепт требует соотношения плодов 1 к 2, можно 1 к 3. Яблоки делают вкус более привычным, но при этом более нежным и мягким. Оба вида плодов перетираются, и лучшим приспособлением для этого будет терка, а не что-то из современных аппаратов. Следующий шаг – пропускание кашицы через соковыжималку. Можно добывать сок и по отдельности; затем они сливаются воедино. Сахар добавляется из расчета стакан на каждый литр основы, на треть она разбавляется качественной водой (за неимением питьевой можно воспользоваться кипяченой водопроводной). Требуется и лимонная кислота. Он добавляется в таком количестве, чтобы исходный вкус напоминал чай с ломтиком лимона.

Дальнейшие действия элементарны и знакомы каждому виноделу со стажем: гидрозатвор и наблюдение. Ждать, пока получится молодое вино, придется недели три. Если хотите зрелого, запаситесь терпением минимум месяца на два. Закреплять, если желаете, можно через месяц после помещения емкости на отстаивание.

Сок домашний из айвы

По мере созревания фруктов перед нами встает задача, как можно больше сохранить витаминов на долгую зиму. Для этого мы сушим фрукты, готовим компоты и делаем соки. Сейчас мы рассмотрим рецепт, как приготовить сок домашний из айвы, вкусный, ароматный, вяжущего вкуса и очень полезный, особенно для детского организма.

Айва созревает достаточно поздно, да и, сорвав с дерева, есть её не хочется.Айва должна вылежаться какое-то время, чтобы наступила технологическая спелость. Плоды айвы приобретают желтый цвет и аромат, мякоть становится нежной. В плодах увеличивается содержание сахара, а дубильных и вяжущих веществ значительно уменьшается.

Ранние сорта айвы достаточно выдержать 10 – 20 дней, а поздние сорта придется выдерживать до 2 месяцев. После хранения плоды айвы необходимо вымыть, вырезать поврежденные места и измельчить на терке или на мясорубке с крупными отверстиями.

Измельченную массу следует отпрессовать, полученный сок слить в эмалированную посуду и нагреть до 80 градусов. Затем профильтровать через четыре слоя марли. Нагреть сок из айвы до 85 градусов и разлить в приготовленные прокипяченные бутылки или банки. Бутылки наполнять до половины высоты горлышка. Банки наполнять на 1,5 ниже края.

Банки закрыть стерилизованными крышками, бутылки закрыть пластиковыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой – 50 градусов. Сок пастеризовать при температуре 85 градусов:

полулитровые банки и бутылки – 15 минут;
литровые – 20 минут;
трехлитровые – 30 минут.

После стерилизации банки и бутылки надо немедленно укупорить, банки поставить на крышки, бутылки положить на бок и укутать до полного охлаждения. Бутылки после десятиминутной лежки необходимо осмолить.

В емкости не менее2 литров можно закрывать сок домашний из айвы не стерилизуя, способом горячего разлива. В эмалированной посуде нагреть сок до 95 градусов, (постоянно помешивая) и разлить в прошпаренные кипятком банки или бутылки до самого верха. Немедленно укупорить, банки перевернуть на крышки, бутылки положить на бок, укрыть и оставить до полного охлаждения.

Сок домашний из айвы можно получить при помощи соковарки, а из выжимок можно сделать вкусное пюре из айвы.

Рецепт игристого айвового вина

В большом эмалированном тазу или бочонке смешивают ведро воды с 1⅓ кг сахара и варят сироп, периодически снимая пену, пока не останется чуть меньше 1 ведра сиропа. Сироп охлаждают и переливают в деревянную тару — желательно в дубовую бочку. Спелую айву (8–10) штук нарезают на кусочки и добавляют в сироп вместе с 35 г густых винных дрожжей и 350 г водки. Массу перемешивают и оставляют на неделю при комнатной температуре, а потом переносят в темное прохладное место и оставляют бродить еще на две недели. Вино хорошо фильтруют через ткань и разливают по бутылкам, положив в каждую по две изюминки. Бутылки следует обязательно засмолить. Хранят их на боку в прохладном и темном месте не менее 3 месяцев.

У вас получится напиток, который не купишь ни в одном магазине. Ароматное, сладкое, полезное айвовое вино пьют при нарушении пищеварения, малокровии, болезнях сердца и астме. Это вино успокаивает и поднимает настроение, что совсем не удивительно, ведь оно очень вкусное. Ваши гости оценят необычный напиток, послевкусие которого вызывает ностальгию по лету, солнцу и теплу!

Старинный рецепт вина

Айву, очищенную от семян и перегородок, натирают на крупной терке, выкладывают в эмалированную кастрюлю или таз, помещают сверху гнет, доводят до кипения и варят на медленном огне в течение 15 минут. Далее айву заливают кипятком и оставляют в теплом месте на четыре дня. На 3 кг айвы обычно берут 4½ л воды.

Получившееся сусло процеживают и добавляют в него 1⅓ кг сахара, 5 г винных дрожжей, цедру и сок 3 лимонов среднего размера и оставляют для брожения. Процесс брожения считается законченным, когда на поверхности перестают образовываться пузырьки, жидкость светлеет, а на дне появляется осадок. Обычно на это уходит три дня. Далее жидкость тщательно процеживают через льняную ткань, переливают в емкости, хорошо их закупоривают и оставляют на полгода. Потом вино разливают по бутылкам, закрывают их пробками и дают дозреть еще 2–3 месяца в прохладном помещении. Однако некоторые хозяйки сразу разливают вино в бутылки и ставят в темное место на постоянное хранение. Чем дольше стоит вино, тем выше его крепость.

Маринованая айва

Айва – фрукт довольно дорогой, заготавливают его в небольших количествах, для праздничных блюд. Маринованные плоды используется как составляющая сложного гарнира к мясным блюдам. Жидкая часть заготовки разливается по высоким стаканам, разбавляется апельсиновым или ананасовым соком. В стакан добавляют несколько кусочков льда, кладут соломинку и подают к столу.

Ингредиенты:

айва.

Для маринада на 3 литровые банки:

вода – 1 литр,
сахар – 400 гр.,
уксус 5% — 0.2 мл,
гвоздика – 12 шт.,
корица дробленая – 2 гр.

Пошаговые инструкции:

Сырье сортируем и обрабатываем также, как и для компотов.
Банки и крышки промываем и стерилизуем.
Закладываем айву в банки.
Готовим маринад. Для этого в кастрюлю вливаем воду, добавляем гвоздику, корицу, сахар и варим мину 5 – 7. Затем вливаем уксус и доводим до кипения.
Вливаем маринад в банки с айвой, закрываем крышками. Стерилизуем 12 минут. Соотношение айвы и маринада должно быть 60% фруктов и 40 % маринада.

После стерилизации банки плотно укупориваем.

Рецепт вина для гурманов

Спелую айву очищают от семян и перегородок, поскольку они содержат пектин, обладающий желирующими свойствами. Пектин хорош для приготовления желе и мармелада, но не вина. Далее айву отправляют в соковыжималку, к соку добавляют сахар и винную закваску, например винные дрожжи. Обычно на 10 кг плодов достаточно 1 кг сахара, поскольку спелая айва сладкая сама по себе, а закваски можно взять 3–5 г. Если вы готовите вино из более кислой японской айвы, сок лучше разбавить водой или яблочным соком, только яблоки должны иметь слабый аромат, чтобы вино получилось все-таки айвовым, а не яблочным. Сок переливают в емкость (в банку или бочку), плотно ее закрывают и оставляют на полгода, после чего переливают по стеклянным бутылкам. Бутылки погружают на час в горячую воду (но не в кипяток), а потом убирают в темное прохладное место еще на полгода. Этот способ длительный, но результат того стоит — через год вы будете наслаждаться вкусным вином с ароматом айвы.

Рецепт — Ратафии

Виноделы хорошо знают этот древний рецепт хмельного напитка из айвы, который более тысячелетия назад подавали на брачных церемониях. В Российской империи Ратафию называли сладкой водкой. Наслаждаться мягким вкусом сладкой настойки могла только знать, это был изысканный дворянский напиток. Рецепт приготовления Ратафии прост, его легко реализовать в домашних условиях.

Ингредиенты:

айва – 300 г;
сахар – 250 г;
водка – 1,5 л;
орех мускатный (тёртый) — щепотка;
гвоздика – 3 бутона.

Приготовление

Для приготовления такого вина берут спелую жёлтую айву. Её надо очистить от кожуры, удалить сердцевину. Мякоть плода трут на крупной тёрке в эмалированную миску или кастрюлю, устанавливают пресс. Ёмкость перенести в прохладное помещение на сутки.
Слить выделившийся сок, оставшуюся мякоть перетереть сквозь сито. Из полученной кашицы отжать оставшийся сок через марлю или полотняную ткань в ранее слитую жидкость. Добавить сахар. Перемешивать до его полного растворения.
В смесь добавить бутоны гвоздики и щепотку муската, налить водку. Перемешать, перелить в сулею. Поместить в узкое горлышко не очень плотную пробку из ваты. Ёмкость должна находиться в тепле один месяц. Хмельную жидкость надо регулярно перемешивать (взбалтывать).
Готовую Ратафию фильтруют. В качестве фильтра можно использовать марлю, льняное полотно или специальные бумажные фильтры. Отфильтрованный напиток разлить по бутылкам. Плотно закрыть. Хранить их лучше в тёмном прозападном подвале.

Ратафия — крепкий напиток, но вкус мягкий, сладкий, приятный. Сегодня этот напиток из айвы – редкость, он может стать «изюминкой» праздничного стола. В классической рецептуре ратафии из японской айвы (хеномелеса) вместо водки используют спирт (90%).Такой напиток можно рассматривать как лечебную настойку: в плодах хеномелеса полезных веществ в четыре раза больше чем в айве обыкновенной. Сок японской айвы очень активный, насыщенный, поэтому его рекомендуют перед употреблением разбавлять водой.

Замечательное ароматное домашнее вино из плодов айвы — напиток приятный. Но стоит учитывать, что мягкая сладость креплёных ликёров и настоек обманчива.