16.05.201816.05.2018 Джулия Норман 1 Комментарий
При виде бутылки с ликером Бейлиз на лице у взрослых появляется улыбка, как у детей, получивших в подарок мороженое. Этот напиток настолько вкусный, что способен заменить десерт в конце торжественного обеда. Он представляет собой смесь густых натуральных сливок, виски, карамели, ванили, какао и растительного масла. Разные сорта ликера могут содержать такие добавки, как шоколад, мята или кофе.
Многие предпочитают добавлять его в несладкий кофе. В результате тот становится более насыщенным, со слабой ноткой алкоголя. Бармены смешивают с Бейлисом множество популярных коктейлей, вроде B-52, «Взрыв мозга» и «Рафаэлло». Умельцы подобрали рецепты для приготовления ликера Бейлиз в домашних условиях, которые по вкусу ничуть не проигрывают фирменному.
История происхождения ликера Бейлис
Прославленный на весь мир ликер или «айриш крим» появился в Ирландии в 1974 году. Исполнительный директор компании-импортера алкогольных напитков Gilbeys of Ireland Дэвид Денд лично занялся изобретением будущего шедевра.
Он хотел получить напиток, сочетающий в себе известнейшие ирландские продукты: виски и сливки. При этом ликер не должен был содержать консервантов, поэтому компоненты следовало смешивать в строго выверенных пропорциях. На воплощение идеи у Денда ушло 3 года. Он привлек к процессу команду профессионалов, которые опытным путем добились идеальной совместимости продуктов и потрясающего вкуса напитка.
Дэвид Денд получил заслуженное звание «Крестного отца Бейлис», а ликер сразу стал востребованным в кафе и барах, как и коктейли на его основе. Сейчас бренд принадлежит британскому концерну R.A. Bailey&Co.
Другим компаниям выпустить его точный аналог никак не удается, но существует несколько простых рецептов, позволяющих успешно изготавливать Бейлиз в домашних условиях в небольших объемах. Можно приготовить не только его классический вариант, но и появившиеся в «нулевых» ореховую, шоколадную и мятную версии.
Похожие на Бейлис ликеры
Amarula
Амарула – экзотический аналог крем-ликера из Южной Африки, где его делают на основе сливок и дистиллята из плодов дерева марула с высоким содержанием сахара. Напиток вывела на рынок компания Southern Liqueur в 1989 году. Вкус необычный — в сливочных тонах присутствует сильная фруктовая составляющая, ярче всего проявляются цитрусовые.
Arran Gold
Арран Голд – шотландский ликер на основе сливочного крема и односолодового виски. С момента своего запуска в 2004 году напиток приобрел немало поклонников во всем мире. Производится на винкокурне в Лохранце на острове Арран. Букет сочетает шоколадные, смородиновые и мятные тона. Ликер признан лучшим в своем классе на конкурсе IWSC 2005 в Лондоне.
Популярные рецепты напитка
Результат напрямую зависит от качества продуктов, поэтому следует выбирать жирные сливки высшего сорта и виски тройной перегонки. Далее, объединив основные составляющие с дополнительными ингредиентами, придется смешивать их при помощи миксера. Именно таким способом Дэвид Денд подбирал состав ликера.
Страшно представить, сколько сотен литров предшественников Бейлиса было выпито Дендом и его командой на протяжении нескольких лет!
Классический рецепт
Подлинные ирландские продукты в России достать проблематично, поэтому за основу берутся сгущенное молоко и качественные водка или виски. Большинство авторов рецепта рекомендуют виски марки Jameson.
Состав ликера:
- 500 мл крепкого алкоголя (40-45 %);
- 1 банка сгущенного молока;
- 400 мл густых сливок (не менее 15 % жирности);
- 1 ст. ложка растворимого кофе;
- 2 ст. ложки ванильного сахара;
- 4 яичных желтка.
Шаг 1. Тщательно взбить миксером желтки, постепенно добавляя к ним сгущенку и сахар. Последним в получившуюся смесь высыпать кофе и продолжить взбивать.
Шаг 2. Далее влить жидкие ингредиенты: вначале сливки, а в завершении – алкоголь. Смесь долго взбивать до получения однородной субстанции. Крупинки сахара и кофе должны полностью раствориться в алкоголе.
Шаг 3. Разлить напиток по бутылкам и на 2 дня поставить в холодильник.
Практически в каждом городе функционируют фермерские рынки. Желающим достигнуть совершенства в приготовлении домашнего Бейлиса вполне доступно купить там натуральные сливки и сгущенное молоко. Ирландский виски тоже лучше выбрать в проверенном супермаркете, чтобы вкус ликера был близок к оригиналу.
Ореховый напиток
Разновидность Бейлиса, заинтересовавшая истинных гурманов, имеет аромат и легкий привкус орехов. Эффект достигается за счет добавления в предыдущий состав 30-50 г жареных лесных орехов или фундука. Их нужно измельчить, используя мелкую терку, и добавить в алкоголь для будущего ликера.
После настаивания в течение 2 недель можно приступать к приготовлению орехового Бейлиса.
В продаже Baileys Hazelnut Flavour появился в 2010 году. Фирменный напиток усовершенствовали за счет добавления небольшого количества орехового сиропа. У этого вида ликера необычное послевкусие, как и у коктейлей, в состав которых он входит.
Сливочный ликёр без сгущёнки
Как сделать ликер Бейлис в домашних условиях, если сгущенки под рукой нет? И такой вариант получится вполне насыщенным и сладким, если взять вместо нее больше сахарной пудры.
Состав ликера без сгущенного молока:
- 200 мл ирландского виски;
- 200 мл водки;
- 1 л густых сливок (не менее 25 % жирности);
- 1 неполный стакан сахарной пудры;
- 1 ст. ложка растворимого кофе;
- 1 ч. ложка ванильного сахара;
- 4 яичных желтка.
Шаг 1. Кастрюлю со сливками разогревать на водяной бане, чтобы температура не превышала +40 градусов. В нее постепенно добавить взбитые желтки, сахарную пудру, ванильный сахар и ложку кофе.
Шаг 2. Содержимое кастрюли постоянно помешивать, чтобы оно не загустело. Сняв с огня, смесь охладить до комнатной температуры и влить в нее виски и водку. Взбивать миксером до образования пены.
Шаг 3. Разлить будущий ликер по бутылкам, герметично закрыть их и убрать в холодильник на сутки.
Сливочный Бейлис без яиц
Дэвид Денд начинал изобретение «айриш крим» без яиц, а для сладости добавлял вересковый мед. Финальный фирменный вариант не содержит обоих ингредиентов.
Состав ликера без яиц:
- 200 мл бренди;
- 1 л густых сливок (не менее 15 % жирности);
- 1 банка сгущенного молока;
- 2 ст. ложки растворимого кофе;
- 1 ч. ложка ванильного сахара.
Шаг 1. Вылить в глубокую миску сливки и сгущенку и взбить их миксером.
Шаг 2. Продолжая взбивать, в получившуюся смесь высыпать сахар и кофе. В последнюю очередь влить бренди и перемешивать до однородной массы.
Шаг 3. Разлить смесь по бутылкам, поставить в холодильник и дожидаться готовности напитка 2 суток.
Шоколадный ликёр
Шоколадный ликер лучше готовить вдвоем, так как для него требуется немного больше усилий, чем для предыдущих версий. Кроме того, горячий шоколад часто застывает крупинками, нарушая однородность смеси.
Состав шоколадного ликера:
- 500 мл водки;
- 350 мл сливок (не менее 25 % жирности);
- 1 банка сгущенного молока;
- 150 г черного горького шоколада;
- 1 ч. ложка ванильного сахара.
Шаг 1. Растопить шоколад на водяной бане, не доводя до кипения.
Шаг 2. Параллельно начать взбивать сливки с ванильным сахаром. Постепенно присоединить к ним сгущенку. В процессе подготовки смесь должна немного нагреться, чтобы шоколад в ней не застыл.
Шаг 3. Добавить растопленный шоколад, следя за его равномерным распределением. В конце влить водку и взбивать будущий ликер еще не менее 5 минут.
Шаг 4. Разлить его по бутылкам и оставить в холодильнике на 2 дня.
С мятой
Если добавить к предыдущему рецепту небольшой пучок мяты или 50 мл мятного ликера и 3 ст. ложки сахара, получится шоколадный напиток с ароматом трав.
Мятный ликер вливается в готовую смесь вместе с водкой, а свежую мяту необходимо заранее приготовить. Листья мяты следует полминуты кипятить в небольшом количестве воды с 2 ст. ложками сахарного песка. Сняв с огня, надо на сутки оставить смесь настаиваться.
По прошествии этого срока в сладкий мятный раствор вливают водку и держат в темном месте еще сутки. Затем смесь процеживают и добавляют в самом конце к взбитым сливкам и сгущенке.
На основе эспрессо
Любители крепкого кофе точно оценят разновидность домашнего Бейлиса на основе эспрессо.
Состав кофейного ликера:
- 500 мл водки;
- 350 мл сливок (не менее 25 % жирности);
- 1 банка сгущенки;
- 5 маленьких чашек крепкого эспрессо;
- 1 ч. ложка ванильного сахара.
Шаг 1. Вылить в емкость сливки и взбить их миксером вместе с ванильным сахаром. Постепенно добавить в смесь сгущенку и продолжать взбивать.
Шаг 2. Влить одну за другой 5 чашек эспрессо, а через несколько минут добавить и водку.
Шаг 3. Бутылки с готовым ликером 2 суток держать в холодильнике.
Домашний рецепт молочного ликера
Само собой, что Бейлиз и Шериданс являются лидерами среди молочных ликеров. Но у человека не всегда есть возможность приобрести такие напитки. Поэтому дома легко можно приготовить не менее вкусный и ароматный молочный ликер со свежим и приятным лимонным привкусом.
Ингредиенты:
- молоко – 600 мл;
- сахар – 400 г;
- коньяк – 0,5 л;
- лимон – 1 шт;
- ванильный сахар/ванилин – 1 пачка.
В двухлитровую банку следует вылить молоко и коньяк, а затем засыпать туда сахар и ванилин. Вымытый лимон вместе с кожурой режется дольками и отправляется в эту же банку. Банка плотно закрывается крышкой и настаивается где-то в темном месте 12-14 дней. В течении дня будущий ликер следует тщательно встряхивать (2-3 раза за сутки). Спустя 2 недели алкоголь тщательно процеживается сквозь марлю. Далее напиток переливается в бутылку и настаивается еще около суток. После можно насладиться вкусом мягкого и свежего молочного ликера.
Сколько хранится домашний ликёр?
Открытую емкость с домашним Бейлисом не стоит оставлять до следующей вечеринки даже в холодильнике. Она наверняка испортится. Если напиток готовился без сгущенного молока, в составе которого есть консерванты, лучше не хранить закрытую бутылку больше недели. Со сгущенкой срок годности может достигать и полугода при условии герметичной пробки.
Оригинальный запечатанный ликер хранится достаточно долго. Его без опасений можно пить слегка просроченным за счет крепкого алкоголя в составе.
Как пить Бейлис?
Температура подачи ликера составляет +18-20 градусов. Он должен быть немного охлажден, чтобы его вкус полностью раскрылся. Нельзя разбавлять напиток фруктовыми соками или добавлять в него дольки цитрусовых. Сливки от этого свернутся, и насладиться подобным коктейлем не удастся.
Бармены составили список советов, которые помогут правильно преподнести сам ликер и закуски к нему.
Общие правила употребления
Густой ликер кремового цвета – желанный напиток и для мужчин, и для женщин. Им приятно завершать трапезу, так как Бейлис моментально поднимает настроение. Сочетание крепкого алкоголя и кофе ощутимо бодрит, поэтому не стоит пить его перед сном. Однако для вечеринки и ночи на танцполе ликер подойдет идеально.
В барах Бейлис подают в основном в составе коктейлей, но есть любители «чистого» напитка. Обычно его пьют из маленьких ликерных рюмок, объемом 25 мл.
Газированной водой Бейлис не разбавляют по той же причине, что и соком – чтобы не допустить свертывания сливок. Если напиток слишком нагрелся, в рюмку кладут пару кубиков льда.
Закуски к напитку
Любые десерты, в которые входят сливки или какао, прекрасно дополнят восприятие стильного ликера. Сливочные сыры, чизкейк, мороженое или фруктовый салат со взбитыми сливками – незаменимые партнеры Бейлиса. Можно поставить на стол вместе с бутылкой ликера вазочку с шоколадными конфетами. Особенно уместны будут трюфели.
В качестве аперитива напиток не употребляют из-за его сладкого привкуса, способного перебить аппетит. Коктейли на основе Бейлиса достаточно калорийные. Их подают практически во всех барах, так как «айриш крим» в мгновение ока завоевал симпатии активных людей, любящих светскую жизнь.
Коктейли с Бейлисом
Отличительная черта всех коктейлей с Бейлисом – красивая неравномерная окраска. Чаще всего они имеют ярко выраженные разноцветные полосы, которые не нужно смешивать между собой. Самым популярным коктейлем стал B-52. Он достаточно крепкий и несложный в приготовлении.
Рецепт B-52
Для коктейля потребуются по 20 мл Бейлиса, апельсинового и кофейного ликера (Kahlua).
Шаг 1. Взять стопку и наполнить ее кофейным ликером. По лезвию ножа аккуратно влить поверх него Бейлис, а затем апельсиновый ликер.
Шаг 2. Не перемешивая слои, поджечь коктейль и подать его с длинной трубочкой. Начинать пить B-52 следует, когда он немного прогорит. Втягивая в трубочку воздух, следует опустить ее в коктейль и сделать глоток. Если не выполнить это правило, пластик расплавится.
Бейлис со взбитыми сливками
50 мл Бейлиса влить в высокий узкий стакан. Сверху добавить широкий слой взбитых сливок и посыпать их тертым горьким шоколадом. Подавать с длинной соломинкой.
Рецепт «Рафаэлло»
Для коктейля потребуется по 15 мл ликеров Бейлис, Малибу и ванильного сиропа, а также кубики льда и немного кокосовой стружки.
Шаг 1. В блендере смешать лед, ликеры и сироп.
Шаг 2. Вылить коктейль в широкий бокал и посыпать сверху кокосовой стружкой. Подавать с короткой соломинкой.
