Ром. История рома, технология производства, применение в кулинарии

Где и когда появился ром

Тафия — ближайший предок рома

Родина рома — Карибские острова. С момента европейской экспансии в Америку Карибы стали источником экспорта сахарного тростника и рабов. Из сахарного тростника добывали сахар-рафинад, а вот мелассу, тростниковую патоку, использовали для получения тафии, крепкого перегона. По составу и свойствам тафия мало отличалась от любого другого паточного (мелассового) самогона: напиток отличался дурным запахом и вкусом.

Вот как охарактеризована тафия в «Историческом словаре галлицизмов русского языка»:

«Водка из тростей сахарных, водка сия очень употребительна в Америке и островах тамошних. Дикие Негры, черный народ. не желают другой, лишь бы она была крепка и дешева, а о вкусе не заботятся».

Действительно, себестоимость тафии была крайне низка, процесс изготовления примитивен, а качество ужасно. Если вы пробовали самогон из патоки, вы имеете примерное представление.

Патока из сахарной свеклы — несъедобна для человека, поэтому паточный свекольный самогон всё же хуже, чем тростниковая тафия. Но ненамного.

Вас может заинтересовать Самогон

Жан-Батист Лаба

Усовершенствование процесса перегона тафии приписывается Жану Батисту Лаба, французскому монаху, использовавшему помимо качественных дистилляторов коньячную технологию перегона и настаивания тафии в дубовых бочках. Так появился ром в том виде, в каком он известен и сегодня.

Жан Батист Лаба
Несмотря на усовершенствованную технологию перегона, настаивания и состаривания напитка, качество тростникового рома оставалось низким. Это был напиток бедняков и матросов. Никаких общих стандартов производства рома не существовало: потребность в дешевом крепком алкоголе была велика, а государственное регулирование отсутствовало. И по сей день общим для множества типов и видов рома является одно: это спиртовой дистиллят из сахарного тростника.
Переломным моментом в производстве тафии стала массовая гибель виноградников во Франции в 19 веке в результате нашествия насекомого-вредителя филоксеры виноградной. Производители коньяка и арманьяка обратили внимание на производство спирта из сахарного тростника, в результате улучшив технологию производства рома. Но о технологии — ниже.

Когда родился Роман

Зимний Роман вспыльчивый, эгоцентричный и импульсивный. Такой мужчина долго помнит обиды, нанесённые ему или его близким. Мало того, как только подворачивается удобный случай, он мстит недоброжелателю. Из-за жёсткого и деспотичного характера возникают сложности с построением гармоничных отношений.

Зимний Роман эгоцентричный и импульсивный

Рома, родившийся весной, отличается мягкостью характера. Он предпочитает подстроиться под обстоятельства вместо того, чтобы бороться с ситуацией и ломать её в свою пользу. Такой мужчина самовлюблённый и эгоистичный, и это отталкивает окружающих.

Весенний Роман мягкий, но эгоистичный

Летом рождаются Романы общительные и весёлые. Они быстро становятся душой любой компании. С удовольствием тратят деньги на себя. Любят получать от жизни максимум, для этого такие мужчины готовы усердно трудиться. За лёгкостью их характера скрывается гордая, смелая и настойчивая личность.

Летний Роман легко становится душой любой компании

Рома, чей день рождения приходится на осень, скрупулёзный, расчётливый и меркантильный. Реалист, никогда не просит помощи у окружающих, в любой ситуации рассчитывает только на себя. Отличается ясным умом и уравновешенностью характера. Это способствует успехам мужчины в личной жизни и на работе.

Осенний Роман спокойный и рассудительный

Таблица: гороскоп имени

Знак зодиака	Характеристика
Овен	Честный, отзывчивый и добродушный мужчина. Его не способны сломить жизненные неурядицы, он свято верит в светлое будущее. Роман-Овен практически не огорчается из-за неприятностей. Часто влюбляется с первого взгляда, и каждый раз его чувства глубокие и искренние.
Телец	Энергичность и целеустремлённость помогают Роману-Тельцу претворять в жизнь самые грандиозные планы, а таких смелых идей у него множество. Привык достигать всего своими силами, не любит полагаться на других людей. Давление для него неприемлемо ни на работе, ни в семье.
Близнецы	Эксцентричный, импозантный мужчина, он стремится совершать добрые поступки и спасать мир от зла. Правда, в реальности многие его благородные порывы так и остаются в воображении Романа-Близнецы.
Рак	Отличается противоречивостью характера, всё принимает близко к сердцу. Роман-Рак застенчивый, мнительный и ранимый, поэтому часто подпадает под влияние других людей. В отношениях предпочитает быть ведомым: ему легче подчиниться, чем взваливать на себя груз ответственности за принимаемые решения.
Лев	Общительный и весёлый мужчина, который постоянно стремится быть в центре внимания. Самовлюблённость и эгоизм Ромы-Льва отталкивают от его других людей и нередко лишают друзей. Правда, с появлением возлюбленной он преображается, становится заботливым и любящим.
Дева	Упрямый, настойчивый и скрупулёзный мужчина. Роман-Дева отличается поразительной целеустремлённостью и категоричностью. Последовательность и основательность поступков способствуют достижению больших успехов в жизни.
Весы	Умный, рассудительный и интеллигентный мужчина, который умеет находить общий язык со всеми. Рома-Весы помогает близким словами поддержки и реальными действиями, при этом он ничего не требует взамен. Благодаря галантности и обходительности пользуется успехом у женщин.
Скорпион	Излишне эмоциональный, импульсивный мужчина. Отличается непостоянством суждений и интересов. В его характере множество противоречий. Роман-Скорпион считает себя бунтарём и постоянно поступает вразрез с установленными в обществе нормами и правилами.
Стрелец	Обаятельный и душевный мужчина, настоящим заводила в любой компании. У Романа-Стрельца весёлый нрав, он с юмором относится ко всем жизненным неурядицам, поэтому судьба балует его приятными сюрпризами. Он всегда окружен прелестными женщинами, которые души в нём не чают.
Козерог	Предусмотрительный, расчётливый и необщительный мужчина, для которого существует только одно правильное мнение — его собственное. Роман-Козерог не идёт наперекор своим идеалам и принципам, даже если они противоречат общепринятым нормам. Это настоящий одинокий волк, не нуждающийся ни в чьём обществе.
Водолей	Свободолюбивый, честный, принципиальный и умный мужчина, подвержен резкой смене настроения. Вдумчивый, проницательный и недоверчивый. Рассчитывает во всём только на себя. Не выносит давления, воспринимает его как посягательство на свободу и независимость.
Рыбы	Это неисправимый романтик и мечтатель, он свято верит в то, что рождён для выполнения важной миссии, которая как минимум должна остаться в истории. Такая вера в свою избранность приводит к тому, что Роман-Рыбы живёт в некоем особенном мире, оторванном от реальности.

Производство рома

Как уже было сказано, единого стандарта в производстве рома нет до сих пор, но в целом технология такова:

Из тростниковой патоки получают брагу;
После созревания браги её ферментируют и перегоняют по одному из типов: либо через аламбик по коньячной технологии, либо методом patent still, используемым для получения односолодового виски;
Полученный спирт выдерживают в бочках. Климатические условия не позволяют держать ром в бочках столько же лет, сколько выдерживают коньяк и виски: обычно срок выдержки не превышает трёх лет, а некоторые сорта не держат в бочках вовсе;
В зависимости от срока выдержки, рецептуры и традиции полученный ром купажируется, разбавляется, в него добавляют карамель, эфирные масла, специи.

В некоторых случаях уже готовому рому дают время «отдохнуть».

Вас может заинтересовать Что нужно знать о коньяке

Характер, судьба, происхождение

Происхождение

Единого мнения по поводу происхождения имени Роман нет: согласно основной версии, это имя является производным от латинского «romanus», что в переводе означает «человек из Рима» или римлянин. Но другая группа исследователей считает, что данное имя имеет греческие корни, а переводится оно на русский, как «сильный». Но в любом случае она старинное, и его можно считать достоянием, оставленным нам предками.

Не случайно его причислили к нематериальным памятникам мировой культуры.

Еще на заре эпохи становления христианства именем Роман нарекали только избранных. В те далекие времена считалось большой честью называться римлянином.

Обладатели этого имени принимались с почетом в обществе, а также могли пользоваться целым рядом льгот. Причем подобными привилегиями были наделены не только патриции, но также плебеи, родившиеся в Риме. Правда, право носить столь почетное прозвище имели только коренные жители столицы могущественной империи.

То есть один лишь факт наречения этим именем позволял человеку пользоваться многими благами и преимуществами.

Характер

Те люди, в списках друзей которых числится человек по имени Роман, могут считать, что им сильно повезло, поскольку такие люди очень ценят товарищеские отношения, и всегда готовы в трудную минуту подставить плечо.

Кроме этого достойного качества, для обладателей этого старинного прозвища характерны также следующие положительные качества:

оптимизм и жизнелюбие;
умение радоваться простым вещам;
легкий нрав;
способность веселиться от души;
склонность к творчеству;
остроумие;
душевная доброта;
стремление постигать новое;
умение распознавать фальшь и ложь;
незлобивость.

Носители имени Роман не привыкли долго мучиться перед принятием важных решений. Чаще всего они руководствуются собственной интуицией, а потому подчас действуют спонтанно.

Но самое интересное заключается в том, что в большинстве ситуаций это приводит к положительному результату. Конечно, кроме позитивных черт, у таких мужчин есть и отрицательные качества характера:

болтливость;
непостоянство в отношениях с противоположным полом;
чрезмерная влюбчивость;
импульсивность;
лень.

О лени Романов можно слагать и стихи, и пасквили, потому что это качество нередко становится непреодолимой преградой на пути достижения заветной цели.

Но обладатели данного имени не желают поступаться своими принципами даже ради самых благих намерений. Они будут лениться, и страдать от проблем, которые возникли из-за элементарного безделья. Таким образом, получается, что главный враг мужчины по имени Роман – гипертрофированная лень.

Судьба

Судьба обладателей прозвища Роман во многом зависит от стечения обстоятельств. Поскольку у таких людей импульсивный характер, они не утруждают себя думами о рациональном поведении в той или иной ситуации. Планетой, которая покровительствует Романам, является Сатурн, а их знак в Зодиакальном круге – Водолей.

Астрологи считают такое сочетание благоприятным. Поэтому при удачном соединении небесных покровителей с земными успехами мужчин, носящих это имя, ожидает вполне благополучная комфортная жизнь.

Виды рома

Есть несколько классификаций рома по типам и свойствам.

По выдержке

Первая классификация наиболее проста, она делит виды рома на:

Белый (серебряный) ром;
Тёмный ром.

Сразу после дистилляции ром бесцветен, как и любой перегон, а соответствующий сорту оттенок приобретает в процессе выдержки или в результате добавления дополнительных ингредиентов.

Белый ром отличается невысокой крепостью, светлым или бесцветным оттенком. Его получают выдерживанием в бочках из светлого ясеня или и вовсе не выдерживают в бочках. Основное применение — коктейли. Белый ром мягок на вкус, но его вкусоароматический букет беднее тёмного рома. Крепость белого рома сравнительно невысока: от 35 до 40%.

Тёмный ром выдерживают в дубовых бочках, чаще всего — из-под бурбона. Дубовая древесина придаёт тёмному рому характерный коричнево-красный оттенок. Тёмный ром, как правило, стоит дороже белого, а сфера его применения шире: он используется в чистом виде, как компонент грога и пуншей, коктейлей, а также в кулинарии.

У тёмного рома также есть несколько разновидностей в зависимости от времени выдержки и добавок.

«Золотой ром» («янтарный») с небольшим временем выдержки и крепостью около 40%.
Премиальные сорта рома обычно намного крепче 40%, их специально состаривают, а употребляют такой ром только в чистом виде, как лучшие сорта коньяка или виски.
Пряные сорта (spiced rum) появились только в конце 19 века, и их используют преимущественно для кулинарии. Как правило, это купажированные сорта со специями и натуральными фруктовыми ароматизаторами. Крепость пряных сортов рома — до 40%.

По исходному сырью

Ещё одна классификация разделяет сорта по типу исходного сырья для производства рома.

Промышленный (традиционный) ром. Этот тот ром, который готовится из тростниковой патоки, отхода производства сахара.
Сельскохозяйственный ром готовят не из патоки, а их ферментированного сока сахарного тростника, а потом выдерживают от 3 до 15 лет в дубовых бочках. Трехлетний ром, полученный по этой технологии, называется «соломенный ром». Как можно догадаться, к этой технологии приложили руку французские мастера, и стоит такой ром значительно дороже традиционного.

Есть ещё несколько классификаций, но их мы в рамках этой статьи рассматривать не будем.

Характеристика имени Роман

Зимний Роман

вспыльчив, эгоцентричен и импульсивен. Он никогда не забывает нанесенных ему или его близким обид, поэтому при первом же удобном случае обязательно накажет своего обидчика. Его жесткий и зачастую деспотичный характер мешает построению гармоничной и счастливой семьи.

Весенний Роман

обладает мягким характером, поэтому нередко подстраивается под те или иные обстоятельства, предпочитая «плыть по течению», а не бороться с неприятностями. Самовлюбленность и эгоизм весеннего Романа могут отталкивать окружающих, что очень сильно его ранит.

Летний Роман

– настоящий весельчак, балагур и душа компании. Он любит получать от жизни максимум удовольствия, при этом готов ради этого много работать. Он легко расстается с деньгами, если собирается потратить их на себя любимого. Но за легкостью летнего Романа кроется очень гордая, отважная и настойчивая натура.

Осенний Роман

скрупулезен, расчетлив и меркантилен. Он реально смотрит на жизнь и не ждет помощи извне (он привык всего добиваться исключительно своим трудом и усердием). Роман, рожденный осенью, обладает ясным умом и уравновешенным характером, что помогает ему и в семейной жизни, и на профессиональном поприще.

Камень – талисман

Камни, способные принести удачу Роману, это морион, родонит и аметист.

Морион

Морион, называемый также «черным хрусталем» за свой темный цвет, считается траурным камнем. Наши предки носили изделия с морионом в память об умерших людях. Кроме того, этот камень помогает во время спиритических сеансов вызвать души умерших.

Интересный факт!

Ежедневно носить изделия с морионом нельзя, так как данный камень способен внушить своему владельцу отрицательные мысли и чувства, заставив тем самым человека беспричинно страдать.

Родонит

Этот камень помогает укрепить любовь, раскрыть таланты, утешить в горе, очистить душу человека от плохих мыслей, направив его энергию в мирное и созидающее русло. Также этот минерал приносит своему хозяину славу и материальное благополучие.

Аметист

Это камень любви и веселья, который помогает не только обрести свою вторую половинку, а и придает человеку мудрости, бодрости и силы.

Жители Рима считали, что аметист приносит удачу, устраняет конфликты, лечит нервные расстройства.

На Руси очень любили этот драгоценный камень, который помогал отогнать плохие мысли, нормализовать сон и побороть врага своего.

Интересный факт!

Аметист использовался в качестве средства для любовного приворота, поскольку вызывал любовь к дарителю. По этой причине вплоть до ХХ столетия этот камень запрещено было дарить женщинам (особенно замужним).

Цвет

Счастливые для Романа цвета – это желтый, красный, черный и коричневый (о влиянии этих цветов более подробно можно прочесть в статье «Влияние знака зодиака и цвета имени на жизнь человека»).

Число

Благоприятствующим для Романа числом является единица (о значении этого числа читайте в статье «Стихии, планеты и числа в жизни человека»).

Планета

Романам покровительствуют такие планеты как Меркурий и Сатурн (об этих планетах читайте в статье «Стихии, планеты и числа в жизни человека»).

Стихия

Стихия Романа – Огонь (об этой стихии читайте в статье «Стихии, планеты и числа в жизни человека»).

Зодиак

Знаки зодиака, благоприятствующие Роману, это Водолей и Телец (о воздействии этих знаков можно прочитать в статье «Влияние знака зодиака и цвета имени на жизнь человека»).

Животное – символ

Животными-символами Романа являются лань и бабочка-парусник.

Лань

Это быстрое и грациозное животное является символом медитации, робости, нежности и вместе с тем любовной страсти.

Кельтские народы считали, что лань – это божественный посланник, поэтому некоторые части этого животного (а именно шкура и лопатки) применялись для изготовления ритуальной одежды.

На Востоке лань символизирует долголетие, высокое общественное положение, власть и богатство. В то же время лань может олицетворять собой одиночество и меланхолию.

Бабочка-парусник

Это насекомое, первоначально являющееся гусеницей, символизирует бессмертие, возрождение и способность к душевной трансформации.

Бабочка-парусник олицетворяет собой преходящий характер радости, легкомысленность и ветреность, напоминая о том, что жизнь – это не только праздник, но и тяжелая работа по совершенствованию самого себя.

У японцев бабочка – это символ любви и семейного счастья.

Символична и цикличность развития этого насекомого:

гусеница – начало жизненного пути;
куколка, которая пережила зиму, символизирует смерть;
беспечная бабочка – возрождение.

Растения

Растения, благоприятствующие Роману, это тополь, кипарис и фиалка.

Тополь

Это дерево обладает двоякой символикой: с одной стороны, тополь – символ красоты и юности, а с другой – олицетворение одиночества, грусти и девичьей тоски.

Кипарис

Это дерево символизирует скорбь, бренность бытия, горе и смерть, а точнее жизнь после смерти.

Помимо траурной символики, приписываются этому дереву и иные значения. Так, китайцы почитают это дерево как символ благодати и счастья, тогда как в христианской традиции кипарис олицетворяет выносливость, стойкость, упорство, доблесть и справедливость.

Кипарис – это символ скромности, олицетворяющий человека, который творит добро не ради признания его заслуг и своего самолюбия.

Фиалка

Этот красивый цветок символизирует нежность, доброту, скромность, целомудрие, верность и смирение.

Интересный факт!

Цвет фиалки, образованный сочетанием голубого и красного, олицетворяет духовное начало, которое тесно связано с жертвенной кровью Христа.

Металл

Наиболее благоприятный металл для Романа – золото, символизирующее власть, могущество, богатство и одновременно пластичность, способность подстраиваться под существующие условия.

Но есть у золота и другие символические значения, среди которых верность, искренность и чистота чувств, а также вечность любви (не зря молодожены во время заключения брака обмениваются именно золотыми кольцами).

Благоприятный день

Суббота.

Время года

Зима.

Использование рома в кулинарии

Привкус карамели, патоки и экзотических фруктов может добавить новое измерение практически любому блюду. Состаренные тёмные сорта рома используют для приготовления мясных блюд, белый ром — для морепродуктов и птицы, пряные ароматические сорта добавляют в десерты. Главное правило: если вы экспериментируете с ромом в составе блюд, добавляйте его понемногу, по несколько капель, чтобы найти интересующий вас вкус.

Вас может заинтересовать Алкоголь в кулинарии

Коктейли

Количество коктейлей, к которые входит ром, неисчислимо. Самые знаменитые — дайкири, мохито, пина-колада, грог и пунш.

Альфонс Муха увидел ром вот таким

Десерты

В России самое привычное применение рома в десертах — знаменитая ромовая баба. Традиционно же ром используют для замачивания фруктов и ягод перед добавлением в выпечку. Также можно встретить разнообразные кремовые и шоколадные начинки, в составе которых присутствует ром. В Голландии популярен румтопф: фруктово-ягодный десерт, который получают, заливая ягоды крепким ромом. В разделе десертов на нашем сайте можно найти несколько рецептов с ромом, будем добавлять ещё.

Вторые блюда

В Латинской Америке ром используют для приготовления рыбных и мясных блюд. Подробно об использовании алкоголя в кулинарии мы рассказывали, напомним, что крепкие спиртные напитки используются для денатурирования мяса, рыбы и птицы. Животные белки под воздействием алкоголя становятся более нежными и мягкими. Точно так же используется для вторых блюд и ром: из него делают маринады и соусы, а также фламбирование блюд. Вот интересный рецепт тушеной свинины.

Рецепт свинины фламбе

Маринованная свинина обжаривается, а затем фламбируется и тушится в сливках. Выдержанный ром не только придаёт мясу карамелизованную корочку, но и оставляет после себя тонкий аромат специй.

Вам понадобятся:

Медальоны из свиной рульки (300−350 г, порезанных на 10−12 порционных кусочков)
1 ст.л. соли крупного помола
1 ч.л. тмина
½ ч.л. сушеного орегано
2 ч.л. чесночного порошка
6 столовых ложки оливкового масла
150 мл крепкого рома
1 ½ стакана умеренно жирных сливок

В небольшой миске смешайте оливковое масло, тмин, орегано и чеснок. Залейте смесью свиные медальоны, маринуйте полчаса. Достаньте медальоны из маринада, приправьте солью, и тушите в жаровне на среднем огне до коричневого оттенка. Фламбируйте мясо ромом, уменьшив огонь под жаровней, в течение минуты. После этого залейте жирными сливками и тушите на малом огне 8−10 минут. Подавайте свинину с соусом.

Ром в чистом виде

И конечно, хороший ром стоит попробовать как напиток, в чистом виде. Простые и дешевые сорта, особенно относящиеся к белому рому, лучше проявляют себя в составе коктейлей. Но выдержанный тёмный ром надо пить по старой морской традиции, не разбавляя водой.