Проверяем вино на натуральность: лучшие советы и рекомендации

Температурный режим

В помещении также не должно быть сквозняка, а на содержимое бродильной ёмкости не должен попадать солнечный свет. Если винный материал бродит в стеклянной таре, то её необходимо укрыть тёмной тканью.

Если производство домашнего вина приходится на осенний период, то ёмкости с суслом лучше располагать в помещении, которое можно отапливать. Это позволит поддерживать необходимый тепловой режим вне зависимости от погодных условий.

Стоит учитывать, что это может привести к негативным последствиям: когда температура сусла приблизится к 30 °С, может произойти стремительное испарение спирта, которое приведёт к появлению горьковатого привкуса.

Обычно это происходит в период бурного брожения

Поэтому важно постоянно контролировать температурный режим, чтобы не пропустить такую ситуацию. Если температура сусла увеличивается, необходимо его принудительно охлаждать

Для этого, если есть возможность, временно снижают температуру в помещении. Можно бродильную ёмкость поместить в таз с водой или укрывать тканью, смоченной в холодной воде.

Работает ли метод с рюмкой и тазом?

Одним из самых распространенных советов, встречающихся в интернете, является проверка качества вина с помощью таза с водой. Предполагается, что, если налить вино в рюмку, закрыть ее ладонью, аккуратно опустить в таз с водой и убрать руку, качественное вино останется в рюмке, а некачественное смешается с водой. Однако заместитель руководителя Роскачества Илья Лоевский считает, что этот эксперимент ничего не доказывает. Как объясняет Лоевский, с помощью такого способа можно определить только то, является ли вино сладким или сухим.

Так как вина с большим количеством сахара имеют большую плотность, чем сухие, они могут оставаться в рюмке и не смешиваться с водой. При этом любое, даже самое дорогое и качественное сухое вино будет лучше смешиваться с водой, чем самое плохое полусладкое. Поэтому метод «рюмки и таза» не работает.

Статья по теме Чем отличается Киндзмараули от Мукузани? Путеводитель по грузинским винам

Как отличить настоящее вино от порошкового?

Отличить настоящее вино от порошкового винного напитка помогут несколько простых хитростей:

Читайте этикетку. На ней должна обязательно содержаться информация о производителе, изготовившем напиток, подробная информация о составе, процентном содержании спирта, сахара и других компонентов. Также на этикетке должна быть дата производства.
На качественных винах дата выпуска указывается отдельно.
Этикетка на бутылке должна быть качественной. Присутствие разводов клея, нечеткой печати и иного полиграфического брака не допускается. Чрезмерно «навороченная» бутылка — не показатель качества. Большинство производителей настоящих вин стараются использовать простые и элегантные бутылки.
Многие производители наносят на бутылки фирменные товарные знаки. Если вы предпочитаете напиток от одного производителя, можно почитать про маркировку данной марки.

Помимо изучения этикетки и тары, чтобы проверить напиток на натуральность, обратите внимание и на содержимое:

Направьте тару на свет, резко опустите бутылку горлышком вниз. Если в напитке появилось большое количество осадка — он изготовлен из порошка, а не из натурального сырья. В настоящих винах появление осадка допускается, но в очень небольших количествах.
Изучите пробку. Если она крошится или имеет неприятный запах, значит, напиток испорчен, либо хранился неправильно.
Взболтайте содержимое бутылки и отлейте немного в бокал. У напитка из натурального сырья в центре бокала собирается немного пены, которая очень быстро исчезает. Если пена осела по краям и опадает медленно — перед вами продукт из порошка.
Оцените наличие спирта. В некачественных винах отчетливо наблюдается вкус спирта, а иногда — и запах.

«Внешние» признаки подделки

Именно поэтому так важно уметь определять натуральность приобретаемого продукта. Первое, что необходимо помнить: лучшая маскировка химического привкуса − это сладость. Поэтому чаще всего подделывают полусладкие и сладкие вина. Спирт также притупляет чувствительность вкусовых рецепторов — крепленые напитки также в зоне риска. Привкус спирта − это один из главных признаков «химической природы» продукта, так как натуральная алкогольная продукция не должна его содержать.

К сожалению, сегодня даже бредовые названия не являются гарантией того, что продукт настоящий – марочные вина тоже подделывают

Именно потому сухие вина поделывают гораздо реже. Это же относится к продукции известных производителей, а также к напиткам с серьезной выдержкой. Хотя и здесь есть возможность «нарваться» на суррогат. Прежде чем купить такое вино, необходимо тщательно изучить этикетку, на которой, помимо всего прочего, должен быть указан год сбора винограда, из коего и приготовлен напиток.

О натуральности продукции можно судить по некоторым особенностям внешнего вида вина. Прежде всего, оно должно быть немного тягучим, что видно на стадии наливания в бокал, а также по наличию тех самых «ножек» при взбалтывании напитка в бокале. Натуральный продукт характеризуется достаточно длительным присутствием этих «ножек», что, естественно, не наблюдается в суррогате. Консистенция поддельного вина схожа с водой.

Натуральное вино имеет приглушенный мягкий оттенок, порошковое же зачастую обладает очень ярким цветом. Еще один признак − это послевкусие: продукция, изготовленная по традиционной технологии, имеет долгое приятное послевкусие, порошковая же практически его не имеет. Следует обратить внимание и на осадок: натуральный продукт обладает плотным осадком, однако его немного, консистенция же осадка «синтетического» вина более рыхлая, видны отдельные хлопья.

Если же все эти признаки не смогли развеять сомнения по поводу происхождения напитка, можно обратиться к подручным средствам для «анализа». Самым простым и информативным вариантом будет сода.

Что такое порошковое вино и как его определить

Нас уже не удивишь молоком из порошка, сырным продуктом вместо сыра, ненатуральными кетчупами и соками. Засилье некачественной продукции впечатляет. Не исключение и алкогольные напитки, в том числе вино. В супермаркетах выбор огромен, можно приобрести вина любых стран и континентов. А в итоге – вкусить микс из порошка, сахара и ароматизаторов. Одно дело, если пострадает кошелек и не оправдаются ожидания. Другое, если после такой дегустации придется поправлять здоровье.

Как же не попасть на удочку недобросовестных производителей?

Скажем одно: отличить натуральное вино от порошкового продукта довольно сложно, даже знающие люди не всегда успешно справляются с этой задачей.

Из чего делают ненатуральные вина

Изготовление вина – настоящее искусство. Оно не терпит обмана, спешки, фальши. Чтобы получить вкусное вино, нужно приложить немало усилий: вырастить виноград, вовремя собрать его, бережно отжать, дать перебродить, правильно процедить. На это уходит время и силы. Потому дешево такой напиток стоить не будет. Гораздо проще смешать химические добавки, ароматизаторы, воду, добавить усилители вкуса и запаха. Фальсификат готов, прибыль в кармане горе-производителей без особых усилий.

Вкус и аромат сухого вина зависит от сорта винограда и сладости ягод

Поддельное вино делают на основе порошка, который получают путем выпаривания виноградного сусла (сока винограда после отжима). Эту густую массу дополнительно сушат, а затем измельчают до порошкообразного состояния. Понятно, что элитные сорта винограда для приготовления порошка не используют, обычно в ход идет низкосортное сырье. Специальных условий для хранения, транспортировки, а тем более выдержки и вызревания готовый порошок не требует, что значительно удешевляет конечный продукт. Затем достаточно его разбавить смесью спирта и воды, добавить ароматизатор, краситель, консерванты – напиток под благородным названием “вино” готов.

Считается, что легче подделывать десертные и крепленые вина, потому что в их составе есть сахар, сложнее – сухие.

Опасно ли порошковое вино для здоровья

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Порошковое вино, в котором производитель использовал качественные ингредиенты, особого вреда для организма не принесет. Это при условии, что в его употреблении соблюдалась норма. Но и пользы для здоровья ждать от суррогата не стоит: ни витаминов, ни минералов и веществ, которые делают вино полезным, в таком продукте нет. Часто химические добавки или некачественный спирт могут спровоцировать в организме человека нежелательную реакцию: головную боль, аллергию, изжогу. Но если вам довелось выпить бокал порошкового вина, переживать не стоит, ничего страшного не произойдет.

Сухое вино подделывать значительно тяжелее, поскольку в нем нет сахара

Что будет, если добавить соду в вино

В интернете встречаются аргументации против проверки содой вина, часто лишены доли объективности. Против метода выдвигают аргументы:

порошковое вино стоит дороже, чем обычное, смысла заменять натуральный продукт нет;
черные ягоды поменяют цвет при контакте с гидрокарбонатом натрия.

Первый аргумент — отсутствие в продаже дешевого порошкового вина. Измельчать до порошкообразного состояния дорого, энергозатратно. Дешевле использовать технические сорта винограда, перевезти в цистерне. Настаивают, что порошок винограда существует, но используется он как биологически активная добавка.

Второй аргумент — черные ягоды и так поменяют цвет. Смородина, ежевика, темные виды винограда имеют в составе пигменты антоцианы. Последние являются антиоксидантами, обуславливают полезные свойства ягод.

Антоцианы меняют окраску в зависимости от среды. Действует кислотность, пигменты яркие до момента созревания. Антоцианы становятся темными, когда кислотность уменьшается. Происходит при созревании. Сода является щелочной средой, она вступает в реакцию с кислотами, нейтрализует. Следовательно, если добавить материал проверки к пигментам, они вступят в реакцию, изменят цвет.

Здесь загвоздка — даже ненатуральный напиток имеет в составе кислоты, даже если они получены из кожицы винограда. Недоброкачественный производитель мог закрасить напиток отработанной выжимкой, что не говорит о качестве вина.

Но такая жидкость вступит в реакцию, поменяет цвет, проводящий опыт человек будет думать —вино натуральное, раз произошла реакция.

Рекомендовано для Вас:

Как увеличить половой член пищевой содой в домашних условиях

Как проверить вино на натуральность в домашних условиях

Проверить вино в магазине практически не возможно, производители стараются писать состав мелким шрифтом, писать что-то непонятное для потребителей. Поэтому выбрать марку вина, можно или по отзывам знакомых или написанных в интернете. Сделав выбор в пользу какого то определенного сорта вина, не факт, что купите натуральное. Проверить на натуральные компоненты можно дома:

Проверяем в воде. Настоящее вино состоит из винограда, а виноград легче воды и даже в виде сока не тонет. Возьмите прозрачный сосуд, налейте чуточку проверяемого вина. В большую тару (больше сосуда с вином) налейте простой воды. Заткните рукой сосуд с вином и опустите в воду, погрузив сосуд почти до дна. На дне переворачиваем сосуд, так чтобы дно сосуда оказалось к верху и убираем руку. Натуральное вино переместиться к верху сосуда и не перемешается с водой. Поддельное, изготовленное с применением искусственных ингредиентов, порошков начнет опускаться ко дну большего сосуда и смешиваться с водой. Если нет сосудов для проверки, налейте в стакан простой воды и столовой ложкой слегка наливайте в него проверяемое вино. Натуральное будет всплывать и держаться у поверхности воды. Вино из порошка раствориться и окрасит всю воду равномерно. Натуральное вино легче воды, оно всплывает. По нашему мнению, тест водой с перевернутым сосудом не точен. Плотность разных сортов вина — разная. У сухого более маленькая и оно должно всплывать, вина с большим содержанием сахара — тяжелее воды и будет стремиться ко дну.
Более правильный способ проверки водой предлагаю посмотреть в видео ролике. Опускают по очереди настоящее вино и порошковое в кастрюлю с водой не переворачивая рюмку. Вино изготовленное из натуральных продуктов так и осталось в рюмке, лишь слегка подкрасив воду в кастрюле. Порошковое полностью обесцветилось и раскрасило всю воду в кастрюле.
Как проверить вино содой. В состав натурального вина входит фруктовый крахмал и при взаимодействии с содой вступает в химическую реакцию и меняет цвет. В поддельном вине при смешивании с содой ничего не произойдет, цвет не изменится. Натуральное вино приобретет более бурый окрас, слегка потемнеет. Для проверки налейте грамм 20 вина в бокал и насыпьте шепотку соды. Слева вино до смешивания с содой. Справа смешанное с содой. Тест пройден — натуральное.
Проверка глицерином. Налейте грамм 20 вина и капните в него каплю или две глицерина. В поддельном вине глицерин вступит в химическую реакцию и изменит цвет жидкости (желтый, ярко-красный). В настоящем вине, капли глицерина дойдут медленно до дна, не изменив цвет в стакане.

Проверка на качество

Стоит заметить, что популярные в народе городские легенды о «порошковом вине» (суррогате) в подавляющем большинстве случаев являются выдумкой. Такой продукт сегодня можно купить исключительно с рук, в магазинах он не продается из-за действующей в России системы ЕГАИС. Товар, реализуемый с прилавков – это действительно настоящее вино, полученное методом ферментации (сбраживания) виноградного сырья. Однако это не исключает добавления в него дополнительных соединений для улучшения аромата, вкуса и визуальных данных, увеличения срока хранения. Согласно ГОСТ 7208-93, «натуральным» называется вино, в котором присутствует спирт только эндогенного происхождения, то есть образовавшийся в результате брожения виноградного сусла. Однако тем же стандартом предусматривается возможность добавления в напиток:

ректифицированного этилового спирта (обычного или виноградного);
лимонной кислоты (регулятора кислотности), сахара (подсластителя), винных дрожжей;
жидкого сернистого ангидрида (консерванта);
ароматизаторов на основе натуральных экстрактов растений.

Эти добавки используются для массового производства и хранения вина, а также для повышения его разнообразия. Их перечень сильно ограничен, поэтому внесение в состав напитка каких-либо других соединений (ароматизаторов, стабилизаторов, заменителей, дополнительных консервантов) не рекомендуется или запрещено вообще. Государственным стандартом также строго регламентируется процентное соотношение основных составляющих – этилового спирта, сахара, кислот. Содержание указанных компонентов является критерием деления вин на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие.

Проверка по бутылке

Вся эта информация должна указываться производителем на упаковке, поэтому при покупке вина первым делом смотрите на его этикетку, где должно быть указано:

страна производства и предприятие-изготовитель;
знак государственного стандарта, дата разлива;
наименование самой продукции;
объем тары, процентное содержание алкоголя и сахара;
наличие добавок (натуральных ароматизаторов, консерванта, регулятора кислотности).

Стоит проверить также качество самой этикетки – на хороших винах она изготавливается из плотной бумаги, шрифты и изображения должны быть четкими, хорошо пропечатанными. Бутылка не должна иметь повреждений: сколов, трещин, вкраплений непонятного происхождения. Дополнительную информацию о подлинности товара содержит акцизная марка:

самое ее наличие говорит о том, что продукт учтен государственными органами;
содержащийся в ней номер и штрих-код можно проверить по базе данных ЕСПАР.

Проверка в домашних условиях

И, наконец, всегда можно самостоятельно проверить качество купленного напитка с помощью подручных способов:

капните в стакан с вином немного чистого глицерина – его окрашивание в цвет напитка будет свидетельствовать о наличии непредусмотренных красителей;
встряхните бутылку и налейте напиток в бокал – в качественном вине пена собирается в середине и быстро исчезает;
резко переверните бутылку и посмотрите на осадок – в норме он должен присутствовать в небольшом количестве;
налейте вино в бокал и по вращайте его, затем внимательно осмотрите стенки на просвет – качественное вино должно оставить медленно исчезающие следы, причем чем они тоньше, тем больше выдержка напитка.

Проверка вина содой

Несложно проверить насколько подлинное ваше вино, используя обычную пищевую соду. Так как в составе настоящего вина обязательно есть фруктовый крахмал, он должен вступить с содой в химическую реакцию,

Для проверки налейте немного воды в прозрачный бокал или миску (примерно 50 мл), а затем залейте ее чайной ложкой проверяемого вина. После этого, вне зависимости от результата, появится пена — не стоит нервничать, это нормальное явление.

У настоящего напитка оттенок изменится: либо потемнеет, либо станет серым, зеленым, бурым или даже синеватым. Если цвет остался прежним, значит вы приобрели подделку.

Проверка водой

Один из наиболее легких способов проверки вина — с помощью самой обычной воды. Для того чтобы ее осуществить, вам нужно:

наполнить глубокую прозрачную посудину водой;
вино набрать в маленькую пробирку (подойдёт и другая емкость с узким горлышком);
дальше вам надо опустить ёмкость с вином в воду.

Настоящий напиток без примесей не должен смешиваться с водой ввиду различной плотности. Если жидкости смешаются и цвет поменяется, то можете быть уверены: это вино – подделка.

Проверка домашнего вина

Отличить настоящее вино от подделки довольно сложно, но возможно. Можно воспользоваться водным методом, содой или, к примеру, глицерином.

Ещё имеется нюанс, касающийся конкретно вин домашнего происхождения. Виноделы заметили, что любой вид вина, вне зависимости от года, во время начала сокодвижения в лозе весной, и ближе к концу осени, когда молодое вино начинает играть, «старое» вино (от 1 до 2 лет выдержки) также начинает «доигрывать». Даже в закупоренных бутылках могут появиться пузырьки газа Промышленные вина обязательно подвергаются нагреву до 55-60 градусов Цельсия. Домашнее вино такой обработки не проходит, так что в нем остаются дрожжи, вызывающие подобную «сезонную игру» вина в бутылках. Этот процесс можно собственноручно подтолкнуть, добавив пару грамм сахара на литр вина. Порошковое вино, в составе которого нет винных дрожжей, никак не отреагирует на ваши действия. Это и будет явным признаком подделки.

Также, не стоит брезговать разговорами с виноделами. Они точно могут поделиться с вами информацией о том, что одна распространенная фруктовая муха избегает порошкового вина. Поэтому, если на вашем бокале сидит насекомое — не стоит паниковать, это знак хорошего напитка.

Как отличить настоящее вино от порошкового

Для начала — банальный совет: покупайте вино в проверенных магазинах и по хорошей цене. Обращайте внимание на то, чтобы данные на пробке соответствовали данным на этикетке.

Большое значение имеет, конечно, цвет:

У натуральных белых вин всегда соломенный оттенок, без зеленоватых полутонов.
Красные вина имеют интенсивную окраску.
Белые игристые вина — желтовато-зеленоватые. У них лёгкий цветочный букет, без особого запаха винограда.
Натуральное вино не имеет осадков.

И последнее: у настоящего вина не может быть резких «химических» ароматов.

Также эффективным оружием в борьбе с поддельным или некачественным вином являются ваши органы чувств. Выраженный запах и вкус спирта или кислоты – признаки явного нарушения условий производства или хранения напитка. Если после проведенного домашнего исследования вы продолжаете сомневаться в качестве вина, отдайте его экспертам в лабораторию, где с помощью химического анализа установят точный состав.

Как отличить вино натуральное от порошкового?

Натуральное вино – это божественный напиток, содержащий множество полезных для человеческого организма веществ и микроэлементов, имеющий такую же кислотность, как у желудочного сока, из-за чего способствует улучшению пищеварения. Входящий в состав натурального вина рубидий, способствуют выведению из организма вредных веществ.
Содержащиеся в вине эфирные масла снижают давление и благоприятно влияют на нервную систему, а дубильные вещества нормализуют деятельность желудка. Используется вино и при лечении простудных заболеваний, бронхитов — например, теплый глинтвейн. А более подробно обо всех качествах красного напитка вы можете посмотреть в нашей статье

Крайне полезный продукт при умеренном употреблении

Но всеми этими полезными свойствами обладает только натуральное вино, произведенное из качественных сортов винограда. В настоящее время изготовителям трудно удержаться от того, чтобы не удешевить свою продукцию, используя всевозможные технологии для производства дешевых подделок. Тем более что все составляющие такого «вина» прошли сертификацию и определены, как безвредные. В результате, до 30% вина, выпускаемого в нашей стране, является подделкой. Благо дело – определить вино на такую «погрешность» может каждый из нас.

Производство «порошкового» вина чаще всего заключается в приготовлении смеси, в состав которой помимо обычной воды входит этиловый спирт, лимонная кислота, дрожжи и разнообразные красителей и ароматизаторы, что в конечном итоге и определяют «сорт» подделки.
Первый признак такой подделки – дешевизна, которая не может соответствовать натуральному продукту, имеющему высокую себестоимость. А она заложена в выращивании и сборе винограда, его длительной переработке, производственном хранении и его продаже.
Никогда не хранится натуральное вино в коробках или дешевых бутылках! Даже не стоит их брать для эксперимента. Этот тот случай, когда от напитка осталось только название.

Обращайте внимание на скромность и аккуратность бутылки

Чтобы оградить себя от покупки фальсификата, приобретайте вино в специализированных или фирменных магазинах

При этом следует обратить внимание на бутылку: качественные марочные вина имеют темную тару для защиты от солнечных лучей; на этикетке обязана содержаться вся информация о продукте. А именно, страна-изготовитель, завод, состав вина, содержание спирта, сахара и других ингредиентов, а также надпись «натуральное вино»

Строка «специальный продукт» означает, что вино сделано из концентрата;

качество печати на бутылках с натуральным вином всегда исключительно высокое. Этикетка наклеена ровно, нет каких-либо потертостей или разводов от клея; также дорогому и натуральному вину характерна благородная скромность. Нет этих пестрых и вычурных изображений на бутылке. Это же касается и замысловатых форм самой бутылке. Ведь акцент должен быть на внутренних составляющих, а не на внешних данных; кроме того, при помощи заводского штампа, отдельно от общей строки на этикетке должна размещаться дата розлива. И она в обязательном порядке должна быть идентична данным на кольеретке (этикетка на горлышке) и на пробке бутылки. Если дата при этом легко стирается – это подделка!

Изучайте этикетки и соответствие информации на пробке

Теперь еще раз вернемся к сахару. Во-первых, о нем информация обязательно должна быть указана, если его не добавляли искусственно. Кстати, порошковый концентрат всегда немного сладковат, поэтому практически не бывает сухих «подделок». Теперь на вооружение: сухие вина имеют до 4 г/л;
полусухие – до 18 г/л;
полусладкий продукт обладает сахарным процентом до 45 г/л;
а вот сладкие – более 45.

Каждый вид вина имеет свой положенный процент сахара

Слишком яркий цвет и сильный аромат, которых можно добиться только с помощью искусственных красителей и ароматизаторов также являются свидетельствами подделки.
Ну и, конечно же, вкус! Наши вкусовые рецепторы имеют поразительную память – попробовав настоящее вино, большинство людей уже легко отличат его от подделки даже спустя продолжительное время. Но в последнее время некоторые технологии по изготовлению фальсификата достигли уже такого уровня, что это становится сделать все сложнее. Но все порошковый аналог не имеет послевкусия!
И еще один важный момент — осадок. У настоящего вина он не может полностью отсутствовать! Но и в излишке быть его не должно. При этом просмотрите толщину осадочного слоя на свету. А теперь переверните бутылку и посмотрите за осадком. У настоящего продукта он быстро осядет, а в порошковом продукте — его будет много, он сделать жидкость мутной и долго будет оседать.

Обращайте внимание на осадок

Как проверить вино на пригодность к употреблению?

Вино – популярный слабоалкогольный напиток. В наши дни, в магазинах предоставлен огромный ассортимент данной продукции. Вино можно выбрать на любой вкус, любого производителя, любой выдержки

Самое важное в любом продукте, который человек употребляет в пищу — качество. В этой статье, мы поможем вам разобраться, как проверить вино на пригодность к употреблению

Проверка

Проверьте «на глаз» бутылку вина, если в ней есть помутнения, можете смело её выбрасывать, потому что мутное содержание бутылки говорит о бактериальном заражении вина.
Очень легко проверить белое вино. Цвет его должен быть ясным и прозрачным. Если вино имеет коричневый оттенок, значит, оно было подвергнуто окислению. А серый оттенок и вовсе говорит об умирании вина.
Вино просачивается через пробку, следовательно, оно плохо хранилось, в бутылку мог проникать воздух. К употреблению категорически не пригодно.
Запах вина очень важен, и хорошо указывает на недостатки продукта. Например, если от вина витает аромат тухлых яиц, значит, оно забродило. Запах плесени говорит о том, что в упаковке бутылки была использована пробка плохого качества. Такое вино пить нежелательно, но можно, если вы не гурман.
Ваш вкус точно подскажет нравиться вам качество вина или нет. Если на вкус, вино показалось вам плохим или невкусным, ничто не обязывает вас, его пить.
На дне бутылки часто можно увидеть кусочки пробки, так называемые «белые кристаллы», они естественное явление при транспортировке. Это не загрязнение и никаких вкусовых отклонений вину не придает.
Если вы долго хранили вино, и на дне бутылки организовался осадок, то пить такое вино тоже нельзя. Прежде, перелейте его в графин через марлю, чтобы задержать осадок.
И последнее. При покупке внимательно изучите этикетку. На ней должны быть написаны все данные: страна производитель, завод, товарный знак. Покупайте вино только в солидных магазинах, имеющих авторитет.

Как проверить вино дома

Следующий вопрос, который мы рассмотрим: как проверить качество вина в домашних условиях. Вот несколько способов:

Налейте воды в стакан. Возьмите некую ёмкость меньше стакана. Налейте в неё вино. Погрузите ёмкость с вином в стакан с водой, при этом придерживая верх ёмкости пальцем. Затем отпустите палец и следите, как будет вести себя вино. Если оно расплывается по дну стакана и смешивается с водой — значит, товар некачественный и его пить нельзя. Хорошее вино останется одной консистенции.
Проделайте обратный опыт. В пустой стакан поставьте ёмкость с вином и залейте сверху водой. Если вино останется в ёмкости – качество вина плохое. Хорошее вино выделиться на поверхность.
Очень хороший опыт можно провести с мелом. Накапайте на мел несколько капель вина, подождите, пока пятно высохнет. Если пятно не изменило цвет, значит, в нём присутствуют красители, следовательно, вино не натуральное.
Ещё один опыт, который легко провести на домашней кухне – добавьте в вино щепотку соды. Любая реакция, которая вызовет сода, говорит о подделке вина. Настоящее хорошее вино на соду никак не реагирует.
И последний опыт, который подскажет вам качества вина: плесните в бутылку каплю глицерина. Если качество вина хорошее, то глицерин опустится на дно и не изменит цвет. Если глицерин окраситься под цвет вина и раствориться, значит, вино очень плохое.

Красное вино

Теперь вы знаете, как не стать потребителем плохого продукта, и последнее, что мы поведаем – как проверить красное вино. Красное вино, пожалуй, самый частый выбор алкогольной продукции. И разобраться в его качестве мы также поможем.

Первый способ, как можно проверить красное вино на качество – налить в бокал, немного расшатать и остановить. На стенках бокала должна остаться плёнка. Тем дольше она будет сохраняться на стенках бокала, тем лучше красное вино.

Самое главное, обращайте внимание на цвет. Вино может быть пурпурным, бардовым, розоватым, но никак не коричневым

Такой оттенок говорит не только о плохом качестве, но и возрасте вина, уже не пригодного для питья. Отличительный знак хорошего красного вина – это то, что с годами вино приобретает глубокий цвет. Что касается вкуса, но хорошее вино можно распробовать с нескольких раз. Первый раз вы почувствуйте аромат, определите качество по запаху. Распробовать вкус, вы сможете после нескольких глотков, как правило, когда пьёшь, а не дегустируешь вино, острее чувствуется запах и вкус. У хорошего вина вкус становится интенсивнее. У среднего качества вина, вкус одинаков всегда.

Конечно, как проверить вино на качество – на сегодняшний день это вопрос актуальный, так как это вопрос, напрямую связанный с вашим здоровьем. Вряд ли кому-то бы хотелось стать жертвой плохого алкоголя и пережить отравление. Пейте только качественное вино.

Каким должен быть цвет, вкус и аромат у качественного вина?

При оценке цвета напитка специалисты Российской системы качества советуют обращать внимание на прозрачность и чистоту. Если в вине есть хлопья или другой осадок, это повод усомниться в его качестве.

Статья по теме

Розовое и с пузырьками. Рассказываем о лучших винах России У хорошего вина должен быть естественный натуральный цвет: например, у белого — светло-соломенный или бледно-золотистый. Если же белое сухое вино своим цветом напоминает осветленный яблочный сок, вероятно, оно окислилось — пить его нельзя. С красным вином ситуация несколько сложнее. Оно может быть самых разных оттенков: от бледного гранатового до насыщенного рубиново-вишневого и непрозрачно-красного с фиолетовым оттенком.

Что касается запаха, хорошее вино должно обладать приятным ароматом, например цветочным или фруктовым. Специалисты выделяют в «букете» вина несколько моментов, которые должны насторожить, так как могут свидетельствовать о том, что оно сделано из некачественного винограда или при его изготовлении были допущены ошибки: вино не должно отдавать луком, цветной капустой, вареной свеклой и другими неожиданными и не свойственными этому напитку ароматами.

Также у качественного вина не должно быть обжигающего привкуса — это признак того, что в продукте повышенное содержание летучих кислот, в том числе уксусной.

Основные тесты на качество

Не каждый знает, как проверить качество вина в домашних условиях. Часто люди доверяют производителю и тому, что написано на этикетке. Но существует несколько тестов, с помощью которых можно определить качество алкоголя самостоятельно:

Истинный напиток оставляет следы на стекле. Для этого теста необходимо наполнить на 1/3 чистый бокал из прозрачного стекла и аккуратно омыть его вином. Добротный продукт оставляет следы на стенках. Чем они тоньше, тем более выдержанным является алкоголь. Понять, как определить хорошее вино, поможет знание о его плотности. Для проведения теста понадобится стеклянный стакан, вода и сам алкоголь. Помалу и в небольшом количестве в воду нужно капать вино. Натуральное будет находиться в верхней части стакана, и вода полностью не окрасится. Продукт, состоящий из химических компонентов, вероятнее всего перекрасит воду и в большей степени растворится в ней. Лучше всего этот тест проводить с красными сортами напитка. Пищевая сода поможет определить подлинность вина. Для этого в небольшую емкость (стакан или рюмку) наливают продукт и добавляют щепотку пищевой соды. Затем все перемешивают. Настоящий напиток изменит цвет на темно-серый, почти черный, возможно, с синим оттенком. Наличие пищевых красителей в продукте поможет определить простой мел. На кусок мела капают несколько капель вина и оставляют высыхать. Если цвет пятна посветлел, в вине присутствуют искусственные красители. Если пятно никак не изменилось после высыхания, у напитка природный окрас. Пробка содержит информацию о добротности содержимого тары

Откупорив бутылку, стоит обратить внимание на целостность заглушки. Она не должна крошиться или быть деформированной

Если от пробки идет затхлый или скисший запах, продукт некачественный. Популярен и тест с помощью глицерина. Для проведения опыта понадобится чистая прозрачная емкость и глицерин. В тару наливают вино и глицерин с водой в пропорции 1:5. Натуральный напиток не окрашивает вещество.

Данные способы легко применить в домашних условиях, поскольку они не требуют специального оборудования или компонентов.

Снизить кислотность вина содой

Сахар, изначально содержащийся в напитке, принимает активное участие в процессе брожения. Перерабатывается в этиловый спирт, кислотность снижается. Основная доля выпадает в винный осадок, но часть остается. Неважно, какой рецепт использовался для приготовления напитка.

Убирают излишнюю кислотность различными способами. Популярный — добавление в сусло воды. Кислотность уменьшается, но разбавление приводит к изменению вкусовых качеств и насыщенности напитка. Второй — добавление сусла с минимальной кислотностью. Но проблема в том, что такого может не оказаться.

Для снижения кислотности вина используются методику. Готовое вино изменить невозможно — испортиться от добавления соды. Применяют способ до начала брожения.

Рекомендовано для Вас:

Как сделать бомбочку для ванны из соды и других компонентов в домашних условиях

Рассчитывают: на литр жидкости добавляют три столовых ложки. Используют не всю емкость. На 5 литров, берут пятую часть. Добавляют, ожидают появления осадка (крупными хлопьями оседает на дно). Оставшуюся часть сверху доливают.

Проверяем вино содой на натуральность — инструкция

Михаил Жванецкий говорил, что вино, как женщина – только перегазовав и перебродив, приобретает настоящий вкус. Это если мы имеем в виду настоящее вино. А вот порошковому бродить и выстаиваться не нужно, процесс его производства простой и незамысловатый. Можно проверить качество вина в домашних условиях содой.

Итак, приступаем:

наливаем 50 г любого вина (белого, красного, розового) в бокал;
1 ч.л. пищевой соды добавляем и размешиваем;
внимательно наблюдаем за реакцией: если сначала будет шипение, а потом вино становится зеленоватым, бурым, коричневым или синеватым – перед вами настоящее вино;
изменение цвета напитка – результат взаимодействия соды с фруктовым крахмалом, который есть в вине;
если цвет напитка не меняется под воздействием бикарбоната – у вас порошковый напиток.

Теперь решение за вами: пить поддельный алкоголь или избавиться от него. Но вы приобрели полезный опыт, которым можно поделиться с друзьями, чтобы они тоже могли выбирать правильное вино.

Понятно, что этот простой способ проверки вина содой подходит только для дома, в ресторане или в гостях вам вряд ли придет в голову производить такую процедуру. Как же распознать плохое вино в магазине или ресторане?

«Химическая» составляющая ненатурального вина

Настоящий вкус вина отличить от подделки на 100% сможет только опытный сомелье, винодел или технолог. Обычному человеку сложно разобраться в изобилии оттенков вкусов, ароматов, ноток в напитке. Поэтому необходимо запоминать истинные вкусы натуральных вин, придерживаться культуры потребления этого напитка.

Порошковое вино имеет чрезмерно выраженный вкус, цвет и аромат

Хотим раскрыть некоторые хитрости, которые помогут выбрать качественное натуральное вино:

После открытия бутылки чувствуете слишком насыщенный аромат, цвет и вкус – такой результат дают химические добавки.
Налейте вино в бокал, всколыхните его по кругу, посмотрите на стенки – вино стекает по ним, образуя “дамские ножки”, – это глицерин, который есть только в натуральном вине.
Налейте красное вино в обычную стопку, медленно опустите ее в глубокую емкость с водой так, чтобы она была полностью покрыта. Наблюдайте: если вода вокруг окрашивается “вином” полностью, а в стакане ничего от него не остается, вы имеете дело с порошковым вином, в котором один краситель и ничего натурального. Если же вино так и остается в стопке, слегка окрасив воду вокруг нее, то перед вами натуральное вино. Это зависит от плотности веществ: настоящее вино плотнее воды, потому оно не “расходится” в воде, а вот порошковая продукция – это вода и краситель, поэтому она быстро растворяется в воде и окрашивает ее.
Хорошо потрясите бутылку вина, чтобы образовалась пена. А теперь налейте вино в бокал и наблюдайте за пеной: если она разошлась по краям, прилипла к стенкам и держится длительное время – перед вами подделка. Если же пена держится шапочкой в центре бокала и быстро спадает – это натуральное вино.

«Внешние» признаки подделки

Известный режиссер говорил, что хорошее вино – это хороший фильм: быстро заканчивается, оставляет великолепное послевкусие, с каждым глотком открывает что-то новое. Сложно не согласиться

Как же не попасть в таком случае на нудный и неинтересный фильм, после которого останется только головная боль и испорченное настроение? В магазине, выбирая бутылочку вина к праздничному столу, обратите внимание на внешние признаки натуральности вина

Изучаем этикетку

Она должна содержать всю информацию о напитке: завод, страна-производитель, состав продукта, сорт винограда, содержание спирта. На марочном и выдержанном вине обязательно должен указываться год сбора урожая. Дата изготовления указывается не в общем поле, а отдельно. Сама этикетка не должна быть размытой, поврежденной, с полиграфическим браком.

Этикетки популярных винных марок всегда выполнены со вкусом и особой сдержанностью

Рассматриваем бутылку

Уважающие себя производители вина вкладывают силы и средства в качество своих напитков, а вот бутылку используют обычной классической формы. Потому если увидите вино в слишком вычурной таре, обходите его стороной. Избегайте продукции в тетрапаках.

Исследуем наличие осадка

Для этого переворачиваем бутылку горлом вниз. Видим наличие обильного осадка в виде хлопьев – это суррогат. В натуральных винах осадок, конечно, допускается, но в небольшом количестве.

Внимание на пробку

Она не должна быть поврежденной, раскрошенной, с неприятным запахом. Если есть эти признаки, значит были нарушены условия хранения вина, вино могло испортиться.

Вино из воды: факт, который отказываются признавать виноделы во всем мире

Встретил недавно знакомого — замечательного винодела, которого пригласили поработать на Южном берегу Крыма. На вопрос, как дела и нравится ли ему терруар ЮБК, он с улыбкой ответил: «Впервые почувствовал себя Иисусом… Попробовал из воды сделать вино!» Это, конечно, была грустная шутка. Знакомый мой винодел имел в виду, что виноград — а речь шла о «каберне-совиньоне» — в процессе вызревания настолько перебрал сахара, что единственным способом сделать из него сухое вино было добавление воды. Надо пояснить, почему ситуация с зашкаливающей концентрацией сахара в винограде в последнее время повторяется чаще и чаще.

Физиологическая зрелость винограда определяется не только повышением концентрации сахаров, но и вызреванием фенольных соединений, в частности танинов. В условиях жаркого климата сахар обычно «выстреливает» раньше, и, чтобы получить вино с желанным «бархатистым» танином (а не жестким, сухим и «зеленым», который набивает оскомину), виноделу приходится ждать. Ждать, с надеждой поглядывая на небо и с нарастающим ужасом — на результаты лабораторных анализов.

Умные люди, конечно, скажут, что для равномерного вызревания винограда сортовой состав виноградника, а также пару «подвой-привой», надо было подбирать в точном соответствии с почвенно-климатическими условиями. Но сказать это гораздо легче, чем сделать. Да и климат меняется на глазах. Пытаться сбалансировать вызревание сахаров и фенолов можно поливом и различными агротехническими хитростями, но получается это, увы, не всегда и далеко не у всех.

Реклама на Forbes

Из винограда с чрезмерным содержанием сахара можно сделать полусладкое или сладкое вино с нормальным содержанием алкоголя. Или сухое, но с зашкаливающим алкоголем. Если на этикетке вы видите крепость 14,5% или 15%, это может означать, что на самом деле концентрация спирта еще выше, а производитель просто хотел уложиться в разрешенный для сухого вина 15-процентный лимит. Указание на реальное содержание алкоголя за 15%, а то и за 16% все чаще можно найти на этикетках не предназначенных для экспорта вин Австралии, Калифорнии и других солнечных областей.

В таких ситуациях и возникает соблазн, по примеру аристократов античности, разбавить вино водой. Но это тоже можно делать по-разному.

Самым просвещенным — но и дорогим — способом считается использование осмотической воды, выделенной из винограда при концентрации винного сусла. Такую воду почти невозможно обнаружить в готовом вине. К сожалению, гораздо чаще используют просто смягченную воду. Но если это делать в умеренных количествах и добавлять воду в сусло до брожения, то варварским этот способ считаться все же не будет.

В странах традиционного виноделия добавление воды в вино, строго говоря, запрещено. Однако слабое место этого запрета в том, что не касается так называемого технологического использования воды в виноделии. Совсем без воды хорошего вина сделать нельзя.

Некоторое количество воды неизбежно остается на внутренних стенках и днище емкостей после их промывки. Некоторое количество используется для «дрожжевой разводки» — при добавлении к сухим дрожжам перед началом ферментации. Наконец, растущий арсенал вспомогательных средств, используемых в современном виноделии для осветления виноматериалов, разного рода оклейки и коррекции органолептики, также растворяется в воде, которая опосредованно, но неизбежно попадает в вино.

На только что прошедшем в Чили пленарном заседании группы WWTG (World Wine Trade Group) развернулась дискуссия по поводу решения нескольких новосветских стран узаконить и регламентировать технологическое использование воды в виноделии. Так вот, оценка доли «технологической» воды, которая может попасть в вино будто бы без намерения винодела это вино разбавить, разнилась от 2,8% до 7%. В зависимости от климатических условий, если быть совсем честным… Не достигнув компромисса, WWTG воздержалась от принятия заявления по водному вопросу, но «процесс пошел», и ждать, какую форму примет вода в винных законодательствах, осталось уже недолго.

Виноделы стоят перед выбором: честно признать существующий факт технологического использования воды и ограничить его хоть какими-нибудь зримыми рамками или все же не пугать потребителя, который пока не потерял веру, что вино — натуральный продукт.

Как не хотел меня напугать и тот замечательный винодел, с рассказа о котором мы начали эту колонку. Глядя в мои раскрывшиеся шире обычного глаза, он попытался успокоить меня и сказал, что результат его чудотворчества не пошел дальше рабочего дегустационного зала и остался экспериментом. Впрочем, довольно успешным.

Фигура высшего пинотажа: каким получилось вино у миллиардера Галицкого
«Несколько краснодарских вин мне очень понравились»: винный патриарх Мигель Торрес о будущем, экспериментах олигархов и России

Чем же так полезно вино

Красные вина полезны для сердечно-сосудистой системы организма. Давно доказано, что ежедневное употребление бокала красного вина за обедом снижает риск инфаркта, минимизирует возможность появления сердечной недостаточности и связанных с ней заболеваний.

В зависимости от сорта и технологии производства красные вина богаты активным веществом – ресвератолом. Он способен снижать уровень холестерина, укреплять стенки сосудов, предотвращать развитие сахарного диабета и даже замедлять прогрессирование раковых клеток.

Содержащиеся в вине кислоты способны бороться со многими возбудителями инфекций, при этом не нарушая кишечную флору человека. А флавоноиды, способны регулировать уровень сахара в крови.

Вещество пицеатаннол препятствует формированию жировых клеток и защищает организм от нейродегенеративных заболеваний. Антиоксидантная способность красных вин во много раз выше, чем у витамина E. Таким не может похвастаться ни один другой алкогольный напиток.

Белые вина ценят за большое содержание полезных витаминов, микроэлементов и эфирных масел. Содержащиеся в белом вине органические кислоты повышают аппетит и способствуют перевариванию пищи, позволяя эффективно усваиваться белку и железу.

Белое вино является губительным для многих вирусов и микробов. Употребление вина в умеренных количествах во время эпидемий снижает риск заражения.

Содержащиеся в напитке элементы повышают тонус бронхов, снижая риск заболевания бронхитом, воспалением легких и туберкулезом. Вино способно препятствовать возникновению болезни Альцгеймера и появлению катаракты.

Вещества тирасол и гидрокситирасол способны активизировать энергетические центры человеческих клеток, и те в свою очередь начинают активно использовать отложенные жиры, давая организму энергию.

Главное помнить: вино должно быть натуральным, а количество выпитого напитка – умеренным.