Приготовление вина из старого варенья. Простые и доступные рецепты своими руками

Далеко не всегда домашнее вино из изюма делают из-за дефицита винограда или в целях экономии. Это достойный и самодостаточный напиток, хоть он совсем и не похож на оригинал из свежих ягод. Готовить его можно разными способами, существует пара десятков рецептов с разными ингредиентами. Здесь собраны самые интересные и проверенные варианты.

Вино из изюма в домашних условиях

Особенности приготовления вина из изюма

Затруднения в приготовлении вина из изюма в домашних условиях вызывает не сама технология, а поиск достойного сырья. О низком качестве сухофруктов в магазинах можно рассказывать долго. Виноград проходит огромное количество обработок. Основная задача – найти натуральный изюм, который не вымачивали в серных и прочих химических растворах. Он на вид невзрачный, матовый, сухой, легкий по весу. Закваска из изюма для вина готовится именно из такого сырья. Она настолько хорошо бродит, что не требует никаких дополнительных дрожжей.

Для вина подходит натуральный необработанный изюм

Другие нюансы приготовления:

• Изюм перед использованием нельзя мыть. Даже на залежавшихся сухофруктах сохраняются природные дрожжи, которые и запускают брожение.
• Вино готовят с добавлением большого количества воды, а сахар вводят далеко не всегда. В сухофруктах много своей сладости.
• Если изюм по рецепту требуется вымочить в воде, то вся используемая жидкость также добавляется в вино, выливать ее не стоит.
• В изюме много сахара, но не всегда достаточно кислоты. Чтобы получить качественный и вкусный напиток можно добавить сок лимона. Чаще его заменяют сухой кислотой из расчета 10-20 г на 5 л вина.

Домашнее вино из изюма готовится с применением гидрозатвора. Можно его заменить перчаткой, это активно практикуется. Важно не забыть о проколе, обычно протыкают иглой один палец. Также рекомендуется привязать перчатку к горлышку бутыли веревкой или зафиксировать резинкой, иначе при активном брожении она может слететь.

Как сделать вишневку без косточек в домашних условиях

Ну вот и обещанное вино с вишней без косточек. Но вас ждет еще один сюрприз! Думаю, что все, и те. Кто живет в частном доме, и обладатели балконов в многоквартирных домах, смогут подвялить вишни, чтобы ягоды стали медовыми.

1. Свежую вишню раскладываем на сетку и вялим ее дня 2.

2. Удаляем косточки из вишни. Для этого продавливаем ее через дырку в пробке от бутылки. Внутрь бутылки попадают косточки. А мякоть переносим в миску. Сок, который попал в бутылку сливаем к мякоти. Так процесс выдавливания косточек проходит быстро и не отнимает сил.

Вишня при этом немного раздавливается, то, что нам и нужно. Но можно дополнительно ягоды помять.

3. Мезгу оставляем на 2 дня в теплом месте, чтобы запустить брожение.

4. Пересыпаем мезгу (5л) в бутыль (10л). Засыпаем сахар (400гр на 1л мезги).

5. Вливаем в бутыль 1ст. воды. Перемешиваем.

6. Накрываем марлей бутыль и на сутки оставляем его в теплом месте.

7. На следующий день перемешиваем содержимое. Ставим на банку гидрозатвор. Отправляем заготовку для вина в теплое место (20-25⁰) на 2-3 месяца.

8. Через несколько месяцев процесс брожения остановится. Можно будет профильтровать содержимое бутыли и разлить вино по бутылкам.

Хоть вино после фильтровки готово. Но ему еще нужно настояться. Через 3 месяца минимум, а желательно через год, оно станет просто сказкой!

Вино из изюма: рецепт без дрожжей

В данном рецепте дрожжи не используются, поэтому важно выбирать натуральный изюм, о чем написано выше. Его качество легко определить по закваске. Если она начнет активно играть, то легко запустит брожение вина. Для приготовления понадобится мясорубка, целый изюм в вине плавать не должен.

Ингредиенты

• 1,5 кг изюма;
• 8 л воды;
• 2,5 кг сахара.

Вино из изюма: рецепт без дрожжей

Приготовление вина из изюма

1. Начинаем с закваски. Для нее весь изюм не нужен, отсыпаем примерно стакан или 150-180 грамм. Заливаем литр воды, даем немного набухнуть, примерно час. Затем изюм достаем, пропускаем через мясорубку и возвращаем в эту же воду. Насыпаем ложку сахара, накрываем марлей.
2. Ставим закваску на солнышко. Обязательно раз в день помешиваем. Через 2-3 дня должны активизироваться природные дрожжи. Появится пена, шипение, от закваски пойдет кисловатый запах браги. Самое время приступать к приготовлению вина из изюма.
3. Оставшийся изюм прогоняем через мясорубку. При необходимости можно размочить. Соединяем с водой, вводим килограмм сахара и приготовленную ранее закваску. Все это переливаем в бутыль для брожения, тщательно размешиваем.
4. Наполняем бродильную емкость на 65-70%. В ней должно оставаться место для пены, а также оставшегося сахара. Надеваем гидрозатвор, оставляем бродить на 10 дней.
5. Снимаем затвор, отливаем примерно 2 л сусла, вводим сахар, который остался. Его нужно растворить. Для упрощения задачи иногда смесь подогревают на плите до теплого состояния.
6. Возвращаем сусло в бутыль, размешиваем, снова надеваем гидрозатвор. Оставляем изюмное вино бродить на 1,5-2 месяца. При температуре от 22 до 25 градусов активная игра прекратится примерно через 40-50 дней.
7. Сливаем вино шлангом в другую посуду, оставляя верхний слой мезги из изюма и выпавший осадок. Нужно сцедить весь средний слой. К этому моменту он станет прозрачным.
8. Снова ставим вино под гидрозатвор. Проверяем, завершилось ли брожение. Если нет, даем постоять еще 1-2 недели.
9. Сливаем вино с осадка. Это делают тонким шлангом. Теперь нужно наполнять банки доверху, стараясь не оставлять воздушной прослойки.
10. Закрываем вино пластиковыми крышками, оставляем на 2-3 месяца для осветления. Периодически будет образовываться новый светлый осадок. Повторно с него сливаем. Часто этого делать не нужно, в среднем раз в 2-3 недели.

Если дома мясорубки нет, то можно просто порезать изюм ножом. Ни в коем случае не стоит использовать блендер, он превратит сухофрукты в пюре, отжать мезгу из вина будет проблематично.

Как поставить вино на изюме: рецепт закваски

Стоит отметить, что эта закваска подойдет не только для изготовления изюмного вина. Ее вполне можно использовать при приготовлении любых настоек.

• Вода очищенная – 1 л;
• Изюм – 100 г;
• Сахар – 1,5 ст.л.

1. В чистую литровую емкость засыпаем немытый изюм и сахар.
2. Заливаем некипяченую воду, ее температура должна быть немного выше комнатной.
3. Закрывать банку не надо, можно накрыть марлей. Ставим ее в теплое место на 4 дня.
4. После третьего дня необходимо на горлышко емкости надеть медицинскую перчатку с отверстием в одном из пальцев.
5. Закваска готова. Закрываем крышкой и храним в холодильнике не более месяца. Либо же сразу используем для виноделия.

Если вы делаете закваску на будущее, то знайте, что когда вам нужно будет ее использовать необходимо предварительно выставить емкость в теплое место. Когда она нагреется, всыпаем столовую ложку сахара и ждем активации брожения.

Создание закваски можно использовать для поиска лучшего изюма для изготовления вина. Если сухофрукт не дает брожения, значит он лишен полезных бактерий, следовательно и вино из него получить не удастся.

Домашнее вино из изюма: рецепт без сахара

Еще один вариант с натуральной закваской или природными дрожжами. По этому рецепту вино из изюма готовится без сахара. По сути, нужно всего два ингредиента. Единственный момент – если брожение будет быстро происходить, затухнет уже через 1-2 недели, то небольшое количество песка нужно будет досыпать, достаточно стакана. Он возобновит игру, спасет напиток.

Ингредиенты

• 6 л воды;
• 1,2 кг изюма.

Домашнее вино из изюма

Как сделать вино из изюма

1. Перебрать изюм, убрать веточки, 200 г измельчить. Соединить с 0,5 л воды, поместить в банку, поставить в теплое место. Сверху накрыть тканью. Через 3-4 дня масса должна «заиграть». Закваска готова.
2. Оставшийся изюм также измельчаем, соединяем с закваской и заливаем теплой водой. Оставляем на день под марлей.
3. Переливаем в емкость для брожения. Ставим на вино из изюма затвор либо натягиваем, фиксируем перчатку.
4. Оставляем бродить на месяц, пока не завершится активная игра дрожжей.
5. Опускаем трубочку в средний уровень, сливаем вино с осадка. Для экономии мезгу можно отжать.
6. Переливаем напиток в другую посуду, снова ставим гидрозатвор. Выдерживаем под ним еще недели две, игра должна полностью прекратиться.
7. Сливаем напиток с образовавшегося снова осадка, надеваем плотную крышку, выдерживаем в погребе 3-4 месяца.

Ставим закваску на солнышко, раз в день помешиваем

Как определить, что вино из изюма перестало играть? Если на бутыли перчатка, то она должна полностью упасть, повиснуть. При использовании гидрозатвора, пузырьки не будут выходить из трубочки.

Рецепты закваски для вина

Существует несколько способов, как сделать закваску

Но, независимо от того, какой рецепт вы подберете для себя, важно придерживаться некоторых важных моментов:. Для закваски собирайте только спелый виноград; Снимайте грозди только в сухую солнечную погоду

Это позволяет сохранить на поверхности винограда максимальное количество диких дрожжей; Когда вы готовите закваску, или любой винный продукт, то необходимо пользоваться посудой из эмали, керамики, дерева, пищевой пластмассы

Предпочтительнее всего тара из стекла, так как это позволит вам наблюдать за процессом брожения; Запрещено использование медной посуды, или емкостей из оцинкованного железа

Это позволяет сохранить на поверхности винограда максимальное количество диких дрожжей; Когда вы готовите закваску, или любой винный продукт, то необходимо пользоваться посудой из эмали, керамики, дерева, пищевой пластмассы. Предпочтительнее всего тара из стекла, так как это позволит вам наблюдать за процессом брожения; Запрещено использование медной посуды, или емкостей из оцинкованного железа.

• Для закваски собирайте только спелый виноград;
• Снимайте грозди только в сухую солнечную погоду. Это позволяет сохранить на поверхности винограда максимальное количество диких дрожжей;
• Когда вы готовите закваску, или любой винный продукт, то необходимо пользоваться посудой из эмали, керамики, дерева, пищевой пластмассы. Предпочтительнее всего тара из стекла, так как это позволит вам наблюдать за процессом брожения;
• Запрещено использование медной посуды, или емкостей из оцинкованного железа.

Рецепт №1

Отделите виноградинки от грозди, не мойте их. Выдавленный сок поместите в подготовленную чистую посуду (можно использовать бутылку из пластика). Жидкости нужно залить на ¾ и плотно закупорить горлышко тампоном из ваты. Сосуд с будущей закваской нужно поместить в затемненное помещение, где температура не опускается ниже 22-23С°. Через пять дней закваску нужно аккуратно процедить и поставить в холодильник. Обязательно используйте готовый продукт в течение десяти дней.

Читайте Точные методы определения готовности браги

Рецепт №2

Возьмите немытые ягоды винограда и сахар (1 стакан винограда на 50 грамм сахара) и разомните. Перелейте получившуюся массу в чистую стеклянную банку объемом в 1 литр. Залейте виноградно-сахарную смесь теплой кипяченой водой, чтобы банка оказалась заполнена на треть.

Перемешайте эту массу и закройте банку марлей (сделайте несколько слоев). Это позволит проникать в емкость воздуху, и не даст попасть в банку ничему ненужному. Поставьте будущую закваску в темное место, где температура держится в пределах 21-24С°. Не забывайте встряхивать емкость с виноградной смесью (лучше делать это утром и вечером).

Через пять дней, когда виноград всплывет к поверхности, и там образуются пузырьки углекислого газа, пора процедить закваску. Перелейте жидкость в подготовленную чистую емкость, прикройте ее марлевыми салфетками и снова уберите в теплое место. Продолжайте чуть встряхивать емкость два раза в день. Процесс брожения завершиться на 4-5 день, и закваску нужно будет использовать в ближайшие 2 дня.

Рецепт № 3

Если из-за неподходящих погодных условий (осадки), не получается собрать сухой виноград для изготовления закваски, то можно воспользоваться рецептом, основным ингредиентов в котором выступает изюм. Возьмите 250 граммов изюма, добавьте 80 граммов сахарного песка и залейте эту смесь теплой кипяченой водой (500 мл. ). Хорошо размешайте, так чтобы сахар полностью растворился. Поставьте емкость в затемненное помещение, где поддерживается теплая температура на 4-5 дней. Хранить приготовленную закваску для вина можно в холодильнике, но не более 7-10 дней.

Использование заранее приготовленной закваски облегчит производство домашнего вина. Сам процесс пройдет намного быстрее, и значительно снизится вероятность того, что конечный продукт скиснет или получится недостаточно вкусным.

Простой рецепт вина из изюма с рисом

Не всегда напитки готовят из логичных компонентов. Рис, изюм, вино – это не просто набор продуктов, а основные ингредиенты этого рецепта. Известный в кругах виноделов напиток отличается легким вкусом, приятным ароматом, при этом готовится практически из ничего. Экономный вариант, который иногда может выручить.

Ингредиенты

• 0,5 кг риса;
• 0,5 кг изюма;
• 2 ч. л. лимонной кислоты;
• 1,5 кг сахара;
• 5 л воды.

Вино из изюма и риса

Как сделать домашнее вино из изюма

1. Литр воды подогреваем до температуры тела. Измельчаем изюм, соединяем. Ставим на три дня в теплое место для брожения.
2. Рис берем крупный не пропаренный, промываем несколько раз, даем немного просохнуть.
3. Сахар соединить с водой, которая осталась, вскипятить, добавить лимонную кислоту, остудить до 40 градусов.
4. Залить теплым сиропом рис, укутать одеялом на сутки.
5. Смешать рис и закваску из изюма. Оставить на 1-2 дня при комнатной температуре, пока не появится активное брожение. Периодически размешивать, сбивать пенную шапку.
6. Перелить все это в бродильную емкость, установить гидрозатвор, оставить на срок от 30 до 45 дней, пока масса «играет».
7. Аккуратно снять сверху мезгу и отжать, она больше не нужна. К полученной жидкости с помощью шланга сцедить основное вино из бродильной емкости.
8. Повторно поставить затвор. Выдержать напиток при тихом брожении еще 3-4 недели. Удалить осадок, перелить в банку, надеть капроновую крышку.
9. Для созревания убираем вино в прохладное место на 3-6 месяцев. Проверяем каждые 2-3 недели, при необходимости сливаем с осадка.

Вино из изюма: бродильная емкость и гидрозатвор
Даже самое простое вино из изюма перед отправкой на созревание нужно попробовать, проверить его крепость. Это последний этап, на котором можно ввести сахар или сироп, добавить спирт или водку.

Рецепт приготовления

Приготовив закваску, можно подготовить изюм. Ягоды нужно перебрать от сора и отсортировать подгнившие плоды. Мыть их при этом нельзя, чтобы не убрать водой такую нужную микрокультуру дрожжей. Чтобы сделать вино из изюма в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• изюм – 2 кг;
• вода – 10 литров;
• изюмная закваска – 1 литр;
• сахар (по желанию) – 1 кг.

Приготовление сусла

1. Подготовленные ягоды изюма нужно размочить и размягчить. Для этого слегка прогреваем в кастрюле 4 литра воды (не выше 30°C) и засыпаем в воду изюм. Пусть он постоит несколько часов.
2. Вынимаем разбухшие ягоды из воды и измельчаем их. Подойдет любое кухонное устройство, как мясорубка или блендер.
3. В продезинфицированную бродильную емкость закладываем измельченный изюм. Сюда же добавляем воду, в которой он вымачивался, доливаем оставшиеся 6 литров чистой воды и вносим закваску.

Активное брожение

1. Тщательно все перемешав, укрываем емкость многослойной марлей и убираем в темное место с температурой 18–28°С. В течение 2–3 дней помешиваем сусло и сбиваем пенную шапку на поверхности.
2. Как только начались первые признаки брожения, на емкость нужно установить гидрозатвор. Можно приобрести в специализированном магазине или изготовить самостоятельно. Самый простой способ – стерильная медицинская перчатка. Одеваем ее на горло бутылки и прокалываем один палец. По увеличивающемуся размеру перчатки можно отслеживать активность брожения. Закреплять основание перчатки нужно очень надежно, так изюмное вино бродит достаточно бурно. Из-за большого объема выделяющего газа перчатку может попросту сорвать.
3. В зависимости от качества изюма (его богатства дрожжами) и температурных условий сусло бродит от 1 до 3 месяцев. В течение всего времени бутыль нужно периодически взбалтывать.
4. Сахар в домашнее вино из изюма обычно не добавляют, чтобы сохранить натуральный природный вкус. Но для повышения градуса алкоголя и возобновления затихшего брожения его все же используют. Чтобы правильно добавить сахар, нужно слить немного браги, растворить в ней сахар и слить обратно в общую емкость. Если желаемая цель – высокая крепость, сахар можно вносить в конце первой, а затем в конце второй недели. Чтобы поддержать брожение, добавляем сахар, как только стало заметно тише бродить: перчатка сдувается раньше срока, а гидрозатвор не бурлит.
5. Отыгравшую брагу нужно слить с осадка. О готовности браги говорят следующие факты: на дне образовался толстый осадок, брага осветлилась, газообразование и пеновыделение прекратились, затвор не активен 2–3 дня. Если после 2 месяцев брожение не прекратилось, сусло все равно нужно слить с осадка и поставить под затвор дображивать в новой емкости. В противном случае длительное настаивает на осадке придаст будущему вину из изюма горький привкус.

Тихое брожение

1. Декантированный напиток разливается по новым бутылкам и снова ставим под затвор, но на этот раз в прохладное место.
2. Процесс дображивания занимает 2–3 месяца. В течение этого времени молодое вино нужно сливать с осадка по степени его выпадения.
3. Когда вино из изюма полностью осветлится, брожение прекратится, а осадок перестанет выделяться, его можно разливать в бутылки. На этой стадии вино можно подкорректировать по вкусу: добавить сахар для сладости или водку (спирт, самогон) для крепости.

Воспользовавшись этим рецептом приготовления вина, можно получить до 4–5 литров очень ароматного и интересного напитка всего из 1 кг изюма.

Чтобы вы еще больше оценили всю прелесть приготовленного вами вина, отметим, что подвяливание и подсушивание винограда – популярная винная технология. К ней прибегают производители многих вин, самое знаменитое из которых итальянское Амароне.

Вино из изюма в домашних условиях: рецепт с пивом

Сложно назвать этот напиток вином из-за ускоренной технологии. Он готовится действительно очень быстро, уже через 4 недели можно дегустировать. Вариант для тех, кто не хочет ждать брожения, осветления и прочих этапов, длящихся до 6, а то и до 12 месяцев.

Ингредиенты

• 1,5 кг изюма;
• 0,5 л пива;
• 0,5 кг сахара;
• 5 л воды.

Вино из изюма с пивом

Как сделать домашнее вино из изюма

1. Изюм размочить в рецептурной воде, перекрутить через мясорубку, вернуть в жидкость и оставить на пару дней для запуска брожения.
2. Как только появится пена, масса начнет шипеть, вводим сахар, размешиваем до растворения, отправляем в бродильную емкость. Ставим гидрозатвор, выдерживаем 14-20 дней.
3. Процеживаем всю жидкость от изюма, добавляем в нее пиво и снова ставим под гидрозатвор. Выдерживаем еще неделю.
4. Сливаем напиток с осадка. Перед дегустацией выдерживаем 2-3 дня (лучше неделю) в прохладном помещении или ставим в холодильник. Если за это время вновь выпал осадок, сливаем повторно.

Для этого рецепта вина из изюма можно использовать абсолютно любое пиво, но лучше брать натуральные напитки без консервантов.

Десертное вишневое вино с водой и сахаром

Очень важно вишню не мыть. Тогда на ней сохранятся дикие дрожжи, что и даст старт брожению. Кстати, для брожения и для приятного вкуса нужно добавить достаточно сахара и первое время хранить сусло в тепле.

Рецепт:

• Вишня – 5 кг;
• Сахар – 3,5 кг;
• Вода – 5 л.;
• Винные дрожжи или малина для лучшего брожения

Приготовление:

1. 5кг вишни разминаем в ведре.

2. Всыпаем в ведро с вишней 3,5кг сахара. Перемешиваем.

3. Воду комнатной температуры вливаем в емкость с мезгой. Перемешиваем и неплотно прикрываем крышкой.

4. Каждый день, в течении дней перемешиваем сусло 4-5 раз.

Для лучшего брожения в сусло можно добавить сусло малины (делаем сусло из пол-литра малины, сахара и пол-литра воды). Без малины такое сладкое сусло может не начать брожение. Как вариант — винные дрожжи.

5. Через 5 дней удаляем мезгу.

6. Разливаем вино по банкам и ставим гидрозатвор (если его нет, можно использовать перчатку).

7. Через 11 дней, когда процесс брожения прекратится, отцеживаем, отделяя осадок. Ставим банку с вином под гидрозатвор и отправляем в прохладное место.

Для сцеживания используем гибкую трубочку. Емкость, с которой сливаем должна стоять выше. После сцеживания надеваем перчатку с дырочкой или гидрозатвор.

8. Через пару недель повторяем процедуру. Потом снова через 2 недели отцеживаем вино. И тут же, с последней фильтровкой, закрепляем алкогольным крепким напитком. Можно обойтись и без него, если есть холодный погреб.

Такое количество сахара можно уменьшить, если вино хотите не такое сладкое. Или положить сахар частями. Первая порция – в начале. Вторая – через 3 дня, во время бурного брожения.