Почти все формулировки описывающие наливки как отдельный алкогольный напиток не могут в полной мере описать их сущность. Для большинства это напиток, приготовленный без крепкого алкоголя, то есть исключительно за счёт естественного брожения. Тогда чем наливки отличаются от десертных или ликёрных плодово-ягодных вин, крепость и сладость которых почти всегда сопоставимы? Более того, зачем готовить этот напиток по очень примитивной технологии виноделия, если можно соблюсти все правила и получить продукт более высокого качества? Не понятно.
Впрочем, клубничные наливки народным способом готовить можно. Если вы прочтете статью о клубничных винах, то вам сразу станет понятно, что десертные и ликёрные их вариации не приносят большой радости их готовящим. Другое дело наливка, приготовленная изначально так, чтобы быть максимально крепкой, сладкой и насыщенно-клубничной. Посему начну я своё повествование именно с такого рецепта, где главными ингредиентами выступают всего лишь клубника и сахар. Ну а дальше рецепты будут становиться всё более интересными и изощренными…
Вино – не единственное, что мы предлагали вам приготовить из клубники. Не многим раньше написания этой статьи были предложены уникальные рецепты клубничных ликёров, а в этой статье мы учились готовить клубничный самогон.
Рецепт клубничной наливки без водки
В данном рецепте лучше использовать свежую клубнику, не замороженную, так как здесь нужны дикие дрожжи, обитающие на поверхности ягод. Но ягоды лучше помыть, чтобы избежать неприятных земляных привкусов. На выходе получается очень ароматный напиток крепостью не более 14%.
2,2 кг спелой свежей клубники
800 г сахарного песка
Как приготовить:
Помытые и очищенные от плодоножек ягоды нужно сложить в трехлитровую банку и пересыпать сахаром. Хорошенько перемешать, перевязать горлышко банки марлей в пару слоёв и поставить на 2-3 дня в темное теплое место (18-25°C). Когда ягода забродит (появится пена и кислый запах, будет слышно шипение), марлю нужно снять и на банку установить гидрозатвор или надеть резиновую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (смотрим рецепт яблочного сидра, там хорошо описан процесс брожения). Бродит клубника от 2 до 4 недель. Во время брожения следует поддерживать температуру 22-27 градусов.
Когда напиток отбродит (перчатка сдуется, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри), его нужно будет отфильтровать через несколько слоёв марли и отправить на недельку в прохладное место. Затем еще раз отфильтровать (можно через вату), разлить по чистым бутылкам и хранить в темном прохладном месте. Срок годности у такой наливки – 2-3 года.
Классический рецепт
Наливка из клубники без добавления спиртовой основы, по вкусу ближе к вину. Напиток мягкий, очень ароматный. Получается в процессе естественного брожения.
Ингредиенты:
- спелая клубника – 2 кг;
- сахарный песок – 800 г.
Крепость: 12-14%. Срок хранения: 2-3 года.
Первым делом, приготовьте емкость, в которой будет настаиваться наливка. Идеальный вариант – стеклянная банка, которую следует тщательно вымыть, после, простерилизовать и вытереть насухо.
Плоды перебрать. Гнилые, сильно мятые, недозревшие выбрать. Помыть в проточной воде. Удалить плодоножки.
Замороженные ягоды разморозить в помещении при комнатной температуре, жидкость не сливать. Все переложить в банку. Засыпать сахаром.
Емкость закрыть крышкой и несколько раз осторожно встряхнуть. Снять плотную крышку, накрыть горлышко марлей. Убрать на 2-4 суток в темное сухое место. Хранить при постоянной температуре +18…+25°С.
Как только у настаиваемой массы появится характерный кислый запах, а на поверхность начнет пениться, надеть на горлышко банки гидрозатвор или тонкую резиновую перчатку, с предварительно проколотым пальцем. Стыки промазать герметиком.
Выдержать 15-40 суток до полного прекращения брожения (признаки: из гидрозатвора не появляются пузыри, перчатка сдулась).
Процедить через ватный диск или несколько слоев марли. Разлить по бутылкам, закрыть.
Наливка из клубники «Польская»
Это рецепт польской наливки из клубники, который на родине именуется как Likier Truskawkowy. В принципе, он мало чем отличается от клубничного ликера, только немного слаще и для его приготовления требуется гораздо больше времени. Он крепче предыдущей наливки, так как для его приготовления требуется водка. Кроме того, здесь очень важно соблюдать стерильность, поэтому тару лучше предварительно простерилизовать.
- 1,2 кг спелой свежей клубники
- 1 л водки/спирта/самогона 40-50%
- 480 г сахарного песка
Как приготовить:
Клубнику помыть и очистить от плодоножек. Засыпать её в стерильную банку подходящего объема и залить водкой так, чтобы она полностью покрывала ягоды. Банку плотно закрыть и отправить в темное прохладное место на 1 неделю. Через неделю настой процедить, клубничную водку перелить в чистую тару и закупорить. Оставшуюся клубнику засыпать сахаром, хорошо перемешать и плотно закрыть крышкой. Хранить обе емкости нужно в темном прохладном месте не меньше 1 месяца.
Через месяц клубничный сироп отфильтровать, смешать с водкой и разлить готовую наливку по стерильным бутылкам. Бутылки хорошо закупорить и выдержать напиток еще несколько месяцев (сколько хватит терпения, можно закатать в банки и открыть к Новому Году). Засахаренную и спиртованную клубнику можно сразу же после отделения от сиропа добавлять в мороженое или к выпечке.
Настойка из клубники на водке рецепт
Что может подарить воспоминание о лете в холодный период? Конечно, клубничная настойка на водке, которая обладает приятным вкусом и красивым розовым оттенком. Благодаря невысокой крепости, она подходит для любого застолья и прекрасно сочетаются с закусками и вторыми блюдами.
Клубника со своего участка добавит аромата конечному напитку в сравнении с покупной
Достоинства и правила приготовления
Приготовленная в домашних условиях настойка – это натуральный продукт, который не будет содержать красителей и ароматизаторов. Вкус и аромат напитка легкий, с клубничными нотками и без привкуса спирта.
Наливку подают к праздничному столу, так как она обладает средней крепостью и мягко пьется. Чтобы получить более легкий напиток используют процесс естественного брожения ягоды.
Необходимо отметить, что настойка не потребует большого количества ингредиентов. Процесс создания наливки из ягод имеет лишь один минус – это длительность брожения не менее 1 месяца.
Правила приготовления и хранения помогут справиться даже новичку:
Ягоды должны быть спелыми, без плесени. Можно использовать перезревшие плоды; Тщательно промывайте все ингредиенты перед приготовлением. Бактерии, попавшие в напиток, испортят его вкус, а также могут быть вредны для человеческого организма; Настойка на такой ягоде, как клубника, приготовленная на водке, делится на сладкую, полусладкую и горькую. Это зависит от количества сахара, добавляемого при изготовлении; Если наливка готовится впервые, лучше выбирать самый простой рецепт
Это позволит понять процесс приготовления и разобраться с пропорциями ингредиентов; Важно помнить, что настойка из ягод имеет ограниченный срок годности. Один год – хранение при комнатной температуре, 3 года – в темном и прохладном месте.
Прекрасное дополнение для зимнего вечера — настойка из клубники
Наливку достаточно просто приготовить в домашних условиях приготовив все необходимые ингредиенты и инструменты.
Наливка из клубники на спирту с ромом
- 2 кг спелой свежей клубники
- 750 г сахарного песка
- 0,5 л спирта
- 0,5 л светлого рома
- веточка мяты
- лимон
- молотый перец чили
Как приготовить:
Клубнику промыть и освободить от плодоножек, разрезать ягоды пополам и переложить в банку подходящего объема. Добавить сахар, хорошо встряхнуть и оставить в таком виде на 3 дня в тёмном тёплом месте, не забывая каждый день банку встряхивать. За это время сахар должен превратиться в сироп, а клубника пустит сок и немного подбродит. По прошествии трёх дней добавить в банку веточку мяты, 2-3 ломтика лимона (можно лайма) и щепотку перца чили. Залить спирт, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 10 дней. Банку желательно периодически встряхивать.
Когда подойдёт указанный срок, продукт мацерации на спирту нужно аккуратно слить через сито в чистую банку. Оставшуюся клубнику залить ромом и оставить в тёмном прохладном месте ещё на 2 недели. Слить второй настой через сито, смешать с первым, отфильтровать через кофейные фильтры или вату, а затем разлить в чистые бутылки. Хранить наливку нужно в тёмно прохладном месте. Выдержка от полугода. Срок годности не ограничен.
Наливка на водке
Наливка из клубники на спирту (на водке) получается крепче, от 16 до 18°С, но это никак не сказывается на аромате напитка. Из состава понадобятся сами ягоды и сахар (соотношение 1:1) плюс 0,5 литра водки или спирта.
Приготовление:
- Ягодки клубники делим на половинки, засыпаем в чистую банку, следом половину свекольного сахара, встряхиваем, горлышко прикрываем марлей и оставляем в темном и главное, теплом месте на 2-3 дня.
- Как только процесс брожения будет запущен, марлю снимаем, ставим гидрозатвор или перчатку.
- Через 10 дней досыпаем оставшийся сахар, вливаем водку и выдерживаем еще в течение 12-15 дней, каждый день содержимое банки нужно встряхивать.
- После наливку процеживаем и разлитую по бутылкам храним до трех лет.
Клубничная наливка с бузинным цветом
Интересный экспериментальный рецепт. Результат: невероятно вкусная наливка с потрясающим весенним ароматом, который даже в самый суровый зимний вечер напомнит о солнечных днях мая. Принцип приготовления тот же, что и для польской наливки, только сроки другие. А вообще это очень вкусно!
- 1 кг свежей клубники
- 12 зонтиков цветков бузины
- 8 листиков свежей мяты
- 0,7 л водки/спирта/самогона 40-50%
- 0,8 кг сахара
Сначала простерилизуйте банку подходящего объема (для данных пропорций 3 л в самый раз). На дно поместите цветки бузины и мяту, а сверху промытую целую клубнику без плодоножек. Залейте всё водкой или разбавленным спиртом/самогоном так, чтобы полностью покрыть клубнику. Банку плотно закройте и оставьте в тёмном прохладном месте на 2-3 месяца. Когда подойдёт срок, слейте настой через сито, а клубнику с цветами и мятой засыпьте сахаром. Банку снова плотно закройте и оставьте в тёмном прохладном месте на 2-3 недели, пока сахар полностью не растворится. Банку периодически можно встряхивать. Слейте полученные сироп через сито или несколько слоёв марли, объедините его с настоем, слитым ранее, профильтруйте через вату или кофейные фильтры и разлейте в чистые бутылки. Пить наливку можно уже через месяц.
Вариации алкогольной основы
Водка с клубникой – натуральный напиток без красителей и искусственных консервантов. Во вкусе не ощущается яркий привкус алкоголя. Готовить напиток можно на разных алкогольных основах:
- спирт;
- коньяк;
- самогон;
- водка.
Основной недостаток приготовления – большой период брожения. Если по рецепту настойка готовится из клубники на спирту, тогда требуется помнить, что вкус напрямую зависит от количества добавленного сахара. Такой вид напитка можно разделить на 3 вида:
- горькая;
- полусладкая;
- сладкая.
Крепкий напиток считается настоящим мужским, несмотря на клубничный вкус.
Важно! Спиртовая настойка должна выдерживаться строго в темном месте. В противном случае в напитке повышается выделение сивушных масел.
Приготовить настойку из клубники можно без водки по специальному рецепту. Делается напиток благодаря естественному процессу брожения. Крепость наливки не превышает более 14 градусов.
- Клубничка — 2 кг
- Сахар — 800 гр.
Простерилизовать банку, вытереть насухо полотенцем. Ягоды поместить в тару, насыпать сахар. Энергично встряхнуть банку и, перевязав горлышко марлей, убрать в темное место. Как только из банки послышится шипение, появятся пузырьки, марлю заменить на медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев. Как только перчатки сдуется, несколько раз профильтровать настойку, закупорить в бутылки.
