Бейлис (Бейлиз) – это нежный сливочный ликер, родиной которого является Ирландия. Продукт на протяжении долгого времени занимает первое место по распространенности и продаваемости в своей категории алкогольных напитков. Он относится к дижестивам – напиткам, которые употребляют после приема пищи.
Крепость Бейлиса – 17%. В рецептуру Бейлиса входят: виски, сливки повышенной жирности (которые составляют половину всего объема ликера), сахар, спирт и какао-бобы. При производстве Бейлиса применяют исключительно оригинальный ирландский виски, полученный посредством тройной перегонки, что делает его вкус и, как следствие, вкус ликера особенно мягким.
История Бейлиса
История ликера Бейлис берет свое начало в 74 году прошлого века. Ведущий менеджер компании Gilbeys of Ireland (организация специализировалась на экспорте алкогольной продукции), Дэвид Денд, понял, что роль офисного планктона его не устраивает, и решил попытаться создать какой-нибудь новый интересный продукт.
Дэвид заручился поддержкой профессиональных и очень амбициозных технологов и приступил к работе. Главной задачей экспериментаторов было объединение двух визитных карточек Ирландии – сливок и виски.
Первый Бейлис, как и многие другие популярные сегодня напитки, был приготовлен на домашней кухне при помощи обычной кухонной утвари и ингредиентов, взятых с полок холодильника. Результат получился невероятно вкусным, однако это была только первая часть будущего рецепта. Если со сливками и спиртом у технологов проблем не возникло, то ввести в рецептуру виски оказалось не так-то просто. Его неправильная концентрация либо портила вкус напитка, либо превращала сливки в непонятную массу, либо ускоряла процесс скисания жидкости и ее расслоения. Поиск идеального соотношения и идеального способа производства занял у компании 3 долгих года.
В 1958 году Дэвид Денд снова пришел на порог офиса Gilbeys, но с уже готовым рецептом, а спустя 10 лет занял должность исполнительного директора компании. Благодаря его стараниям Бейлис вышел на международный рынок и полюбился людям за пределами своей родины.
В 2005 году линейка вкусов Бейлиса пополнилась новыми видами – пряным мятно-шоколадным и нежным сливочно-карамельным ликером. Спустя 5 лет к ним присоединился продукт со вкусом фундука.
Сегодня главным и единственным производителем оригинального Бейлиса является компания R.A. Bailey&Co.
Как пить Бейлис
Бейлис, как и все ликеры, принято подавать после еды в качестве дижестива. Он подается сам по себе или в сочетании с десертом – к мороженому, кофе, фруктам, ягодам.
Чистый Бейлис подают в специальных рюмках для ликеров. Ликерная рюмка напоминает бокал для вермута, только меньшего размера. Объем такой рюмки составляет обычно 25-50 миллилитров. Допустимо подавать ликер со льдом.
Бокал с ликером можно украсить клубникой или посыпать напиток сверху какао-порошком либо тертым шоколадом.
Помимо мороженого, с Бейлисом прекрасно сочетаются клубника, вишня, орехи, зефир, всевозможные пирожные, а также десерты типа тирамису.
Технология производства ликера Бейлис
Сливки для изготовления Бейлиса поставляются с лучших фермерских хозяйств. Ежегодно более 38 тысяч коров приносят около 220 миллионов литров молока для создания оригинального продукта.
К главному ингредиенту добавляют качественный ирландский виски, ваниль и какао, которые создают уникальный вкус Бейлиса. В отдельные разновидности напитка добавляют также карамель, лесной орех и мяту. Подробный рецепт, разумеется, не разглашается.
Содержание сахара в 100 граммах Бейлиса достигает 20 грамм, калорийность составляет 330 Ккал на 100 миллилитров ликера.
Состав классического ликера
В состав ликера входит ирландский виски и свежие сливки. Кроме того, Бейлис содержит сахар, ваниль и какао-бобы. К особенностям этого напитка относят именно сбалансированное сочетание качественных и естественных ингредиентов. Искусственных консервантов он не содержит. Сливки сохраняются за счет алкоголя.
К слову, особую мягкость напитку придает метод тройной перегонки, который используется при изготовлении ирландского виски.
Разновидности Бейлиса
На современном рынке представлено несколько видов Бейлиса – все они были созданы на основе его классической версии. Так, на витринах магазинов можно встретить:
Baileys Original
– та самая традиционная разновидность Бейлиса, изготовленная Дэвидом Дендом. В ее состав входят: сливки, виски, ваниль и сахар. Жидкость обладает приятным сладким запахом и нежно-кремовым цветом.
Baileys Mint Chocolate
– к классическому составу Бейлиса добавляются цельные какао-бобы высокого качества и выдержанная мятная настойка. Во вкусовом букете четко ощущается присутствие мяты, оттеняемой нежностью сливок и горечью шоколада. Жидкость по цвету напоминает американо с молоком.
Baileys Creme Caramel
– продукт отличается от оригинального Бейлиса добавлением карамельного сиропа. Во вкусе ощущается легкий оттенок жженого сахара. Цвет немного насыщеннее, чем у оригинальной версии ликера.
Baileys Cream Coffee
– в традиционную рецептуру Бейлиса добавляют молотый кофе. Вкус насыщенно-кофейный, цвет – нежно-шоколадный.
Разновидности сливочного ликера Белис
Белис ликер сливочный
- Baileys The Original – классический вариант с нежным сливочным звучанием. Добавок не имеет.
- Baileys Mint Chocolate – во вкусе доминируют мятные и шоколадные ноты.
- Baileys Creme Caramel – напиток с восхитительным карамельным присутствием.
- Baileys Coffee – во вкусе явственно звучат оттенки натурального, бодрящего кофе.
Ликер Бейлиз в домашних условиях – рецепты
Простой рецепт
Самый простой в приготовлении и самый распространенный рецепт Бейлиса, основными ингредиентами которого являются кофе, водка и обычное сгущенное молоко.
Вам понадобится:
- водка – пол-литра;
- сгущенное молоко – 400 гр;
- сливки (12-15%) – 400 мл;
- молотый кофе – 30 гр;
- желтки 4-х яиц;
- ванилин – 6 гр.
Сахар, желтки и сгущенку необходимо поместить в отдельную емкость, тщательно перемешать. Можно обойтись вилкой или ложкой, но лучше использовать миксер. Туда же добавить заваренный кофе и повторить процедуру. В почти готовый ликер введите алкогольную составляющую и снова перемешайте все. Полученную жидкость нужно разлить по отдельным стеклянным емкостям, хорошо их закупорить и оставить на некоторое время в холодильном шкафу. Сливки за неимением таковых можно заменить молоком с высоким показателем жирности, но тогда нужно будет увеличить количество сгущенки.
Ореховый Бейлис
Вам понадобится:
- водка или спирт – пол-литра;
- сгущенное молоко – 380 гр (1 банка);
- сливки (12-15% жирности) – 400 мл;
- молотый кофе – 30 гр;
- желтки 4-х яиц;
- ванилин – 6 гр;
- обжаренные ядра лещины – 40 гр.
Алгоритм действий остается тем же, что и в предыдущем рецепте, однако для приготовления ореховой вариации Бейлиса водку необходимо настоять на фундуке. Для этого орехи залейте алкогольной составляющей и оставьте на одну-две недели. По истечению срока, жидкость нужно профильтровать через многослойный бумажный фильтр или плотную марлю.
Шоколадный Бейлис
Приступая к изготовлению шоколадной вариации классического ликера, стоит помнить о том, что здесь не подойдет плиточный шоколад – он будет оседать на дно емкости плотным слоем как только ликер остынет до комнатной температуры.
Так что шоколад лучше заменить шоколадным сиропом или какао.
В остальном, рецептура и алгоритм приготовления не меняются.
Бейлис без сгущенного молока
Вам понадобится:
- сливки (25%) – 1 л;
- водка – 200 мл;
- виски – 200 мл;
- желтки 4-х яиц;
- сахарная пудра или сахар-песок – 200 гр;
- ванилин – 5 гр;
- молотый кофе – 25 гр.
На первом этапе приготовления ликера необходимо взбить яичные желтки до образования пены.
На слабый огонь поместить сотейник со сливками, дождаться, пока жидкость нагреется, далее постепенно ввести сахарную пудру, желтки, ванилин и предварительно заваренный кофе. Смесь необходимо варить до образования гомогенной консистенции. Для предотвращения сворачивания будущего ликера (не забываем о наличии желтков) важно следить, чтобы температура смеси не поднималась выше отметки в 40 градусов.
Готовую смесь убирают с плиты и остужают до комнатной температуры, после чего добавляют водку и виски и перемешивают миксером.
Получившийся продукт переливают в отдельные стеклянные емкости и отправляют настаиваться в холодильный шкаф.
Бейлис без яиц
Вам понадобится:
- виски или водка – пол-литра;
- сгущенное молоко – 250 гр;
- сливки – 250 мл;
- какао – 60 гр;
- ванилин – 5 гр.
Прежде чем приступить к приготовлению, сливки нужно хорошо охладить, затем взбить миксером до образования плотной пены. Не переставая взбивать, добавьте к сливкам тонкой струйкой сгущенное молоко, введите ванилин. В 1/10 виски или водки растворите какао, после чего его тоже добавьте к сливкам. Последним введите алкогольный компонент, тщательно перемешайте.
Разлейте готовый ликер по стеклянным бутылкам, плотно закройте и оставьте на некоторое время в холодильном шкафу.
Видео о том, как готовить Бейлис в домашних условиях:
Классический рецепт ликера «Бейлиз»
Алкогольный напиток рекомендуется брать высокого качества, только в таком случае ликер получится вкусным, нежным и не принесет много головной боли после употребления.
Состав:
- водка — 500 мл;
- сливки (от 15% до 30%) — 1,5 стакана;
- сгущенное молоко — 380 г.;
- сахар-песок — 3 ст. л.;
- ваниль (порошок) — 1 г.
Приготовление:
Перед приготовлением сливки убрать в холодильник на 30-40 минут. Выливаем их в подходящую тару, взбиваем. Через 1-3 минуты засыпаем ваниль и сахарный песок, продолжаем активно перемешивать.
В это же время небольшими порциями вливаем сгущенное молоко и водку. Размешиваем до единой консистенции. Готовый напиток разливаем по емкостям и убираем в холодное место от 2 до 36 часов, встряхивая содержимое бутылки каждые 24 часа.
Как и с чем пить Бейлис
Традиционный ликер, как и его разновидности, принято употреблять несколькими способами:
- Как самостоятельный напиток: ликер Бейлис подается нагретым до отметки в 20-25 градусов в качестве десерта или дополнения к нему. Лед добавлять не рекомендуется.
- Бейлис нередко сочетают с несладким чаем или кофе.
- Бейлис также часто комбинируют с более крепкими алкогольными напитками: виски, водкой, бренди, ромом и джином.
- В составе различных коктейлей.
Традиционным спутником Бейлиса являются сливочные и кофейные десерты. Ликер также хорош в сочетании с клубникой, спелыми бананами, сливочным сыром и орехами. Напиток иногда подаю к блюдам из мяса в ягодном или шоколадном соусе.
Бокалы для подачи ликера Бейлис:
- Изящная ликерная рюмка на тонкой ножке. Это традиционная посуда для подачи ликера – пить его принято маленькими глотками, наслаждаясь вкусом.
- Высокая рюмка или шот. Подходит для подачи коктейлей или нескольких видом ликера.
- Тумблер. В таком бокале ликер подают с кусочками колотого льда и тонкой соломинкой. Перед подачей напиток украшают какао-порошком или молотой корицей.
С чем и как лучше пить ирландский ликер Бейлиз
Бейлиз (а вообще, правильно Бейлис) – дижестив, как и все остальные ликеры. В отличие, к примеру, от самбуки, которая является больше крепким алкогольным напитком, Айриш Крим (разновидность напитков, производных от Бейлиза) является классическим ликером, а значит, его нужно подавать в конце трапезы, чтобы помочь довольному желудку быстрее переварить все съеденное.
Дижестивы – напитки, которые подают в конце трапезы с целью улучшении пищеварительного процесса. Дижестивы являются антонимом аперитивам, которые пьют для возбуждения аппетита до еды. Практически все ликеры, содержащие большое количество сахара, традиционно подаются в качестве дижестива.
В идеале Бейлиз пьется в чистом виде – он очень легкий, всего 17%. Можно добавить пару кубиков льда, но это плохая привычка, так как комнатная температура является для этого напитка самой оптимальной. Конечно, можно использовать камни для виски, но это как-то не кошерно. Традиционно Irish Cream подают к десертам, в которых содержатся сливочные и кофейные составляющие. Очень хорошо напиток сочетается с итальянским лакомством Тирамису из палочек савоярди, сыра маскарпоне и эспрессо – в рецептуре ликера тоже есть кофе.
Собственно, Бейлиз идеально дополняет эспрессо и капучино. Можно добавлять его непосредственно в кофе вместо сахара, что очень вкусно, а можно просто как сопутствующий напиток в ликерной рюмке.
Ликерная рюмка – маленькая рюмка на ножке, напоминающая бокал для белого вина или мартини. Объем не большой – от 25 до 50 мл. Не путать с дегустационными рюмками в виде тюльпана – они для благородных напитков с выдержкой, для виски, к примеру.
Бейлиз очень хорошо сочетается с клубникой и бананами, сливочным сыром, мороженым и орехами. В общем, с десертами и сладкими закускам. Во время трапез его не подают, разве что к фруктовым салатам и к некоторым блюдам из мяса в ягодном или сливочном соусе. В остальных случаях лучше воздержаться – все ликеры доминируют во вкусе и не дают в полной мере наслаждаться блюдами. В конце концов, к ликеру можно заказать обычный белый зефир.
Коктейли на базе Бейлиса
Рассмотрим несколько рецептов коктейлей с Бейлисом.
Б-52
Ингредиенты:
- Калуа (ликер с кофейным вкусом) – 20 мл;
- ликер Бейлис – 20 мл;
- Гран Марнье – 20 мл.
Все ингредиенты слоями заливаются в шот в следующем порядке: Калуа, Бейлис и Гран Марнье. При подаче коктейль поджигают, пьют горящим через трубочку, начиная с нижнего слоя.
Пина Колада
Ингредиенты:
- ликер Бейлис – 50 мл;
- светлый ром – 30 мл;
- кокосовый ликер – 15 мл;
- ананасовый сок – 150 мл.
Все составляющие помещают в шейкер, тщательно перемешивают, а затем переливают в бокал для подачи (как правило, харрикейн, однако можно использовать и коньячки). Подают с дольками тропических фруктов, взбитыми сливками и кусочками колотого льда. По краю бокал украшают кокосовой стружкой или сахаром.
Противная слякоть
Ингредиенты:
- Абсент – 20 мл;
- кофейный ликер – 20 мл;
- ликер Бейлис – 20 мл.
В шот при помощи барной ложки выложить компоненты в следующем порядке: кофейный ликер – на дно, за ним – Бейлис и Абсент – верхним слоем. При подаче жидкость поджигают.
Гремучая змея
Ингредиенты:
- кофейный ликер – 15 мл;
- шоколадный ликер – 15 мл;
- Бейлис – 15 мл;
- молотый кофе – 1 гр;
- лед – 200 гр.
В шейкере смешать все жидкие составляющие, туда же засыпать лед. При помощи стрейнера перелить содержимое шейкера в бокал для подачи, украсить коктейль молотым кофе и тертым шоколадом.
Перфект континиус
Ингредиенты:
- белый ром – 30 мл;
- клубничный ликер – 20 мл;
- карамельный ликер – 20 мл;
- ликер Бейлис – 40 мл;
- сливки – 40 мл;
- клубника – 3 ягоды;
- лед – 160 гр.
Все жидкие составляющие и колотый лед необходимо поместить в блендер, тщательно взбить и перелить в хайбол. При подаче декорировать кокосовой стружкой и клубникой.
Рафаэлло
Ингредиенты:
- кокосовый ликер – 15 мл;
- ванильный сироп – 15 мл;
- Бейлис – 15 мл;
- кокосовая стружка – 5 гр;
- лед – 200 гр.
В шейкер перелить все жидкие компоненты, добавить лед и тщательно взболтать. Готовый коктейль перелить в емкость для подачи, декорировать кокосовой стружкой и ягодами.
Ирландский мартини
Ингредиенты:
- ликер ликер Бейлис – 50 мл;
- ирландский виски – 20 мл;
- крепкий черный кофе – 10 мл;
- колотый лед.
Все перемешивают в шейкере, добавляют колотый лед. Подают в мартинке, предварительно декорировав тертым шоколадом, кофейными зернами или какао.
Горящий Генри
Ингредиенты:
- коньяк – 15 мл (можно заменить другим алкоголем);
- ликер Бейлис – 15 мл;
- Амаретто – 15 мл.
Все ингредиенты поочередно выливают в шот с следующей последовательности: Амаретто, Бейлис и коньяк. При подаче коктейль поджигается, пьется через соломинку. Важно выпить жидкость до конца – тогда горение прекратится.
Ликер Бейлис как пить — основные правила
После приема пищи
Прежде всего, запомните, что, так как Бейлис является ликером, его принято подавать после приёма пищи. Дижестив противопоставляют аперитиву, то есть тем напиткам, которые подаются до еды. Задача аперитива — улучшение аппетита, дижестива – улучшение пищеварения. Традиционно ликер — дижестив.
В качестве самостоятельного напитка
Бейлис можно подавать и в качестве самостоятельного напитка к десерту, особенно к мороженому или к кофе. В этом случае ликер Бейлис подаются в особых ликерных рюмках. Эта рюмка похожа на бокал для мартини или для вина, но она имеет меньший размер. Как правило, по объему это 25-50 мл. В ликерной рюмке ликер подается в чистом виде.
Добавлять к кофе
Бейлис можно вместо сливок непосредственно добавить в кофе. Это на сегодняшний день активно практикуется, но этот вариант только для неформального мероприятия. Помните, что Бейлис – сладкий напиток, поэтому не стоит в кофе класть сахар.
Комбинировать
Если вы решили Бейлис с чем-нибудь скомбинировать, его надо подать в бокале большего объема – скажем, в бокале для вина. Можно подавать Бейлис с колотым льдом или кубиками льда. Можно посыпать ликер сверху тертым шоколадом или порошком какао. Также, можно украсить край бокала ягодкой клубники или положить ягодку в каждый бокал. Возможно, Бейлис будет неплохо сочетаться с мясом под ягодным или сливочным соусом и с фруктово-овощным салатом, а вот макароны, морепродукты или суши не для ликера. Вообще, во время трапезы ликеры подавать не принято, потому как они могут перебить вкус блюд, а это недопустимо для гурманов. Бейлис может являться основным напитком для сладкого стола или сладкого фуршета.
Использование Бейлиса в кулинарии
В кулинарии Бейлис стал частым ингредиентом в приготовлении сладких блюд. Им пропитывают коржи, заправляют мороженое и фруктовые салаты.
Так, например, Бейлис может послужить прекрасной основой для желе. Для этого, помимо ликера, понадобится молоко (коровье при необходимости можно заменить миндальным или кокосовым), молотый кофе, ваниль и желатин. Все перемешивают, разливают по креманкам или красивым бокалам и дают застыть. Подают, украсив мятой, кокосовой стружкой или тертым шоколадом.
Бейлис часто подают в сочетании с мороженным: в креманку укладывают размягченный пломбир, добавляют ягоды, фрукты или орехи, перемешивают, выкладывают на тарелки и подают, предварительно залив ликером.
Бейлисом также заправляют фруктовые салаты. Можно комбинировать ликер с йогуртом или разными топингами.
Ликер Бейлис с чем пить
С десертом
В основном Бейлис подаются с десертом, но если у вас есть желание выпить ликер не после ужина, а в другое время, к нему можно подать свежую клубнику.
С бананом
Также Бейлис неплохо сочетается со вкусом банана. Можно бананы наколоть на шпажки или нарезать. Можно приготовить быстрый салат из бананов и клубники. Просто и быстро можно также приготовить банановые лодочки: бананы очищаются, разрезаются вдоль пополам, часть мякоти ложкой вынимается, чтобы получились «лодочка».
Выемки можно наполнить разной начинкой, например, сливочный сыр, смешанный с сахарной пудрой и мякотью банана. Или орехи, измельченные в блендере и перемешанные с растопленным шоколадом.
Десерт с мороженым
Можете предложить к ликеру десерт с мороженым. Скажем, поломайте обычное песочное печенье, немного потолките орехи, нарежьте ягоды (вишню или клубнику) и перемешайте все это с немного размягченным мороженым. Выложенное в креманки мороженое посыпьте тертым шоколадом или какао. Десерт едят ложкой и запивают ликером Бейлис.
С пирожным тирамису, зефиром и ягодно-фруктовым салатом
Вкус Бейлис неплохо сочетается со вкусом известного пирожного Тирамису, но годиться и любой кофейный десерт, имеющий сливочный крем.
Подаются к Бейлис и зефир. Для перекуса можно приготовить ягодно — фруктовый салат из любых ягод и фруктов, которые имеются в вашем доме. Заправляется салат сливками или сладким йогуртом.
Ликер Бейлис нельзя смешивать
Нельзя ни в коем случае смешивать Бейлис и газированные напитки, так как сливки могут свернуться. Не рекомендуется его смешивать также и с соками.
Однако с этим сливочным ликером можно приготовить потрясающе вкусные алкогольные коктейли! Самые знаменитые коктейли с ликером Бейлис — шоколадный коктейль и «Б-52».
Конечно, поинтересовалась я и вопросом его приготовления в домашних условиях. Скажу откровенно, готовила, но не то получается. Поэтому и не буду приводить рецепта Жду Ваших заинтересованных комментариев. Всегда рада встрече с Вами на страницах блога.
Как выбрать оригинальный Бейлис
При покупке Бейлиса необходимо обратить внимание на следующие моменты:
- Место приобретения. Отправляясь за бутылочкой сливочного ликера Бейлис, следует прежде всего учесть, куда именно вы отправляетесь – не секрет, что качественный алкоголь лучше искать в специализированных магазинах.
- Бутылка. Особое внимание стоит уделить непосредственно бутылке, в которой реализуется алкоголь. Поставщики подделок любят грешить неправильным названием продукта. Так, на этикетке оригинального ликера должна красоваться надпись «Baileys», а не «Baleys», «Bailes», «Baileyz» или вообще русское «Бейлис».
- Состав. Следующим звоночком является перечень ингредиентов. Так, рецептура оригинального ликера Бейлис включает исключительно натуральные компоненты – в составе не должно быть признаков усилителей вкуса, красителей и консервантов.
- Акцизная марка. На упаковке Бейлиса должна присутствовать акцизная марка. Ее отсутствие или неопрятный вид свидетельствуют о том, что в руках у вас оказалась подделка.
- Этикетка Бейлиса должна быть размещена ровно, без остатков клея и смазанной краски.
- Оттиски на бутылке. На фронтальной части бутылки над этикеткой обязательно присутствие рельефного логотипа марки. Под этикеткой по кругу бутылки должна присутствовать выступающая надпись с названием компании R&A Balley & Co.
- Наличие дозатора. Компания совсем недавно начала использовать дозаторы, так что его наличие или отсутствие не должно вас смутить.
- Цена. За литр Бейлиса придется отдать приблизительно 1830-1970 рублей (700-750 гривен).
С чем пьют ликер Белис
Белис ликер с чем можно пить
При употреблении ликера не забывайте о 5 главных правилах:
- Белиз – это дижестив. Сливочный ликер относится к напиткам категории «дижестив», их подают после трапезы для лучшего усвоения съеденной пищи. Он может подаваться вместе с десертом. Белис не следует пить во время приема пищи, так как он гармонирует только со сладостями, фруктами и мороженным.
- Правильная посуда. В качестве самостоятельного напитка Белис следует пить либо в широкой коктейльной посуде на тонкой ножке, либо в шотах с толстым дном и расширенным верхом (фото представлено ниже). Первый вариант используют при подаче ликера со льдом, второй – в чистом виде.
- Температурный режим. Напиток подают при температуре 18-20 °C. В целях охлаждения несколько кубиков льда кладут в бокал, саму бутылку при этом охлаждать не обязательно.
- Взаимодействие с другими напитками. Белиз прекрасно сочетается с кофе, последний при этом должен быть черным и несладким, так как ликер отлично заменяет и сливки, и сахар, даруя напитку мягкое хмельное звучание. Тем, кому не по душе терпкая сладость, могут пить его, смешав с водкой или джином. Это поможет сбить сладковатые ноты во вкусе и повысить «градусы» ликера.
Внимание! Ни в коем случае не добавляйте в Белиз минеральную воду, газированные напитки и соки. Углекислый газ, входящий в их состав, моментально свернет сливки, и вкус ликера будет безнадежно испорчен.
