Алкоголь и шоколад – идеальное сочетание

Шоколад и пиво

В компанию к шоколаду выбирайте пиво, которые содержат не менее 6% алкоголя. Лучше всего это будет напиток со сладковатым вкусом или стаут, уже имеющий во вкусе богатые «шоколадные» ноты. При этом кусочек качественного белого шоколада способен смягчить агрессивный характер очень горького пива. Такой контрастный «ход» активно используется некоторыми пивоварами для производства ремесленного пива.

Рецепт лукового джема с шоколадом и пивом смотрите здесь и рецепт по-настоящему мужского шоколадного торта на пиве здесь.

Шоколад и алкоголь. Ищем интересные сочетания

Шоколад и шампанское – такое сочетание, пожалуй, первое приходит на память. Но удовольствие можно многократно усилить, зная некоторые тонкости гармонии аромата и вкуса напитка в сочетании с различными сортами шоколада. Для удобства воспользуемся принципом «от светлого к более тёмному» для шоколада и «от лёгкого к крепкому» для алкоголя. Деликатный и не для всех понятный

белый шоколад предстаёт во всём своём великолепии в сочетании со светлыми мускатными винами. Причём густой сливочно-карамельный вкус шоколада одинаково выигрышно раскрывается на фоне фруктовых букетов как лёгких, почти безалкогольных вин, так и обладающих достаточной крепостью. Мускат же в свою очередь щедро демонстрирует новые грани своего насыщенного аромата. Сочетание почти на грани фола для гурманов-экспериментаторов: белый шоколад и фруктовое пиво. А если фруктово-ягодный шоколадный наполнитель попадёт в резонанс с нотками пива – для вас откроется бесконечный простор для экспериментов.

Сливочный и молочный шоколад прекрасно «играют» с винами, обладающими тёплыми

пряными или сладковатыми ароматами: ванили, гвоздики, корицы, кардамона, сухофруктов. Часто особую пикантность таким шоколадам придают наполнители. В этом случае напитки и десерт могут взаимовыгодно подчеркнуть достоинства друг друга. Например, шоколад с миндалём будто специально предназначен для выдержанных портвейнов. Красные вина типа «Пино нуар» образуют особенно изысканный тандем с малиновыми и клубничными составляющими шоколада. Шоколад с кофейными оттенками вкусов идеален к винам, изготовленным из тёмного винограда сорта Шираз. Их «дымные», цветочно-пряные ароматы и шоколадно-перечный вкус, сплетаясь со схожей гаммой шоколада, рождают многогранные изящные сочетания.

Элита в мире шоколада – горький и тёмный сорта. Элита требовательна к паре. Поэтому здесь уместны лишь равные представители мира алкоголя. Если мятный тёмный шоколад хорош с «Каберне совиньон», раскрывая сладковатые тона вина, то элитный шоколад без добавок считается у французов наиболее подходящим к сложным красным винам региона Бордо класса «Гран крю». Возьмите лучшие вина мира – португальские портвейны, испанскую мадеру, французский баньюльс, сицилийскую марсалу – и вы не ошибётесь в сочетании. Респектабельность, присущая обоим участникам пары, не вызывает никаких сомнений. Очень богатые вкусовые сочетания дают горький шоколад и ликёры с благородными миндальными, кофейными или шоколадными ароматами. Небезынтересно сочетание такого шоколада и с некоторыми сортами виски. И, наконец, классика: когда атлас коньяка и бархат шоколада сплетаются в неповторимый роскошный букет.

Шоколад и вино

Важно помнить, что и вино, и шоколад содержат танины, придающие ощущение сухости. Красное вино даже со слабым оттенком танинов будет неудачной парой с шоколадом. В данном случае надо играть не на контрастах, а на гармонии, раскладывая букет вина на ингредиенты и задумываясь об их сочетаемости с шоколадом.

Есть общее правило сочетания: выбирайте вино с сильным вкусом, способное выдержать интенсивность шоколада и не потеряться на его фоне. Чем выше процентное содержание какао бобов, тем у вина должно быть более богатое и длительное послевкусие.

Удачная пара для белого шоколада

Белый шоколад и сотерн, белое десертное вино из Франции. Вино обладает хорошим ароматическим балансом цитрусовых фруктов и мёда. И пара получается гармоничной, утончённой, с приятным сладковатым вкусом.

Рецепт персиков в сотерне смотрите здесь и обязательно подавайте их с крошкой из белого шоколада.

Удачные пары для молочного шоколада

Молочный шоколад и виноград зинфандель или мерло, используемый для красных вин. Зинфандель характеризуется умеренными танинами, вкусовыми оттенками спелой малины и ежевики, специй и табака. Мерло отлично работает с шоколадом благодаря нотам какао в своём букете.

Рецепт груш в вине смотрите здесь и обязательно подавайте их с крошкой из молочного шоколада.

Молочный шоколад и греческие крепленые вина, в которых сильны вкусы и ароматы сухофруктов, грецких орехов и карамели.

Удачные пары для тёмного шоколада

Горький шоколад (в данном случае с содержанием какао бобов 70-80%) и красное вино речето и амароне делла вальполичелла. На северо-востоке Италии виноград для производства этих напитков собирают уже после сбора общего урожая. Ягоды становятся чуть увядшими, перезревшими — «изюмированными». Это придаёт напитку аромат и вкус сухофруктов и позволяет сочетаться с шоколадом.

Горький шоколад (в данном случае с содержанием какао бобов 70-80%) и красное креплёное вино банюльс. Это маслянистое вино, которое называют «ответом Франции на портвейн». В его аромате и вкусе заметна гармония карамели, сливы, кураги, вишни и апельсиновой цедры —ингредиентов, которые отлично уживаются с тёмным шоколадом.

Что закусывают шоколадом?

Шоколад имеет столь яркий и неповторимый вкус, что не требует какого-либо обрамления при его подаче. Но в то же время некоторые спиртные напитки и шоколад могут составлять вполне гармоничную пару. Что закусывают шоколадом и как это правильно делать? Ниже попытаемся ответить на этот вопрос.

Мнения специалистов совпадают с правилами этикета в том, что шоколад по причине своего яркого вкуса не может быть закуской. Но собственные пристрастия и привычки людей на практике доказывают обратное. Итак, что заедают шоколадом или с какими напитками он сочетается.

Коньяк

Гурманы коньяк вовсе не закусывают, а пьют его медленно, смакуя каждый глоточек. Французские традиции употребления этого благородного напитка предусматривают наличие кофе и сигар в дополнение к коньяку. И очередность ритуала следующая — сначала кофе, затем в ход идет коньяк и финальную точку вкусов ставит сигара. Но если у французов спросить, что еще хорошо сочетается с коньяком, они без долгих раздумий ответят — шоколад.

Шампанское

Студенческая привычка — закусить шоколадкой шампанское — прочно вошла в нашу жизнь. Советы экспертов о недопустимом сочетании игристого вина и шоколада так и продолжают оставаться неуслышанными. А практика показывает, что полусладкое шампанское лучше сочетается с фруктами в растопленном шоколаде. К классическому брюту предпочтительнее выбирать темный шоколад, а к розовому игристому напитку — молочный.

Вино

По отношению к сочетанию «шоколад-вино» тоже нет единого мнения. Считается, что предназначение вина усиливать вкус сопутствующих блюд. А шоколад в усилении вкуса абсолютно не нуждается, и потому его сочетание с вином недопустимо. Противоположная точка зрения допускает возможность закусить шоколадкой бокал вина, говоря о взаимном дополнении вкуса. Только здесь нужно руководствоваться общим правилом — чем больше горечи в шоколаде, тем слаще и с более высоким содержанием алкоголя должно быть вино.

• Белые мускатные вина, полусладкие и вина с карамельным вкусом самая гармоничная пара для белого шоколада.
• Десертные вина с пряными и фруктовыми оттенками, и ликеры схожих вкусов составят достойную компанию молочному шоколаду.
• Миндальные и кофейные ликеры оттенят горечь темного шоколада.
• Красные крепленые вина отлично будут сочетаться с шоколадом, начиненном орехами.
• К белому сладкому вину подойдет шоколад с ярко выраженным тропическим вкусом, например, с кокосом.

Подводя итог, можно сказать, что у каждого из нас остается право на собственные пристрастия и привычки. И подбирать шоколад к вину или вино к шоколаду вполне допускается, опираясь на личные усмотрения.

• Автор: ratico19
• Распечатать

Оцените статью:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(2 голоса, среднее: 4 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Шоколадное вино

Что вам нравится больше: Макдональдс или Бургер Кинг?

Невозможно говорить о шоколаде и не упомянуть такой продукт, как пористый шоколад. Доподлинно не известно, как и кому пришла в голову идея создания такого продукта. По некоторым данным первый пористый шоколад был изготовлен в октябре 1935 года. Случилось это в городе Йорк, Англия, на фабрике Rowntrees. Шоколадную новинку назвали «Аэро». По началу шоколадка продавалась исключительно в Англии, но через год интерес к новинке вырос и пористый шоколад отправился покорять новые страны. Одновременно с появлением шоколада «Аэро» похожий продукт появился на фабрике Kufferle в Чехии. Чешский пористый шоколад назывался «Виста».

Упоминания о пористом шоколаде в России относятся к 1967 году. Тогда на прилавках появились такие известные шоколадки как «Слава» и «Конек-горбунок» фабрики Красный октябрь. Мое знакомство с пористым шоколадом началось именно с шоколадки «Конек-горбунок». В детстве мне очень нравилось разглядывать сказочный сюжет с упаковки и медленно поглощать шоколадку.

Как известно, обычный шоколад плавиться при температуре в 38 градусов Цельсия. Структура пористого шоколада делает его более легкоплавким. К тому же, если надавить на кусочек шоколада языком, можно ощутить, как во рту лопаются шоколадные пузырьки. Так же, пористая структура способствует более легкому разламыванию шоколада на кусочки.

Изготавливают пористый шоколад на производственных линиях, аналогичных производству обычного шоколада. Секрет создания пузырьков находиться в специальном узле, который располагается между сборником жидкой шоколадной массы и темпер-машиной. Он представляет собой низкооборотную турбину, где происходит вспенивание шоколадной массы. При этом внутри турбины создаётся значительное давление газа. Обычно это смесь углекислого газа с азотом. В процессе взбивания шоколадная масса интенсивно насыщается газом, и в момент отлива шоколада в формы, начинается интенсивное выделение газа в виде пузырьков по всему объёму шоколадной плитки. Размер пузырьков задаётся технологическими параметрами узла вспенивания. Далее, процесс создания шоколадной плитки ничем не отличается от производства обычного шоколада. Как правило, при равном весе плитка пористого шоколада больше обычной по объему.

Сегодня пористый шоколад можно найти в любом магазине. Производят его как отечественные, так и зарубежные компании. Так что каждый любитель пузырьков, найдет шоколадку себе по вкусу.

Чем закусывать коньяк?

Когда речь заходит о предпочтениях, особенно о предпочтениях в пище, то нужно вести речь о каждом человеке в отдельности. Нужно знать, что коньяк не принято пить залпом как, например, водку. Коньяк — это «лонгдринк», то есть нужно потягивать по немногу и наслаждаться его крепостью и ароматом. Для получения максимума удовольствия от коньяка, нужно уметь чувствовать его аромат. Именно поэтому коньяк принято подавать в специальных рюмках, которые называют «снифферами» (от анлг. sniff — нюхать). Это рюмка представляет собой стекло, выполненное из прозрачного бесцветного хрусталя. Рюмка широка внизу, а кверху она сужается. Рюмка стоит на тонкой ножке с широкой платформой. Коньяк, при употреблении, должен обладать температурой, выше комнатной. Греют коньяк исключительно в ладонях. Его принято пить после застолья в чистом виде. Как правило, после рюмки коньяка предлагают чашку кофе или чая. Вы не сможете почувствовать вкус и букет коньяка, если будете пить его во время еды. Именно с этим связана вся строгость процедуры употребления коньяка. Коньяк принято закусывать шоколадом. Французский стиль употребления коньяка предполагает такую последовательность. Сначала вы пьете кофе, после этого коньяк, и затем выкуриваете сигару. Вот, чем закусывать коньяк.

Выбор блюда, которое должно быть на столе вместе с коньяком подчиняется такому правилу. Оно не должно потеряться на фоне вкуса коньяка, но и не должно его перебивать. Вкус блюда соответствует и немного оттеняет яркий вкус коньяка, именно поэтому блюдо не должно быть полностью идентичным вкусу коньяка. Интенсивный вкус утки или бараньего мясо прекрасно дополнит вкус хорошего конька. Ну а мясо белой рыбы или латука потеряется и не принесет должного удовольствия.

Традиции предполагают мясо, фрукты, сухофрукты, шоколад, кофе и десерты в качестве основных закусок для коньяка. Хорошее сочетание образует коньяк вместе с элитными сортами французского сыра.

Каждый может придумать закуску к любому из крепких напитков самостоятельно. Мы же посмотрим, чем чаще всего принято закусывать коньяк. Ваша задача — определиться с вашим выбором. Итак:

• Многие предпочитают в качестве основных закусок к коньяку, сыр, шоколад и виноград.
• Известно, что, часто, лимон предлагают в качестве закуски к коньяку. Эта традиция была привнесена в российскую жизнь еще Николаем II. Однако, такая традиция не имеет под собой какого-то логического объяснения, ведь коньяк — это не текила. Видимо, выбор лимона — это индивидуальный выбор, который со временем превратился в моду, ну а потом уже в обычай.