Как правильно заквасить самогон, приготовление браги

Как приготовить брагу без дрожжей

Основными компонентами данного алкогольного продукта являются вода, сахарный песок и дрожжевая культура. Тем не менее, бывает брага без сахара и дрожжей. Как же тогда происходит сбраживание смеси? Об этих нюансах можно узнать из тонкостей приготовления данного вида алкоголя:

1. Вся технология состоит их 3 основных этапов: смешивание компонентов согласно рецептуре, брожение, процеживание.
2. Дрожжи можно заменить рисом, пшеницей (лучше яровой), конфетами, вареньем, ягодами (смородиной, рябиной), фруктами (засушенными, свежими), виноградом, арбузом, дыней (мякотью), томатной пастой, горохом и т.д. Обусловлен данный факт тем, что на поверхности перечисленных продуктов присутствуют дикие дрожжеподобные грибки, оказывающие такое же действие, как и покупной товар. Главное – не мыть зерна, бобовые, ягоды и фрукты.
3. Для брожения необходима глюкоза, которой только во фруктах будет недостаточно, поэтому без сахара обойтись не получится.
4. Кипяченая, дистиллированная вода лишена микрофлоры, необходимой дрожжам, поэтому лучше использовать родниковую отфильтрованную жидкость. Важно учитывать и такой показатель, как жесткость. Если он завышен, процесс сбраживания сильно затянется.
5. Тара, используемая в процессе приготовления, должна быть тщательно вымыта, а после этого ошпарена кипятком. Лучше всего брать стеклянные емкости, металлические и пластиковые не подойдут.

Брага из березового сока

Приготовление браги с использованием березового сока аналогично классическому рецепту на сахаре и дрожжах. Только в нашем случае вместо воды используется березовый сок. Такая замена сделает конечный продукт более мягким на вкус. Березовый сок богат микроэлементами, которые в сочетании с дрожжами обеспечивают необходимое брожение.

При самостоятельной заготовке сырья стоит учесть, что большей сладостью обладает сок, выделяющийся на большом расстоянии от земли. Для брожения достаточно 10-12 дней. Из 10 л березового сока получается 3 л конечного продукта.

Возможен вариант приготовления браги без использования дополнительного сахара и дрожжей. Процесс брожения обеспечат дикие дрожжи.

Для самогона

Приготовление чистой браги из березового сока:

1. Из 30 л березового сока необходимо отлить 3 л в отдельную емкость.
2. Оставшийся сок выливается в кастрюлю, ставится на медленный огонь и постепенно выкипает до остатка 10-12 л. Остужается.
3. Смешиваем 3 л свежего сока с переваренным соком. Добавляем 1 ст. л. кефира. Переливаем в емкость для брожения, ставим гидрозатвор и обеспечиваем необходимую температуру.
4. Процесс брожения занимает не менее 2 недель.

В силу разных причин процесс брожения может не начаться. В таком случае добавляются сухие или прессованные дрожжи.

Брага на пшенице

• Время: 26 дней.
• Количество порций: 35-40 персон.
• Калорийность блюда: 95 ккал/100 г.
• Предназначение: спиртное.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Вкусная домашняя брага из пшеницы без дрожжей раньше называлась пшеничным вином. Напиток обладает мягким вкусом и приятным послевкусием, легко пьется, не вызывает похмелья. Выбирайте зерна, которые хранились не менее 2 месяцев и не более года. Сахар по рецепту можно заменять медом, а перебродившую пшеницу использовать еще трижды для получения новой браги.

Ингредиенты:

• сахар – 1,2 кг;
• вода – 6 л;
• пшеница – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Зерна промойте, просейте, поместите в подготовленную тару.
2. Приготовьте сироп: нагрейте литр воды, всыпьте 200 г сахарного песка, варите до растворения последнего компонента. Охладите до температуры 300.
3. Залейте сиропом пшеницу так, чтоб раствор покрыл ее на 2-3 см. Накройте сверху марлевой тканью, уберите в тепло на срок 3-4 дня.
4. Когда на пророщенном зерновом ингредиенте появится пена, перелейте массу в большую бутыль.
5. Сделайте из 1 кг сахарного песка и 5 л воды сироп, остудите до 300, добавьте к заброду.
6. Наденьте на горлышко гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой. Поставьте сбраживаться при температуре 20-250 на 2-3 недели.
7. Слейте бражку, не задевая осадок, процедите.

Приготовление самогона из пшеницы без дрожжей и сахара в домашних условиях

Самогон, приготовленный из пшеницы отличается мягкостью и легкостью в употреблении. Приготовить его непросто однако результат того определенно стоит. В первую очередь достигается значительная экономия применением злаковых культур. Не зря самогонщики пытаются как можно скорее перейти с сахарных браг на зерновые. Осуществив такой переход можно значительно уменьшить себестоимость продукта.

Для начала немного теории

Зерна пшеницы изначально не в состоянии обеспечить большой выход спирта. Это обусловлено большим содержанием крахмала внутри. Крахмал не совсем годится для питания дрожжей, поэтому изначально требуется произвести процедуру осахаривания. Если сделать все по уму, сахаров будет достаточно, чтобы дрожжи могли переработать все заготовленное сырье. Данная задача наиболее трудоемкая, однако, результат определенно стоит затраченных усилий.

Наиболее важно подобрать качественную пшеницу. Она должна быть чистой и сухой. При этом не допускается использовать гнилые или пораженные грибками зерна.

Приготовление закваски

Для того чтобы запустить процесс нам потребуется приготовить закваску. Для нее нам понадобятся следующие компоненты:

• Пшеница — 1 кг.
• Вода — 1 л.
• Сахарный песок — около 200 грамм

Чтобы приготовить закваску следует перебрать пшеницу. Из нее следует убрать весь мусор. При этом зерна не допускается мыть в воде. Это может привести к тому, что слой диких дрожжей содержащихся на поверхности будет удален, что приведет к порче сырья.

Вода понадобится для других нужд. Ее следует разогреть до температуры 35 градусов, после чего внести в нее сахар. Все отобранное ранее зерно следует сложить в большую кастрюлю, после чего залить его сверху сладкой водой. Данную кастрюлю следует разместить рядом с батареей или на теплый пол. Важно, чтобы температурный режим держался на отметке 30-35 градусов. Пару дней будет вполне достаточно, чтобы закваска активировалась.

Пока наша закваска активируется, приготовим зеленый солод. Потребуется зерно в количестве 1,5 кг. И немного воды. Все зерно следует равномерно разместить на широком противене. Далее в противень следует добавить воды. При этом важно следить за уровнем воды. Ее уровень не должен превышать уровень зерен на пару миллиметров, но не более того. Сверху противень следует накрыть марлей и поставить в теплое место. Буквально на вторые сутки зерна начнут прорастать. Это будет сигналом к тому, что мы все делаем правильно.

Осахаривание пшеницы

К этому моменту у нас должен быть на руках солод, оставшееся зерно (пшеница) в количестве 4,5 кг, а так же 15л. воды. Сама процедура осахаривания требует, чтобы солод и зерна были перетерты в мелкую крупу. Ее следует поместить в отдельную емкость. Далее все перетертые части следует залить водой. Вода должна быть предварительно нагрета до 80 градусов.

Перемешав смесь, следует измерить температуру раствора. Она должна быть равной 63 градусам. Если температура недостаточна нагрев следует увеличить, но незначительно. Как только температура состава вновь станет равной этой отметке сусло можно снимать с плитки. Следует учитывать, что температура должна поддерживаться долгое время. Для этого кастрюлю следует обернуть одеялом. В таком состоянии наша брага должна провести еще 8-10 часов.

По окончанию процесса следует произвести йодную пробу. Она должна показать наличие в составе нашей браги крахмалистых соединений. Если йод синеет, значит, крахмал еще имеется — стало быть, нужно еще какое-то время подождать. Так же следует проверить температуру закваски. Она не должна превышать 35 градусов. Только в этом случае ее можно пустить в дело.

Теперь у нас имеется осахаренное пшеничное сусло и его можно подвергнуть брожению. Для этого переливаем содержимое нашей кастрюли в бродильный чан. Сюда же можно добавить закваску. На активацию процесса брожения уйдет от 2 до 5 часов. Через 12 часов чан следует плотно закрыть крышкой и установить гидрозатвор. Первые 3 дня брагу следует активно перемешивать чистой мешалкой. Остальные дни можно не мешать. В среднем процесс брожения займет от 4 до 10 дней.

Перегонка браги в самогон

Для того чтобы перегнать брагу из пшеницы потребуется купить самогонный аппарат. (Наиболее интересные решения представляет компания Schnapser). Так или иначе, можно ориентироваться на отзывы о самогонных аппаратах.

Перегонка делится на 2 стадии:

1) на первой стадии необходимо получить спирт-сырец. Его следует гнать до тех пор, пока градус в струе не опустится до отметки в 40 градусов.

2) сырец следует развести водой до крепости в 18-20 градусов, после чего произвести повторную перегонку, но уже с отделением головных и хвостовых фракций.

В итоге получается примерно 2 литра качественного 40-градусного дистиллята. Его можно употреблять как отдельный напиток, так и в составе других рецептов.

На изюме

• Время: 4-6 недель.
• Количество порций: 65-70 персон.
• Калорийность блюда: 47 ккал/100 г.
• Предназначение: спиртное.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Брага на изюме без дрожжей еще называется Пейсаховка. Дело в том, что евреям в праздник Пасхи (пейсах) непозволительно пить не кошерный алкоголь, а вот бездрожжевой напиток для этого подходит. Покупной сушеный изюм лучше не использовать, поскольку виноград часто обрабатывают пестицидами, которые помешают закваске бродить, и она скиснет. По возможности берите сухофрукты домашнего приготовления.

Ингредиенты:

• изюм – 2 кг;
• вода – 10 л;
• сахар – 100 г.

Способ приготовления:

1. Сделайте закваску: залейте 500 мл воды (400) изюм (200 г), добавьте 100 г сахарного песка, размешайте, перелейте в банку. Настаивайте 2-3 часа в тепле.
2. Пересыпьте массу в другую посуду, измельчите с помощью мясорубки (блендера), верните обратно. Добавьте несколько целых изюминок, накройте марлей, оставьте на 4 дня.
3. Остальные сухофрукты залейте небольшим количеством воды на 3 часа, чтоб набухли. Пюрируйте блендером, перелейте в бродильную емкость.
4. Добавьте закваску, оставшуюся жидкость, наденьте резиновую перчатку с дырочкой.
5. Настаивайте от 3 до 5 недель при 20-250. Когда брага посветлеет, а перчатка опадет, слейте от осадка, процедите.

Как сделать брагу из фруктового сока?

При использовании фруктового сока, купленного в магазине, необходимо учитывать низкое содержание сахара в продукте. Основная составляющая магазинного сока – это вода, разбавленная небольшим количеством концентрата. Количество сахара не превышает 10-15 %. Несмотря на использование фруктового сока в браге, конечный продукт не будет иметь фруктового аромата. Для получения ярко выраженного привкуса в самогоне необходимо использовать концентрат сока.

Яркая

Фруктовое сусло содержит:

• 5 л сока (грушевый, яблочный, апельсиновый)
• 1-1.5 кг сахара
• 100 г пекарских дрожжей или 25 г сухих

Техника замешивания браги из фруктового сока аналогична выше перечисленным рецептам. Перемешиваются ингредиенты, и емкость с суслом ставится в теплое место. При использовании концентрата сахар не добавляется. Для брожения браги необходимо 2 недели. Из 10 л браги на фруктовом соке выходит 1-1.5 л крепкого самогона.

На яблоках

• Время: 28-35 дней.
• Количество порций: 150-180 персон.
• Калорийность блюда: 60 ккал/100 г.
• Предназначение: спиртное.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Брага без дрожжей на яблоках готовится просто, а полученный алкогольный напиток обладает приятным фруктовым ароматом и мягким вкусом. К тому же основной ингредиент повсеместно распространен и вполне доступен. Таким вкусным алкоголем домашнего приготовления абсолютно не стыдно угощать гостей за праздничным столом. Яблоки лучше использовать самого сладкого сорта.

Ингредиенты:

• яблоки – 10 кг;
• сахар – 3 кг;
• вода – 15 л.

Способ приготовления:

1. Немытые яблоки порезать кусочка, а затем пюрировать.
2. Сварить сироп: нагреть воду, добавить сахарный песок, варить, помешивая, на медленном огне до легкого загустения. Пену снимать.
3. Остывший сироп перемешать с яблочной массой, перелить в бродильную бутыль, надеть гидрозатвор, убрать в теплое помещение.
4. Сбраживание продлится около месяца, поскольку присутствуют только дикие дрожжи, об окончании будет свидетельствовать спиртовой запах, появление осадка.
5. Слить брагу через гибкую трубочку, процедить.

• Как восстановить переписку в ВК
• Лечение отита у взрослых
• Гормон радости

Как сделать брагу из меда?

Применение медового продукта для браги без добавления сахара дает достаточно слабое брожение. Добавление сахара также обеспечит большее количество конечно продукта.

Ингредиенты:

• 3 кг любого сорта меда
• 10 л воды
• 200 г хлебопекарных дрожжей

Медовая
Порядок приготовления браги из меда:

1. Смешать в кастрюле медовый продукт и воду.
2. Поместить на огонь. После закипания выдержать четверть часа на огне, удаляя лишнюю пену. Остудить медовый сироп.
3. Дрожжи разбавить теплой водой и перемешать с медовой жидкостью. Переместить сусло в емкость для брожения. Обеспечить гидрозатвор и температуру в пределах 20-28 градусов.
4. При исчезновении пены, выпадении осадка и осветлении жидкости брага готова к перегонке.

На горохе

• Время: 4-5 дней.
• Количество порций: 130-135 персон.
• Калорийность блюда: 51 ккал/100 г.
• Предназначение: спиртное.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Одним из быстрых способов того, как приготовить вкусную брагу без добавления активных дрожжей является рецепт с использованием обычного гороха. Всего за 4-5 дней вы получите крепкий алкогольный напиток, который можно подавать к столу. Справиться с технологией смогут даже новички, к тому же набор ингредиентов очень простой, экономичный. Горох по возможности выбирайте лущенный.

Ингредиенты:

• горох – 1,5 кг;
• вода – 18 л;
• сахар – 10 ст.

Способ приготовления:

1. 500 г гороха залейте 2 л горячей воды, дайте набухнуть в течение 12 часов.
2. Приготовьте сироп из всего объема сахарного песка и 4 л воды.
3. Емкость для сбраживания заполните сиропом, набухшим, сухим горохом, оставшейся жидкостью.
4. Перемешайте, наденьте гидрозатвор.
5. Поставьте в тепло на 4 дня, процедите.

Самогон из зерна и настоящая зерновая брага без сахара. Горячее осахаривание.

23 Сентября 2021

Лучший самогонный аппарат

Медный самогонный аппарат от Пьяного Снайпера. «Cuprum Gun». Дистиллятор и колонна.

Узнать больше

или «Огонь!!!»

Зерновой самогон без сахара — один из самых древних способов получения крепких алкогольных напитков. Именно так делали самогон в те времена, когда сахар был недоступен для самогоноварения.

Немного теории. В зерне нет сахара в чистом виде, в непророщенном зерне сахар представлен в виде крахмала. Обычные дрожжи не могут есть крахмал, своими «зубами» они не справятся с такой большой молекулой. Но если молекулу крахмала разбить на составляющие, то дрожжи с лёгкостью съедят полученные простые сахара. Природа специально держит все сахара в зерне в виде крахмала — иначе зерно бы просто не доживало до весны.

Молекула крахмала. Крахмал это полисахарид, состоящий из простых сахаров.

Для того, чтобы крахмал распался на простые сахара, необходимо воздействие ферментов. Эти ферменты начинают вырабатываться в зерне, когда оно под воздействием температуры и влаги начинает прорастать — в момент зарождения ростка крахмал превращается в легкоусвояемую глюкозу, которая является источником сил для дальнейшего развития растения.

Солод (или соложеное зерно) — это зерно, в котором образовался росток и начался процесс ферментации, в ходе которого крахмал начал распадаться на простые сахара. Если зерно, в котором начался процесс соложения снова высушить, то процесс ферментации остановится, но при этом все необходимые ферменты для распада крахмала будут содержаться в полученном солоде. Таким образом мы можем взять солод и с помощью содержащихся в нём ферментов осахарить им обычное зерно. Обычное зерно на сленге винокуров называется «несоложёнкой». Готовый солод можно купить в специализированных магазинах.

• 1 кг солода способен осолодить (осахарить) 4 кг простого зерна.

Ставить брагу можно на любом зерне. Из зерновых культур наибольший выход спирта дают кукуруза и пшеница. Общее количество самогона из зерна получится конечно меньше, чем из аналогичного объёма сахара, но вкус и аромат будет гораздо лучше обычного сахарного самогона.

Процесс осахаривания зерна. Рецепт зерновой браги.

1. Подготовка солодового молочка. Солод мелко перетирается (мясорубка, блендер) и разводится водой комнатной температуры до состояния жидкого пюре.

2. Для того, что бы содержащийся в зерне крахмал разрушить на простые сахара, зерно вначале необходимо разварить. (Количество зерна по отношению к солоду — 4:1) Варим кашу (один из самых трудоёмких процессов в винокурении): Нагреваем воду до 50°С и всыпаем крупу. Пропорция: на 4 литра воды — 1 кг крупы. Перемешиваем, нагреваем до 55-60°С и даём тепловую паузу на 15-20 минут (выключаем огонь). Вносим 1/5 часть подготовленного солодового молочка (это сделает кашу менее густой и гораздо упростит дальнейшее перемешивание). После первой тепловой паузы снова включаем огонь и повторно нагреваем кашу уже до 60-65°С, постоянно мешая. После этого делаем вторую тепловую паузу также на 15-20 минут. После второй паузы включаем небольшой огонь и в течении часа варим кашу дальше, постоянно мешая.

3. После того, как каша сварена, её необходимо как можно быстрее охладить до 70-75°С (поставить кастрюлю в холодную воду, положить в неё пакет со льдом, чиллер). Нюанс и мастерство заключается в том, что после внесения солодового молочка итоговая температура должна быть 65°С — это идеальный температурный режим для начала процесса ферментации.

4. В кашу вливается солодовое молочко и размешивается. Кастрюля накрывается крышкой и укутывается в одеяло на 1-2 часа — ферментация зерна началась. Раз в 20-30 минут кашу необходимо раскрывать и перемешивать. В процессе соложения каша станет жидкой и сладкой.

5. После того, как каша остыла до 25°С в неё вносятся разброженные дрожжи (1 грамм дрожжей на 350 грамм использованного зерна; для более быстрой активации дрожжей можно добавить к ним 10-20 грамм сахара) и зерновой солод (10 грамм на 1 кг зерна). Ёмкость ставится под гидрозатвор до полного сбраживания.

6. Полученная брага сливается с осадка. Перегонка зерновой браги осуществляется методом двойной дистилляции.

Процесс приготовления зерновой браги непосредственно перед моментом внесения солодового молока.

Также, для ферментирования крахмала, вместо вышеописанного трудозатратного метода горячего осахаривания, можно использовать Кодзи.

См. также — Дикий самогон на пшенице. Как сделать виски.

Есть вопросы как сделать самогон из зерна без сахара? — Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.

• Дикий самогон на пшенице

На арбузе

• Время: 30-35 дней.
• Количество порций: 250-270 персон.
• Калорийность блюда: 62 ккал/100 г.
• Предназначение: спиртное.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Приступая к приготовлению такой браги, нужно учитывать, что мякоть арбуза не содержит никаких дрожжей. В результате вкус напитка получится плохим и крепости не будет. Чтобы это исправить, нужно добавлять виноградную закваску из 3 стаканов давленного винограда и 150 г сахара. Масса выкладывается в 3л банку, заливается на ¾ водой, и оставляется бродить 3-4 дня в тепле.

Ингредиенты:

• мезга арбуза – 30 кг;
• сахар – 3 кг;
• виноградная закваска.

Способ приготовления:

1. Мезгу пюрируйте, процедите от косточек.
2. Перелейте сусло в бродильную емкость, добавьте сахарный песок, закваску, перемешайте, наденьте резиновую перчатку.
3. Поставьте в теплое помещение для сбраживания.
4. После завершения процесса слейте брагу от осадка.

Как сделать брагу из компота?

Забродивший компот также является подходящим сырьем для приготовления браги. Исключение составляет компот, приготовленный их сухофруктов. Количество используемого сахара в рецепте напрямую зависит от сладости компота.

Чтобы приготовить сусло из компота понадобится:

• 5 л компота
• 2 л воды
• 300 г прессованных дрожжей
• Сахар

Компотная
Порядок приготовления браги:

1. Прессованные дрожжи надо развести в небольшом количестве теплой воды. При использовании сухих дрожжей понадобится 60 г.
2. Компот необходимо процедить и вылить в емкость для браги. Добавить воду и сахар из расчета – 1 кг сахара на 4 л жидкости. Перемешать и добавить дрожжи.
3. Установить водяной затвор или одеть латексную перчатку. Поместить емкость в теплое место. Если в течение двух дней брожение не началось или слишком слабое, необходимо увеличить количество сахара. При нормальном брожении брага готова через неделю. Сдутая перчатка или характерный спиртовой аромат являются тому подтверждением.

Брага на томатной пасте без дрожжей

• Время: 14 дней.
• Количество порций: 230-250 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал/100 г.
• Предназначение: спиртное.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Помидоры и томатная паста применяются во многих сферах кулинарии. При этом мало, кто знает, что из данных продуктов можно сделать вкусную домашнюю брагу без использования активных дрожжей. Томатную пасту можно купить, но лучше приготовить самостоятельно из собственного урожая. Используйте для этого самые спелые (можно даже переспелые) мясистые плоды, не обработанные химикатами.

Ингредиенты:

• томатная паста – 1 л;
• вода – 30 л;
• сахар – 10 кг;
• пиво – 0,5 л.

Способ приготовления:

1. В кастрюле большого объема смешайте до однородной консистенции воду с пастой.
2. Добавляйте частями сахарный песок, продолжая помешивать.
3. Влейте пиво, еще раз размешайте до растворения сахара.
4. Накройте крышкой, поставьте в тепло на 2 недели для сбраживания.
5. Процедите брагу.

Как сделать брагу из яблок?

Большое количество яблок станет прекрасным сырьем для ароматного яблочного самогона.

Ингредиенты:

• 30 кг яблок
• 2-4 кг сахара
• 15-20 л воды
• 100 г сухих винных дрожжей

Брага
Порядок приготовления браги из яблок:

1. Из промытых яблок удаляется сердцевина. Фруктовые дольки измельчаются в блендере до размера горошин.
2. В зависимости от спелости и сорта яблок добавляется определенное количество сахара и воды. Для кислых и зеленоватых яблок количество воды и сахара должно быть максимальным. Если измельченная кашица сладкая, то добавляется меньшее количество ингредиентов.
3. Сахар добавляется в виде остывшего сиропа. Для этого необходимо закипятить два литра воды, добавить сахар и перемешать до однородной консистенции.
4. Смешанные ингредиенты переливаются в сосуд для брожения под гидрозатвор на 3 недели. В процессе образования шапки из жмыха, необходимо удобным способом переколачивать жидкость в емкости.
5. В готовой браге яблочный жмых полностью осядет и цвет жидкости заметно посветлеет.