Коктейль Кайпиринья (Caipirinha) – это легкий и яркий напиток лонг дринк на основе традиционной бразильской кашасы (крепкого напитка, получаемого перегонкой забродившего сока сахарного тростника), лайма и тростникового сахара со льдом. Не спеша пьется через трубочку, прекрасно освежая в летнюю жару и вдобавок защищая от малярии за счет содержащегося в лайме хинина.
В переводе с португальского caipirinha переводится как «маленькая деревенская девчонка». В вольном переводе с учетом алкогольного контекста это слово иногда трактуют как «легкая выпивка по-деревенски».
В любом из вариантов, в названии отражены главные качества напитка – его народность и доступность.
Ингредиенты:
- кашаса — 50 мл;
- половинка лайма – 4 дольки;
- коричневый тростниковый сахар – 2 чайных ложки;
- лед в кубиках — 150 г.
Специальное оборудование:
- смесительная ложка;
- мадлер;
- джиггер 50/25 мл;
- бокал рокс или олд фэшн емкостью 350-400 мл;
- коктейльные трубочки.
Метод приготовления:
билд&мадл. В бокал засыпать сахар и поместить нарезанный лайм. Тщательно размять и растереть мадлером. Засыпать 120 г льда. Добавить 50 мл кашасы, размешать смесительной ложкой, после чего добавить еще 30 г льда. Вставить 2 коктейльные трубочки. Пить через трубочку, медленно, по мере таяния льда.
Коктейль Кайпиринья относится к категории «Современная классика» перечня официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA).
История
И действительно, в Бразилии Кайпиринья очень распространена, это фирменный напиток Рио-де-Жанейро, где она продается буквально на каждом углу.
История напитка начинается во времена начала колонизации Бразилии. После того, как были завезены рабы и были разбиты первые плантации сахарного тростника, прошло, вероятно, совсем немного времени до появления крепкого спиртного напитка из тростника – предшественника кашасы.
Такой фрукт, как лайм, в Бразилии никогда не был в дефиците. А вот сахар в напитке появился значительно позже, это уже налет цивилизации. Именно с появлением на рубеже XIX-XX веков в составе напитка сахара получилась Кайпиринья.
Причем сахар должен быть не обязательно коричневым, но обязательно тростниковым, неоднократно проверено!
Есть несколько правил, соблюдение которых позволит сделать коктейль лучше:
Приготавливая дайм, верхушки надо обязательно обрезать. Сахар необходимо засыпать сначала, а уж потом класть лайм и начать разминать его малдером. Так сока выдавится больше.
Структуру фрукта желательно сохранить, тогда напиток не будет горчить. Еще более радикальный способ борьбы с горчинкой – удаление белых перегородок с долек лайма.
Есть у кайпириньи близкие родственники. Вероятно, создали их бармены за пределами Бразилии, у которых под рукой не оказалось кашасы. Напиток, где вместо кашасы используется ром, называется Кайпириссимо. Есть еще продукт параллельной эволюции – Дайкири. Это по сути тот же Кайпириссимо, но при его создании кубинцы не пытались создать аналог Кайпириньи.
А вот коктейль, в котором место кашасы заняла водка, называется Кайпироска. Есть в этом названии что-то родное, не правда ли?
Источник: https://kokteyly.ru/koktejl-kajpirinya/
Коктейль Кайпиринья: рецепт приготовления
Вкус и крепость: кисло-сладкий, 25%-ное содержание алкоголя
Родина: Бразилия
История коктейля:
Изначально «Кайпиринья» была создана рабами и для рабов – ее прошлое не элитарно. Кто ее конкретно создал – неизвестно. Ясно только то, что незамысловатый рецепт слепили из того что было – сбраженный тростниковый сок, пару долек лайма, растущего на каждом шагу, ну в общем – то и все.
Сахар из тростника в состав ввели попозже – в начале 20 века, когда кашаса (40-градусный алкоголь из перегнанного перебродившего тростникового сока) появилась в Соединенных Штатах и Европейских городах, а в Бразилию хлынули туристы. Пляжи солнечной страны встретили их прохладой, которую дарила «Кайпиринья».
Постепенно коктейль стал покидать пределы Бразилии, перекочевав в бары других стран, прихватив при этом необходимую для него кашасу (говорят, что ее вкус лучше чем у рома).
Виды и разновидности:
Вариации коктейля появились из-за проблем с главным компонентом – кашасой. Но находчивые европейцы быстро нашли ей альтернативную замену. И вот что получилось:
- «Кайпириссима» — где кашасу заменил ром (что, впрочем, не оригинально, ведь такой же состав у популярного Дайкири)
- «Кайпироска» — где кашасу заменила водка (кстати, если вы не тонкий гурман, то разницы на почувствуете)
Дальнейшие замены идут на уровне фруктов. Так, «Кайпиринья» может быть не только с лаймом. Его успешно заменяет лимон, апельсин, клубника, виноград и т.д. такие варианты больше нравятся дамам – они мягче и слаще.
Готовятся аналоги напитка по тому же рецепту, не меняя классических пропорций. В последних вариантах в коктейль добавляется лед, что весьма положительно сказывается на его вкусе.
Кстати, если вы предпочитаете другие виды крепкого алкоголя (к примеру, джин), то не стесняйтесь – приспособьте рецепт под свои вкусы и наслаждайтесь результатом!
Действие на организм: освежает, бодрит. Предполагается, что благодаря хинину в составе «Кайпиринья» отпугивает москитов и защищает от малярии.
Как правильно готовить и пить:
«Кайпиринья» относится к «лонг — дринкам» или «мадлам», поэтому для ее подачи вам понадобится приличный стакан в объеме не менее чем 350-400 мл. вам вполне подойдут бокалы «олд-фэшн» или «рокс». Пьют коктейль через традиционную для лонг-дринков соломинку, неспешно потягивая и смакуя вкус.
Обратите внимание:
Хорошая «Кайпиринья» станет еще лучше, если вы примените в процессе приготовления небольшие хитрости.
- Нарезая лайм (лимон или апельсин) удалите все белые планочки с долек. Это сделает напиток менее горьким.
- Сахар используйте только тростниковый (не важно коричневый или белый) и всыпайте его перед тем, как раздавить фрукт. Это даст дополнительную порцию сока. Но в случае использования именно лайма не давите фрукт нещадно. Превращенный в пюре он добавит коктейлю кислоты.
«Кайпиринья» (Caipirinha)
Рецепт, который вы сейчас увидите – классический. Плюс в скобках мы указали для вас варианты, на которые можно заменить основной компонент в составе. Таким образом, пользуясь одной рецептурой, вы сможете варьировать вкусы коктейля и исходить от продуктов, которые есть у вас дома.
Подготовьте:
- кашасы (рома, водки, джина) – 50 мл
- лайма (лимона, апельсина, клубники) – ½ фрукта (4-5 ягод)
- тростникового сахара – 2 чайных ложки
- горсть — две колотого льда
Готовить надо так:
- Половину лайма режем на 4 кусочка, опускаем в бокал.
- Засыпаем сахар и слегка раздавливаем вместе с фруктом.
- Засыпаем лед (до краев бокала) и вливаем алкоголь.
- Размешиваем, украшаем, подаем с соломинкой.
История коктейля Кайпиринья
По версии Академии кашасы, история Кайпириньи начинается в 1918 году в Бразилии с деревенского лекарства от испанки, в состав которого входил чеснок, мед и лайм, а чтобы улучшить лечебный эффект добавляли немного алкоголя. Но потом кто-то решил убрать чеснок, вместо меда использовать сахар и увеличить дозу алкоголя.
Свою огласку напиток получил в конце двадцатого столетия. В то время французская компания Cointreau выпустила в свет свой ликер с акцентом на коктейль Cointreau Caipirinha. Среди французских колоний был свой вариант Кайпириньи под название «ти пунш» — ром, смешанный в стаканчике с лаймом, сахаром и льдом.
Бразилия поражала туристов своим пляжным миксом. Возвращаясь домой, люди заказывали этот напиток, тем самым повышалась его популярность.
Коктейль Кайпиринья – алкогольное достояние Южной Америки
Коктейль кайпиринья (от порт. Caipirinha) – известное спиртное из Бразилии крепостью 25-27 градусов, имеющее особенный кисло-сладкий вкус, близкий к популярному напитку Мохито. Нельзя сказать, что данная выпивка является изысканной, но зато она прекрасно взбадривает и охлаждает в жаркие периоды года.
Калорийность такого «жидкого блюда» составляет в среднем 260 ккал, поэтому не стоит им злоупотреблять. Рассмотрим, как делается кайпиринья в домашних условиях пошагово в нескольких вариациях.
Подбор ингредиентов для кайпириньи
Чтобы самостоятельно изготовить вкусное горячительное, обратите внимание на следующие советы:
- В классическом рецепте используются кусочки лайма, а не его сок. Фрукт нарезается не слишком крупно. После приготовления лаймовые дольки не нужно извлекать, а необходимо употреблять содержимое стакана вместе с ними;
- В Европе в спиртное включают именно темный сахар из тростника. Но можно заменить его обычным белым тростниковым сахаром (обязательно очищенным);
- Кашаса – это бразильский крепкий самогон который делается путем сложного процесса дистилляции сахарного тростника. По вкусовым качествам этот продукт напоминает ром. Данный напиток иногда очень проблематично достать, поэтому можно заменить его водкой, ромом или джином.
Классический рецепт коктейля Кайпиринья
Спиртное особенно популярно на пляжах Бразилии, где его можно встретить в каждой прибрежной кафешке.
Список составляющих:
- Средний лайм;
- 50 мл кашасы;
- Сахар тростниковый – 2 чайные ложки.
Рецепт домашнего коктейля кайпиринья с фото:
- Зеленый фрукт моем, немного обрезаем с краев и разрезаем на три равных колечка толщиной примерно в сантиметр, каждое из которых режем еще на три одинаковые части. Обязательно удаляем все белые прожилки;
- Выкладываем кусочки в широкий низкий стаканчик (желательно Олд Фешн или Рокс), засыпаем сахар и тщательно давим, но не слишком активно, чтобы сока было немного, иначе выпивка получится очень кислой. На данном этапе можно добавить пару небольших ломтиков апельсина. Это сделает вкусовую палитру более яркой, но получится отступление от классической рецептуры;
- Доверху заполняем стакан колотым льдом, заливаем кашасу и хорошенько перемешиваем.
Готовое спиртное украшаем фруктами и подаем вместе с трубочкой.
Caipirinha с джином
Это одна из упрощенных вариаций известного алкоголя.
Состав:
- Сок лайма – 60 мл;
- Джин – 50 мл;
- Ледяные кубики.
Схема готовки элементарная: ингредиенты соединяются в одном бокале и тщательно размешиваются. Получается довольно крепкий напиток, больше подходящий для мужчин. Но лаймовый сок придает ему нежный вкус с кислинкой.
Ягодная Caipirinha
Для приготовления лучше всего подойдет клубника, ежевика или малина. В результате кислота приглушается, и спиртное становится более сладким.
Вам понадобится:
- Сироп сахарный – 20 мл;
- Ягода – 50 г;
- Самогон бразильский – 50 мл;
- Лайм;
- Лед.
Поэтапная инструкция:
- Тропический плод режем на шесть частей;
- Укладываем их в стакан, добавляем ягодки (парочку нужно припасти для украшения);
- Давим ингредиенты при помощи пестика или ложки до образования сока;
- Засыпаем ледяные осколки, вливаем сироп и кашасу, перемешиваем барной ложечкой;
- Сверху декорируем несколькими ягодками.
Смородиновая Caipirinha
Такой напиток готовится по аналогии с предыдущими вариантами, но содержит в своей основе немного другие компоненты.
Вам потребуется:
- Ликер черносмородиновый – 20 мл;
- Ром белый – 40 мл;
- Дробленый лед – 200 г;
- Лайм – 35 г (две четвертинки);
- Сиропчик сахарный – 5 мл.
Смородиновая кайпиринья делается так:
- Выкладываем в Рокс лаймовые дольки и слегка давим;
- Заполняем стакан до конца ледяной дробленкой;
- Вливаем оставшиеся составляющие из списка и размешиваем коктейльной ложечкой.
Рецепт коктейля «Кайпироска»
Иногда бразильский самогон довольно трудно достать, ведь он есть не в каждом алкомаркете. В этом случае можно приготовить кайпироску. Это та же Caipirinha, только делается с водкой.
Вам необходимо:
- Сироп сахарный фирмы Monin – 20 мл;
- Лед колотый – 150 г;
- Водка – 50 мл;
- Два лаймовых ломтика (60 г).
Инструкция готовки:
- Зеленый плод давим в стаканчике;
- Подсыпаем ледяную крошку до ободка;
- Заполняем пространство бокала жидкими компонентами и все перемешиваем.
Коктейли с сиропом Caipirinha
Сироп Кайпиринья – это безалкогольный продукт с потрясающим вкусом и ароматом, похожий на известный одноименный коктейль. Его можно включать в состав множества интересных напитков. Одной из самых популярных и качественных является продукция фирмы Monin. Ниже вы увидите пару примеров, как можно его использовать.
КайПивинья
Для одной порции понадобится:
- Пиво Лагер – пол-литра;
- Сиропчик – 20 мл;
- Ломтик лайма.
Как приготовить:
- Смешиваем жидкие компоненты в бокале;
- Добавляем дольку зеленого фрукта, слегка разминаем и наслаждаемся потрясающей легкой выпивкой.
Кайпи Кайпи
Состав:
- Половинка лимона;
- Сироп – 20 мл;
- Кашаса – 40 мл.
Способ готовки:
- Лимон размять в стакане вместе с сиропчиком;
- Засыпать ледяную крошку и налить кашасу.
Приготовьте знаменитый коктейль Caipirinha дома и почувствуйте себя туристом на пляжах атлантического побережья Бразилии. А нежный кисловатый вкус поможет вам охладиться и взбодриться в жаркий знойный день и даст прилив сил.
Источник: https://gotovite.ru/napitki/koktejl-kajpirinya-alkogolnoe-dostoyanie-yuzhnoj-ameriki.html
Коктейль «Кайпиринья» — рецепты от барменов
У коктейля «Кайпиринья» — бразильские корни, но из-за своей популярности он стал коктейлем мира. Причина этому — приятный вкус и тонизирующий талант. Основа классической «Кайпириньи» — бразильский напиток кашаса, но во многих странах вместо этого достаточно экзотического ингредиента используют ром.
ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА БРАЗИЛИИ
Название Кайпиринья (Caipirinha) образовано от португальского слова «кайпира» и означает «сельский житель».
Рецепт этого коктейля был придуман рабами, работавшими на тростниковых плантациях. Они выдерживали дольки лайма в забродившем соке сахарного тростника.
В начале XX века коктейль «Кайпиринья» был признан «единственным настоящим бразильским напитком».
Сегодня, Кайпиринья является одним из самых популярных коктейлей во всем мире, и это действительно очень вкусный напиток.
Этот освежающий коктейль просто незаменим в жаркую погоду или для поднятия общего тонуса.
Историческая справка
Коктейль «Кайпаринья» придумали рабы, трудившиеся на тростниковых плантациях португальцев. Они готовили спиртное из подручных средств – доводили сок тростника до брожения, а затем выдерживали в нем дольки лайма.
До начала XX века за пределами Бразилии о Кайпариньи знали немногие. Всё изменилось, когда на рынке Европы и США появилась качественная Кашаса, а сама Бразилия стала открытой для туристов. На местных пляжах освежающая и быстрая в приготовлении Кайпаринья стала настоящим хитом. Вернувшись на родину, люди заказывали этот коктейль в барах своих городов, что способствовало его популяризации.
Кайпиринья
Кайпиринья – это вкусный, освежающий напиток, который изначально был создан для рабов. Кто конкретно был создателем, сказать трудно, но ясно одно – рецепт сделали буквально из того, что было.
- В составе был тростниковый сбраженный сок и дольки лайма.
- Тростниковый сахар в рецепте появился немного позже, примерно, в начале ХХ века, когда напиток кашаса появился в США и городах Европы, а в Бразилию начали ездить туристы.
- Стоит отметить, что под кашасей понимают 40-градусный алкогольный напиток, который получают из перебродившего перегнанного сока из тростника. На вкус кашаса даже вкуснее и лучше рома – так говорят те, кому доводилось ее пить.
- Ниже мы рассмотрим, как готовится коктейль кайпиринья по классическому рецепту, а также, какие существуют альтернативные варианты этому напитку.
Классический рецепт коктейля Кайпиринья
Этот рецепт считается классическим, поэтому пользуется популярностью во всем мире. Каждый уважающий себя бармен умеет готовить этот освежающий и оригинальный коктейль.
Если вы еще не пробовали это удивительное пойло, тогда предлагаем вам воспользоваться рецептом и самостоятельно приготовить кайпиринью у себя дома.
Особенно напиток будет кстати, если вы планируете вечеринку на большое количество персон.
Для приготовления коктейля подойдут такие ингредиенты:
- 50 мл алкогольного напитка кашасы;
- половинка лайма;
- две чайных ложечки сахара из тростника;
- колотый лед.
Приготовление следующее:
- Для начала необходимо подготовить все ингредиенты и чистый бокал.
- Лайм промыть под проточной водой и разрезать пополам, понадобится одна половинка, которую необходимо разрезать на четыре части.
- Кусочки лайма опустить в бокал, добавить тростниковый сахар и слегка подавить.
- Теперь нужно засыпать колотый лед до краев и влить алкогольный напиток.
- Хорошо перемешать и все, готово.
Подавать коктейль лучше сразу после приготовления, украсив мятой или лаймом, по желанию. Поверьте, вкус этого напитка удивит не только вас, но и ваших друзей. Он станет частым гостем на всех вечеринках и праздничных застольях.
Рецепт «Кайпиринья с ромом»
Чтобы коктейль получился таким, как у бразильцев, его стоит готовить на основе кашасу. Но в нашей стране этот напиток не очень популярный, поэтому и приобрести его бывает не так просто.
Если вы все же хотите приготовить Кайпиринью, то классический рецепт можно немного видоизменить, добавив в качестве алкогольного напитка ром.
Разумеется, вкус слегка будет другим, но удовольствие вам гарантировано.
Для напитка понадобятся такие ингредиенты:
- 50 мл рома;
- две чайные ложечки тростникового сахара;
- половинка лайма;
- колотый лед.
Приготовление коктейля следующее:
- Половинку лайма разрежьте на дольки.
- Дольки лайма положите в бокал, и всыпьте тростниковый сахар.
- Немного подавить скалкой кусочки лимона с сахаром.
- Добавьте колотый лед и влейте ром.
- Хорошо перемешайте и украсьте бокал по желанию.
Подавайте сразу после приготовления, пока напиток еще не потерял свой изначальный вкус и незабываемый аромат.
Рецепт коктейля на водке
Как уже упоминалось немного выше, кашасу – это, так сказать, самогон из тростника. Но если вы будете готовить коктейль, используя при этом водку, то ее необходимо брать только качественную. Только так вы сможете приготовить пойло, мало отличающееся от оригинала.
Для приготовления необходимо взять такие ингредиенты:
- 50 грамм качественной водки;
- чайная ложечка тростникового сахара;
- стакан дробленого льда;
- половинка лайма.
Готовить коктейль стоит следующим образом:
- Лайм разрезать на дольки, опустить в бокал.
- Добавить тростниковый сахар и немного подавить, чтобы лайм пустил сок.
- Всыпать колотый лед, немного перемешать.
- Теперь необходимо влить водку и снова все перемешать.
Вуаля, вкуснейший коктейль Кайпиринья готов к подаче. Украсьте бокал соломинкой и наслаждайтесь изумительным вкусом напитка родом из Бразилии.
Рецепт ежевичной Кайпиринья
Этот рецепт придется по вкусу любителям ягод и тем, кто предпочитает более сладкие напитки. Готовится тоже очень просто и достаточно быстро.
Кайпиринья! Caipirinha! Самый популярный коктейль в Португалии
Поделиться с друзьями
Сначала немного истории. Этот коктейль на основе лаймового сока и кашасы – национальная гордость Бразилии. Ну а поскольку, по словам моей подруги Дины “мы хорошие, и это все наше”, кайпиринью пьют и в Португалии. Пьют много и разнообразно. Слово caipirinha можно перевести с португальского как “селяночка” – от caipira, наивная жительница деревни, простофиля. Кайпиринья – дело изначально деревенское: лаймы, тростниковый сахар и тростниковая же водка кашаса – такой набор можно найти даже в самом бедном бразильском доме. Когда-то кайпиринья была самым дешевым средством от простуды, и готовили ее, смешивая кашасу, лаймовый сок, мед и чеснок. Потом какой-то неведомый гений, да зачтется ему на том свете его великое изобретение, додумался вывести за рамки бокала мед и чеснок и добавить сахара и льда. И кайпиринья из обычного лекарства превратилась в настоящую панацею – от жары, от грусти, от начинающейся мигрени (проверено на себе). Бразильцы говорят, что кайпиринью можно приготовить из чего угодно. Ну да, если это “что угодно” – кашаса. Потому что именно она придает этому коктейлю “тот самый вкус”. Этим и объясняется тот факт, что довольно долго кайпиринья оставалась исключительно бразильским продуктом. Мир она завоевала после того, как Бразилия начала экспортировать кашасу, а вместе с ней кайпиринью классическую и ее многочисленные модификации. Самые популярные варианты кайпириньи: – caipiroska: вместо кашасы используется водка; – morangoska: вместо лайма используется клубника; – ananoska, прости господи: сок ананаса; – caipirissima: ром вместо кашасы; – caipirão: чисто португальское изобретение без сахара и кашасы, но с приторно-сладким ликером Beirão; – sakeirinha: соответственно, саке вместо кашасы; Вообще все отклонения от нормы – сока лайма – называются caipifruta. Это означает, что вы можете попросить заменить лайм на любой фрукт, от арбуза до маракуйи. Но довольно баловства. Сегодня мы пьем классическую кайпиринью, которую, как оказалось, несложно приготовить и за пределами Португалии. Мы используем рецепт Вириату Па, повара с Кабо Верде, который продавал кайпиринью на площади Мартим Мониш – возможно, самую честную кайпиринью в Лиссабоне. Теперь у Вириату свое кулинарное шоу на португальском телевидении.
Итак, для приготовления одной порции нам понадобятся: – кашаса – 50 мл (в России можно купить в среднем по 1200 рублей за литровую бутылку, и это хорошее вложение, потому что одна бутылка содержит много-много капириньи); – один лайм – три чайных ложки тростникового сахара; – много льда.
Лайм режем на четвертинки, выжимаем сок в большой стакан. Куски выжатого лайма вместе с соком засыпаем тремя чайными ложками сахара и старательно толчем пестиком – и сахар растворится, и лайм отдаст отстатки сока и мякоть. Добавляем кашасу.
Кладем лед – столько, чтобы наполнить стакан с лаймовым соком и кашасой до краев. Переливаем получившуюся смесь в шейкер и смешиваем в течение 30 секунд. Возвращаем в стакан – и начинаем вечеринку.
Разумеется, кашасы можно налить и больше – все зависит от цели. Можно подать кайпиринью с коктейльной трубочкой, без которой очень неудобно пить лежа. Можно отфильтровать куски лайма, что по мне так просто гламурный плевок в алкогольную историю кайпириньи. Можно вообще что угодно – “это Бразилия, детка!”. Нельзя только одно: нельзя представить жаркий летний вечер без запотевшего бокала бодрящей кайпириньи.
Рейтинг статьи
Кайпиринья! Кайпириссима! Кайпироска!
Все гениальное – просто. Один из самых прекрасных коктейлей на земле – Кайпиринья – совершенно прост.
Caipirinha [ КАЙ – ПЕ – РИ – Н`ЙА ].
Как будто выдохнул после полкружки студеной воды в тридцатиградусную жару… У этого коктейля нет автора, “крестьянский напиток”, так переводится название этого коктейля с португальского, представляет собой яркий пример традиционного сочетания местных компонентов в смешанном напитке – кашаса, лайм, сахар, лед. Неимоверно вкусно, неимоверно освежающе. И даже способно защитить от малярии [последнее, впрочем, не наверное].
- Две сестры Кайпириньи – Кайпириссима (единокровная, с ромом) и Кайпироска (сводная, с водкой) также просты и прекрасны. Честно говоря, я давно не находил столь великолепного коктейля [однозначно с момента открытия для себя Маргариты, тут даже Дайкири померк, как подобие].
- Коктейль Кайпиринья без сомнения особый случай, он уникален – он заставил меня купить мадлер
