Ракия сербская, болгарская, турецкая: что это, как пить, цена, рецепты

Ракия – это балканская разновидность крепкой фруктовой водки. Именно с этого напитка рекомендуют начинать знакомство с современным европейским алкоголем. Это продукт двойной или тройной перегонки, полученный путем переработки сладких фруктов. Крепость ракии изменяется в диапазоне от 35 до 70 %. После завершения процесса перегонки через медный куб продукту дают настояться в деревянных бочках до приобретения им золотистого цвета.

Ракия – это идеальный напиток для массовых застолий, бесед по душам и простого вкусного ужина после утомительного рабочего дня. Наибольшей популярностью пользуется виноградная ракия, однако не стоит обделять вниманием и другие ее разновидности.

Ракия, изготавливаемая в Болгарии, Турции Сербии и Черногории, считается чуть ли не национальным достоянием стран – перечень компонентов, входящих в состав напитка, несколько отличается, однако технология приготовления схожа: все напитки принято выдерживать в дубовых бочках на протяжении двух лет.

Дегустационные характеристики

Цвет

Визуальные характеристики ракии напрямую зависят от того, какие компоненты входят в ее рецептуру. Большая часть напитков практически бесцветная, однако встречаются и окрашенные в красный или золотой цвета разновидности.

Аромат

Ароматический букет напитка раскрывается сладкими фруктовыми и кислыми ягодными нотками, дополняющимися пряно-медовым шлейфом.

Вкус

Вкусовые характеристики напитка основываются на сбалансированном сочетании фруктов, ягод и полевых цветов.

Болгарская ракия

На территории Болгарии ракия получила настолько большую славу, что о тонкостях ее приготовления известно чуть ли не каждой семье, и чуть ли не в каждом доме имеется свой самогонный аппарат (собранный вручную или приобретенный в магазине – не важно), а также свой собственный фирменный рецепт.

В конце осени, сразу после завершения сбора урожая винограда, каждая семья считает своим долгом произвести такое количество ракии, какое поместится у нее в погребе (или на полках кухонного шкафа). В Болгарии помимо винограда в рецептуру ракии также добавляют кизил или груши. На состав напитка оказывает влияние территориальная принадлежность производства – иногда в рецептуру не добавляют даже виноград, изготавливая напиток исключительно на основе фруктов, однако такой продукт не причисляют к категории эталонных напитков и ценят несколько меньше.

Болгарская ракия Burgas 63

Порой виноградное сусло разводят вином – так вкус готового напитка становится более мягким и многогранным. Также в состав болгарской ракии входят травы, мед, можжевельник и различные пряности.

Коренные болгары утверждают, что настоящая ракия пьется легко, алкогольная составляющая в ней практически не ощущается, количество градусов дает о себе знать только тогда, когда жидкость достигает желудка.

Ракия – лучший сувенир из Болгарии. Выбираем ракию для новогоднего стола

Из чего производят этот напиток? Можно ли самому «сварить» это болгарское чудо? Какая ракия продается в магазинах и ресторанах Болгарии и сколько она стоит?

Ракия – самый популярный на Балканах крепкий алкогольный напиток. В Болгарии она является непременным атрибутом застолья и имеет статус национального продукта.

Болгарская ракия имеет характерный аромат и вкус и может быть сравнима с итальянской граппой, мексиканской текилой, японским саке, американским бренди и, конечно, с русским самогоном.

Происхождение слова

Слово «ракия» произошло от турецкого «raki», которое, в свою очередь, имеет арабские корни и образовалось от слова «арак».

Многие болгарские слова придуманы для обозначения предметов, людей и процессов, связанных с производством напитка.

Ракиджийница – это помещение, где готовят ракию.

Ракиджия – человек, который готовит ракию и/или любитель выпивать.

Джибри – виноградный жмых, из которого производится ракия.

На западе Болгарии используются и другие слова:

Казан – сосуд и помещение для варки.

Казанджия – «повелитель» казана.

Комина – выжатый виноград.

И если в , то в западных регионах ее «пекут».

Способ производства

Производство ракии – совсем несложный процесс. Поэтому помимо промышленного производства в Болгарии процветает домашнее изготовление этого алкогольного напитка.

Необходимые ингредиенты – вода, сахар и фрукты, от качества которых зависят характеристики готового продукта. Кроме этого в сусло может быть добавлено виноградное вино, качество которого тоже влияет на вкус и аромат готовой ракии.

Необходимое оборудование – дистиллятор-аламбик (по-болгарски «казан»).

Его обычно изготавливают из меди. Сырье помещают в казан, нагревают над костром, испаряют и охлаждают с помощью холодной воды. Готовую жидкость хранят в дубовых бочках. Чем дольше ракия выдерживается в бочке, тем лучше она становится. Выдержанная ракия по-болгарски называется «отлежала».

Крепость полученного напитка достигает 50-60 градусов. При промышленном производстве содержание спирта обычно не превышает 40%.

Изначально бесцветная жидкость может принимать различные оттенки от желтоватого до светло-коричневого в зависимости от срока выдержки в дубовых бочках и добавления различных специй.

Виды ракии в Болгарии

Для производства напитка в Болгарии используется не только виноград. Очень популярна, например, сливовая ракия. Кроме этого используются абрикосы, груши, яблоки, вишни, айва и даже масличная роза, которая выращивается в центральных регионах Болгарии.

Какую ракию вы сможете найти в магазинах Болгарии? Какую ракию вам подадут в ресторане?

Производитель может улучшить вкус готовой ракии следующими добавками: лимон, орехи, мед, травы и специи, например, анис или острый перец. Эта информация тоже обязательно будет указана на этикетке.

Способ употребления

Как пить ракию? Ракия является прекрасным аперитивом и пьется маленькими рюмками непосредственно перед едой. В летнее время ее охлаждают или пьют напиток комнатной температуры. В зимнее время болгары пьют ракию, подогретую на огне в специальном медном сосуде. Напиток приправляется корицей, апельсиновой цедрой и другими специями.

Закусывают ракию овощными салатами, соленьями, салом и сухими колбасами.

Болгары уверены, что хорошая ракия является лекарством, имеет тонизирующий и болеутоляющий эффект. Болгарская Академия наук рекомендует ежедневный вечерний прием 50 грамм ракии для профилактики болезней желудочно-кишечного тракта, мигреней, для стимуляции кровообращения и здоровья сердца. Ракия всегда присутствует на праздничном столе в болгарских семьях и обязательна в меню ресторанов национальной болгарской кухни.

Известные марки и цены в ресторанах и магазинах

Десятки крупных и мелких винных хозяйств в Болгарии выпускают также и ракию, так как используют для этого то же сырье. Не все, конечно, разливают свою ракию в бутылки для продажи в магазинах. Тем не менее, в любом крупном супермаркете можно найти не менее десяти-пятнадцати торговых марок этого вида алкоголя от разных производителей.

Самые известные производители ракии и их марки:

Емкость бутылок – 0,5 л, 0,7 л и 1 литр.

Сколько стоит ракия в магазине? Обычные сорта — от 3-4 евро за 0,5 л. Выдержанные и специальные – от 8-10 евро за бутылку. Цена самых дорогих уникальных сортов с выдержкой до 25 лет бывает доходит до 100 евро за бутылку.

В ресторане 50-граммовая порция напитка стоит примерно от 1 евро.

Отдыхая в Болгарии, обязательно попробуйте ракию. Привезите ее в качестве сувенира своим друзьям. На здоровье! Наздраве! Cheers!

Читать также:

Болгарские мясные деликатесы или чем закусывать ракию

Мясо и мясные блюда в болгарском меню. Вегетарианцы, закройте глаза!

Зимние праздники в Болгарии. 14 февраля – Трифон Зарезан. День всех влюбленных… в вино

Вступайте в группу “Рестораны и развлечения Болгарии. Куда сходить с детьми и без.”, узнавайте, что нового в местных ресторанах и будьте в курсе предстоящих событий в городах и на курортах Болгарии.

Сербская ракия – сливовица

Как можно было догадаться по названию, достаточно важное место в производстве ракии занимают сливы – более 90 % урожая слив, созревающих на ветвях сербских деревьев, отправляются на изготовление напитка. Сербы, конечно же, считают свою версию ракии единственной правильной и имеющей право на существование.

Ракию сербы не варят, а как сами они выражаются, «пекут». Для изготовления браги применяют мягкие спелые сливы (снимать их с ветвей вручную запрещено – деревья трясут, чтобы отделить спелые плоды от тех, которым еще нужно дозревать). Из 90 килограммов фруктов получается всего 10 литров готового напитка.

Поженить кофе с ракией, или как пьют сербы

На днях обсуждалась в сербских новостях цифра: сербы выпивают в год 100 миллионов литров ракии. Цифра хорошая, круглая, внушительная и являет собой достойный повод, чтобы повздыхать, «как много мы пьем». Сербы в этом плане от русских не отличаются и любят о своих недостатках поговорить, а происходящему поужасаться. 100 миллионов литров — страшно, ужасно, катастрофа!

На самом же деле цифра эта ни о чем не говорит, потому как важно не то, сколько алкоголя потребляет страна в целом (разные страны по размеру бывают), а сколько и как потребляет обычный её гражданин. В среднем же на взрослого гражданина Сербии приходится приблизительно 17 литров ракии в год или 50 мл в день — одна полная рюмка.

Вот эти цифры с реальностью соотносятся превосходным образом, даже если сбросить со счетов людей не пьющих вовсе или пьющих только по праздникам.

Не раз и не два встречал я в Сербии людей, которые утро начинают с рюмки ракии — вместе с чашкой кофе, разумеется. Один из них, отдыхая после трудов праведных за той же рюмкой с той же чашкой, учил, что утром ракию и кофе надо «оженити» (то есть поженить). А если оженети их трижды — утром, днем и вечером, — то для богатырского здоровья ничего больше и не надо. Молодецкий вид и крепкие руки автора афоризма наводят на мысль, что уж ему-то данный рецепт точно пошел на пользу. С виду больше 60-ти никак не дашь, дряхлеть он явно не собирается и откровенно гордится тем, что на самом деле ему уже стукнуло 72. Есть ещё порох в пороховницах, и три рюмки ракии в день он продолжает принимать с завидной регулярностью, почитай, как лекарство. Но именно три, а больше — только по праздникам или по каким-то важным поводам. Вроде бы закончил человек трудовой день, может расслабиться, сидит за столом, разговор неторопливый ведет, одну рюмку выпил и, кажется, можно было бы и ко второй перейти — ан нет, отказывается от угощения категорически. Свою норму выпил. И может дальше за той же беседой долго сидеть, попивая уже минеральную воду. (Между прочим, сравнение ракии с лекарством имеет полное право на существование: время от времени в сербской прессе обсуждают целебный эффект ракии, ее способность продлевать жизнь и выступать в качестве антиоксиданта, а уж народ ее прописывает от всех болезней.)

Не сказать, что все именно такого порядка придерживаются. Есть и другие обычаи. Вот, например, дед Живан, коли зайдешь к нему «на кафу», обязательно ракию наливает. Перекрестится, отопьет немного, потом ещё, ещё, а там, глядишь, и вторую рюмку наливает — потому что всего, по его мнению, положено три — и на Святую Троицу при этом ссылается.

Чтобы не было недопонимания, три рюмки деда Живана — это отнюдь не 150 г, а сильно меньше. Ракия — не водка, ее пьют не стаканами и не залпом, а потягивая из маленьких рюмок или из чоканей (по-сербски, чокањ или чокањчић). Чокань представляет собой маленькую бутылочку с узким горлышком, специально предназначенную для ракии. Традиционный чокань вмещал 1/8 литра, но сегодня в ходу и дома, и в кафанах сосуды меньшего размера — 0,04 л. Говорят, что когда-то, веке в XIX, ракию пили из маленьких выдолбленных тыковок, с которыми можно было смело пускаться в пляс, потому что из узкого горлышка ракия не выплескивается. Отсюда и пошла форма чоканчичей — из них и в самом деле трудно что-то расплескать.

Чоканьчичи. Подарочный вариант с пробкой и гербом Сербии.

Уже сама форма сосуда говорит о том, что он не предназначен для ускоренного потребления содержимого. Наливать в него сложно, опрокинуть содержимое в рот невозможно, следовательно, надо медленно попивать, потягивать, или, по-сербски, цугати. Цугати — важное слово, правильно описывающее процесс употребления ракии, отличительной чертой которого является неторопливость (в этой области у сербов тоже все полако).

Не выпуская чокань из рук, можно сидеть, ходить, жестикулировать, танцевать, не боясь пролить ракию и в то же время имея возможность в любой момент отпить еще немного. Далеко не везде ракию подают в чоканях (во времена Югославии с этой традицией вообще боролись — считалось, что для общепита такая форма не подходит, потому что узкое горлышко, которое трудно промыть, негигиенично), но традиция попивать, цугати, осталась, и за одной рюмкой и приятной беседой где-нибудь в кафе можно провести пару часов. Русским непривычно так долго растягивать удовольствие, а вот сербы справляются с этой задачей мастерски.

То же самое происходит и на славах, и на свадьбах — дружного опрокидывания рюмок в рот нет и в помине. Даже если прозвучал тост, все чокнутся, посмотрев друг другу в глаза, отопьют немного и поставят рюмки на стол. Что такое «пей до дна», объяснить сербу трудно. Поэтому опорожняются рюмки медленно, и в итоге на душу гостя алкоголя приходится куда меньше, чем на русской свадьбе. Даже с учетом того, что ракия может быть и 50-градусной. Те, кто хотят пить много и быстро (эх, молодежь, молодежь!), ракии предпочитают пиво. Вот и получается, что часами люди сидят за накрытыми столами, едят, пьют, у всех в рюмках присутствует ароматная жидкость, а пьяных в итоге мало. Пьяных — в смысле ведущих себя неадекватно, передвигающихся нетвердой походкой и норовящих упасть на соседа. Алкоголь-то в крови присутствует у всех, а вот на поведении заметно сказывается у немногих. Не хочу сказать, что в Сербии вообще не бывает пьяных, но увидеть здесь заметно нетрезвого человека на улице — это событие, а никак не будничное явление. Различие с Россией в этом плане разительное. Недаром здесь при всей любви к России часто говорят «пьёт как русский». Ну и наливают русскому соответственно, со старанием — репутация у нас такая.

Что же в таком случае не нравится тем, кто ужасается цифре 100 миллионов, помимо абстрактных рассуждений о вреде алкоголя вообще и ракии в частности? Как ни странно, экономика. Всё дело в том, что даже по официальным данным только 20—30% потребленной в Сербии ракии куплено в магазинах, торговых сетях или иным законным путём. Всё остальное — местное производство и даже если и куплено, то с рук на руки, у соседей, знакомых, иных «проверенных производителей», безо всяких товарных чеков и отчислений в государственную казну. Вот это-то и обидно: если бы с каждого из 70 миллионов литров удалось собрать акцизный сбор, пополнение в бюджет было бы очень солидным. Понятно, что государство пытается и будет пытаться этот лакомый кусок, если не целиком отхватить, то хотя бы поделить с производителями.

Агрегат для производства ракии: казан или весела машина

Тут сразу надо сказать, что производство ракии в Сербии — дело совершенно законное и повсеместно распространенное. Попробуй его запретить — проблем не оберешься. Поэтому бороться пытаются не с производством, а с торговлей или, как это принято именовать казенным языком, с незаконным оборотом алкогольной продукции.

Бороться пытаются двумя путями. Во-первых, уговорами и апелляцией к доводам разума. Мол, сербы предпочитают цену качеству, покупают непроверенный товар и тем самым ставят под угрозу своё здоровье. Доля истины в этом есть. Люди разные бывают, в том числе и в Сербии. Поэтому некачественная ракия у плохих хозяев встречается, известен мне один неоспоримый случай, когда подаренная таким хозяином ракия была безжалостно вылита за домом, где после этого на протяжении года ничего не росло (эффект как от дефолианта). Но рискуют в данном случае немногие — сам хозяин, его гости, а также те, кому он свою продукцию дарит. Покупать у него по системе «из рук в руки» никто не будет — тут всё строится на знании и взаимном доверии продавца и покупателя; покупают из года в год у одних и тех же людей, чья репутация известна и подтверждена знакомыми и опытом. Рискует только тот, кто покупает ракию в неизвестном месте у неизвестного производителя, то есть занимается делом, для сербов нехарактерным.

Надежные производители ракии проводят дегустацию.

Поэтому, во-вторых, помимо доводов разума правительство использует силу закона. Начальник отделения оперативной работы сектора налоговой полиции Министерства финансов Сербии Любиша Перич уже рапортует об успехах: в течение года возбуждено 98 уголовных дел, связанных с незаконным оборотом алкогольных напитков, и временно изъято 2700 литров крепкого алкоголя. По сравнению с 2015 годом, когда было возбуждено только 6 аналогичных уголовных дел, это, безусловно, прогресс. Но в сравнении с 70 миллионами литров алкоголя, потребляемыми вне законного оборота, — капля в море. И как превратить её хотя бы в ручеек, не очень понятно, уж больно чувствительную сферу традиционной сербской жизни предстоит затронуть.

Соседи наши очень опасаются последствий, которые могут воспоследовать в связи с вступлением Сербии в ЕС и принятием мер по борьбе с теневой экономикой. Однако зря они это делают. Если кто от этих мер и пострадает, то только те, кто на продаже ракии серьезно зарабатывает, организуя полуподпольные лавочки в городах и выставляя в окнах таблички «Продается ракия». Получит полиция задание ликвидировать такую торговлю, сделает без особого труда. А вот мелкий сельский хозяин, который печет литров по 200 ракии в год и продает ее своим соседям без всякой лицензии, будет и дальше спокойно заниматься этим делом: случайных покупателей у него нет и поймать на продаже его невозможно. И только туристам, скорее всего, придется перейти на магазинную продукцию, что, может быть, и к лучшему — риска на самом деле меньше. Поженить же магазинную ракию с кофе можно с тем же успехом, что и самодельную.

Прочитать про разные виды ракии можно здесь.

Турецкая ракия

Турки называют свою ракию ракы. Ее готовят посредством дистилляции крепкого вина, выдержанного на анисе. Крепость ракы изменяется в диапазоне от 40 до 60%.

Свою известность турецкая ракия получила во второй половине 19 столетия, когда особенно жесткие в прежние годы мусульманские законы стали несколько мягче и разрешили умеренное употребление алкогольных напитков.

Рака проходит дистилляцию в перегонном кубе, спирт настаивают на анисовых звездочках, а затем снова подвергается дистилляции.

Ракия – что это?

Болгария славится местной кухней и алкоголем, который там производят. Ракия – это крепкий алкоголь, крепость которого может варьироваться в диапазоне от 40% до 75%.

Изготавливают ракию путем дистилляции вина из винограда и других фруктов. Для приготовления продукта применяют сок абрикоса, сливы, яблок, груш, персиков и подобных плодов.

Многие южно-славянские народы знакомы с ракией и готовят этот алкоголь по индивидуальным рецептам.

Болгары варят напиток в домашних условиях с начала октября до конца ноября. Продукт отличается от фруктовой водки способом изготовления и добавлением трав, а также меда. Напиток выдерживают в дубовых бочках не менее, чем полгода. Чем больше срок выдержки продукции, тем дороже ценится продукт на выходе.

Производство ракии

Традиционно брагу для ракии производят из винограда, слив, реже – из груш, абрикосов, вишен, черешен, яблок и айвы. Как правило, используют что-то одно, однако иногда встречаются и многокомпонентные напитки. Многогранности вкусу добавляют посредством введения в рецептуру специй, душистых трав, пряного меда, обжаренных ядер грецких орехов и кислых вишен.

Каждое производство применяет свою собственную рецептуру и технологию изготовления напитка. В общих чертах методика производства ракии выглядит следующим образом:

• На первом этапе осуществляется приготовление браги. Важным условием этого процесса является запрет на добавление в брагу сахара и дрожжей.
• После дозревания брагу подвергают перегонке (повторяют эту процедуру 2-3 раза).
• Дистиллят переливают в деревянные бочки и оставляют там на два года.

Продолжительное настаивание приближает ракию к бренди, однако разница между напитками все же существует: в состав бренди входит только виноградный сок без мякоти.

Видео о том, как производят ракию в Болгарии:

История ракии

Как появилась ракия? Первые исторические свидетельства производства этого алкогольного напитка были найдены в Болгарии у крепости Литица. Находку относят к XI веку. Хотя народы Балкан спорят между собой за право называться отцами ракии, с тем фактом, что напиток стал национальным для всей местности, поспорить сложно. Сербская и болгарская ракия стали любимыми напитками туристов и местных семей. Трудно представить балканский праздник без бутылочки напитка. Как в Сербии, так и в Болгарии.

Есть еще одна версия о том, как появился напиток. Эта теория происхождения ракии связана с арабами, а точнее с Османской империей, чьё влияние дошло и до Балкан. В доказательство этой теории приводят факт созвучных названий главных алкогольных напитков двух народов — ракия и арак.

Сегодня ракия — самый популярный алкоголь на всех Балканах.

ЭТО ИНТЕРЕСНО. В год в Сербии на изготовление национального напитка выделяется около 700 тысяч тонн сливы, что соответствует 90% всего урожая.

Основной ингредиент сербской ракии — сливы

Разновидности ракии

Различают две главные разновидности ракии:

Мягкая ракия

(мека) – продукт, получаемый после единичной перегонки. Разновидность характеризуется сравнительно небольшим содержанием спиртовой составляющей (5-30 %). Мягкую ракию можно употреблять как в неразбавленном виде, так и использовать в приготовлении Шумадийского чая.

Крепкая ракия

– это, если упростить объяснение, мягкая ракия, прошедшая двухступенчатую перегонку. Иногда в процессе добавляют подсластитель с целью повышения уровня крепости готового продукта, качество напитка при этом не изменяется. Эту разновидность фруктовой водки сербы не признают.

Особенно большое количество разновидностей ракии сконцентрировано именно в Сербии. Различают следующие сорта сербской фруктовой водки:

• Сливовица (шливовица) – наиболее популярная разновидность. Напиток имеет сертификат качества Европейского Союза как первый защищенный продукт в стране, имеющий конкретную географическую привязку. Основным компонентов шливовицы являются, собственно, сливы – более 70% всех плодов, произрастающих в стране, уходит на производство ракии. Оригинальная версия напитка – это бесцветная или немного желтоватая прозрачная жидкость крепостью от 40 до 70%. Ракия высокого качества хранится в специальных дубовых бочках, за счет чего продукт и приобретает характерный вкус и запах. В период выдержки шливовица не требует строгого надзора – чем дольше она там пробудет в полном спокойствии, тем лучше будут ее вкус и аромат.
• Клековача или можжевеловая ракия. Напиток производят из шливовицы посредством добавления плодов можжевельника в соотношении 20 спелых ягод на 1 литр жидкости. В случае добавления большего количества плодов, продукт приобретет неприятную горечь. Напиток настаивают в больших стеклянных емкостях, размещенных на солнце и оставленных там на 40 дней до приобретения жидкостью теплого желтого цвета. Разновидность считается традиционной для ужицкого края.
• Ябуковача или яблочная ракия характеризуется меньшим содержанием сахара из-за чего жидкость перегоняют два или три раза до достижения показателя крепости 45%.
• Лозовача или виноградная ракия – продукт, который производится на всей территории балканского полуострова. После повторной перегонки получается продукт крепостью 65 %, поэтому перед дегустацией ракию принято разводить питьевой водой.
• Комовица – ракия, которая производится на базе виноградного жмыха. Отличительной чертой производства комовицы является добавление в жмых питьевой воды для того чтобы предотвратить подгорание сырья.
• Кайсиевача или абрикосовая ракия, в производстве которой используют исключительно поврежденные плоды, не подходящие для продажи. Основным центром производства этой разновидности является Вовеводино.
• Крушковача или грушевая ракия – напиток, который тоже производят из перезревших плодов.
• Дуньевача или айвовая ракия производится на основе зрелых, но не переспелых плодов. Обладает насыщенным ароматом и приятной терпкостью во вкусе.
• Вишневача или вишневая ракия, который изготавливают посредством добавления виноградной ракии в сироп из вишневого сока и сахара. Жидкость обладает насыщенным рубиновым цветом.
• Ораховача или ореховая ракия – самая полезная разновидность напитка, которая характеризуется большим содержанием йода. Сербские врачи достаточно часто рекомендуют принимать ораховачу при лечении заболеваний щитовидной железы.
• Медовача или медовая ракия – еще одна лечебная разновидность напитка, оказывающая положительное влияние на кровообращение, обладающая антибактериальными свойствами, способствующая борьбе с вирусами и повышающая аппетит. Дегустируют ракию в охлажденном неразбавленном виде.
• Томовача или ракия от Томислава Николича – уникальный сорт сербской ракии, который собственноручно изготавливает глава государства на своей усадьбе в Баточини, чтобы презентовать напиток политическим лидерам в качестве визитки страны.

Ракия в Турции

Раки (турки произносят «ракы») отличается от балканских родственников. Этот дистиллят обычно изготавливают из виноградного жмыха с добавлением аниса. Это его роднит с другими распространенными в Средиземноморье напитками: французским пастисом, итальянской самбукой и греческим узо.

Раки в Турции обычно разбавляют водой, из-за чего напиток приобретает характерный молочный цвет, за что в Турции его прозвали «молоком льва». В жару такая смесь отлично утоляет жажду. Говорят, слабость к раки питал основатель современного турецкого государства Мустафа Кемаль Ататюрк. Он же создал государственную монополию Tekel на производство напитка. Ее главный бренд Yeni Raki до сих пор занимает большую часть рынка в стране.

Производители ракии и цена

Компаний, специализирующихся на изготовлении ракии огромное множество, но здесь мы рассмотрим несколько наиболее популярных марок.

Lozova

Продукт родом из Черногории, крепость которого достигает отметки в 47 %. Производится из винограда сорта Крстац и Вранак с введением в рецептуру орехов, трав и аниса посредством двухступенчатой перегонки. Выдержка напитка варьируется от 6 месяцев до 10 лет. Жидкость не имеет цвета, она абсолютно прозрачна, но невзрачный на первый взгляд внешний вид сполна нивелирует богатый аромат, раскрывающийся нотками изюма и спелых фруктов. Стоимость литровой бутылки на российском рынке достигает отметки в 2400 рублей.

Черногорская ракия Lozova

Atelje Vina Sapat, Rakija od Grozda

Абсолютно бесцветная и прозрачная ракия сербского производства, для изготовления которой применяют виноград сорта Мускат Гамбургский. Жидкость обладает приятным ароматом с насыщенными ягодными нотками во вкусе. Бутылка объемом 750 миллилитров обойдется в 2200 рублей.

Simex Original

Еще одна сербская марка, продукт которой представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с невыразительным сливовым вкусом и запахом крепостью 43 %. Во вкусовой линейке марки представлены напитки из груши, абрикоса и айвы. За бутылку объемом 700 миллилитров придется выложить 1200 рублей.

Burgas 63

Продукт марки представляет собой светлую жидкость с золотистым оттенком трехлетней выдержки. Крепость напитка достигает отметки в 40 %. Ракия обладает характерным цитрусовым запахом и насыщенным вкусом. Средняя стоимость бутылки объемом 500 миллилитров составляет 1500 рублей.

Лоза Александрович

Марка производит прозрачный продукт крепостью 42 %. Жидкость обладает сильным цветочным ароматом. Бренд может похвастать широкой линейкой вкусов. Средняя цена за бутылку объемом 700 миллилитров составляет 1800 рублей.

Stara Sokolova

Ракия этой марки характеризуется длительным сроком выдержки (от 5 до 10 лет). Бутылка объемом 700 миллилитров имеет ценник 2900 рублей.

Разновидности

Болгарская

В Болгарии особой популярностью пользуется гроздовица – ракия, изготовленная из винограда. В горных и небогатых районах популярны напитки из груши или дикого кизила.

Рецепты домашней ракии в семьях тщательно оберегаются от посторонних и передаются по наследству. В качестве сырья может использоваться не только виноград, но и:

• различные фрукты: абрикосы, лимоны, сливы,
• всевозможные травы,
• специи,
• мед.

Некоторые разбавляют еще не перегнанное сусло готовым вином, так вкус получается мягче и ароматнее.

Сербская

Сербия и вообще территория бывшей Югославии богата сливами. Поэтому и национальный сербский напиток называется «сливовица». Этот напиток стал первым официально зарегистрированным брендом сербского происхождения. До 70% всего урожая слив в Сербии идет на производство сливовицы. Сам напиток представляет собой прозрачную или желтоватую жидкость, крепостью от 40 до 70 градусов.

Помимо слив сербы используют и другое сырье. Тогда напитки называются в зависимости от того материала, из которого они приготовлены.

• Клековача. Кроме слив в процессе брожения в сусло добавляется несколько спелых плодов можжевельника («клека» по-сербски).
• Ябуковача. Спиртное на основе яблок. Так как содержание сахара в яблоках ниже, чем в сливах, эту ракию перегоняют не два, а три раза.
• Кайсиевача. Алкоголь из абрикосов. Причем для его изготовления используются перезрелые и бракованные фрукты, которые не идут в продажу.
• Крушковача. Грушевая ракия. При ее приготовлении спелые и переспелые фрукты предварительно запекаются в печи.
• Дуньевача. Напиток из айвы, для изготовления которого идут самые лучшие, неповрежденные и ароматные плоды.
• Вишневача. Ракия на вишневой основе. Имеет характерный темно-красный цвет.
• Ораховача. Ликер на основе орехов. Благодаря большому содержанию йода, некоторые врачи рекомендуют его при заболеваниях щитовидной железы.
• Медовача. Настойка на медовой основе. Считается, что она также обладает целебными свойствами, способствует улучшению циркуляции крови и улучшает пищеварение. Рекомендуется употреблять в охлажденном виде в качестве аперитива.

Турецкая

В Турции национальный напиток имеет схожее название – ракы. Его готовят путем дистилляции виноградного вина, настоянного на анисовом корне. Средняя крепость ракы – 40-60 градусов.

Как правильно употреблять ракию

Ракию традиционно подают в качестве аперитива. Для этого применяют небольшие рюмки. Напиток дегустируют маленькими глотками – пить залпом ракию строго не рекомендуется – в этом просто нет никакого смысла.

В качестве закуски можно использовать буквально любые блюда. Чаще всего в дуэте с ракией выступают брынза (или схожие с ней сыры), свежие овощи, колбасы, мясо и соленья.

Ценители утверждают, что для каждой разновидности ракии нужно выбирать определенную закуску. Так, к абрикосовой разновидности подойдут зеленые овощи, вареные яйца, молодые сыры, к сливовой – мясо и колбасы, к виноградной – салаты, в состав которых входят мясо и ветчина, к грушевой – сырные нарезки. Напиток на основе айвы хорош в сочетании со всеми видами закусок.

Ракию подают, как правило, комнатной температуры, в жаркое время года его допускается охлаждать, а зимой, наоборот, подогревать.

Ракию часто применяют в кулинарии, а вот коктейли с ней – редкая вещь.

Особенности употребления турецкой ракии

Турки являются большими поклонниками ракии. Они употребляют ее перед началом трапезы, закусывая напиток дарами моря, сырами, фруктами и легкими салатами. Особенно жители Турции любят сочетание ракии с дынями, овощами на гриле, абсолютно любыми мясными и рыбными блюдами.

Турки пьют ракию из высоких стаканов цилиндрической формы. Напиток в обязательном порядке охлаждают до 8-10 градусов. Емкость для подачи на половину заполняют ракией, вторую половину объема составляет вода, в самом конце, непосредственно перед подачей, в бокал добавляют лед. Ледяные кубики вводят в последнюю очередь, чтобы жидкость не утратила свой аромат.

Приготовление ракии в домашних условиях

Для приготовления традиционной ракии не обойтись без специального медного перегонного куба. Если вдруг у вас имеется такой аппарат, воссоздать оригинальный вкус напитка будет для вас достаточно легко, однако за неимением сложного механизма можно обойтись и обычным самогонным аппаратом.

Ингредиенты:

• виноград/сливы/вишни/груши/другие фрукты – 20 кг;
• дистиллированная вода – 5-10 л.

Для начала вам необходимо обзавестись необходимым количеством фруктов или ягод. Собирать урожай лучше всего в теплую сухую погоду. Также рекомендуется применять плоды одного сорта. Собранные плоды перебирают, удаляя совсем непригодные экземпляры.

Фрукты не моют – у отсортированных плодов удаляют косточку, а затем измельчают мякоть. Миску с фруктовой массой накрывают марлей и оставляют в теплом помещении на 24 часа. Дождавшись появления пены, добавляют к измельченным фруктам немного подогретую питьевую воду. Тщательно перемешивают все и закрывают гидрозатвором на 14-15 суток.

Спустя 2 недели процессы брожения должны завершиться. Готовую брагу подвергают фильтрации, далее переливают ее в самогонный аппарат.

Полученный дистиллят разбавляют питьевой водой до показателя крепости 18-20 %, после чего отправляют на повторную перегонку. По завершению процедуры удаляют «хвост» и «голову».

По завершению перегонки ракии дают отдохнуть несколько дней, предварительно разбавив напиток до уровня содержания спирта 40-45 %. По истечению времени «отдыха» продукта можно сразу приступать к его дегустации, а можно дать жидкости настояться в дубовых бочках в течение нескольких лет.

Рецепт домашней ракии

Настоящая ракия бывает только на Балканах: там, в старом медном котле, доставшемся в наследство от деда, на дровах, под оживленные разговоры и радостное нетерпение рождается настоящая сливовица, лозовача, дуньевача, крушковача. Но и в домашних условиях на классическом самогонном аппарате можно сделать похожий напиток.

Медный перегонный куб и дрова влияют на вкус ракии

Ингредиенты:

• фрукты (сливы, виноград, абрикосы) – 20 кг;
• вода – 5-10 литров.

Для приготовления ракии требуется спелое или переспелое сырье без гнили и плесени, чем слаще плоды, тем больше готового напитка будет на выходе. Количество воды зависит от начальной консистенции браги, она должна быть жидкой.

Фрукты нельзя мыть, чтобы не удалить с их поверхности дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит. По этой же причине лучше не собирать плоды сразу после дождя, а выждать 2-3 дня сухой погоды.

Коктейли на основе ракии

Наиболее популярная и простая версия коктейля на базе ракии – смесь напитка со сладким фруктовым соком в соотношении 50 миллилитров алкогольной составляющей на 100-150 миллилитров фруктового нектара.

Ракия пунш

Ингредиенты:

• ракия – 50 мл;
• ананасовый сок – 30 мл;
• лаймовый сок – 15 мл;
• сладкий сироп – 15 мл;
• газированный лимонад или спрайт – 100 мл.

Коктейль подают в хайболе, в котором и смешивают все компоненты. Перед подачей в бокал добавляют ледяную крошку.

Зорро

Ингредиенты:

• ракия – 25 мл;
• серебреная текила – 25 мл;
• свежевыжатый лимонный сок – 25 мл;
• сладкий сироп – 5 мл.

Все компоненты соединяют в шейкере, предварительно добавив лед. Подают напиток в коллинзе, декорированном спиралью из цедры лимона.

Балканский глинтвейн

Компоненты:

• ракия – 100 мл;
• красное вино – 180 мл;
• свежевыжатый лимонный сок – 10-12 мл;
• крепкий черный чай – 80 мл;
• сахар – 2,5 ст.л.;
• корица – щепотка;
• черный перец – 1 горошина.

Ракию соединяют с вином и сахаром, добавляют к смеси сок и чай. Смесь нагревают до 60-70 градусов, вводят специи и разливают по бокалам для глинтвейна.

Как выбрать оригинальную ракию

Насколько много разновидностей ракии существует в наши дни, настолько же много существует и подделок напитка. Обнаружить оригинальный продукт в небольшом магазинчике около дома вам не удастся – приобретать напиток лучше в крупных сетевых магазинах. На бутылке с ракией в обязательном порядке должна присутствовать акцизная марка – отсутствие данного элемента защиты говорит о подделке.

Фирменная ракия должна быть абсолютно прозрачной без малейшего намека на осадок.

Жидкость не должна быть очень густой – оригинальная ракия тянется совсем немого.

Сербская ракия Atelje Vina Sapat, Rakija od Grozda

Бутылка должна выглядеть аккуратно: на стенках и горлышке не должно быть сколов, а на этикетке – смазанной краски или следов клея.