Вряд ли чтобы даже в небольшом винном киоске в любом уголке России вы не увидели на витрине бутылки «Кагора». А в самой маленькой церквушке батюшка причащает мирян ложкой этого же темно-красного напитка.
Именно это единственное вино в России официально считается церковным. На фото Кагора бутылки с различными этикетками, но с общим составом «чёрного вина», как его называли ранее.
Сакральная история напитка
Вино обросло и легендами, и реальными достоинствами, проверенными временем и разными народами. Об этом, а также о полезных свойствах в профилактике многих недугов человека читайте ниже.
Происходит вино из окрестностей французского городка Каор (Cahors), от этого и его название. Ещё за 50 лет до Рождества Христова здесь были посажены первые виноградники виноделами Римской империи.
Эта территория находится на юго-западе Франции, среди благодатных условий для произрастания лучшего винограда и приготовления этого вина – горы, река и мягкий климат. А также, что не менее важно, ещё в пределах ареала виноградарства выше экватора (44,3 градуса северной широты).
Шествие по России вина начато еще при императорстве Петре Первом, и поначалу лишь в качестве церковного напитка для причащения мирян. Но тогда оно еще не было десертным, а обычным и чисто французским напитком – сухим вином.
Почти два столетия назад Кагор стал применяться в евхаристии – одном из нескольких храмовых таинств. До винного периода в причащении использовался лишь свежевыжатый виноградный сок.
Иерархи церкви выбрали его за одну особенность, не свойственную многим виноградным напиткам: цвет не менял свою гамму даже при разбавлении водой. Они увидели в этом символичность крови Христа. Вне церкви Кагор символизировал смену использования церковью кислого вина на сладкое десертное (крепость шестнадцать градусов).
За стойкий цвет отвечают флавоноиды. По сути это растительные антиоксиданты – своеобразные ловушки для так называемых радикалов. Что притормаживает старение организма.
Экспорт кагора
Отдельно стоит рассказать о производстве кагора. Его делали иначе, нежели обыкновенные сухие красные вина. Самым подробным образом процесс создания «церковного» вина был описан в 1816 году известным французом Андре Жульеном, который в течение долгого времени торговал этим напитком.
Он рассказал о том, что сначала виноград запекали в печах, потом тщательно мололи и переваривали в огромных чанах. После, заставив сусло «бродить», его разбавляли спиртом и получали своеобразный, но очень крепкий напиток, схожий по вкусу с портвейном.
Виноторговец отметил, что кагор прекрасно переносил длительные перевозки и, в случае необходимости, насыщал более слабые вина. Эти качества каора пришлись по вкусу церкви, так как его алый цвет лишний раз напоминал прихожанам о крови Христа. Даже в разбавленном состоянии напиток оставался рубинового цвета, что лишь укрепляло веру православных людей.
Все французские виноделы, заключившие контракты с Российской Империей, поставляли вино с соблюдением специального условия: добавляя в него сахар. Сделано это было с целью смягчения танинной терпкости, которая нравилась далеко не каждому.
Сделки с Россией были важным подспорьем в развитии французского виноделия. На нашей Родине насчитывалось порядка 50 000 разномастных церквей, которые раз в год нуждались в нескольких миллионов литров вина. В Албасе по сей день хранятся запечатанные бутылки кагора, на которых наклеены российские этикетки. Вне всякого сомнения, эти бутылки предназначались для российских церквей.
Виды отечественного Кагора
Поэтому французы стали производить для России не кислый, а более сладкий напиток до тех пор, пока в девятнадцатом столетии российские виноделы не начали производство собственного Кагора — креплёного десертного вина крепостью двенадцать – семнадцать градусов и сахаристостью около двадцати процентов (классика – по 16 того и того). И он полностью отличался от французского напитка. Вино стали употреблять и в качестве столового вина вне церкви.
Цена на кагор в России – от 122 рубля, а «Канонический» от бренда Инкерман – около трёх стен. А винные кагорные напитки брендов Инкерман и Фанагория – до 800 рублей.
Особо ценится кагор Массандра – «Ай-серез» — 733 р. Все в бутылках по 0,75.
В России налажен выпуск нескольких сортов Кагора:
- лучший кагор — крымский «Южнобережный»;
- «Церковный»;
- «Пасхальный»;
- «Соборный»;
- «Церковный №32».
И другие кагорные вина:
- «Черные глаза» и «Южная ночь», «Церковное» и «Кагор Тамани»;
- «Черный доктор» и «Партенит».
Как выбрать правильный кагор
Настоящий кагор употребляют как аперитив либо дижестив (соответственно: до и после еды). Сладкие десертные вина следует выбирать правильно: по количеству уровня сахара и спирта в готовом продукте. Классический российский кагор отличается от других напитков высоким содержанием сахара (до 200 гр. на литр). Содержание алкоголя в напитке – не менее 16 градусов. На бутылке должен быть указано название используемого винограда: Каберне Совиньон, Саперави, Мерло (иногда сорта смешивают) и сколько процентов занимает каждый сорт. При другом составе вина, покупателю предлагается алкоголь, который трудно назвать кагором.
Фото лучшего кагора
Молдавские вина — история, особенности, сорта винограда и его особенности выращивания (90 фото и видео)Рислинг вино — виды, особенности, вкусовые качества и свойства напитка (видео + фото)
- Вино Брют — советы как выбрать правильно, свойства и особенности лучших производителей (105 фото и видео)
0
Русский кагор
В самом начале двадцатого века в России был проведен первый съезд виноделов. Его председателем был известный на всю страну Лев Голицын, который смог заложить основу для создания собственного каора на крымской территории.
Именно на этом съезде было решено приступить к производству сразу двух видов вина, один из которых применялся бы исключительно во время церковных служб, а второй для внецерковного потребления. В этот же день были составлены и подписаны правила, гарантирующие качество напитка.
Разработка основных приемов изготовления кагора прошла в Крыму. Там было определено, что красные сладкие вина нужно делать исключительно из сорта Саперави, отличавшегося яркой окраской и терпким вкусом. Собранные ягоды давили, утрамбовывали в чаны и нагревали до температуры в 55 градусов. После, полученную массу отправляли под пресс и оставляли на определенное время – бродить.
Сам по себе кагор специалисты получали смешав сусло, спирт, сделанный на основе винограда, и заранее подготовленный сироп из тех же ягод, тщательно соблюдая необходимые пропорции. На данный момент говорить о популярности кагора не приходится. Его не только по сей день используют во время богослужений, но и подают на стол к темному мясу и десертам.
Название
Этимология названия отправляет нас во французский регион Каор (Cahors)
Есть версия, что вина именно этого региона использовались в дореволюционной России для церковных нужд. Густоокрашенное вино из сорта Мальбек (а именно он является хедлайнером французского Каора) как нельзя лучше подходило для богослужений: разбавление водой почти не меняло цвета, что было одним из требований к церковному вину — ведь вино символизирует кровь.
Спекулировать на правдивости не имеет смысла, поэтому просто приводим это как версию.
Чем полезен кагор
Вино является источником антиоксидантов, которые защищают клетки и предотвращают возрастные изменения мозга. Этот напиток способствует долголетию, как и любые другие продукты, содержащие полифенольные соединения. Винные антиоксиданты способствуют улучшению кровообращения, оказывают тонизирующий эффект и препятствуют появлению морщин. Другие преимущества кагора:
- Улучшает работоспособность мышц, сердечно-сосудистой системы. Дубильные веществ, которые придают продукции красный цвет, и процианидины уменьшают риск инсульта и развития болезней сердца. Ресвератрол способствует растворению загустителей крови, что предотвращает ишемию. Умеренное потребление этого красного вина может снизить риск инсульта до 50%.
- Кислоты, которые содержатся у красного винограда, способны задерживать рост жировых клеток (что важно при ожирении), благодаря чему наблюдается некоторое снижение веса.
- Кверцетин способен убивать некоторые виды раковых клеток, к примеру, при злокачественной опухоли или поражении толстой кишки. Антиоксиданты винограда могут защищать курильщиков от рака легких. Употребление красного вина можно рекомендовать и для профилактики рака простаты.
- Способен остановить ускоренный рост кровеносных сосудов в органах зрения и предотвратить их дегенерацию.
- Помогает уменьшить риск появления депрессии, т.к. наблюдается активизация ответной реакции организма на стресс.
- Может выводить радионуклиды, поэтому широко применяется при лечении людей, которые пострадали от радиационного облучения.
- Помогает при анемии, авитаминозе (может даже вылечить).
- Может улучшить результаты медикаментозного лечения акне.
- При употреблении вместе с рыбой в организме повышается уровень полезных Омега-3 жирных кислот.
- Укрепляет десна.
- Обладает противовирусными свойствами, за счет чего снижается риск заболевания во время эпидемий.
- Способствует улучшению пищеварения, ускорению обменных процессов, заживлению желудочной язвы.
- Может облегчить состояние при имеющихся заболеваниях суставов.
- Хорошо способствует восстановлению костной ткани, клеток печени.
- Оказывает положительное влияние при болезни Альцгеймера.
- Помогает при гипотонии. Употребление определенного количества продукта по утрам улучшает показания артериального давления и помогает забыть о головокружении, сонливости, слабости.
- Горячим вином лечат бронхиты, ОРЗ, воспаление легких.
Качественный напиток за счет своих целебных свойств замедляет старение. Ценность напитка еще и в том, что он служит профилактикой тромбофлебита, атеросклероза, тромбоза и некоторых других заболеваний сосудов. Он показан и людям, страдающим избыточной концентрацией холестерина в крови. Ученые из Франции 10 лет наблюдали за онкобольными, стараясь выяснить влияние вина на их организм. Результаты поразили, т.к. смертность среди людей, страдающих онкозаболеваниями, при ежедневном употреблении 300-400 г этого продукта снизили уровень смертности на 30%.
- Маффины на кефире — пошаговые рецепты с фото
- Салат с кукурузой консервированной: простые рецепты
- Социальная ипотека — кому положена. Условия социальных государственных программ ипотечного кредитования
Кагор для повышения гемоглобина
Красные вина, среди которых встречаются и относительно дешевые продукты, считаются эффективным продуктом для повышения гемоглобина. В медицине этот алкоголь применяют для лечения не бокалами, а определенными дозировками. Врачи советуют употреблять примерно 3-4 столовых ложки — суточная норма. Пить на ночь красный напиток не нужно, иначе он негативно отразиться на здоровье, т.к. может спровоцировать головную боль. Для повышения гемоглобина можно выпить 50 г алкоголя утром натощак или перед тем как сесть обедать, после чего заесть его орехами (4-5 шт.) и яблоком (1 или 1/2).
Для укрепления иммунитета
Красное вино является мощным лечебным средством для укрепления иммунитета, которое обогащает организм необходимыми микроэлементами, витаминами. Для этой цели в народной медицине используется этот рецепт:
- В равных количествах необходимо смешать свежеприготовленный сок свеклы, моркови, чеснока, черной редьки и лимона.
- Далее в полученную смесь потребуется залить 250 мл жидкого меда и кагора.
- Готовый состав переливают в емкость из стекла и отправляют в холодильник.
- Пить своеобразную настойку нужно ежедневно по 25 г 3 раза на протяжении 27-29 дней.
- Рекомендуется проводить 3 курса терапии с 35-дневными перерывами.
Профилактика атеросклероза
В качестве терапии и профилактики атеросклероза мелко разбейте 1 кг грецких орехов, после чего вместе со скорлупой залейте бутылкой красного вина. Выдержите смесь на протяжении 23 дней в затемненном сухом месте. Пейте по несколько глотков по утрам до окончания лекарственного состава. Орехи можно заменить крупной головкой чеснока, предварительно измельченной. Этот способ рекомендуется для людей в возрасте от 38 лет и старше.
Для выведения радионуклидов и защиты организма от свободных радикалов
Сладкий красный алкогольный напиток способствует выведению из организма радионуклидов за счет такого редкого микроэлемента, как рубидий. Органические соединения, относящиеся к классу флавоноидов, и содержащиеся в составе этого продукта, способны нейтрализовывать свободные радикалы. Благодаря этому процессы старения организма начинают замедляться.
Происхождение кагора
Определиться с происхождением данного напитка не так-то просто. Православная церковь тщательно оберегает свои архивы и не дает допуска к важным источникам. Из-за этих препятствий полностью отследить историю означенного вина реально только по косвенным источникам, следы которых берут начало во Франции.
Считается, что уже в восемнадцатом веке церковнослужители использовали во время своих ритуалов вина, привезенные из Франции, а если быть точнее, то из Каора – области, расположенной неподалеку от Бордо и Тулузы. Именно туда много веков назад римляне впервые привезли винодельческие традиции.
Вина, произведенные в Каоре, всегда отличались насыщенным цветом и особым вкусом. Их делали из специального сорта винограда — Мальбека, который дает напиткам четко выраженный привкус черных ягод (а в частности, ежевики) и ароматы табака, смешанного с черносливом.
Заслуженную популярность Каор получил лишь в Средние века, когда известность этой области возросла до невиданных размеров. Особенной любовью к местным винам, прозванным «темными», отметились англичане, скупающие каор для аристократов и королей. Русская церковь стала не первой религией, пожелавшей использовать каор во время своих богослужений. Аж за 400 лет до их решения этот напиток применяли последователи Авиньонской церкви.
Сегодня на полках гипермаркетов, можно найти вино от производителей из различных стран. Под одним и темже ценником, может оказаться как качественное вино, так и копеечная бормотуха! О том, как делают вино для продажи в магазинах смотрите видео из рекомендуемой статьи.
