Многие любители пива, наверное, не однократно задумывались о том, как сварить пенный напиток в домашних условиях без специального оборудования. На самом деле все достаточно просто, нужно лишь иметь необходимые ингредиенты!
Больших затрат не потребуется – вкусное, натуральное, и, главное, свежее пиво можно сварить самому при помощи традиционной посуды, которая найдется в кухонном арсенале любых хозяев.
Приобрести лишь нужно ингредиенты и пару приспособлений, которые существенно не отразятся на вашем бюджете.
Необходимое оборудование и посуда
Все нужное оборудование можно приобрести в специальных магазинах для пивоварения, где можно найти все, что понадобится вам для варки хмельного напитка в домашних условиях.
Сказки о том, что для изготовления пива нужны громоздкие и дорогие специализированные устройства, чаще всего распространяют производители подобных изделий.
Сварить пиво дома просто, чем кажется на первый взгляд. На первом этапе пивовару-новичку потребуется 2 кастрюли, объемом 5-6 литров и несколько бутылок из пластика.
Если конечный результат не удовлетворит ваши ожидания, объем посуды можно увеличить, но и в этом случае никаких специальных устройств покупать не придется.
Соединение сусла с хмелем и охлаждение состава
Теперь в наше сусло добавляем 15 грамм горького хмеля, кипятим 30 минут, потом добавляем ещё 15 грамм, кипятим ещё 40 минут и в конце добавляем ароматный хмель 15 грамм и варим ещё 20 минут. Конечно, с хмелем можно поэкспериментировать, это влияет на яркость вкуса, интенсивность горечи в пиве. Но все эти полтора часа нужно, чтобы сусло хорошо кипело (рисунок 3).
Рисунок 3. Охлаждать пиво можно и с помощью специальных устройств, и в обычной ванной
Далее нужно как можно быстрее охладить сусло. В домашних условиях это лучше всего сделать при помощи ванны. Наберите холодную воду, желательно со льдом. Или установите кастрюлю так, чтобы проточная холодная вода остужала ёмкость. Охлаждённое сусло нужно процедить через прокипяченную марлю и вылить в тару для брожения.
Как варить пиво — список нужных приспособлений:
- 2 кастрюли объемом 5-6 литров – для варки и фильтрации сусла;
- пластиковая бутылка из-под питьевой воды – вместо емкости для брожения;
- кулинарный термометр со шкалой до 100 °С- чтобы контролировать температуру во время варки;
- упаковка обычной марли — фильтр для процеживания;
- гидрозатвор;
- дуршлаг;
- большая воронка;
- пузырек йода;
- шланг и посуда для розлива.
Для варки пива используйте посуду из нержавеющей стали или с эмалевым покрытием — алюминиевая посуда в этом случае не пригодна. Если кухонного термометра в хозяйстве не найдется — его придется докупить, и цена простых моделей вполне доступна.
Для дезинфекции подойдет обычный йод. Из специализированных приборов используют ареометр — устройство, показывающее количество сахара в сусле и активность брожения, но новичкам можно обойтись и без него.
Ингредиенты для варки пива
Как варить пиво в домашних условиях, и что для этого потребуется? Сегодня начинающие пивовары не испытывают недостатка в компонентах.
Особая популярность на домашнее изготовление хмельного напитка пришла в Европу из Великобритании, где правительство узаконило эту деятельность еще в 1963 году.
Именно в Англии возникли первые магазины, которые продали необходимые компоненты.
С того времени любители пенного напитка и экспериментаторы постоянно совершенствовали продукты, стараясь сделать процесс более простым и доступным. Стали появляться готовые наборы, требующие от новичка минимальных усилий, а уже сегодня крафтовое пиво может сварить любой желающий у себя на кухне.
Но, большинство сухих смесецй не позволяют получить такого результата, какой дают натуральные солод и хмель.
В лучшем случае, напиток будет напоминать банальные магазинные сорта. Только из натуральных компонентов удается сварить пиво с неповторимым вкусом, а сам процесс доставит немало удовольствия.
Старинный рецепт домашнего медового пива
Приготовить этот вкусный напиток можно из следующих ингредиентов:
- живые прессованные дрожжи – 100 г;
- натуральный цветочный мед – 4 кг;
- красные или желто-зеленые шишки хмеля – 65 шт.;
- очищенная холодная вода – 20 л.
Как сварить пиво в домашних условиях? В кастрюлю с водой добавляют хмель и кипятят сырье на тихом огне на протяжении 2-х часов. Отвар остужают до 70 градусов и постепенно вводят мед. Сладкую жидкость доводят до 25° и размешивают с дрожжами. Емкость оставляют приоткрытой и держат ее в помещении с комнатной температурой 6 суток. На 7-й день пиво разливают по бутылкам и снова ставят в холодное место. Спустя 24 часа тару закупоривают. Через 2 суток приступают к дегустации. Как сварить медовый хмельной напиток, наглядно показывает видео.
Список продуктов на 6 литров готового напитка
Итак, нам понадобится:
- солод – 1,3 кг;
- хмель – 12 г;
- пивные дрожжи – 6 г;
- бутилированная или родниковая вода 10 л;
- фруктоза или сахар.
Пивоваренный солод по большей части изготавливают из ячменя, который выдерживают в воде до прорастания, а затем сушат.
Карамелизированные, жженые и черные виды получают с помощью температурной обработки разной интенсивности, их добавление в сусло делают напиток плотнее, придают темный цвет и характерный вкус.
Новичкам для первого опыта домашнего пивоварения подойдет базовый светлый солод, который можно купить в специализированных магазинах.
Дробилку приобретать не обязательно. Раздробленные зерна можно купить уже готовыми, или воспользоваться услугой помола прямо в этом магазине, на месте покупки.
Важно! Измельчить карамелизированный, жженый или черный солод можно традиционной деревянной скалкой. Зерна следует поместить в закрытый пакет из плотного полиэтилена, разровнять и действовать как при обычном раскатывании теста. Не переусердствуйте, не стоит прилагать слишком много усилий — достаточно расколоть зерно на 4-5 кусочков. Способ не рекомендован для светлых сортов.
Хмель придает насыщенный горьковато-фруктовый вкус напитку и уравновешивает сладость солода. Кроме того, хмель улучшает стойкость пены и продлевает срок хранения пива. Ассортимент хмеля в магазинах многообразен, можно купить один сорт или скомбинировать сразу 2 сорта — все зависит от ваших личных предпочтений.
Дрожжи
Дрожжи играют важную роль в процессе преобразования сусла в пенящийся напиток. Но не все микроорганизмы подходят для пивоварения. Первые штаммы были выделены специалистами компании Carlsberg из диких видов в 1883 году, и с тех пор выращиваются на предприятиях искусственным путем в специализированных установках.
Виды дрожжей:
- верхового брожения (элевые) — активны при температурах от +14 до + 25 °С, действуют ближе к поверхности и способствуют образованию плотной пены;
- низового брожения (лагерные)- работают в нижней части сусла, ферментация проходит в холоде – от +1 до +15 °С.
Разница в итоговом вкусе пенного напитка. Высокие температуры приводят к появлению фруктовых и пряных тонов, холодное брожение придает пиву классические хмелевые и солодовые ноты.
Для варки пива в домашних условиях чаще всего используют элевые дрожжи, так как они просты в применении, а сам процесс не требует наличия большого холодильника.
В наше время доступны небольшие упаковки пивных дрожжей производства Франции и Германии, для первого опыта отдайте предпочтение самым простым и проверенным видам.
Подготовка к варке пива
Как и с чего начать варить пиво у себя дома? Итак, все начинается с подготовительного этапа, когда нужно позаботиться о дезинфекции оборудования, которое будет использоваться. Тара для приготовления пива должна быть идеально чистая, без следов жира и остатков пищи.
То же самое касается личной гигиены — грязные руки могут привести к попаданию в сусло диких дрожжей, которые нивелируют все усилия уже на первом этапе варки.
Вода – важный компонент хорошего пива. Даже качественные дорогостоящие фильтры для водопровода уберут излишки хлора, но не гарантируют хороший вкус.
Оптимальным вариантом будет бутилированная вода надежного производителя. Если вы используете для варки ресурсы природного источника, убедитесь, что в их составе нет избытка железа, серы или карбонатов, которые не лучшим образом повлияют на качество готового пенного напитка.
Как приготовить пиво в домашних условиях?
Для того чтобы сделать дома популярнейший хмельной напиток, нужно строго придерживаться традиционного рецепта не пренебрегая ни одним из пунктов. До того, как готовить его, требуется произвести все приготовления, чтобы не отвлекаться на это в дальнейшем. Для домашней пивоварни потребуется весь список инвентаря и ингредиентов. Сами варим пиво дома в несколько этапов:
- Подготовка.
- Затирание сусла.
- Кипячение.
- Охлаждение.
- Приготовление браги.
- Розлив.
- Выдержка.
Каждый этап имеет свои условия изготовления и принципы, каждый из которых требует отдельного внимания.
Подготовка
На этом этапе производятся все приготовления оборудования и сырья, проверяется наличие и качество всех ингредиентов, стерилизуется подготовленная тара. Можно заранее подготовить для внесения в сусло дрожжи. Для этого они «пробуждаются» небольшим количеством воды и настаиваются около получаса.
Особого внимания требует само пивоварение. Домашнее приготовление требует тщательной подготовки ёмкостей. Они должны быть максимально чистыми, предварительно простерилизованными. От этого зависит правильность протекания дальнейшего процесса и длительность хранения готового продукта.
Затирание сусла
Для получения пива приготовление должно начинаться с дробления солода и соединение его с горячей водой. От этого крахмал расщепляется, образуя сахар и растворимые вещества. Измельчать можно как с помощью специальной дробилки, приобретённой в профильном магазине, так и применив обыкновенную механическую мясорубку. Более простой вариант – купить заранее подготовленное и измельчённое зерно.
В нагретую до 75 градусов воду опускается перемолотый солод, находящийся в тканевом мешке. Он готовится из хлопка или сложенной в несколько слоёв марли. Зерно варится полтора часа при стабильной температуре около 70 градусов. При таких условиях получается мягкий приятный вкус и оптимальная крепость в 3 – 4 градуса.
По истечении времени нужно проверить жидкость на отсутствие крахмала. При добавлении йода напиток не должен синеть. Для того, чтобы пропустить этап проверки достаточно увеличить время варки на 10 – 20 минут.
После этого температура поднимается на 10 градусов на 5 минут. После этого мешок с солодом вынимается и промывается парой литров горячей воды, которая затем добавляется в сырьё.
Кипячение сусла
Приготовление пива домашнего производства не исключает процесс варки. Сусло доводится до кипения и в него постепенно добавляется хмель. Непосредственно после закипания всыпается одна треть, через полчаса добавляется вторая. Остатки хмеля всыпаются ещё через полчаса кипячения, после чего вся масса держится на огне ещё четверть часа.
На протяжении всего этапа должна поддерживаться высокая температура готовящегося сусла. Жидкость должна непрерывно бурлить, выделяя пар.
Охлаждение
Остывание сваренного сусла должно проходить очень быстро. Жидкость должна охладиться до температуры 25 градусов в течение четверти часа. При отсутствии в инвентаре специального погружного охладителя, ёмкость переносится в ванну, наполненную очень холодной водой или льдом. При достижении требуемой температуры жидкость переливается через фильтр в заранее подготовленную тару.
Брожение
В охлаждённое сусло вливаются дрожжи, подготовленные в соответствии с рекомендациями, указанными на упаковке. Вкус, который получит пиво, зависит от того как они будут приготовлены. Ингредиенты тщательно перемешиваются, закупориваются гидрозатвором и оставляются для выдержки. Время настаивания – полторы недели. Температура помещения должна соответствовать указаниям на пакетике дрожжей. Чаще всего нужно придерживаться стандартной комнатной среды.
Завершение этого этапа определяется по ареометру или прекращению газообразования. Прибором сверяются 2 пробы с разницей в 12 часов. Если расхождение становится в несколько сотых долей, процесс можно завершать.
Закупоривание и карбонизация
На этом этапе пиво насыщается углекислым газом для поднятия вкусовых характеристик и пенообразования. Для этого в бутылки добавляется по 8 грамм сахара на литр пива, и смесь настаивается пару дней. Готовый напиток фильтруется от осадка, снятием через трубку. Пиво разливается в тару для хранения, заполняя её не доходя пару сантиметров до горлышка. Это место оставляется для остаточного газообразования. Удобно пользоваться специальными пивоваренными бутылками, со съёмной крышкой. Так как они мало распространены, применяют обычные пластиковые или стеклянные ёмкости.
Созревание
Варить домашнее пиво очень долго и трудоёмко. Но стоит ещё немного потерпеть для получения лучшего результата. Разлитое пиво выдерживается месяц, для получения более насыщенного вкуса. Готовый пенный напиток может храниться на дверце холодильника чуть больше полугода.
Затирание
Затирание – это первый этап приготовления пива. Дробленый солод смешивают с водой и нагревают в несколько приемов.
Во время нагревания из зерен высвобождаются сахара, крахмал и ферменты, которые затем служат питательной средой для дрожжей.
На пивзаводах в производстве используют специальные заторные чаны, где процессы температурная обработка проходит автоматически. При варке пива в кастрюле контроль температурного режима придется проводить вручную.
Варим пиво дома
Пошаговое руководство:
- наливаем в емкость 3 литра воды и нагреваем до температуры 68 °C;
- выключаем огонь;
- осторожно высыпать в воду отмеренное количество солода, одновременно помешивая жидкость ложкой на длинной ручке;
- продолжаем помешивать затор, следим за тем, чтобы состав получился однородным, без твердых комков.
- После смешивания дробленых зерен и воды температура снижается естественным образом до 62 °С. Затем закрываем кастрюлю крышкой, укутываем плотной тканью или одеялом и оставляем на 50 минут.
- В это время из солода высвобождается фермент, который расщепляет крахмал на более мелкие компоненты — олигосахариды и мальтозу. Эти компоненты принимают активное участие в процессе брожения и впоследствии превращаются в алкоголь.
- Длительность так называемой температурной паузы зависит от желаемой крепости пива – чем дольше длится осахаривание, тем более высокое содержание спирта получится на выходе. Длительность выдержки – около 2 часов.
Важно: в пивоварении выделяют 2 температурные паузы, которые предваряют стадию осахаривания. Первая проводится при температуре до 45 °С, для прозрачности напитка. Вторая называется белковой, требует нагревания до 59 °С и отвечает за стойкость пены. Импортный ячмень проходит эти процессы в процессе соложения, поэтому в работе с продуктами немецкого или чешского производства процесс затирания можно начинать сразу с осахаривания.
Следующий шаг:
- вскипятить в чайнике 1 литр воды;
- поставить емкость с затором на плиту;
- добавить в кастрюлю кипяток до подъема температуры 72 °С
Если достичь нужного уровня не получилось, затор можно подогреть на среднем огне. Кулинарным градусником следует помешивать состав, контролируя показатели. Затем кастрюлю снова утепляют и оставляют на 30 минут.
В это время активизируется альфа-амилаза, которая разделяет крахмал на крупные частицы декстрины – олигосахариды, что придает пиву полноту, стойкую пену и остаточную сладость.
Стерилизация инструментов и приготовление сусла
Стерилизация инструментов требует особого внимания. Дело в том, что если заразить сусло бактериями или дикими дрожжами, то это получится уже бражка. Поэтому не стоит пренебрегать простым, но очень важным этапом (рисунок 2).
Помойте хорошо все ёмкости и используемые девайсы и просушите. Ёмкость для брожения и тару, в которой будете хранить пиво можно обеззаразить при помощи йодового раствора (5 капель йода на 20 литров кипяченой воды). Марлю для прореживания и для варки небольшого количества пива тоже нужно прокипятить.
Воду для пива лучше взять родниковую или очищенную, на худой конец используйте хотя бы отстоявшуюся воду. Дрожжи нужно заранее, примерно за полчаса до варки сусла, активировать.
Итак, начнём. Возьмите кастрюлю на 30 литров, нагрейте в ней воду до 80°С (25 литров). Делаем из марли в несколько слоёв мешочек, всыпаем в него 4 кг дробины (так называют дробленый солод), погружаем в воду и варим 90 минут, поддерживая температуру 61-72°С.
Возможно, надо будет периодически отставлять кастрюлю или выключать огонь. Такой процесс называется затирка. Градусами вы можете регулировать крепость и насыщенность будущего пива. Например, если вы хотите более крепкое, то нужно температуру держать в нижнем пределе 61-63°С, а насыщенный вкус, более плотный пивной даёт высокая температура затирки: 68-72°С.
Через полтора часа нужно сделать проверку, чтобы удостовериться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого в небольшое количество сусла нужно капнуть йод и посмотреть на цвет. Если сусло не посинело, значит, крахмала нет, можно переходить к следующему этапу. Проверку можно и не делать, если увеличить время варки на 15 минут.
Рисунок 2. Этапы приготовления сусла
После этого нужно поварить ещё 5 минут после резкого подъема температуры до 80°С. Это нужно для прекращения выработки ферментов. Отдельно закипятитесь и дайте остыть до 78°С двум литрам воды и этой водой промойте вываренный солод, эту воду добавьте в сваренное сусло.
Мэш-аут и первая фильтрация
Время второй температурной паузы можно использовать для того, чтобы подготовить посуду для фильтрации сусла. Можно воспользоваться стальным или пластиковым дуршлаком или ситом нужного диаметра. Затор нагревают до температуры 78 °С, регулярно помешивая его ложкой, затем закрывают кастрюлю крышкой и снова укутывают одеялом.
На этой стадии происходит мэш-аут – все процессы расщепления останавливаются, и будущее сусло готово к дальнейшей переработке.
В чайнике или кастрюле подогревают 3 литра воды, ее температура не должна превышать 78 °С. В это время в другую кастрюлю устанавливают дуршлаг и выкладывают в него вываренные зерна с помощью шумовки.
Делать это нужно постепенно, хорошо разравнивая дробину, чтобы жидкость полностью стекла. Кроме того, этот слой служит для первичной фильтрации сусла. Остатки жидкости маленькими порциями из основной кастрюли переливают в дополнительную через дуршлаг с солодом.
Эта процедура повторяется 2-3 раза, пока сусло не будет максимально прозрачным. Дуршлаг с дробиной устанавливают на пустую емкость и горячей водой из чайника промывают зерна, направляя струю по всей поверхности. Жидкость из 2-х кастрюль смешивают.
На выходе должно получиться около 6 литров сусла, которое является основой для будущего пива.
Полную кастрюлю ставят на огонь, через 20 минут добавляют 6 грамм хмеля для горечи. Во время кипячения хмель отдает горькие смолы, которые растворяются в сусле.
Одновременно идет оседание нежелательных белков, что способствует очищению и улучшению вкуса. Общее время варки составляет 1,5 часа, за 20 минут до окончания добавляют оставшийся хмель, который отвечает за аромат готового пенного напитка.
Варка пива из хмеля: простой способ
А теперь обещанный рецепт небольшой порции пива. Выход получится — 5-6 литров:
- Берём кастрюлю из нержавейки или эмалированную на шесть литров, набираем 3 литра хорошей воды, кипятим и отсуживаем до 67°С.
- Всыпаем 1,3 кг дробины, хорошо перемешиваем и замеряем температуру, должно получиться 62-63°С. Отставляем и кутаем кастрюлю на 40 минут.
- Добавляем 1 литр кипятка, тем самым поднимаем температуру до 72°С, меряем, если нужно немного подогреваем и кутаем ещё на 30 минут.
- После подогреваем до 78°С и кутаем ещё на 5 минут. В это время кипятим 3 литра воды и остужаем до 78°С и стерилизуем марлю.
- Откидываем смесь на дуршлаг из нержавейки и процеживаем сусло. Через образовавшуюся горку дробины на дуршлаге льём наши три литра горячей воды, промывая тем самым выварившийся солод.
- Эту воду соединяем с суслом и ставим варить. После закипания на 20-й минуте добавляем 6 грамм горького хмеля, на 70-й минуте добавляем 6 грамм ароматного хмеля и варим ещё 10 минут.
- Остужаем сусло как можно скорее до 50°С, переливаем через стерильную марлю в тару для брожения, например, в шестилитровый пластиковый бутыль, и остужаем ещё до 20-30°С.
Рисунок 6. Компоненты для домашнего пива можно купить в интернет магазине
Далее хорошо взбалтываем, насыщая кислородом сусло, и добавляем уже активированные дрожжи, соответственно инструкции на пачке. Закрываем и взбалтываем немного. Оставляем в темном месте на 10-12 дней. Далее процессы карбонизации и созревания такие же, как в предыдущем рецепте (рисунок 6).
Охлаждение и процеживание
Сваренное сусло следует быстро охладить для того, чтобы оставшиеся белки свернулись. Помните, что в сладкой и теплой среде быстро размножаются бактерии, поэтому, чем быстрее жидкость остынет, тем ниже вероятность испортить готовый напиток.
Для охлаждения, как правило используют чиллер. Небольшой объем в 6 литров легко остудить в обычном тазу или закрытой раковине с помощью воды со льдом. Крышка кастрюли должна быть плотно закрыта.
Остывшее до 50 °С сусло фильтруют через стерильную марлю, положив несколько слоев в воронку, которую ставят на большую пластиковую бутылку. Предварительно импровизированную бродильную емкость нужно простерилизовать слабым раствором йода и как следует высушить.
Плотно закрытую пробкой бутыль остужают под струей холодной воды до 20-30 °C — это оптимальная температура для активизации дрожжей. Показания снимают с помощью простерилизованного градусника.
Добавление дрожжей
Перед тем, как добавить в сусло дрожжи, их нужно «разбудить». Посуду для регидратации — размачивания и активации дрожжей — дезинфицируют заранее.
Для этой цели можно использовать простую стеклянную банку небольшой емкости, которую вместе с крышкой выдерживают не менее 10 минут над паром. В емкость наливают 100 мл кипятка, остужают до температуры 38 °С и добавляют дрожжи. Затем банку следует закрыть крышкой и дополнительно прикрыть фольгой или полиэтиленовым пакетом. Чтобы активировались дрожжи, потребуется 15-20 минут.
Перед добавлением дрожжей сусло нужно насытить кислородом, несколько раз энергично встряхнув бутылку. Дрожжи выливают в емкость, закрывают ее крышкой с гидрозатвором и оставляют на 10-12 дней для брожения.
Важно! В работе с дрожжевыми культурами важно исключить любую возможность микробиологического заражения. Если дрожжи во время брожения ведут себя нетипично, причиной могут быть посторонние микроорганизмы. В процессе регидратации отнеситесь внимательно к этапу дезинфекции.
Брожение напитка
Чтобы сусло начало бродить, в него надо добавить активированные дрожжи — 25 грамм. Сусло нужно остудить до температуры указанной на упаковке. Есть дрожжи для низкого брожения, тогда нужно остудить сусло до 6-15°С, а для верхнего брожения — 18-22°С. Установите гидрозатвор.
Ёмкость с суслом нужно поставить в тёмное место и оставить на 8-10 дней при комнатной температуре.
Если все правильно сделали, то через 6-12 часов увидите активное брожение, которое немного утихнет через 2-3 дня (рисунок 4).
Рисунок 4. В процессе брожения выделяются пузырьки и специфический запах
Определить конец брожения можно по гидрозатвору — перестанет бурлить последние 18-23 часов, или при помощи сахарометра. Нужно в течение 12 часов делать замеры, если они отличаются на сотые доли, значит брожение закончилось. Можем переходить к следующему этапу.
Розлив и дображивание
Правильно перебродившее «зеленое» пиво напоминает золотистую жидкость без плотных участков пены на поверхности. В аромате присутствуют запахи солода и хмеля без малейших кислых оттенков.
Такой напиток еще не готов к употреблению — его нужно разлить по бутылкам, добавить праймер и выдержать в течение нескольких недель, чтобы вкус окончательно раскрылся, а само пиво насытилось углекислым газом.
Тару для розлива готового пива моют, дезинфицируют слабым раствором йода и тщательно просушивают. То же самое касается шланга, крышек и всего инструментария, который будет контактировать с пивом.
Активирует процессы карбонизации праймер — вещество, содержащее углеводы. Сахар добавлять не рекомендуется — такое пиво по вкусу будет напоминать квас. Любители домашнего пивоварения на Западе используют в этих целях кленовый или кукурузный сироп, карамель и даже патоку.
Полноценной заменой экзотическим праймерам послужит обычная фруктоза, которая продается в любом магазине в отделе диабетических товаров или аптеке.
Этапы действий:
- разливаем «зеленое» пиво по подготовленным бутылкам с помощью трубки;
- добавляем в бутылки фруктозу из расчета 6 г (1 ч. л.) на 0,5 л готового напитка;
- дожидаемся активного пенообразования;
- закрыть емкости стерильными крышками;
- оставляем в прохладном месте на 2 недели на дображивание, затем убираем в холодильник еще на 10 дней.
Характерные свойства домашнего пива — это свежий натуральный вкус и яркий хмелевой аромат, который существенно отличаются своим качеством от пастеризованных сортов, представленных на полках магазинов.
Варить пиво можно по разным рецептам, конечный результат будет зависеть от выбора ингредиентов. Одна мысль, что можно сварить у себя на кухне стаут, портер или индийский пейл-эль делает домашнее пивоварение очень увлекательным занятием.
Разлив пива и карбонизация
Карбонизация — слово умное, а процесс совсем простой. Суть его в том, чтобы заставить перебродившее пиво ещё немного побродить с целью достижения естественного насыщения углекислым газом (рисунок 5).
Для этого в уже разлитое по бутылкам пиво добавляем сахар или лучше фруктозу из расчета 8 грамм на литр. Как только вы всыплете фруктозу в жидкость, сразу последует реакция — пиво зашипит и начнёт подниматься. И вот тут важный момент — дайте пене подняться и потом закупорьте бутылку. Таким образом, мы избавимся от кислорода в бутылке, а значит и защитимся от размножения бактерий.
Использовать можно пластиковые бутылки или стеклянные с бугельными пробками.
Уже в бутылках пиво нужно поставить на 15-20 дней в тёмное место при температуре 20-24°С. Каждый 6-7 день содержимое нужно хорошо встряхивать.
Рисунок 5. Домашний напиток лучше хранить в пластиковых бутылках
Далее ставим в холодильник или погреб на месяц. В принципе пиво уже готово, но (если вы устоите) и дадите ему созреть, то дегустация такого пива превратиться в настоящий праздник! Пиво может храниться в холодильнике до 8 месяцев, а в открытом виде — до двух дней.
Частые ошибки
Не стоит огорчаться, если с первого раза у вас не получился безупречный напиток. Причиной может служить ряд ошибок, которые можно предотвратить, зная о них заранее.
Распространенные неудачи их причины:
- привкус сидра или кваса – переизбыток сахара, решается заменой на фруктозу или глюкозу;
- выраженная кислинка – бактериальное заражение, несоблюдение правил дезинфекции;
- оттенок пластика или лекарства – в напиток проникли «дикие» дрожжи от плохо помытой трубки или бутылки;
- отсутствие газа – слишком низкая температура выдержки;
- неприятный запах – хранение продукта при ярком свете солнца или в помещении с люминесцентными лампами.
Причина многих ошибок с домашним пивом – это бактерии. Микроорганизмы делают напиток мутным, портят вкус и приводят к появлению плесени на поверхности.
Как же избежать сложностей и варить пиво правильно? Главное правило успеха в пивоварении — дезинфекция. Для работы с суслом выбирайте посуду из стекла и нержавеющей стали, исключите дерево и старый пластик с наличием царапин. Наполняйте гидрозатвор водкой или самогоном и промывайте ее после использования. Не оставляйте пустую посуду из-под пива надолго, сразу очищайте бутылки от осадка с помощью ершика.
Для стерилизации подойдет проверенный способ — кипячение, а также йодные и спиртовые растворы.
