ТОП-35 рецептов обалденных домашних наливок из вишни

Наливка из вишни очень древний напиток, присутствующий на столе почти в каждом доме. Она отличается очень сладким бархатистым вкусом и малой крепостью. Алкоголь в вишнёвке варьируется от 18% до 25%. Этот алкогольный напиток очень популярен, так как сделать вишнёвую наливку в домашних условиях достаточно просто. Рецепты, как правило, не содержат труднодоступных ингредиентов или сложных методов приготовления.

Вишнёвка, исходя из своего названия, изготавливается из ягод вишни. При этом плоды, после приготовления не выкидываются, а подаются к столу как закуска. Так называемая пьяная вишня пользуется большим спросом и дополняет вкус наливки, популярной не только у женщин, но и среди мужчин.

Общие принципы и технология приготовления

Наливка из вишни в домашних условиях по классическому рецепту готовится без процесса брожения. Потребуются только ягоды, сахар и алкоголь.

Домашняя вишнёвая наливка настаивается на спелых или даже переспелых ягодах. Они влияют на вкус напитка. Для приготовления наливок подходят только чистые ягоды, не имеющие порчи или гнили. Косточки извлекать не обязательно, так как в них почти не содержится синильной кислоты, которая могла бы навредить здоровью. Но чаще всего это делают.

Второй ингредиент – алкоголь. Именно его содержание придаст напитку нужную крепость. В качестве спиртосодержащей основы можно использовать:

• Самогон
• Спирт
• Водку

Для настаивания также подойдёт элитный алкоголь, например виски, коньяк или ром. Наливка с такой основой будет более интересной и утончённой.

Сахар добавляется для придания сладости вишнёвке. Дополнительно можно использовать специи и пряности, например корицу и гвоздику. Они добавят наливке пикантные ноты.

Технология приготовления вишнёвой наливки в домашних условиях делится на 3 этапа:

1. Пересыпание ягод сахарным песком
2. Добавление алкоголя и выдержка
3. Процеживание и розлив

Не требуется ни какого сложного оборудования и специальной подготовки. Нужно будет лишь ждать, когда напиток полностью настоится и будет готов к употреблению.

Чем полезна настойка на вишне

Наливку на вишне рекомендуют пить небольшими дозами (до 50 мл в сутки). Вишневка способствует улучшению аппетита, стабилизирует работу ЖКТ и обладает следующими положительными свойствами:

• антибактериальным;
• противовирусным;
• мочегонным;
• потогонным;
• желчегонным.

Наливку применяют для профилактики инфарктов. Она также оказывает позитивное воздействие на сердечно – сосудистую систему, препятствует образованию тромбов.

Наливка помогает:

• очистить сосуды от холестерина;
• снять стресс;
• повысить иммунитет;
• улучшить пищеварение;
• и даже предотвратить преждевременное старение.

Вишневка рекомендуется людям, страдающим пониженным давлением и малокровием. Такие лекарственные свойства напитку придают вишневые листья, которые одновременно обуславливают особый привкус, обогащают витаминами и минералами.

Вкус и крепость наливки зависит от количества определенных ингредиентов в ее составе. Готовый продукт хранят в прохладном помещении (подвале, винном шкафу).

Химический состав наливки

В алкоголе, настоянном на вишне, содержится:

1. A-1,5 %;
2. b-каротин-1,6 %;
3. В1-1,6 %;
4. B2-1,3 %;
5. B5-1,3 %;
6. B6-2 %;
7. B9-1,2 %;
8. C-13 %;
9. E-1,6 %;
10. H-0,6 %;
11. PP-2 %;
12. Калий-8,2 %;
13. Ca-3,1 %;
14. Mg-5,2 %;
15. Na-1,6 %;
16. P-3 %;
17. Cl-0,3 %;
18. Fe-2,6 %;
19. Co-8 %;
20. Mn-3,2 %;
21. Cu-8 %;
22. Mo-3,4 %;
23. F-0,3 %;
24. Cr-11 %;
25. Zn-1 %.

Расчет дан на 100 гр. наливки, приготовленной по классическому рецепту.

Как сделать вишнёвую наливку

Разобраться, как сделать вишнёвую наливку дома не трудно. Сначала отбираем ягоды. Вишня может быть свежая или замороженная. Из спелых вишен выдавить косточки и проверить на порчу. Ягоды из морозилки, как правило, уже подготовлены, и требуют только частичной разморозки. Чтобы улучшить вкус вишни, можно её слегка подсушить на противне в духовке.

Подготовленные чистые ягоды укладываются в стеклянную банку и обильно пересыпаются сахарным песком. В таком виде вишня настаивается от двух до трёх дней. После этого добавляется алкоголь, соответствующий рецептуре. Наливка готовится на хорошо очищенном самогоне, коньяке или водке. Последняя, из-за своей доступности, применяется чаще всего. Все ингредиенты перемешиваются, и банка накрывается марлей.

Водочный настой выдерживается до трёх месяцев в тёмном прохладном помещении. Несколько раз в неделю бутыль нужно встряхивать, чтобы сахарный песок не оседал на дно. Примерно через полтора месяца домашняя наливка из вишни будет готова. Она приобретёт тёмно-рубиновый цвет и сладкий вишнёвый аромат, который ни с чем не спутать.

После того, как настаивание полностью завершится, вишнёвку нужно отфильтровать от ягод в другую ёмкость. Для этого используют дуршлаг или ту же марлю. После отделения ягод от вишнёвки, её нужно разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. Срок годности такого напитка может быть несколько лет при правильно содержании. Вкусу и аромату наливки это не повредит. Она станет только ярче и насыщеннее.

При приготовлении наливки из вишни в домашних условиях рецепт может содержать различные дополнительные ингредиенты и иметь другие сроки. От этого будут зависеть вкусовые характеристики готового продукта.

Настойка из вишни на спирту

Напиток по этому рецепту готовится около 6 недель, причем для него можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления вкусного и ароматного напитка понадобится такой набор продуктов:

• вишни – 1 кг;
• сахар – 2 ст.;
• вода (лучше родниковая) – 0,5 л;
• спирт – 1,2 л.

При желании можно слегка подвялить вишню перед приготовлением. Это положительно скажется на вкусе и аромате готового напитка. Для этого необходимо выложить ягоды на поднос, и оставить на 2-5 дней в сухом месте, а еще лучше, вынести на солнце.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление проводится по следующему алгоритму:

1. Ягоды необходимо перебрать, очистить от черенков, и засыпать в банку с широким горлышком, и залить спиртом.
2. Емкость нужно закрыть капроновой крышкой и поставить на 14 дней в темное место.
3. Спустя положенное время следует процедить ягоды. Полученный сироп нужно перелить в бутыль, и поставить в прохладное место. Оставшиеся вишни необходимо засыпать сахаром, залить водой, и закрыв банку крышкой, отправить на хранение в погреб.
4. Отстаивать ягоды нужно 14 суток, причем раз в 3 дня следует хорошо взбалтывать банку.
5. Когда подойдет положенный срок, необходимо процедить ягоды и смешать сироп со спиртовым настоем, полученным при первой фильтрации. Этот напиток следует перелить в банку, закупорить крышкой и отправить на хранение в погреб еще на 14 дней.

Готовую наливку нужно разлить по бутылкам. Если время не терпит, то можно уже подавать ее к столу, но лучше подождать 2-3 недели. За это время настойка приобретет более выраженный вкус и аромат.

Полезные советы

Приготовление наливки из вишни должно начинаться из отбора только качественных ягод. Для того чтобы исключить червивые плоды вишню потребуется замочить на пару часов. Все черви всплывут на поверхность, и плоды будут готовы к приготовлению.

Наливка из замороженной вишни получается не менее вкусной и ароматной. Такие ягоды уже заранее очищены и подготовлены. Главное заранее не размораживать вишню, чтобы она вместе с водой не потеряла весь свой сок. Лучше укладывать в банки, немного подтаявшие плоды.

Для усиления вкуса и придания остроты наливке в неё добавляют мускатный орех, миндаль, гвоздику или бадьян.

Чтобы получить новый вкус наливку готовят не только из вишнёвых ягод. К ним можно добавить немного чёрной смородины или черноплодной рябины. Также иногда наливку настаивают со смородиновыми листьями.

Часть сахарного песка можно заменять мёдом. Он более полезен и придаст наливке сладкий медово-карамельный аромат и бархатистый вкус.

Более лёгкая наливка получается при настаивании ягод без косточек. Если нужно добавить напитку терпкости и горечи их можно не извлекать или достать только половину. Таким образом можно регулировать вкусовые характеристики наливки.

Пряная вишневая настойка на самогоне

Компоненты:

• Ягоды – 2 кг;
• Самогон – 1 л;
• Сахарный песок – 250 гр;
• Гвоздика – 10 шт.;
• Мускатный орех – 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Слегка подвяленные ягоды наколоть зубочисткой в нескольких местах. Поместить в банку пересыпая сахаром. Добавить пряности.
2. Влить дистиллят, закрыть крышкой, хорошенько встряхнуть. Поставить емкость на два месяца на подоконник. Во время настаивания содержимое банки 1-2 раза в неделю перемешивать.
3. Готовую настойку процедить через мелкое сито или марлю, наполнить настойкой бутылки. Хранить в закрытой посуде. Перед подачей охладить в холодильнике.

Рецепты

Существует не один рецепт вишнёвой наливки. У каждого производителя свои особенности приготовления и секретные ингредиенты. Чаще всего рецепт наливки из вишни передается внутри семьи и годами не меняется.

Самый популярный способ приготовления вишнёвки – на водке или спирту. Это самые простые и быстрые способы получения напитка. Но иногда применяют рецепт, в котором совсем не добавляется алкоголь. В таком случае наливка готовится методом брожения. При таком рецепте ёмкости нужно будет контролировать тщательнее, и следить за завершением процесса. Такая наливка будет иметь совсем небольшую крепость, но зато стоимость напитка минимальна, особенно если ягоды со своего огорода.

Рецепт нужно выбирать исходя из наличия начальных ингредиентов и, конечно же, желаемых финальных результатов. Помимо этого какие-то напитки готовятся чуть быстрее других. Это тоже стоит учитывать.

Классический рецепт на водке

Способ настаивания вишни на водке самый простой, популярный и всем известный. Ингредиенты для такого рецепта просты и доступны, а усилий почти не требуется. Для приготовления наливки нужно:

• Вишня – 1,5 килограмма
• Сахарный песок – 500 грамм
• Водка – 2 литра

Первым делом перебираются ягоды. Их нужно отделить от оставшихся листьев и гнилых плодов, вымыть и высушить. После этого они засыпаются в банку и перемешиваются с водкой. После этого натягиваете на горлышко ёмкости марлю и ставите на две недели в тёмном прохладном помещении. Смесь должна периодически перемешиваться.

По окончании времени жидкая часть сливается в другую ёмкость, а к ягодам нужно добавить сахар и перемешать. Ягодно-сахарная смесь настаивается при такой же температуре в темноте ещё пару недель. Плоды вишни нужно постоянно перемешивать. За это время они дадут сок, который вместе с сахаром образует вишнёвый сироп. Получившуюся смесь нужно отделить от ягод через дуршлаг или сито.

Сироп и водочная настойка перемешиваются и разливаются в тару для хранения. До полной готовности требуется дополнительная выдержка в течение месяца. После этого наливка на водке готова к употреблению.

Рецепт без водки

Вишнёвая наливка без водки по способу приготовления напоминает домашнее вино. Для её приготовления потребуются всё те же ингредиенты. Только вместо алкоголя используется вода.

• Вишня – 2 килограмма
• Сахар – 800 грамм
• Вода – 1 стакан

Ягоды нужно предварительно вымыть и высушить. Косточки из вишни не извлекаются. Готовые плоды укладываете в банку и засыпаете слоями сахарного песка. После этого можно влить воду. При этом до горлышка банки должно остаться около 5 сантиметров свободного пространства. Оно нужно для образующихся в процессе брожения газа и пены. Перед закрытием ёмкости вишню нужно размять.

Банку нужно закупорить гидрозатвором для отвода газа. При его отсутствии, лучший способ – медицинская перчатка с проколотым иголкой пальцем. Ёмкость нужно поставить в тёплое место для брожения. Помещение должно быть тёмным с комнатной температурой. При достижении готовности браги перчатка сдувается, так как процесс газообразования прекращается. Когда она опадёт полностью можно приступать к следующему этапу.

Перед розливом процедите жидкость через плотно сложенную марлю или сито. Так наливка отделится от ягодной массы. Её нужно настаивать ещё пару дней, а затем снова отфильтровать тем же способом. Только после этого вишнёвку можно разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.

Вишнёвка, рецепт которой составлен без водки, по праву может называться вишнёвой брагой, так как получается именно методом брожения.

Рецепт на спирту

Наливка из вишни на спирту готовится с добавлением специй и частично включает в себя процесс брожения. Для её приготовления нужно:

• Вишня – 1,5 килограмма
• Спирт – 1,2 литра
• Сахар – 500 грамм
• Гвоздика – 3 грамма
• Корица – 1 палочка

Для приготовления вишнёвки на спирту рецепт содержит 2 этапа. Сначала ягоды пересыпаются сахарным песком. Смесь накрывается марлей и оставляется в тёплом помещении на 5-7 дней. За банкой нужно следить.

Когда появятся первые признаки брожения марлю снять и влить алкоголь с пряностями. Смесь настаивается ещё пару недель, а затем фильтруется. Остаётся только разлить наливку по ёмкостям для хранения. Вишнёвая наливка на спирту окончательно будет готова к употреблению после ещё одного месяца выдержки.

Польская крепкая наливка из вишни

Польская вишнёвая наливка имеет рецепт не сильно отличающийся от традиционных. Для её приготовления потребуются:

• Вишня – 1,5 килограмма
• Сахарный песок — 1 килограмм
• Водка – 0,5 литра
• Спирт – 0,5 литра

Ягоды вишни отделяются от косточек, которые не выбрасываются. Перед этим вишня должна быть вымыта и высушена. Плоды нужно засыпать сахаром и туда же добавить отделённые косточки. Заполненную банку нужно обвязать марлей и настоять несколько дней до появления сока.

После этого смесь отжимается и процеживается. Полученный сироп кипятится. После остывания добавляется алкоголь. Используется только спирт, оставшуюся вишню нужно залить водкой. Ягодно-водочная смесь выдерживается пару недель и фильтруется. Обе полученные жидкости смешиваются и разливаются по ёмкостям для хранения. До полной готовности наливку нужно выдержать ещё около месяца.

Домашняя наливка «Рубиновая»

Рецепт приготовления вишнёвой наливки содержит большое количество сахара. Своё название она получила из-за насыщенного тёмно-красного цвета, напоминающего рубин. Для приготовления нужно взять трёхлитровую банку и наполнить её ягодой до плечиков. Вишни должны быть спелыми и чистыми. В заполненную банку всыпается полкило сахарного песка. Для того, чтобы он осыпался вниз ёмкость нужно потрясти. Эта смесь заливается водкой на 2 – 3 сантиметра выше вишни.

Банка накрывается плотной тканью и отправляется для настаивания в тёмное прохладное место. Смесь нужно периодически встряхивать для того, чтобы сахар не оседал и растворялся равномерно. Смесь нужно выдерживать от двух до трёх месяцев до полной готовности.

Готовая наливка процеживается через сито и разливается в тару для хранения. Срок годности такого напитка может достигать трёх лет.

Наливка из вишни «Буржуйская»

Своё название эта наливка получила из-за того, что в её состав входят не спирт или водка, а такие дорогие виды алкоголя как коньяк и ром. Стоимость напитка резко повысится, но при этом вкус станет более интересным и изысканным. Для приготовления потребуется:

• Вишня – 1 килограмм
• Сахар – 500 грамм
• Коньяк – 750 миллилитров
• Ром – 250 миллилитров

Перед тем, как сделать наливку из вишни ягоды нужно вымыть, просушить и удалить косточки из половины плодов. Уложить вишню в подготовленную ёмкость и засыпать сахаром. Дождаться пока ягоды пустят сок, и он растворит сахарный песок. Процесс будет длиться 3 – 4 дня.

После этого можно влить оба вида алкоголя, перемешать ингредиенты и накрыть плотной тканью. Настаивать смесь нужно в тёмном прохладном помещении на протяжении месяца. По истечении времени наливка фильтруется от ягод и разливается в бутылки для хранения. Вишнёвка, настоянная на таком достаточно дорогом алкоголе, не употребляется сразу. Для полного раскрытия вкуса и ароматов нужно подождать ещё около полугода и только потом приступать к дегустации.

Рецепт вишневой наливки с пряностями

Наливку, изготовленную по представленному рецепту, используют в качестве дижестива, после приема обильной и жирной пищи. Домашний алкоголь получается невообразимо ароматным с примесью пикантной горчинки полыни и преобладающим привкусом амаретто с нотками миндаля. Данный напиток очень понравится представителям сильной половины человечества.

Невзирая на то, что градус крепости спиртного достигает 38-40 оборотов, пьется напиток легко и непринужденно, и все это благодаря прекрасной подборке правильных пропорций пряностей.

Список компонентов

ингредиенты	количество
спирт, разведенный до 45 градусов	1 л
спелая вишня	850 г
мелкозернистый сахар	300 г
молотая корица	1 щепотка
гвоздика	2 бетона
свежая мята	1 веточка
свежая полынь	1 веточка
миндаль	3 шт.

Процесс приготовления

1. Сочные ягоды перебираем и хорошенько промываем под проточной водой, после чего выкладываем на противень и слегка просушиваем в духовке для улучшения вкуса будущего напитка.
2. Выкладываем ягоды в трехлитровую банку и засыпаем их сахарным песком.
3. Закрываем банку крышкой и хорошенько встряхиваем содержимое, стараясь максимально равномерно распределить сладкий компонент по всем плодам.
4. Убираем крышку и обматываем горловину емкости марлевой тканью, сложенной в 3-4 слоя.
5. Отправляем емкость в теплое место где-то на 5-6 суток. За указанное время сахар должен полностью растворится в ягодном соке.
6. В отдельной миске заливаем миндальные орехи кипятком и настаиваем их 5-7 минут.
7. Сливаем воду и очищаем орехи от кожицы, после чего обжариваем их на сухой сковороде.
8. Подрумяненные орехи толчем в ступке до состояния порошка.
9. В банку с забродившим соком добавляем все специи и травы, в том числе и измельченный миндаль.
10. Заливаем туда же спирт и герметично закрываем емкость плотной капроновой крышкой.
11. Хорошенько взбалтываем содержимое банки, после чего настаиваем смесь на протяжении 3,5-4 недель.
12. Отфильтровываем наливку через ватно-марлевый фильтр, а затем разливаем по стеклянным бутылкам.
13. Можем сразу приступать к дегустации, а можем позволить напитку дозреть в холодильнике или погребе еще недельку.

Способы употребления, польза и вред

Настойки из вишни, сделанные в домашних условиях, чаще всего употребляют во время праздников в семейном и дружеском кругу. Этот любимый всеми сладкий напиток нужно подавать охлаждённым. Именно при низкой температуре ещё сильнее раскрывается её вишнёвый аромат, а вкус становится более ярким. Наливку обычно не закусывают, так как она очень сладкая и приятная на вкус. К ней можно подавать несладкие фрукты, например яблоки или вишню, на которой она настаивалась.

Как и у любого натурального напитка, у вишнёвки есть свои полезные свойства. Ягоды содержат в себе много витаминов и минералов. Во время настаивания алкоголю передаются железо, цинк, магний, которые находятся в плодах и благоприятно влияют на организм человека.

Вишнёвка снижает артериальное давление и заметно улучшает состав крови и работу кровеносной системы в целом. Укрепляет и повышает эластичность сосудов, нормализует работу сердца.

Все эти полезные свойства достигаются только при небольшом количестве употребляемой наливки. Увеличенные дозы могут нанести вред здоровью, так как, не стоит забывать, что это алкогольный напиток. Как любой спиртосодержащий продукт он имеет свои ограничения. Поэтому стоит воздержаться от употребления вишнёвой наливки всем страдающим заболеваниями желудка и пищеварительной системы.

Домашние алкогольные напитки иногда намного лучше и интереснее покупных. К ним как раз и относится вишнёвая наливка. Это исконно домашний напиток. Более сладкие и лёгкие рецепты предпочитают женщины. Мужская половина больше любит более крепкие и терпкие наливки. Они могут быть настояны на дорогом алкоголе с добавлением миндаля, гвоздики, перца и мёда. Такая домашняя вишнёвая наливка станет всеобщей любимицей.

Наливка с медом и шалфеем

Вишневая настойка (в домашних условиях сделать ее нетрудно) получится более ароматной и полезной, если в процессе приготовления добавить мед и шалфей. Такой напиток улучшает кровообращение и работу сердца, нормализует давление, и делает стенки сосудов боле эластичными.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления потребуются следующие продукты:

• вишня – 2 кг;
• водка – 2,5 л;
• вода – 1,5 л;
• спирт – 0,25 л;
• мед – 250 г;
• сахар – 1,5 кг;
• шалфей – 5 г.

Для рецепта лучше использовать гречишный мед. Он содержит немало железа и других компонентов, которые нормализуют работу сердца и улучшают состояние капилляров.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм создания наливки прост и состоит из следующих шагов:

1. Ягоды без косточки нужно слегка отжать, а затем переложить мякоть и сок в бутыль подходящего размера. Залив сырье водкой, необходимо плотно закрыть емкость пробкой и поставить в темное место.
2. В отдельную банку нужно высыпать сахар и шалфей. Компоненты следует залить водой, спиртом и медом. Тщательно перемешав ингредиенты, необходимо закрыть посуду крышкой и поставить отстаиваться рядом с вишнево-водочным раствором.
3. Хранить напитки нужно около месяца. Затем их следует перемешать, процедить, и разлить по отдельным бутылкам. Закрыв емкость пробками, необходимо оставить их в погребе или кладовке.

Напиток будет готов через 5-6 месяцев.

Настойка на вишневых листьях на водке с лимоном

Ингредиенты:

• Зеленые листья вишни – 1 ст;
• Ягоды – 600 гр;
• Алкоголь 40-45% — 1,5 л;
• Сахарный песок – 500 гр;
• Вода – 1,5 л;
• Лимон – 1/2 шт.

Рецепт приготовления:

1. Положить в кастрюльку вишневые листочки и ягоды залить водой. Поставить на огонь, варить 20 минут.
2. Слить вишневый отвар в чистую кастрюлю через сито, добавить сахарный песок. Довести смесь до кипения, проварить, помешивая 10 минут.
3. Отжать в сироп сок лимона, выключить нагрев. Дать жидкости остыть.
4. Влить выбранный алкоголь в сироп, размешать до однородного состояния. Перелить всё в банку, закрыть крышкой. Настой выдержать 10 дней. После чего процедить и профильтровать, перелить в бутылки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО 5 популярных настоек для вашего стола