Какое вино подают к рыбе, красное или белое, что лучше подходит к лососю

Довольно распространенный стереотип выбирать белое вино к рыбным блюдам и морепродуктам. Однако далеко не все правильно подбирают сорт, потому что чаще всего отдают предпочтение сухому из средней ценовой категории. Улучшить гастрономическую способность блюда и сделать его изысканным можно и в домашних условиях, главное подобрать правильный напиток и виноград, из которого он был сделан. Прежде чем раскрыть все оттенки белого и красного, необходимо изучить простые правила выбора и основные нюансы сочетаний.

Выбор в зависимости от способа приготовления рыбного блюда

Вино и рыба будут правильно сочетаться, если хозяин вечера подберет напиток под способ приготовления. В зависимость от соусов и трав, которые используют при мариновании или томлении рыбы, будет зависеть послевкусие. Поэтому следует учесть несколько простых правил:

Сырая (суши, сашими) – блюдо обладает очень тонким и свежим ароматом, оставляет после себя легкое послевкусие. Дополнить сможет только деликатное белое сухое вино. В качестве примера можно привести средней плотности: Рислинг (классика), Шардоне (калифорнийское). Сырой лосось может дополнить Пино Гриджио (розовое).
Филе на пару – блюдо получается очень легкое по текстуре, чтобы не потерять насыщенность можно использовать Совиньон Блан или другие белые этой серии.
Копченая закуска или плотные соусы – Castro Regio (виноград Вердехо) или дорогое французское Chateau de l’Aumerade (розовое).
Если рыбу коптили или готовили на костре – желательно закупить игристые вина. Оптимальные варианты: Dom Perignon, Cristal. Доступные: Champagne Loriot-Pagel, Rose Brut, “Blanches Terres” Brut Rose Premier Cru.
К рыбе, которая имеет легкую корочку – белые вина шардоне.

Выбор напитка к соусу

Подбирая вино к соусу для рыбы, ориентируйтесь на вкусовую палитру и степень насыщенности блюда. Напитком можно легко корректировать направление послевкусия или даже его приглушить. Чтобы не запутаться, можно разобрать дополнительные секреты того, какое вино подают к рыбным блюдам с соусом.

Если рыба и соус имеют яркую вкусовую палитру, не нужно бояться выбирать тяжелые вина. Предпочтение желательно отдавать розовым и молодым красным, которые помогут продлить удовольствие.
Часто случается, что продукт был приготовлен на пару, но заправлен травяным соусом. В этом случае отталкиваться нужно именно заправки. Например, к легкому сливочному соусу хорошо подходит Шабли, а вот к красному – Мерло.
Тирьяки – темный и сладкий соус (чаще всего делается на основе вина), желательно выбирать вина Ламбуско или Рислинг.
Цитрусовые соусы (апельсин, лимон) – рекомендуется подавать с гави, винью верде, Javier Sanz Viticulto, Coonunga Hill (новый бренд из Австралии).
Острые – подходят пикантные вина, например австрийский грюнер. Стоит учесть, что напиток делается из особого сорта винограда и имеет пряное послевкусие.
К сладкому соусу – сладкое вино, например немецкий Riesling Spatlese.
К темному соусу – молодое красное Beaujolais.

Соблюдение этих простых рекомендаций поможет правильно подчеркнуть блюдо. Более того, сорта могут активно участвовать в составе многих заправок и дополнять блюдо яркими оттенками.

Какое вино подходит к красной рыбе

Семейство лососевых и осетровых в привычном рационе встречается редко, поэтому легко можно отнести к деликатесу. Сложно представить праздничный стол без горбуши или семги, чтобы подчеркнуть и удвоить удовольствие нужно правильно подобрать напиток. Давайте разберемся, какое вино под красную рыбу подойдет лучше всего:

Идеальным вариантом считается – шардоне, совиньон и розовые вина.
Универсальным считается сухое розовое, которое оставляет минеральное послевкусие. Главный плюс заключается в отсутствии приторности, легкие нотки фруктов смогут дополнить блюдо.
К приготовленной с травами на гриле – Пино Нуар (красное), Гренаш или Менсия. Основные положительные качества этих вариантов заключаются в том, что после них возникает приятное ягодное послевкусие.
Вареная или на пару с лимоном хорошо дополняется простыми винами Sauvignon Blanc. Имеет приятное цитрусовое послевкусие, идеального подходит к таким видам, как кета и семга.
Лососевые на пару – дополнят Chablis и Chardonnay. Его выдерживают в специальных бочках, где происходит накопление аромата древесности.
Суши – самый беспроигрышный вариант Рислинг. Достаточно простое и легкое, не перебивает вкус свежей рыбы.

Какое к белое рыбе

Из белых видов можно сделать не только вкусное и диетическое блюдо, но и самое сытное. Благодаря большому количеству белка и полезных микроэлементов, белая рыба на столах граждан встречается намного чаще. Самые распространенные обитатели это треска, хек, окунь, палтус и т.д. Какое вино подается к рыбе:

Если речная (судак, окунь, щука), то желательно выбирать легкие органолептические напитки. Мясо по текстуре получается сухим и нежным, разрушать вкус яркими цитрусами не лучший способ.
Если морская (хек, треска, минтай), то можно сочетать с более тяжелыми напитками, так как мясо обладает ярким и долгим послевкусием.

К первому варианту могут легко подойти более дешевые сорта, например Шардоне или Вердехо. Пресноводные жители удачно сочетаются с более нежными, такими как Рислинг или Sauvignon Blanc, а также полусухие розовые вина. Постное мясо (окунь, камбала) хорошо сочетаются с игристыми полусухими (MARIE MANHES, Chateau Tamagne).

Говоря о красном вине, то стоит взять в расчет, что его часто подают к мясу. Обратить внимание нужно на текстуру, если рыба имеет плотные волокна (акула), то можно легко экспериментировать с новыми сочетаниями. Например, хорошей альтернативой будет красный сорт Вионье, а также любое молодое вино.

Какое вино любит рыба?

Рыба и сама готова подсказать несколько нехитрых правил, которые помогут подобрать к ней достойный напиток. Нежным сортам рыбы – легкое вино. И наоборот, насыщенным жирным сортам – густые, сложные вина. Другими словами, рыба не должна доминировать, а вино не должно перебивать вкус блюда.

Способ приготовления тоже играет не последнюю роль. Сырая рыба идеально подходит к молодым сортам вина с резкой кислинкой. Для более затейливого тандема можно взять шампанское или какое-нибудь игристое вино. Предпочитаете здоровую пищу? Тогда к приготовленной на пару рыбе следует выбрать легкие вина родом из Луары. Копченая рыбка любит сложное сочетание насыщенной кислотности и в то же время сладких ноток. Этим требованиям в полной мере отвечают вина Гевюрцтраминер, Рислинг или Пино Гри. Удачно дополнят копченый вкус выдержанные вина с ярким фруктовым букетом, такие как Совиньон Блан или Шабли. А вот жареная или приготовленная на гриле рыба допускает как белые сорта, так розовые и даже легкие красные вина, вроде Пино Нуар. Классическая русская закуска в виде селедки хорошо идет не только под водку, но и с сухим хересом Фино.

Если вы планируете приготовить сложное блюдо, вроде запеканки или сытного пирога с рыбой, лучше всего дополнить их молодыми винами с интенсивным вкусом. Одинаково хорошо с такими яствами будут сочетаться белое калифорнийское Совиньон или розовое австрийское Шильхер. Красные сорта, например, Блауэр Цвайгельт или Бургонь Руж здесь тоже будут уместны. Главное, вино не должно быть слишком крепким.

Выбор подходящего напитка кардинально может изменить соус. Так, рыба под сливочным соусом полностью раскроется под воздействием белого бургундского вина, обладающего сложной структурой и насыщенным букетом. Рыба с красным соусом – как раз тот случай, когда смело можно откупоривать бутылочку красного вина. Однако в этом случае выбор стоит остановить на не слишком терпких сортах, с низким содержанием танинов. Пино Нуар или вина из провинции Грав станут удачным решением. Другим беспроигрышным вариантом будут сухие розовые вина – калифорнийское Зинфандель или испанское Темпранильо. Рыба с чесночным соусом или сложными пикантными приправами заиграет всеми вкусовыми гранями, если добавить к ней вина с ягодными оттенками – Рислинг, Пино Гриджо или Траминер.

Игристые вина

Легкое шампанское идеально подходит к жаренным блюдам, которые делаются из нежных, но не жирных сортов рыбы. Предпочтение чаще всего отдают игристым винам, которые имеют небольшую кислинку. Поэтому выбор необходимо останавливать на сухом или полусухом шампанском. Сухое белое вино к рыбе какое лучше:

Из винограда Пино-нуар – широкая ценовая категория позволит выбрать правильное шампанское под любой бюджет. К дорогому сегменту можно отнести: Brut “Excellence”, Brut “Imperial”. К более доступным: Абрау Дюрсо полусухое.
Виноград Шардоне – от итальянского Gancia, Brut до французского Mercier, Brut.

Главное правило при сочетании шампанского и морепродуктов заключается в том, чтобы последнее было менее соленым. Сухие игристые напитки могут сочетаться как с креветками под кислым соусом, так и с жареной красной рыбой. Чем меньше в блюде будет оттенков, тем проще нужно выбирать шампанское.

Сочетание с белыми представителями

Белые игристые вина и шампанские подают к жареной.
Сухое белое вино идеально для закуски из белой, нежирной
Выдержанное в дубовых бочках белое Шардоне является отличным дополнением к блюдам из морепродуктов.
Какое вино к рыбе, приготовленной в специях подойдет больше? Марсан, Гевюрцтраминер, Русан, обладающие ярким тропическим ароматом. Эти вина идеальны в сочетании с азиатской тарелкой из морепродуктов.
Испанские, португальские белые вина бесподобны с мясом краба, мидиями, омарами.
Сухой Херес Фино – отличное дополнение к такой закуске, как отварные креветки.

Посмотреть эту публикацию в Instagram
Публикация от Винодел Алкомаркет Евпатория (@vinodelevp) 18 Июн 2019 в 7:01 PDT

Шенен блан, пино гриджио, совиньон блан

Все три вида хорошо сочетаются с простыми и незатейливыми блюдами, которые не обладают ярко выраженным вкусом или пряным соусом. Идеально подходит к диетическим блюдам, которые делаются на пару. С каким вином подают рыбу:

Шенен блан идеально подходит к средиземноморской кухне. Это может быть как запеченный морской окунь с лимоном, так и сибас с итальянскими травами. Имеет основные 3 аромата – ягодный, цитрусовый и фруктовый, крайне редко встречаются травяные и цветочные. Аналог – вионье.
Пино Гриджио – подходит к рыбе гриль. Напитки сделанные из этого сорта винограда обладают простым цветочным и грушевым ароматом. Можно использовать для подачи в качестве аперитива.
Совиньон блан – отличается от предшественников более сложным сочетанием тропических фруктов и трав, а также длинным послевкусием. Используется для дополнения морепродуктов и соуса. Экспериментировать можно с марками: Торрес “франсола”, Ди Ленардо Совиньон Блан, Вилла Мария Прайват Бин.

Вино средней крепости, редко когда можно увидеть больше 13%, поэтому его легко можно подавать с простыми закусками. Главное запомнить, что напитки из этих сортов не подаются к пряным блюдам, которые полностью поглощают послевкусие выбранного напитка.

Вино к рыбе

Часто можно прочитать, что рыбные деликатесы лучше всего сочетается именно с белым вином. Это легко объясняется тем, что продукт довольно «капризный» и подобрать алкоголь под вкус проблематично. Многие сорта содержат в себе высокий уровень соли, которая плохо сочетается с вкусовыми качествами красного спиртного. Рыбное мясо также от природы нежное на вкус, и в сочетании с насыщенным красным алкоголем эта нежность просто теряется. Белые сорта, напротив, гармонизируют и подчёркивают особый вкус блюда. Например, какое вино лучше подавать к красной рыбе? Кисловатость белых марок хорошо уравновешивают жирный привкус красного рыбного мяса.

Страны богатых винодельческих традиций не только не обращают внимания на подобные нюансы, но и часто экспериментируют с —закусками к вину—. Спиртное из стран Италии и Испании является отличным дополнением к подобной еде. Итальянские марки спиртного вообще сочетаются практически с любой едой, так как обладают кисловатым сочным привкусом, без интенсивного фруктового аромата и терпких танинов. Самое простое свежее и лёгкое красное спиртное – это идеальное сочетание для такой еды. Аналогичная ситуация с розовыми винами, желательно сухими, но не полусухими и сладкими.

Важно также учитывать, чей вкус должен быть основным, а чей отыгрывать роль поддержки. Сложное, с богатым букетом и вкусом спиртное лучше всего сочетать с простыми блюдами, как например рыбная закуска, приготовленная на гриле. Сложные и изысканные блюда лучше употреблять с простым алкоголем – —итальянским—, —испанским— или любым вином Нового Света. Теперь следует разобраться, что же конкретно подходит под определённые виды закусок.

Паштет из рыбы

Эта закуска обычно подаётся в начале трапезы, поэтому спиртное лучше подбирать не слишком насыщенное и крепкое. Вина, вызревающие в дубовых бочках, абсолютно не подойдут к этой закуске. Сухое ароматное спиртное, например —рислинг— из винограда, вызревающего в винодельческом районе Мозель, будет подходящим сочетанием для неё. Также отлично подавать это —вино к курице—. Отлично сочетается с рыбным паштетом прекрасное белое спиртное Bourgogne Aligote. Хорошо подойдут также сухие игристые напитки винодельческих регионов Франции, в том числе и шампанское брют. Отличным выбором будут Cremant из Луары или Эльзаса.

Заливные блюда, салаты из рыбы, карпаччо, желе

Закуска этой категории отличается кисловатым привкусом, что заранее определяет выбор сорта алкоголя. К таким блюдам подходят те же вина, что к рыбным паштетам. Закуска с кисловатым и пикантным привкусом будет отлично сочетаться с немецким полусухим рислингом и такого же вида —австрийским алкоголем—. Благодаря приятной сладости, которая присутствует в полусухих винах, пряный и кислый привкус этих закусок уравновешивается и приобретает гармоничные черты. Блюда также хорошо сочетаются с французскими, испанскими и итальянским белым сухим спиртным, таким как Blanquette de Limoux, Muscadet Sevre Et Maine Sur Lie, итальянским Alto Adige.

Супы из рыбы

В случае с супами всё немного сложнее, так как выбор алкоголя будет зависеть от того, как была приготовлена закуска и какие ингредиенты входили в её состав. Прозрачные бульоны с рыбными фрикадельками или рыбными кусочками, зеленью и овощами хорошо сочетаются с белым Sauvignon, Muscadet из Луары, Cortese di Gavi из итальянского региона Пьемонт.

Густые супы, сливочные супы также лучше употреблять с белыми марками алкоголя. Они должны быть очень лёгкими, сухими или полусухими. Например, отлично подходит Grauburgunder из немецкого региона Пфальц, прованское Cuvee, бордо из региона Грав. Марсельская уха «Буйабес» будет отлично сочетаться с терпким ароматным белым прованским Cassis, Châteauneuf-du-Pape и Crozes-Hermitage из Роны.

Какое вино лучше подавать к морской рыбе

При выборе спиртного для морской рыбы следует учитывать, что она обладает выраженным привкусом. Chenin Blanc, Sancerre, Pouilly-Fume, сухие рислинги Германии и Эльзаса, Condrieu и Chablis из Бургундии отлично сочетаются с вареной и тушёной морской рыбой.

Если в паре с основным блюдом подаётся пикантный гарнир или сытный соус, выбор можно остановить на таких сухих розовых марках, как Tavel с берегов Роны. К соусам на винной основе желательно подавать тот же алкоголь, из которого они сделаны. Жареную рыбу и на гриле лучше употреблять с лёгкими кислотными, терпкими, изысканными напитками средней плотности.

Великолепный гевюрцтраминер из Эльзаса придаёт таким блюдам интересный и запоминающийся оттенок. Рекомендуется также Chablis Premier Cru, «Мерсо», Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet из Бургундии. Бордо из области Грав, Savennieres и слаботанинные Beaujolais отлично поддержат вкус морской рыбной закуски. Испанские вина также могут предложить несколько сортов напитка к жареной рыбной закуске. Например, Albarino, Montilla-Moriles, Campo de Borja.

Чилийские, австралийские и новозеландские белые совиньоны будут прекрасной партией к морской рыбе.Средиземноморские национальные закуски идеально сочетаются с сухим розовым спиртным, таким как прованский бандоль. Красное спиртное хорошо подавать к рыбе, поджаренной с кожей, которая подаётся с сытным соусом. Бургундский Macon-Villages, «Божоле-Вилляж», мерло из Южного Тироля, Rioja Crianza из Испании. Попробуйте эти —вина и сыр— мягких сортов – они гармонично оттеняют вкус друг друга.

Какое вино подают к пресноводной рыбе

Варёная и тушёная с растопленным сливочным маслом и светлым соусом хорошо идёт в паре с кислыми и лёгкими белыми напитками. Однозначно лучшим будет Crozes-Hermitage, вкус и аромат которого прекрасно подчёркивают именно рыбные закуски. Бургундское спиртное, такое как Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Côte de Beaune также прекрасно подойдут к таким блюдам.

—Какое вино к мясу— рыбы подать, если оно идёт с жирным соусом? Лучше, чтобы сопровождающим напитком были белые вина грав, мерсо, немецкий сильванер, пино-гри, шардоне, тосканское «Вилла Антинори». Поджаренные на сковороде и гриле рыбные закуски лучше подавать с немного кисловатыми и маслянистыми белыми напитками.

К рыбным гарнирам и соусам хорошо подойдут красные вина с хорошим ароматом, как, например, напитки из виноградного сорта гамэ. Некоторые испанские белые сорта напитка могут быть прекрасным дополнением к такой рыбной закуске. Сорта из региона Пенедес и марка «Альбариньо» как раз относятся к таким.

Прекрасно подойдёт южноафриканское, аргентинское и чилийское шардоне. Это также прекрасное —вино к утке—. Следует избегать такого же сорта, но из Австралии и Калифорнии, так как здешний тяжёлый аромат напрочь перебивает вкус рыбы. Что же касается красных вин, то рекомендации к ним такие же, как и к винам к блюдам из морской рыбы.

Шардоне, фьюм блан, вионье, пино гри

Рекомендуется для блюд, которые имеют долгое послевкусие и тяжелую структуру. Напитки на основе трех сортов винограда подают преимущественно с белой рыбой. В этом случае можно не беспокоиться о способе приготовления, вино отлично дополнит даже жареные на гриле блюда. Можно отдельно выделить, какое вино подходит к белой и красной рыбе:

Лосось – идеально сочетается с Шардоне, однако нужно проследить за тем, чтобы напиток был выдержан именно в дубовой бочке. Переизбыток цитрусов и трав здесь не приветствуется.
Фьюм блан – рекомендуется сочетать с морской рыбой (полосатый окунь). Многие рекомендуют подавать с шашлыком из рыбы.
Вионье – сорт подходит для скумбрии, приготовленной в духовке.
Пино гри – больше подходит к жирным сортам рыбы.

Все четыре сорта чаще всего встречаются на прилавках магазинов, однако порой их свойства недооценивают. Вино универсально и сможет дополнить блюда, которые более привычны для жителей стран СНГ и России.

К красной

Красной называют такое большое количество разных сортов рыбы, что выбирать напиток для этого семейства, по их общему названию, будет неправильно. Вино должно подходить к рыбе по её текстуре, а не только по цвету.

Всю рыбу на нашем столе можно разделить на 4 группы, в соответствии со вкусом и плотностью мяса:

Рыба, с нежной белой мякотью и слабым рыбным запахом (треска, окунь, сайда, пикша, камбала, палтус, сибас, телапия).
Рыба, имеющая среднюю плотность мяса с низким содержанием жира (голец, форель, горбуша, сом, скат, дорадо, хек, морской черт).
Рыба, у которой мясо, схожее по консистенции с мясом животных (тунец, рыба меч, скумбрия, атлантический лосось, осетровые, луфарь, акула).
Рыба, обладающая сильным морским запахом (сельдь, сардина, анчоус, скумбрия).

Pixaby.com
Различных представителей красной рыбы можно отнести и к самой «мясной» группе и к группе со средней плотностью. Одинаковый подход к подбору гармоничного напитка для рыбы с такими разными характеристиками нежелательно, несмотря на утверждение, что к белой рыбе подходит белое вино, а с красной пьют красное.

Нежирная горбуша, форель, голец, содержащие всего 4-7 граммов жира на 100 граммов массы, приобретет приятную бархатистость вкуса в сочетании с классическими полнотелыми Шардоне и Совиньон Блан.

Вся мясистая рыба с плотной текстурой отзывчива, кроме классики, и к различным видам Шампанского, другим игристым: миллезимному белому и розовому сухому. К красной рыбе (жирной семге, осетру), и другим «мясным» рыбам, приготовленным с большим количеством специй, отлично идет легкое красное: Пино Нуар, Санджовезе, Гренаш. В этих марках содержание нежелательных танинов невелико.

Важное замечание: в насыщенных красных винах содержится большое количество танинов. Иногда это приводит к возникновению неприятного металлического послевкусия из-за того, что рыбный жир вступает в реакцию с танинами. Поэтому к рыбе подаем только молодые легкие красные вина.

Суховатый вкус копченой красной рыбы исчезнет, если к ней подается сухое розовое вино или игристое, идеально: миллезимное шампанское «Блан де Блан». Прекрасно подойдут Токайское или Рислинг.

Интересный нюанс: деликатесная икра красная и черная является побочным продуктом красной рыбы. Продукт дорогой и всеми любимый, но очень калорийный и очень соленый.

Уравновесить неприятные мелочи способны сухие игристые брюты и рислинги, содержащие остаточный сахар до 12 г/л.

Pixabay.com

Марсан, русан, рислинг

Основная характеристика троицы – обладают насыщенным тропическим ароматом и вкусом. Чаще всего их используют как дополнение к соусу. Стоит знать:

Марсан – на основе сорта делают сладкие и сухие вина, обладает неповторимой легкостью. Рекомендуется подавать с запеченной рыбой и сладким соусом. Самые популярные ароматы: дыня и жимолость.
Русан – поздний сорт винограда, на его основе делаются столовые вина. Напитки выдерживаются в дубовых бочках, поэтому подаваться стоит с более тяжелыми блюдами под пряными соусами.
Рислинг – благодаря своей неприхотливости имеет огромное количество подвидов, которые активно разводят виноделы из Германии, Австрии и Франции. Имеет ароматы дыни, цветов и меда. Оттенок конечного напитка будет зависеть от страны производителя. Является универсальным сладким вином.

Все три вида идеально подходят к азиатской кухне во всех ее проявлениях. Однако вин, сделанных на основе этих сортов есть интересный минус: быстро стареют, с возрастом в напитках появляется неприятный нефтяной вкус.

Пино нуар, гаме, санджовезе, гренаш

На основе всех четырех сортов делают красные напитки. Несмотря на то, что есть общий стереотип об строгом сочетании белого и рыбы, красное может открыть совершенно новое гастрономическое удовольствие. Характеристика:

Пино нуар – сорт появился еще в 14 веке. Интересный факт: в переводе с французского означает “черная шишка”. Название приобрел за счет плотных гроздьев, которые подарят ароматы ежевики и сливы. Это один из немногих видов, из которых делают даже шампанское. Хорошо сочетается с тунцом.
Гаме – вина отличаются своей доступностью. Обладает свежими нотками и подходят для употребления запеченной скумбрии с пряностями. Многие специалисты рекомендуют употреблять с жирными сортами рыбы.
Санджовезе – на его основе делаются сухие напитки. Выращивается на территории Италии в больших объемах, поэтому цена за бутылку вина порой не превышает 5-6 долларов. Обладает бархатистой структурой, чаще всего встречается фруктовый аромат.
Гренаш – преимущественно выращивается во Франции. В отличие от предшественников обладает хмельными оттенками и довольно высоким градусом. Рекомендуется употреблять с сытными и плотными блюдами.

Сорта из этой линейки обладают повышенным танином, это значит, что подавать блюда с высоким содержанием пряностей не стоит. Главная особенность – имеют терпкий вкус.

Розовое вино

Розовые напитки имеют схожие характеристики с белыми, однако идеально подходит для блюд, который прошли минимальную термическую обработку. Например, вино к лососю подают в чуть охлажденном виде, напиток раскрывает вкус свежей рыбы, который в сашими очень сложно выделить. Основные характеристики:

Розовые сорта менее алкогольные и отлично подходят для аперитива.
Светло – розовые и сухие идеально подходят для мяса плотной текстуры.
Сухие и насыщенные – всегда подаются к закускам из рыбы.
Послевкусие не приторное, обычно виноград напоминает фруктовые ноты: слива, персик, груша.
Среди ярких представителей отдельно можно выделить – Rosé d`Anjou, Tavel, Zinfande.

Розовое вино отлично подходит для дневного употребления. Специалисты говорят о его промежуточных свойствах между белым и красным. Для тех, кто не любит долго выбирать, розовое самый универсальный и беспроигрышный вариант.

Лучшее вино под рыбу

Обитатели морского дна плохо взаимодействуют с танином, содержащимся в красном вине. Нежный вкус рыбьего мяса теряется при употреблении его с красным алкогольным напитком. Белое вино, напротив, позволяет подчеркнуть нежнейший вкус рыбных продуктов и подчеркнуть тончайшие особенности деликатного мяса.

Исключением из этого правила могут быть большинство , отлично сочетающиеся с рыбой из-за малого количества терпких таннинов. Именно поэтому во многих элитных ресторанах часто подают к семге или форели бокал красного вина.

Для того чтобы добиться равновесия между едой и аперитивом, стоит понимать, что они должны сочетаться между собой. Рыба не может заглушать вкус алкогольного напитка, а вино – доминировать над блюдом.

Также важную роль играет технология приготовления морепродуктов:

В качестве дополнения к сырому рыбному мясу идеально подходит кислое вино из молодого винограда, шампанское или игристые столовые вина;
Рыбное мясо, приготовленное на пару, неплохо сочетается с легкими сортами вин.
Копченые тушки сложатся в идеальный тандем с белыми и красными винами повышенной кислотности и имеющими высокий градус сладости. Например, традиционный Рислинг или Пино Гри, Совиньон, Гевюртстраминер и другие.
К жареной на сковородке или гриле рыбе позволительно любое вино, но обязательно легкое. Нежный алкогольный напиток сбалансирует тяжелую жареную структуру мяса.
Сельдь традиционно принято употреблять с водкой, но сухие вина под такую закуску тоже подходят отлично.
Блюда с использованием морепродуктов (пицца, запеканка, рыбный пирог и другие) хорошо идут под винные изделия с насыщенным ярко выраженным вкусом. Лучше брать белые или розовые молодые вина. Из красных сортов можно порекомендовать Бургонь или Блауэр.
Вина из Бургундии отличаются избытком аромата и вкуса, поэтому они прекрасно подходят для подачи к рыбным блюдам с использованием сливочного соуса.
Соусы красного цвета, с которыми готовят и подают рыбку, способствуют употреблению бокала красного вина. Лучше выбирать сорта, у которых содержание танинов минимальное, например: Темпранильо или Пино Нуар.
В случае приготовления морепродуктов с использованием чеснока или специй стоит откупорить бутылочку алкогольного напитка, во вкусе которого отмечаются ягодные оттенки. Например, тот же Рислинг.

Вино и устрицы

Любое уважающее себя заведение общественного питания вносит в меню такой изысканный деликатес, как устрицы. Общепринято, что к устрицам стоит подавать шампанское, но на самом деле это самое неудачное решение. Сок устриц обладает соленым привкусом, и в сочетании со сладким игристым ощущается неприятное послевкусие.

Поэтому к подобному деликатесу гораздо лучше подходят белые сухие вина или легкие красные. В частности, это Совиньон, Мюскаде и другие. В этом случае стоит учитывать происхождение даров моря. Соленость сока устриц меняется в зависимости от среды обитания.

Раки, омары, крабы, лангусты, креветки и мидии

К данным морепродуктам стоит подбирать вино, исходя из стоимости и вкусовых качеств ракообразных. Например, к дорогостоящим омарам и лангустам лучше подавать классическое Шардоне . Принципиального значения регион изготовления не имеет. Технология приготовления даров моря в этом случае тоже неважна. Ракообразных готовят при помощи опускания в кипящую воду, на гриле или на пару. В качестве дополнения к блюду добавляют белые соусы.

Именно поэтому Шардоне идеально подходит по своим характеристикам. Изысканная сладость и вкус ванили отлично дополняют нежные сорта. Креветки и мидии хорошо сочетаются с белыми сортами столовых вин. Вкус моллюсков раскроется с винами, имеющими ореховые нотки — мадера, херес.

Сложные рыбные блюда

В данном случае рыба с вином требуют особого подхода. Нежное мясо, спрятанное в тесте с дополнением пряностей и специй, нуждается в вине любого сорта, имеющего интенсивный вкус. Из известных марок стоит отдельно выделить Совиньон, Бургон и Блауэр.

Основные правила подачи рыбных блюд с алкогольными напитками

Задавшись вопросом, какое вино подходит к рыбе, стоит понять основные правила сочетаний:

Рыбные блюда и салаты с добавлением уксуса не рекомендуется употреблять ни с каким вином.
Если в рыбном сложном блюде присутствуют орехи, то напитки тоже не стоит подавать, поскольку орех перебивает все другие вкусы.
Чем проще сорт рыбы и технология приготовления, тем более дешевые сорта вина можно подавать.
Золотое правило кулинара: красные вина подают к красной рыбе, белые – к белой. Какое конкретно вино подходит к красной рыбе, стоит выяснить в процессе дегустации. Единого рецепта здесь нет, поэтому нужно полагаться исключительно на собственные ощущения.
В качестве дополнения к вину и рыбе отлично подходят твердые сыры.

Ну и напоследок, к блюдам из морепродуктов, холодным рыбным деликатесам и десертам подходят розовые вина. Игристые и шампанские вина отлично сочетаются с ракообразными под сливочным соусом.

При подборе напитков для ужина можно пользоваться универсальным правилом: красные сорта подходят для красного мяса, белые – для белого. Это надежный подход. Из него следует, что рыбу лучше подавать с белым вином. И это действительно так, но не всегда. Некоторые рыбные блюда лучше сочетаются с розовыми и красными сортами. Второй вопрос – какое конкретно вино пьют с разной рыбой?

Правила подачи вина

Забота о блюде и его сочетании с напитком не должна нарушить основные традиции и ритуалы. Стоит обратить внимание на такие рекомендации, как:

Нельзя наливать полный бокал. Букет хоть и концентрированный, но его свойства быстро улетучиваются, чтобы сохранить свежесть напитка, его желательно доливать гостю. Классическое наполнение касается лишь 2/3 посуды.
Ножка бокала должна составлять минимум 5 см. За нее принято держать посуду, чтобы руки не касались стенок, из-за чего может нагреться вино.
Какое вино пьют с красной рыбой – столовые и простые. Бутылку следует откупорить за несколько часов до подачи, чтобы напиток успел выветрить концентрат и получить необходимое количество кислорода.
Выдержанные и дорогие – желательно употреблять сразу, чтобы не успели выветриться драгоценные пары.
За несколько дней до празднования, напиток переворачивают и хранят в вертикальном положении.
Если мероприятие касается дегустации – белые с левой стороны, красные ставятся с правой.
Открывать бутылку желательно классическим способом, с использованием стандартного штопора. Использование режущих предметов может привести к попаданию мелких частиц стекла в напиток. Нужно помнить, что безопасность гостей превыше зрелищности.
При разливе, игристое не должно касаться фольги на бортиках, иначе напиток получит неприятный привкус.

Стандартные правила спасут от казуса и покажут гостям профессионализм хозяина. Более того, соблюдение рекомендаций, это в первую очередь дань традициям, которые до сих пор сохраняют эстетику употребления, одного из самых древних напитков.