Приготовление лимончелло в домашних условиях: ТОП-5 рецептов (на водке, самогоне и другие) + 13 коктейлей и 6 десертов (Фото & Видео) +Отзывы

История ликера

С лимончелло, как и с любым другим популярным напитком, связано множество историй и легенд. Одни связывают его происхождение с монахами, ответственными, как мы знаем, за изобретение многих ликеров, например, французских Chartreuse и Bénédictine. Другие говорят о его «морском» прошлом: то ли им согревались рыбаки, уходя ранним утром в море, то ли моряки его использовали как лекарство от цинги. Известно одно: происходит он с Амальфитанского побережья Италии, родины лучших итальянских лимонов. За право называться родиной лимончелло спорят три города – Амальфи, Капри и Сорренто, находящихся в 40 километрах друг от друга. Уступать, однако, лавры первооткрывателей знаменитого ликера не хочет никто.
Вся соль, конечно, в амальфитанских лимонах. Для производства ликера используют два их вида – sfusato и femminiello. Sfusato происходит от итальянского слова «веретено». Именно такой формой отличаются эти лимоны. С виду они неприглядны и морщинисты, но ценят их не за внешность, а за толстую кожицу и приятный вкус. Их добавляют в салаты и подают на завтрак вместо апельсинов.

Лимоны femminello из Сорренто знамениты тем, что выращивают их под соломенными настилами и собирают только вручную. Они очень ароматные, в их цедре содержится большое количество эфирных масел. Корочка обладает сладковатым вкусом, что придает лимончелло его неповторимый характер. В Сорренто утверждают, что их ликер стал популярен благодаря благородным семьям города, которые всегда угощали своих гостей местным лимонным специалитетом.

© Sarah Shaffer/Unsplash

У прекрасного острова Капри в Тирренском море есть своя легенда, связанная с лимончелло. Здесь в начале XX века Мария Антония Фараче держала небольшую гостиницу. В ее саду росли апельсины и лимоны, из которых она готовила ликер, очень нравившийся ее постояльцам. После Второй мировой войны сын Марии начал продавать ликер по рецепту матушки соседнему ресторану. В 1988 году ее внук зарегистрировал торговую марку Limoncello di Capri. Напиток из местного специалитета превратился во всемирно известный бренд.

В 1992 году соррентийцы для защиты своего традиционного продукта от подделок даже зарегистрировали IGT, защищенное географическое наименование. Ликер из Limone di Soirrento IGP может быть изготовлен только из лимонов сорта femminello в шести коммунах региона, а также на острове Капри. Настаивание лимонной кожуры на спирте должно длиться не менее 48 часов, а на 1 литр ликера нужно использовать не менее 250 г лимона. В итоге напиток должен иметь крепость не менее 30% и содержать от 200 до 350 г/л сахара.

Традиционный лимончелло обладает непрозрачным цветом. Такая характеристика называется в честь греческого анисового дистиллята «эффектом узо». Нерастворимые эфирные масла в ликере, взаимодействуя с водой, образуют эмульсию, вызывающую видимое помутнение.

© capri.it

Что такое лимончелло?

Согласно «Словарю пьемонтского, итальянского, латинского и французского языков» (том 1), limoncello – это уменьшительное от «лимон» – «лимончик». Так ласково и немножко снисходительно жители юга Италии называют сладкий алкогольный напиток, полученный из сахарного сиропа и чистейшего зернового спирта, настоянного на лимонной цедре. Крепость ликера колеблется в пределах 20–37 %.

Главный секрет классического лимончелло – в особом сорте лимонов, растущих в провинции Кампания на узкой полоске побережья между Вико-Экуэнсе и Масса-Лубренсе, а также на островах Сицилия и Капри. В их толстой ярко-желтой кожуре повышенная концентрация эфирных масел. Именно они придают настойке столь изумительный аромат и приятную терпкость.

Основа лимончелло – лимоны, известные как «овал Сорренто» – сорт с защищенным географическим названием, внесенный в реестр IGP

Рекомендации по выбору ингредиентов для домашнего ликера

Особенно трепетно нужно подойти к выбору двух основных ингредиентов – лимонов и алкогольной составляющей, экономить на них не стоит. Лучше всего подойдут лимоны не с гладкой, глянцевой кожицей, а наоборот, с неровной, бугорчатой поверхностью. Такая кожица толще, в ней содержится больше эфирных масел. На ощупь лимоны должны быть не слишком твердыми, но упругими. Это говорит о том, что они спелые, но не перезревшие и не подвергались заморозке.

Водку или спирт тоже нужно выбирать тщательно. Покупать премиальную водку для домашних настоек, пожалуй, излишество, но в любом случае спирт должен быть хорошего качества, без добавок и ароматизаторов. В Италии лимончелло обычно производят на виноградном спирте, но в наших условиях подойдет и зерновой. Если вы решились настаивать фрукты на самогоне, выбирайте нейтральный, без ярких ароматов и примесей. Нужно отметить, что чем крепче алкоголь, тем эффективнее и быстрее экстракция эфирных масел из цедры. Используя водку, насыщенный и яркий ликер получить сложнее.

Традиционный рецепт лимончелло на спирте

Крепость напитка: 36,5%

• 8-10 лимонов
• 1 л спирта 95%
• 1 л воды
• 1 кг сахара

Технология приготовления:

1. Тщательно вымыть лимоны горячей водой, убедиться, что на кожице не осталось воска;
2. С помощью овощечистки или ножа для фруктов снять цедру, стараясь не захватывать белый подкожный слой («альбедо») – он может придать напитку ненужную горечь;
3. В заранее подготовленную стерильную стеклянную емкость положить цедру;
4. Залить содержимое спиртом и оставить в темном месте при комнатной температуре;
5. Настаивать цедру от 2 до 20 дней, периодически встряхивая содержимое;
6. Готовую настойку процедить через сито и несколько слоев марли;
7. Для приготовления сиропа смешать сахар с водой в небольшой кастрюле и поставить на огонь;
8. Постоянно помешивать жидкость, чтобы избежать пригорания;
9. После того, как сахар растворится полностью, дать сиропу остыть;
10. Добавить сироп в лимонную настойку;
11. Тщательно перемешать и оставить на 10 дней в темном месте;
12. Хранить готовый лимончелло в холодильнике.

Наблюдать за итальянской донной, занимающейся приготовлением лимончелло, одно удовольствие.

Домашний лимончелло на водке

Крепость напитка: 28%

• 8-10 лимонов
• 1000 мл водки
• 200 мл воды
• 400 г сахара

Технология приготовления:

1. Вымыть лимоны под горячей водой, протереть сухой тряпкой;
2. Ножом для фруктов снять цедру, аккуратно счистить с нее белую мякоть, которая может придать напитку горечь;
3. В стерильный стеклянный сосуд положить цедру и залить водкой;
4. Плотно закрыть и оставить в темном месте;
5. Настаивать цедру от 20 до 30 дней, периодически встряхивая содержимое;
6. Готовую настойку процедить через сито и несколько слоев марли;
7. Для сиропа смешать сахар с водой в небольшой кастрюле;
8. Разогревать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания;
9. Затем дать сиропу остыть;
10. Добавить сахарную смесь в лимонную настойку;
11. Тщательно смешать и оставить на 10 дней в темном месте;
12. Хранить готовый напиток в холодильнике.

Как пить лимончелло: советы опытных самогонщиков

Предлагаем немного подсказок, благодаря которым ваш лимончелло из самогона получится идеальным:

О качестве главного сырья, лимонов, мы уже говорили. Но не менее важно иметь хороший домашний самогон.

• Сахар в качестве сырья для самогона лучше белый. Но отлично подойдут и варенье, сироп, конфеты и т. д.
• Готовность хорошей браги – важный момент. Ее проверяют спичкой. При поднесении к емкости она должна потухнуть.
• Для очистки обычно используют угольный фильтр. Ликер тем вкуснее, чем меньше в нем сивушных масел.

Характеристика готового напитка в равной мере зависит от способов приготовления и употребления. Истинный итальянец никогда не задается вопросом, как пить лимончелло. Потому что точно знает – подают ликер максимально охлажденным. Низкая температура обеспечит насыщенный вкус. Неплохо и рюмки охладить в морозилке.

• На крепость напитка влияет соотношения сахара и воды. Чем ликер слаще, тем крепче. Зато самые сладкие ликеры пьются куда легче. А хотите снизить градус – добавьте перед подачей в наливку минеральную воду.
• Поиграть со вкусом лимончелло позволит не только корица, но и имбирь, и другие пряности.
• Обычно апельсин отлично сочетается с лимоном. Только вот при приготовлении лимончелло его добавлять не рекомендуется. Зато, если найдете лимонеллу (гибрид кумквата и лайма), считайте повезло. Для дополнения вкуса ликера этот вариант наилучший.

Итальянский ликер Лимончелло особенно уместен в самые жаркие дни. Существует немало секретов его приготовления. Но приготовить его в домашних условиях вполне возможно. Почему бы не попробовать. Тем более что ингредиентов потребуется так немного. Дело за малым – найти хороший самогон и спелые лимоны. И вкусный ликер не просто порадует своим приятным вкусом. Давно известно, что в небольших дозах он способен принести пользу: отчасти восполнить дефицит витамина С и уберечь от простуды. Употребляйте его в чистом виде или в составе вкусного коктейля, смешав с другими напитками.

Сливочный лимончелло

Крепость напитка: 30%

• 7 лимонов
• 500 мл 95% спирта
• 500 мл молока и сливок
• 1 кг сахара

Технология приготовления:

1. Вымыть лимоны в горячей воде, для снятия воска можно использовать губку;
2. С помощью ножа или овощечистки снять цедру, не задевая белую мякоть;
3. Поместить цедру в чистую стеклянную банку и залить спиртом;
4. Плотно закрыть и оставить на 15 дней в темном помещении при комнатной температуре;
5. Раз в сутки энергично встряхивать содержимое банки;
6. Для приготовления молочного сиропа в кастрюле смешать молоко, сливки и сахар;
7. На медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая;
8. Охладить до комнатной температуры;
9. Лимонную настойку процедить через сито и марлю;
10. Смешать настойку с молочным сиропом;
11. Оставить в холодильнике на 10 дней;
12. Готовый ликер хранить в холодильнике.

© Shutterstock

Состав лимончелло

В предельно простой состав ликера входят:

1. Спелые лимоны (желательно, собранные в Кампанье или на Сицилии).
2. Неразбавленный пищевой виноградный спирт.
3. Сахар и экологически чистая негазированная вода.

При этом, в основе производства упомянутого ликера, лежит процесс настаивания спирта на лимонной цедре. В результате получается довольно сладкий напиток, обладающий пикантной кислинкой. Также существует менее крепкий Crema di Limoncello, при изготовлении которого воду заменяют молоком или сливками.

Однако, стоит упомянуть, что большинство лицензированных производителей напитка, для пущей его сохранности добавляют консерванты, а для придания ему эффектной прозрачности – эмульгаторы.

Лимончелло на самогоне

Крепость напитка: 30-35%

• 8-10 лимонов
• 1000 мл самогона (60-70%)
• 600 мл воды
• 600 г сахара
• 20–30 мл лимонного сока

Технология приготовления:

1. Тщательно вымыть лимоны горячей водой, чтобы на кожице не осталось воска;
2. С помощью овощечистки или ножа для фруктов удалить цедру, стараясь не захватывать белый подкожный слой (альбедо). Он придаст напитку ненужную горечь;
3. В заранее подготовленную стерильную стеклянную банку положить цедру;
4. Залить содержимое самогоном и оставить в темном месте при комнатной температуре;
5. Настаивать цедру от 2 до 20 дней, периодически перемешивая содержимое;
6. Готовую настойку процедить через сито и несколько слоев марли;
7. Для приготовления сиропа смешать сахар с водой в небольшом ковшике и поставить на огонь;
8. Постоянно помешивать жидкость, чтобы избежать пригорания;
9. После того, как сахар растворится полностью, дать сиропу остыть;
10. Добавить сироп в лимонную настойку;
11. Тщательно перемешать и оставить на 10 дней в темном месте;
12. Хранить готовый ликер в холодильнике.