Наливка – Как Делается, Как Пить, Как Отличить От Настойки

Наливка – сладкий, фруктово-ягодный напиток, который будет питься легко и вы можете повеселеть всего после 100 грамм – если вы, конечно, не давний алкофанат и ваша способность держаться на ногах под синим глазом не достигла уровня “бог”. В любом случае, пить наливки приятно и вкус у них мягкий, а вот отходить от них поутру можно болезненно…

Чтобы избежать таких последствий, рекомендуем немного узнать о наливке, ее характеристиках, о том, как и с чем ее пьют, а еще – как делаются наливки, чем наливка отличается от настойки и чем этот напиток лучше всего закусывать.

История изобретения наливки

Можно считать этот напиток одним из самых древних – его корни уходят глубоко в историю Китая и Древней Греции. Нет никаких точных данных о его возникновении, но подобные напитки давали в этих странах еще солдатам для лечения физических и душевных ран. Тогда наливки и настойки были скорее лечебными бальзамами, нежели алкогольными напитками.

Однако, домашние наливки и сейчас лечат… Ну, во всяком случае, плохое настроение. От кашля они явно не помогут, но вот отличная компания и совсем немного наливки запросто вылечат депрессию и снимут усталость после особенно сложного рабочего дня.

Свойства и технология изготовления ликеров

Ликеры значительно более сладкие, чем наливки и тем более настойки. Их делят на три категории:

• крепкие (содержат 35-40 % спирта, 30-50 г сахара на дециметр);
• десертные (имеют крепость 25-30 %, сахара содержат от 25 до 30 г на дециметр);
• кремовые (содержат от 15 % до 23 % спирта и от 50 % до 60 % сахара).

Технология производства ликеров почти идентична технологии изготовления настоек:

• Плоды или орехи заливаются алкогольной основой.
• Напиток в течение нескольких недель настаивается в затемненном месте, процеживается.
• Из воды и сахара варится сироп, который смешивается с настойкой.
• Напиток бутилируется, выдерживается неделю, при необходимости повторно фильтруется.

Остается разлить ликер по чистым бутылкам, укупорить их и убрать в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Виды наливок

Различают всего три вида наливок: позднеспелые, среднеспелые и скороспелые. Они отличаются только временем выдержки и выбором фруктов для базы. Например, для позднеспелых наливок берут ягоды и фрукты с косточками: их срок хранения дольше, чем у безкосточковых, и созревают такие наливки от 3 до 6 месяцев.

Среднеспелые наливки тоже готовятся из косточковых, но созревают за 1-3 месяца. Дли них обычно берут сливы или вишни. А вот скороспелым нужно всего 3-5 дней до созревания: так быстро зреют наливки на землянике или малине. Так что, если надумаете сделать наливку, исходите из времени, которое у вас есть. Нужен напиток на день рождения, который будет на следующей неделе? Достаньте где-нибудь малину и сделайте великолепную наливку! Можете подождать подольше? Перед вами открыты все двери – экспериментируйте!

В чем различие между водкой, водкой особой и настойкой?

Шампанское, бурбон, одеколон – это все французские выдумки. Наш национальный напиток – водка (vodka). Это – правильный напиток. И пить его надо правильно. Те, кто пьют с утра и без закуски, поступают не эстетично. Они обедняют себя. В знаменитой «Британской энциклопедии» говорится, что впервые водку начали производить в России в XIV веке, и даже название этого напитка происходит от русского слова «вода». Но есть данные, что вездесущие китайцы изобрели ее намного раньше. Археологи автономного района Внутренняя Монголия во время раскопок могилы, относящейся к династии Западная Хань (206 г. до нашей эры – 8 г. нашей эры), обнаружили бронзовый сосуд с напитком, который, по предположению археологов, является самой обычной водкой. Возможно, возможно, но какая может быть у азиатов водка, когда они и пить-то, как следует, не умеют. Нет, водка – это все-таки наше изобретение. Секрет качества водки, от которой потом не болит голова, кроется, прежде всего, в качестве используемого сырья: зернового спирта, изготовленного из отборных сортов пшеницы и ржи, и живой, мягкой природной воды. К тому же, чем сложнее процесс очистки спиртов, воды и водно-спиртовой смеси, чем лучше умягчители, тем, в конечном итоге, выше качество напитка. Водкой называют дистиллированный спиртной напиток, чистый и прозрачный, без определенного вкуса и аромата, Производят водку путем разбавления этилового спирта-ректификата водой до крепости от 40 до 55% об. с последующей очисткой смеси. Однако идеальным содержанием спирта в воде считают 40% об. Доказал это в конце XIX века великий русский химик Д.И. Менделеев в докторской диссертации «О соединении спирта с водою». Точнее, доказывал он вовсе не это, он исследовал методы расчета крепости водки по ее удельному весу, но принято считать, что именно он обосновал сорокаградусность водки, как наилучшую ее крепость. Скорее всего, это знание получено на основе предпочтительности вкусов пьющих, а, значит, и покупающих водку людей. Менее крепкая водка водяниста, более крепкая – обжигает слизистую оболочку рта, отнимая у последней воду. В настоящее время для производства водки в России используют три вида этилового ректификованного спирта: «Высшей очистки», «Экстра» и «Люкс» (в порядке увеличения степени очистки). Чем больше примесей в водке, тем заметней становится неприятный сивушный запах ее. Кроме степени очистки, качество спирта во многом зависит от сырья, из которого он был произведен. Для спиртов «Экстра» и «Люкс» разрешено использовать только кондиционные зерновые культуры, в основном, пшеницу. Спирт «Высшей очистки» может быть изготовлен с добавлениями более дешевого сырья – овса, гречихи, ячменя, картофеля, кукурузы, свекловичных отходов сахарного производства. Вода для водки должна быть прозрачной, бесцветной, без постороннего вкуса и запаха, соответствующая установленным требованиям по показателям безопасности. Лучшие водки готовят с помощью мягкой воды – то есть лишенной солей кальция и магния; такая вода может быть как природной, так и «смягченной» искусственно. Для дополнительной очистки водно-спиртовой смеси используют различные методы. Самый известный из методов очистки – фильтрация смеси через активированный уголь. Водка – довольно жесткий напиток, поэтому многие производители дополнительно применяют в ее рецептуре разного рода умягчители. Они могут быть синтетическими – глицерин, сахар, сода, и натуральными: мед, настойки трав, и прочее. Недавно вошла в моду водка, которая не только не вредит здоровью, но даже улучшает общее физическое состояние человека и не вызывает похмелья. После такой водки следующее после попойки утро будет значительно более приятным, чем обычно. В рецепт ее вводят добавки, снимающие синдром похмелья, в первую очередь мед, молоко и другие биоактивные элементы, которые помогают организму легче усвоить алкоголь и вывести его из организма. В последнее время в нее стали вводить глицин, который повышает жизненный тонус и улучшает общее состояние выпивающего. Кроме того, глицин нейтрализует те составляющие водки, которые губительны для печени. Новые водки имеет низкую концентрацию альдегидов, поэтому, даже если с вечера была выпита большая доза, похмелье проявляется слабо. Конечно, если вы не смешивали водку с другими алкогольными напитками, например, пивом или шампанским. В зависимости от вкусовых и ароматических свойств бывают водки и водки особые. Специфический аромат и оригинальный вкус последних обеспечен за счет добавления эфирных масел и ароматных спиртов. Но по внешнему виду и те, и другие водки одинаковы – это бесцветные прозрачные напитки без посторонних включений и осадка. Есть еще такое понятие, как ароматизированные водки. Их следует относить к самостоятельному классу напитков, они не являются ни настойкой, ни наливкой. Ароматизированные водки изготавливают путем настаивания различного растительного сырья на пищевом спирте, а затем этот настой обязательно перегоняют в дистилляционном аппарате. В результате получают прозрачные, бесцветные напитки с характерным ароматом использованных трав.

15936

Другие новости раздела:

• Искусство пить водку
• Высота Ice Peak: энергия ледникового водопада
• Картофельная водка от Karlsson’s
• Как выбрать водку
• День рождения русской водки

Чем отличается настойка от наливки

Обратимся же к корням и посмотрим, что великий словарь Даля говорит про наливку и настойку. А говорит он вот что: “наливка – настоянная жидкость, особая водка на ягодах”, а настойка – “вино, либо иная жидкость, настоянная на травах, корнях и прочем”.

Но это очень давнее пояснение и оно не особенно проясняет ситуацию: есть настойки на ягодах. Чтобы окончательно определить для себя, что есть наливка, а что настойка, мы разузнали вот что:

• Чтобы приготовить наливку, нужно взять ягоды, размять их, засыпать сахаром и дать выбродить. Настойки же требуют не брожения, а настаивания чего-нибудь ягодно-фруктового на водке.
• Наливки не такие крепкие как настойки – в первых содержится около 20% спирта.
• Наливки слаще, чем настойки – обычно содержание сахара в наливках достигает аж 40%. Настойки могут быть просто дичайше горькими, больше близкими к терпкому коньяку с добавками, чем к вкусному приятному напитку.

Кстати, приготовить и наливку, и настойку можно самостоятельно. Домашние наливки и настойки на водке вообще очень популярны – только представьте, что вы можете создать алкоголь своими руками, да еще и довольно быстро, а на выходе получится либо божественное сладкое чудо, либо крепкий солидный напиток.

Наливки

Наливки по госстандарту имеют крепость от 18 до 20%. Это один из самых древних напитков. Иногда его называют еще русским ликером. Содержание сахара не должно превышать 40г/100 см3. В основном для их получения используются ягоды, фрукты. Неплохой результат получается и при использовании сухофруктов. Засыпав ягоды сахаром, тем самым запускают процесс брожения сока с помощью диких дрожжей, которые находятся на поверхности ягод. Таков простой древнейший способ получения этого напитка.

Базовый вариант приготовления:

1. Ягоды и фрукты вымыть, высушить, сложить в стеклянную бутыль.
2. В бутыль наливаем алкоголь, на основе которых будет готовиться напиток. Расход алкоголя — 1 литр на кг ягодно-фруктовой смеси. Смесь должна покрываться алкоголем не менее чем на 3 см.
3. Поставьте бутыль в темное место на 2 недели и время от времени ее взбалтывайте.
4. Через 2 недели полученный напиток отфильтруйте и разлейте по бутылкам.
5. Перед употреблением наливка должна «раскрыть вкус». Для этого дайте ей отдохнуть еще неделю.

Для ускоренного приготовления надо приготовленное количество ягод и фруктов измельчить. Полученную смесь протереть через сито для удаления косточек. Далее действуют с пункта 2.

Иногда напитки получаются мутными. Это можно исправить с помощью яичного белка. Белок взбивается в пену и вливается в бутыль с напитком. После этого его опять разливают в бутылки и ставят на 2-3 дня. В теплое место.

После выпадения осадка наливку процеживают.

Вывод

Настойка значительно крепче (от 35% алкоголя), часто бывает лекарственная (на травах), не проходит процесс брожения, менее сладкая (до 30% сахаров) или вообще без сахара, употребляется понемногу.

Наливка готовится только на фруктах или ягодах, преимущественно – путём их сбраживания, содержит 12 – 25% алкоголя и не менее 28% сахара, более насыщена фруктовыми вкусами и ароматами, пьётся как вино, за едой или десертом.

Вроде бы, одно и то же. Вроде бы, настойки – это ликеры на травах, наливки – на ягодах, а бальзамы… стоп, опять на травах? Путаница какая-то… Попробуем внести некую ясность. Итак:

Ликеры. Сладкие и крепкие алкогольные напитки высшего сорта, которые готовятся с добавлением различных эфирных масел, сиропов, фруктовых компонентов, сливок, яиц – в зависимости от вида ликера. Ликер всегда густой и довольно крепкий – не слабее, чем 25% алкоголя. В составе этого напитка всегда есть и спирт, и умягченная вода, и множество добавок, формирующих его вкус, и сахар. Вместо сахара иногда добавляют мед или фруктозу.

Наливки.

Слабоалкогольный напиток естественного брожения, приготовляемый из фруктов или ягод без добавления дополнительного спирта. Довольно популярный алкоголь домашнего приготовления, известный как в странах бывшего СССР, так и а рубежом.

Для приготовления наливок используются только фрукты (яблоки, груши, айва) или ягоды (малина, вишня, клубника, смородина), которые моются и плотно засыпаются в стеклянную емкость на три четверти ее объема. Досыпается доверху сахаром и так настаивается – в зависимости от сырья, от месяца до полугода. Наливки – одни из самых ароматных напитков, всегда сохраняющих запах фруктов, из которых сделаны.

Настойки.

Еще один довольно распространенный подвид домашнего алкоголя. Но, в отличие от наливок, при настаивании этого напитка происходит не естественное брожение сырья, а переход вкусовых и полезных веществ в спирт, в котором сырье вымачивается в течение достаточно длительного времени – от 2 до 10 недель. Как правило, настойки делаются на ягодах и фруктах, а также на их косточках, травах, и специях.

В отличие от первых двух категорий напитков, настойки употребляются не только в качестве домашнего алкоголя, но и в качестве лекарственных средств.

Бальзамы.

Особенная категория, находящаяся где-то между настойками и ликерами, и притом совершенно обособленная.

Бальзам – крепкоалкогольный напиток, не слабее 40 градусов, как правило, горького и пряного вкуса, настоянный на целом букете трав и специй. За счет этого напиток насыщен эфирными маслами и смолами, имеет специфический темный цвет и богатый аромат. Бальзам чаще других используется в качестве лекарственного средства, а употреблять его рекомендуется в крайне ограниченном количестве.

Источник: kredosmolensk.ru

Чем наливка отличается от вина?

Здесь с отличиями ситуация достаточно ясная: если для производства наливки мы можем брать любые фрукты-ягоды, в частности:

• яблоки;
• сливу;
• груши;
• персики;
• абрикосы;
• малину,

то для вина традиционно берут только виноград либо виноматериалы

, то есть оставшийся после переработки ягод жмых. готовят с применением дрожжей, а для изготовления наливки они необязательны.

Важное отличие – содержание сахара и крепость

. Если наливка – непременно сладкий напиток, то вино может быть сухим или полусухим, сахара там может быть лишь необходимый минимум. В качестве консерванта в наливке служит сахар, а в вине – диоксид серы.

Что же касается крепости, то наливка в данном случае держит пальму первенства: вино может быть совсем слабым, например, 11-ти градусов.

Наливки и настойки — в чем разница?

Для тех и других могут использоваться в качестве сырья фрукты и ягоды. Те и другие являются алкогольными напитками. Но различия между ними есть и весьма существенные.

Для того, чтобы легче было в них разобраться, давайте посмотрим на информацию в таблице. В ней указаны основные особенности напитков и отличия в их составе и способе производства.

Если в наливке сахар – один из главных ингредиентов, то в настойке он необходим только для смягчения вкуса и облегчения приема настойки.

Есть еще одна интересная отличительная особенность: в наливках сосредоточено больше экстрактивных веществ, которые в целом полезны для организма, однако на ослабленного человека могут подействовать не самым лучшим образом. Это:

• аминокислоты;
• глютамин;
• глютаминовая кислота.

Экстрактивные вещества могут вызывать легкую расслабленность и сонливость, вот почему мы, угостившись наливочкой, нередко испытываем желание вздремнуть.

В процессе приготовления наливки держат в прохладном месте, а настойки – в теплом и несколько затемненном.

Сравнение

Рассмотрим подробно каждый из интересующих нас напитков. Наливки изготавливаются исключительно из фруктов и ягод с добавлением большого количества сахара. Этим объясняется их насыщенно-сладкий и зачастую даже приторный вкус. Напиток содержит от 28 до 40 % сахара. Срок его созревания колеблется в пределах от одного месяца до полугода. Все это время «эликсир» должен храниться в прохладном темном месте. Максимальная крепость наливок составляет 18-20 градусов. Они выступают более «забористой» альтернативой вина, могут использоваться в качестве аперитива. Но чаще всего напиток употребляется в ходе домашних застолий в достаточно больших количествах. Как и любой алкоголь, он обладает расслабляющим и веселящим эффектом. При приготовлении наливок вполне допустимо отступать от рецептуры, регулируя количество сахара, добавляя после брожения мед и т. д. Пожалуй, самый популярный в нашей стране напиток подобного типа готовится из вишни.

Главное отличие наливки от настойки заключается в том, что последняя изготавливается преимущественно на основе целебных растений и обладает лекарственным действием. Ее принято употреблять в минимальных количествах, при необходимости разбавляя водой. В сравнении с наливкой напиток содержит небольшое количество сахара. В горьких настойках его концентрация составляет не более 2 %, в сладких – может доходить до 30. Крепость целебного эликсира бывает достаточно высокой, зачастую она достигает 40-45 градусов. Настойки выдерживаются не более одного месяца при комнатной температуре. Иногда для более скорого созревания их искусственно подогревают, укутывая в теплую ткань. Стоит отметить, что при приготовлении напитка следует четко соблюдать рецептуру. Ведь изменение пропорций может привести к потере лекарственных свойств.

Подведем итог, в чем разница между наливкой и настойкой.