Самый простой рецепт арбузного вина
Об этом рецепте слышали практически все, но редко кто его пробовал. Жители южных областей России,
Средней Азии и Причерноморья могут попробовать сделать крюшон, не прилагая особых усилий. Говорят, что придумали этот рецепт Донские казаки, правда, Кубанские отстаивают свое первенство.
Потребуется бутылка водки или самогона, а также спелый (важно!) арбуз массой более 6-7 кг. Можно использовать и этиловый спирт, около 200 мл.
Обязательно наличие солнца без облаков, иначе трудно увидеть происходящее, а оно того стоит. Ранним утром в августе с помощью шприца сквозь кожуру выполняется пять-семь уколов арбузу водкой. Алкогольная прививка приводит его в ?бешенство?. Получив укол, эта огромная ягода начинает самостоятельно перекатываться с места на место. Нужно ограничить возможность перемещения, может спрятаться, что потом его трудно найти, или повредить кожуру, тогда ценный продукт будет потерян.
Внутри образуются очаги брожения, в них появляется углекислый газ. Газ легче жидкости, поэтому и происходит вращение. Если температура выше 30-35 °С (если ниже потребуется еще один день ?арбузных страданий?), то к вечеру перекатывание прекращается, несколько меняется внешний вид. Укол водкой меняет всё, теперь вместо почти идеального шара виден приплюснутый сверху эллипсоид.
Очень осторожно нужно приподнять ?пьяный? арбуз и переложить его в тазик. Теперь острым ножом срезается верхняя крышка. При нанесении первого реза небольшая порция газа вырвется наружу. Полученную жидкость нужно перелить и отфильтровать. Кому-то нравится пить этот крюшон охлажденным, но обычно дружная компания, наблюдавшая весь процесс образования вина в домашних условиях, с радостью выпивает этот оригинальный напиток. Он сравнительно некрепкий, слегка играет на языке. Своеобразный вкус вина из арбузов в жаркий летний день бывает приятен. Еще вкуснее крюшон становится после охлаждения, поэтому его лучше перелить в прозрачную тару и поместить на охлаждение. Даже зимой под Новый год этот веселящий напиток окажется приветом из жаркого лета. Если его хранить хорошо укупоренным в темном и прохладном состоянии, то при открывании он ведет себя как ценное игристое вино
с оригинальным вкусом, пробка взлетает с громким звуком.
Брага для арбузного самогона
Рецепт самогона из арбузов включает в себя два этапа: сначала нужно приготовить брагу, затем — дважды ее перегнать. От качества сусла напрямую зависит, что получится в результате дистилляции. Есть несколько проверенных рецептов, которые советуют использовать самогонщики на специализированных форумах.
Базовый вариант
Понадобятся 14 кг мякоти, сахар — 4,5 кг, лимонная кислота — 5 г, винные дрожжи — 15 г. В большую кастрюлю кладем арбуз, очищенный от косточек и мелко порезанный, наливаем туда же воду — 3 л, добавляем инвертированный сахар. Массу вымешиваем миксером, затем насыпаем предварительно подготовленные дрожжи (по инструкции на пачке). Еще раз хорошо мешаем и накрываем сверху марлей.
Оставляем бродить в теплом месте (25-30 градусов) на 5 дней. Затем перегоняем. На выходе получается 2,5 л дистиллята с крепостью 45%.
Второй вариант браги из арбуза для самогона: на 25 кг мякоти берем 15 л воды, 5 кг сахара и пакетик дрожжей — винных или «Пакмайя». Нарезаем сырье мелкими кусочками, закладываем в бак для брожения. Сахар инвертируем и добавляем в сусло, как и активированные дрожжи. Оставляем бродить на 2 недели в теплом помещении.
Далее следует этап перегонки. На выходе получается примерно 6 литров дистиллята 50% крепости.
С добавлением изюма
Данный рецепт самогона из арбузов имеет некоторые отличия от основного варианта. Нам понадобятся 5 арбузов примерно по 10 кг, 800 г изюма, 2 кг сахара, 2 пакетика винных дрожжей.
Нарезаем арбуз на дольки, очищаем от кожуры и косточек, измельчаем на кусочки и перемалываем в блендере до жидкого состояния. Из этой массы отжимаем сок через марлю. Жидкость еще раз фильтруем через пару слоев сетчатой ткани и переливаем в ведро или кастрюлю из нержавейки. Теперь засыпаем сахар и хорошо его размешиваем.
Этапы приготовления самогона из арбуза
Кладем немытый изюм, ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до 60 градусов. Наливаем в сусло холодную воду (кипяченую или бутилированную, не из-под крана). Нужно добавить столько жидкости, чтобы общий объем достиг 20 л. Замеряем температуру сусла — должно быть не более 20 градусов, если больше — ждем, пока остынет.
Добавление сахара, дрожжей или изюма
Из дрожжей готовим закваску: в кастрюльку наливаем воду, нагреваем ее до 45 градусов, засыпаем 2 ч.л. сахара и два пакетика сухих дрожжей. Сусло насыщаем кислородом: переливаем его медленно с высоты из одной емкости в другую — должно образоваться много пузырьков. Теперь кладем закваску, размешиваем и переливаем сусло в стеклянную бутыль. Устанавливаем на горлышко гидрозатвор и перемещаем в комнату с температурой не ниже 20 градусов.
Фильтрация, брожение под гидрозатвором
Перебродить сусло должно быстро — за 2-3 дня. Когда перестают образовываться пузырьки газа, переливаем брагу в аппарат для перегонки, не затрагивая осадок на дне — иначе вкус готового дистиллята ухудшится.
С виноградным соком
Вместо изюма в брагу из арбуза для самогона можно положить свежий виноград, а лучше — виноградный сок. В данном случае нам понадобятся 30 л сока из гигантской ягоды (12-15 больших плодов), 3 кг сахара, 8 лимонов, 3 кг белого винограда (можно технических сортов), 2 пакетика винных дрожжей.
Из винограда и лимонов выжимает сок — в разные емкости. Отцеживаем его от мезги. Арбузный сок тоже фильтруем через марлю, переливаем в кастрюлю и подогреваем до 50 градусов на плите. Вносим сахар, лимонный и виноградный фреши, хорошо размешиваем.
Подготавливаем дрожжи — по инструкции на упаковке. Добавляем их в остуженную до 30 градусов брагу, накрываем емкость марлей и ставим в теплое место. Как только появятся признаки брожения, нужно перелить массу в бутыль и поставить гидрозатвор. Теперь ждем, пока перестанет выходить газ, после этого сливаем брагу с осадка и перегоняем.
Самогон из арбуза и виноградного сока
Рецепт приготовления арбузного вина
Чтобы получить арбузное вино к нему нужно добавить сахар. Много разных рекомендаций по количеству сахара. Все довольно просто. В самом арбузном соке содержится от 7 до 9 %. Для нормального брожения минимальная сахаристость должна быть доведена до 14-15 % (получится сухое вино). В России сухие вина не пользуются таким спросом, как, например, на Кавказе. Народу больше нравятся полусладкие и сладкие вина. Поэтому нужно довести содержание сахара до 28-30 %. Часть его перейдет в алкоголь, а оставшаяся доля будет подслащать готовый напиток. Поэтому нетрудно и рассчитать дозу сладости. Примерно 200 г на 1 л сока. Но виноделы теперь это исходное сырье традиционно называют суслом.
Следует помнить, что арбузный сок очень быстро окисляется воздухом, поэтому между его получением и началом винодельческих операций нужно сократить время до минимума.
Для брожения желательно добавить по несколько ягод изюма или свежего винограда (не мыть!) на каждый литр сусла. Потребуется сделать водяной затвор или натянуть медицинскую резиновую перчатку, с маленьким отверстием в одном из пальцев. В емкости обязательно нужно оставить небольшой воздушный промежуток, так как брожение сопровождается выделением пены.
Установив бродильную бутыль в темноту, нужно обеспечить и доступ тепла (t = 18-25 °С). Теперь остается только иногда, раз в два-три дня слегка потрясти жидкость, чтобы активизировать выход газа и ускорить брожение.
Брожение длится от месяца до трех. Как только прекратилось выделение пузырьков (опала резиновая перчатка), нужно останавливать процесс. Вино переливается с помощью трубочек по бутылкам. Его нужно надежно закрыть и отправить до зимы в подвал. Там оно дозреет, чтобы уже в Новый год порадовать всех своим вкусом. Правда, из бледно-розового вида вино приобретет слегка оранжевый цвет. Это не страшно, такова специфика дозревания.
Вино из арбуза с лимоном и виноградом
Состав:
- арбузы – 10 кг;
- сахар – 3 кг;
- лимоны – 10 шт.;
- свежий или сушеный виноград – 150 г.
Способ приготовления:
- Помойте арбузы, обдайте их кипятком. Нарежьте ягоды дольками. Удалите косточки и шкурку с белой прослойкой.
- Арбузную мякоть измельчите с помощью блендера или просто хорошо разомните руками, это окажется под силу даже женщине.
- Виноград, не промывая, разомните руками и положите в арбузную жижу. Если используете изюм, его тоже не следует мыть. Добавить его можно целым или предварительно измельченным с помощью блендера.
- Лимоны, вымыв, разрежьте на половинки и выжмите из них сок. Соедините лимонный сок с арбузным, перемешайте.
- Получившуюся ягодную массу поместите в бутыль. Обтяните ее горлышко марлей. Поставьте емкость в теплое, но не слишком светлое помещение. По 3-4 раза перемешивайте сусло, чтобы оно не заплесневело. Через 2-3 дня появятся явные признаки брожения, и можно будет перейти к следующему этапу.
- Смешайте сусло с килограммом сахара, перелейте в бродильную емкость, установите гидрозатвор. Поставьте бутыль в темное, но теплое место. Не заполняйте бродильную емкость суслом более чем на 75 %, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа, которые обязательно образуются во время брожения.
- Через три дня отлейте через трубочку литр арбузного сока, смешайте его с килограммом сахара, влейте сироп обратно в бутыль. Снова установите гидрозатвор и оставьте все в том же теплом и темном помещении.
- Через 4 дня по той же технологии введите в сусло оставшийся сахар.
- Дождитесь окончания брожения. На это потребуется 2-4 недели. К этому времени вино осветлится, гидрозатвор «замолчит».
- С помощью специального приспособления слейте молодое вино с осадка, процедите. Для лучшей сохранности можете закрепить вино, добавив 20-40 мл спирта на литр получившегося напитка. После этой процедуры вино будет лучше стоять, но получится более жестким по вкусу.
- Перелейте вино в чистую бутыль, заполнив ее до самого горлышка. Плотно закройте, оставьте на 2-3 месяца в прохладном месте. Раз в 2-3 недели сливайте вино с осадка.
- Спустя указанное время в последний раз снимите вино с осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам.
Рецепт крепленого арбузного вина
Из арбузного сока готовят и крепленые вина. Все подготовительные процедуры подобны тем, что описаны выше. Но перед розливом по бутылкам его дополнительно фильтруют, а потом на каждый литр разбавляют водкой (примерно 150 мл) или спиртом (около 70-80 мл).
Некоторые виноделы тут добавляют сироп вишневого или смородинового происхождения (по три столовых ложки на литр). Цвет вина становится насыщенным, новый аромат только украсит готовый алкоголь.
Отдельные мастера стремятся придать определенную остроту и пикантный привкус. Они еще на стадии брожения добавляют корицу и почки звездочки. Тогда вино приобретает оригинальный вкус.
Есть любители, которые при креплении вина добавляют в каждую бутылку по небольшой веточке мелиссы или парочку листьев перечной мяты. Тогда формируется особый мятный вкус, который в сочетании с запахом арбуза создают нечто восхитительное. Только попробовав это однажды, можно в последующем пытаться повторить этот неожиданный набор ингредиентов.
Арбузный пунш в домашних условиях
Пунш ? это обобщенное название разных коктейлей, в основном алкогольных. В различных сочетаниях с водкой и крепкими винами несложно сделать такой напиток, используя арбуз. Летом в сильную жару они позволят ощутить легкую прохладу и познакомиться с приятным легким алкогольным продуктом.
Сочетания самые разные. Иногда используют дольки арбузной мякоти без косточек, которые помещают в бокал с вином или шампанским. Чаще добавляют свежевыжатый сок. Он еще не успел окислиться, поэтому в сочетании с другими напитками окажется интересной добавкой.
В некоторых странах, исповедующих Ислам, за арбузным соком скрывают и крепкие напитки, например, портвейн. Сок добавляют в вино, потом за столом не произносят названий алкоголя, утверждая, что
употребляют сладкую ягоду с бахчи. Такая уловка на вечернем застолье несколько напоминает то, как эти народы употребляют алкоголь, предварительно разливая его по красным и белым чайникам. За каждым цветом чайника, соответственно, скрываются либо коньяк, либо водка.
Полярники Арктики или Антарктики тоже любят разбавлять свежий арбузный сок водкой или спиртом. Они утверждают, что от такого сочетания южного плода и горячительного напитка даже в сильную стужу становится теплее. Пунш выпивается легко, от него остается только приятное послевкусие, напоминающее о теплых летних днях.
Особенности применения арбуза в домашнем виноделии
Для того чтобы арбузное вино получилось действительно вкусным и насыщенным, для его приготовления лучше всего использовать спелые ягоды, собранные в конце сезона. В случае естественного роста и созревания в арбузах отсутствуют нитраты и другие химические добавки, а концентрация сухих веществ поднимается до максимального уровня. При применении ранних, сочных арбузов алкогольный напиток может получиться водянистым, со слабо выраженным вкусом.
Вино лучше всего разливать и хранить в стеклянных емкостях с плотно закупоривающимися крышками. Перед использованием их нужно простерилизовать – это поможет избежать развития патогенных микроорганизмов и появления плесени.
Вино из дыни
Бахча дает не только арбузы. На ней произрастают еще и дыни. В России особым спросом пользуются мирзачульские дыни, получившие за свою форму название торпеда. Под жарким солнцем Узбекистана эти дыни набирают до 21 % сахара (больше даже, чем сахарная свекла). Их отличает особый аромат из теплого края. Кроме традиционной дыни торпеды есть еще и ?красномяска? ? дыня слегка овальной формы с кожурой, похожей на кожу крокодила (крупные чешуйки). Она тоже растет в странах Средней Азии (Узбекистан, Туркменистан), в самой засушливой пустыне. Из-за недостатка влаги в плодах этой дыни сахаристость возрастает до 23 %. Отменный аромат и вкус ? это главные отличительные признаки этих плодов.
Конечно, проще всего порезать дыню на дольки и съесть. Но можно их них получить изумительное вино. Для этого нужно разрезать пополам и удалить семена и плаценту вокруг них. Теперь очищается кожура. Она не содержит сладости, поэтому ее не следует использовать в виноделии. Отжать сок можно просто руками, можно и пропустить через центробежную соковыжималку. Для начала процесса брожения нужно добавить изюм, желательно черных сортов винограда. Все помещается в стеклянную тару и перекрывается водяным
затвором.
Брожение идет довольно быстро. Уже через две-три недели вино готово. Его отфильтровывают, а потом отправляют на дозревание. Украшают этот напиток различными ароматическими добавками, от них вкус вина только улучшается.
Сроки и условия хранения
Целые арбузы могут храниться при комнатной температуре 1-2 недели. В холодильнике — 3-4 недели.
Совет. Продлить срок хранения поможет такой способ: небольшой плод весом до 4 кг моют, высушивают и подвешивают в сетке в прохладном месте.
Разрезанный фрукт теряет свежесть намного быстрее. В холодильнике он хранится всего 2-3 дня. При максимально низких температурах — 5 дней. Это при условии, что арбуз не находился долгое время в разрезанном виде на столе при комнатной температуре. Для хранения ломтиками лучше использовать герметично закрывающийся контейнер.
В морозильной камере держать арбуз не рекомендуется. После того, как вы выложите фрукт на стол, и он оттает, большая часть сока вытечет из мякоти. Из-за этого может поменяться вкус и структура.
Коньяк из дыни
Дынный самогон вкусен, но его иногда применяют для производства ?быстрых? коньяков. Готовый напиток помещают в бак стиральной машины роторного типа. Сюда же добавляют дубовую стружку, можно использовать и кору дуба. На каждый литр потребуется около 100 г дубья. Чтобы алкоголь не испарялся, закрывают сверху полиэтиленовой пленкой.
Машинка включается в работу на час-полтора. После окончания работы напиток неожиданно приобретает коричневый оттенок, свойственный коньяку. К аромату дыни примешивается специфический коньячный аромат. Остаточная сладость самогона и вкусовые свойства свидетельствуют о том, что получен оригинальный и удивительно интересный напиток.
Подобные коньяки в свое время выставлялись на дегустацию в разных НИИ виноделия СССР, а также на
международных выставках. Специалисты с громадным опытом работы высоко оценивали этот вид коньяка. Они предполагали, что выдержка превышала 5 и более лет. Когда же они узнавали особенности производства подобного коньяка в домашних условиях, то бывали, поражены простотой и технологичностью получения этого продукта.
В свое время было даже наложено табу, на распространение этого секрета, так как тогда реальное коньячное производство можно было бы просто свернуть. Полностью меняется технология, а готовый коньяк высокого качества станет не дороже самогона.
